Vuosi: 2016 (Page 1 of 2)

Kuinka satokassit kootaan?

Olimme tänään 45 minuuttia myöhässä ruoanjaosta, anteeksi! Onneksi kahvilaan pääsee aina sisään odottelemaan ja usein myös herkuttelemaan, Maija keitti kaikille teetä ja kaffetta. Tässä pieni selostus siitä, millainen homma satokassin kokoaminen on:

  1. Leivän leipominen ikivanhaan juureen aloitetaan aina jo edellisenä päivänä; taikinat tehdään valmiiksi ja jätetään nousemaan. Myös jatkojalosteet valmistellaan edellisenä päivänä. (Tänään jatkojalosteista esimerkkeinä kasvispihvit, seitan ja kaurajugurtti.) Valmistusprosessimme perustuu kasvien omien entsyymien ja mikrobien toimintaan, emmekä käytä ulkopuolisia lisäaineita. Pienetkin olosuhteiden muutokset vaikuttavat valmistusprosessin pituuteen. Esimerkiksi minimaalinen lämpötilan vaihtelu yöllä vaikuttaa siihen milloin leipätaikina on leivottavissa. Odotamme aamulla, että taikina tekeytyy täydelliseksi sen sijaan, että leipoisimme epätäydellistä leipää.
  2. Jakopäivän aamuna kassien kokoamistalkoisiin osallistuvat tapaavat tilalla ja juovat aamukaffet 8:30.
  3. Joku jää tilalle keräämään kanalasta munia ja laittaa ne kennoihin.
  4. Muut menevät jatkojalostustiloihin (kilometrin päässä tilalta).
  5. Klo 12 syödään lounas.
  6. Klo 12:30-16:00 on jatkojalostustiloissa aikamoinen käsityöläismeininki, kun ruoat kerätään pellosta tai varastosta / pussitetaan / kypsennetään ja lopulta pakataan. Etiketit tulostetaan ja liimataan.
  7. Leivät otetaan uunista ja toivotaan, ettei kello ole vielä neljää.
  8. Kassit pakataan autoon, ja jos päästään starttaamaan klo 16:20, ollaan kahvilalla ajoissa. Jos yksikin asia vie aiottua kauemmin, niin myöhästytään ja vähän hävettää. Ja samalla ollaan kuitenkin iloisia siitä, että saadaan tuoda herkkuja jakoon!

img_7846

Viikon satokassi to 29.9. ja ti 4.10.

img_6439

  • Tilalla juureen leivottu ruisleipä
  • Vasta nostetut perunat ja
  • Punajuuret ja
  • Porkkanat ja
  • Lantut / nauriit ja
  • Sipulit
  • Mannaryynit
  • Tilalla valmistetut hernefalafelit
  • Kaurahelmi (joka on kuorittu kauran jyvä)

Kaurahelmi on mainio kotimainen vastine esimerkiksi riisille ja sopii lisukkeeksi moneen ruokaan.

Satokassi to 8.9. ja ti 13.9.

img_6010
Satokassin sisältö:

  • Juureen leivottu leipä
  • Juureen leivottu patonki
  • Pitkulainen kesäkurpitsa
  • Pyöreä kesäkurpitsa
  • Falafelit
  • Punajuuret
  • Porkkanat
  • Chilit
  • Perunat
  • Kuvasta puuttuu kurkku.

Merimiehenpata

Vegaanimerimiehen pata

  • 3 dl  härkäpapurouhetta
  • 0,5 kg perunoita viipaleina
  • 0,5 kg punajuuria viipaleina
  • 4     sipulia viipaleina
  • 2     laakerinlehteä
  • 5     maustepippuria
  •     luomu kasvisliemijauhetta / suolaa
  •     vettä

Turvota härkäpapurouhetta hetki kasivisliemellä maustetussa vedessä. Ruskista sitten öljyssä pannulla.

Lado kaikkia aineksia vuorotellen uunivuokaan.

Lisää vettä sen verran, että ainekset hieman peittyvät.

Hauduta uunissa 200 asteessa noin 1 h.

Tarjoa lisänä suolakurkkuja, etikkapunajuuria ja puolukkahilloa.

 

Punajuuren naateista saa maukkaan salaatin.

Apposet

Apposet
1 l herneitä
1 l vettä
2 rkl suolaa

Keitä herneitä suolavedessä 15 – 30 minuuttia kunnes pinta muuttuu tummemmaksi ja alkaa pehnemään. Valuta herneet lävikössä. Jäähtyneet apposet nautitaan vetämällä palot huulten läpi.

Härkäpavut voi syödä edelleen palkoineen
Keitä vähintään 10 minuuttia tähän tapaan >>

Härkäpapu-makaronilaatikko

Härkäpapu-makaronilaatikko

  • 2,5 dl härkäpapurouhetta
  • 1 l kasvislientä + 2 dl vuokaa varten
  • 400 g tummia makaroneja
  • 2 sipulia
  • 100 g (aurinkokuivattuja) tomaatteja
  • 1, 5 rkl (aurinkokuivattujen tomaattien) öljyä
  • 1 tl balsamiviinietikkaa
  • 1,5 tl savupaprikajauhetta
  • 2 tl oreganoa
  • mustapippuria myllystä
  • 4 dl kaurakermaa
  • 1 rkl vehnäjauhoja
  1. Huuhtele härkäpapurouhe huolellisesti ja keitä kasvisliemessä pehmeäksi.
  2. Keitä makaronit samalla, kun härkäpapurouhe kiehuu. Keitä makaroneja pari minuuttia vähemmän kuin pakkauksen ohjeessa sanotaan.
  3. Silppua sipulit ja aurinkokuivatut tomaatit.
  4. Kuumenna öljy paistinpannulla. Lisää sipulisilppu ja balsamiviinietikka. Kuullota, kunnes sipuli alkaa pehmetä.
  5. Sekoita savupaprikajauhe sipulisilpun joukkoon. Lisää pannulle härkäpapurouhe, silputut aurinkokuivatut tomaatit, oregano ja mustapippuri. Paista 1-2 minuuttia. Yhdistä makaronit ja härkäpapuseos.
  6. Sekoita 2 dl kaurakermaa ja vehnäjauhot yhteen. Sekoita se makaroniseoksen joukkoon ja levitä seos uunivuokaan.
  7. Kaada laatikkoon 2 dl kasvislientä ja pinnalle vielä 2 dl kaurakermaa.
  8. Paista 200-asteisen uunin alatasolla noin puoli tuntia. Anna vetäytyä ennen tarjoilua.
  9. Koristele valmis ruoka halutessasi tuoreella rucolalla tai basilikalla. Tarjoa makaronilaatikko ketsupin kanssa.

 

Kevätsipulia, herneitä ja pinaattia

IMG_3989
IMG_3992
Tämä yksinkertainen resepti sopii hyvin satokauden tähän hetkeen. Parhaat herkut syntyvät arvostamalla muutamaa ajankohtaista raaka-ainetta.

Kevätsipuleita, herneitä ja pinaattia 

Laita herneitä likoamaan edellisenä iltana (liota 8 h) ja keitä sitten kypsäksi, maksimissaan 60 minuuttia.

  • kevätsipulia
  • liotettuja ja keitettyjä herneitä
  • pinaattia
  • voita tai öljyä
  • suolaa ja pippuria
  • (oheen/koristeeksi retiisiä tai mitä haluat)

Pane pannulle pari lorausta öljyä tai nokare voita. Kuullota hienoksi silputtuja kevätsipuleita miedolla lämmöllä pari minuuttia. Lisää pari kourallista herneitä. Paistele pari minuuttia. Anna hautua muutama minuutti ja lisää niin paljon pinaattia, kuin haluat. Käännä pari kertaa ja kypsennä kunnes pinaatti pehmenee. Pudota lisämauksi jättinokare voita tai loraus öljyä ja suolaa sekä pippuria.

« Older posts

© 2024 Oma Maa

Theme by Anders NorenUp ↑