Tag: härkäpapu (page 1 of 2)

Härkäpapuhummus

leipä
Leipä + hummus = täydellinen kasviproteiinin yhdistelmä.

  • 0,5 l härkäpapuja (liota 8 tuntia ja keitä 1 tunti)
  • 1,5 dl rypsiöljya
  • 1 sitruunan mehu
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 3 tl juustokuminaa
  • 1 tl paprikajauhetta
  • 1,5 tl suolaa
  • 0,5 tl mustapippuria
  • (Vettä tarvittaessa, jotta koostumus on mukavasti levittyvä eikä jähmeä. Nestettä voi joutua lisäämään, kun hummus on ollut jääkaapissa.)

Huuhtele pavut kylmällä vedellä keittämisen jälkeen.
Kaikki ainekset sauvasekoittimella muussiksi. Maista – sen kuuluu olla tosi maukasta ja ihanaa. Jos ei ole, lisää mausteita!

Viikon satokassi!

satokassi3

Satokassin sisältö:

Kaikki on valmistettu Lassilassa omista raaka-aineista, ilman epäilyttäviä ainesosia!

  • seitan
  • mannaryynit
  • kaurajugurtti
  • näkkileipä
  • hernehummus
  • juureen leivotut kaurarieskat
  • juureen leivotut sämpylät
  • falafel
  • vihis
  • bulgur
  • juureen leivotut ruisleipä
  • härkäpapu

Härkäpapureseptejä:

Sopa de Frijoles, meksikolainen papukeitto
(Hesarin reseptistä lähiluomumpi versio)

  • 9 dl liotettuja, keitettyjä härkäpapuja
  • 2 sipulia
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 2 varsisellerinvartta
  • 4 tomaattia
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 1 tl chilihiutaleita
  • 1½ tl korianteria
  • 1½ tl juustokuminaa
  • ¾ tl mustapippuria
  • 1 l kasvislientä
  • 1 tl suolaa

Halutessa päälle:

  • 2 avokadoa
  • 2 limetin mehu
  • 4 rkl (kaurasta valmistettua) ranskankermaa
  • kourallinen tuoretta korianteria

Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulit. Huuhtele ja hienonna varsisellerit. Halkaise tomaatit, poista kanta ja kuutioi tomaatit.

 Kuumenna rypsiöljy kattilassa ja kuullota sipulisilppua vähintään 5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja jatka kuullottamista pari minuuttia.

 Lisää chilihiutaleet, korianteri, juustokumina ja mustapippuri. Kääntele vielä 1–2 minuuttia.

 Lisää kasvisliemi ja anna keiton hautua kannen alla noin 15 minuuttia niin, että se kiehuu hiljalleen.

 Lisää liotetut ja keitetyt pavut ja keitä vielä muutama minuutti. Mausta maun mukaan suolalla.

 Halkaise avokadot ja nosta sisus lusikalla työlaudalle. Viipaloi ohuiksi viipaleiksi.

 Annostele keitto kulhoihin ja asettele pinnalle avokadoviipaleet. Purista päälle limettimehua. Lusikoi kunkin annoksen päälle nokare ranskankermaa. Viimeistele hienonnetulla tuoreella korianterilla.

Terveisiä viime kesältä:

DSC_4908

AK viipottaa pellon reunalla elokuun tummuudessa.

DSC_4882

Jukka ja Vantte rakentavat kasvihuonetta.

DSC_4616

Ulla papuhommissa. Tuusulanjärvi vinossa.

Louisianan papugumbo
(Hesarin reseptistä lähiluomumpi versio)

Keitä papugumbon lisäkkeeksi bulguria.

  • 9 dl liotettuja ja keitettyjä härkäpapuja
  • 2 sipulia
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 2 varsisellerinvartta
  • 4 tomaattia
  • 1 punainen paprika
  • 1 vihreä paprika
  • 2 vihreää chiliä
  • 200 g seitania tai vegaanista chorizoa
  • 200 g pakastettua maissia
  • 4 rkl rypsiöljyä
  • 2 tl paprikajauhetta
  • 2 tl korianteria
  • 2 tl juustokuminaa
  • 1 tl timjamia
  • 1 tl mustapippuria
  • 2 rkl maissitärkkelysjauhoa
  • 5 dl kasvislientä
  • ½–1 tl suolaa

Viimeistelyyn:

  • 2 kevätsipulinvartta
  • kourallinen tuoretta lehtipersiljaa

Tarjoiluun:

  • keitettyä bulguria

 Kaada kypsät pavut siivilään, huuhtaise kylmällä vedellä ja jätä valumaan. Lisää pakastettu maissi papujen joukkoon.

 Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulit.

 Huuhtele ja hienonna varsisellerit. Halkaise tomaatit, poista kanta ja kuutioi tomaatit. Halkaise paprikat, poista kanta ja siemenet. Kuutioi paprikat. Poista chileistä siemenet ja kanta. Hienonna chilit. Halkaise vegaaninen chorizo pitkittäin puoliksi ja leikkaa puolikkaat ohuiksi viipaleiksi.

 Kuumenna rypsiöljy kattilassa ja kuullota sipulisilppua vähintään 5 minuuttia.

 Lisää paprikat ja varsiselleri, jatka kypsentämistä 5 minuuttia.

 Lisää valkosipuli, tomaatti, chili, vegaaninen chorizo ja mausteet. Kääntele muutama minuutti.

 Lisää papu-maissiseos, maissitärkkelysjauho ja kasvisliemi. Kuumenna kiehuvaksi ja jätä kannen alle hautumaan noin 20 minuutiksi. Mausta suolalla.

 Keitä lisäkkeeksi bulguria. Hienonna kevätsipulinvarret ja lehtipersilja. Ripottele ne valmiin ruuan päälle.


Reseptejä bulgurista:

Kasvisbulgur ja jugurttikastike

  • 2 dl vettä
  • ¼ tl suolaa
  • 2 dl bulguria
  • 1 rkl öljyä
  • 4–5 rkl lehtipersiljaa silputtuna
  • 2 rkl minttua silputtuna
  • 1–2 valkosipulinkynttä
  • ½ dl pähkinöitä
  • 1 sitruunan mehu (noin ¾ dl)
  • 3 rkl öljyä
  • ½ tl suolaa
  • mustapippuria
  • ¼ tl kanelia
  • noin 3 dl  uunijuureksia

Paista juureksia uunissa 200 asteessa puoli tuntia. Lisää lopuksi suola.

Kuumenna vesi kiehuvaksi. Keitä bulguria 12 minuuttia ja huuhtele siivilässä kylmällä vedellä. Lisää öljy ja sekoita suurimot haarukalla irtonaisiksi.

 Silppua lehtipersilja, minttu ja kuoritut valkosipulinkynnet. Rouhi pistaasit. Purista sitruunasta mehu.

 Sekoita oliiviöljy, sitruunamehu, suola, pippuri ja kaneli yhteen. Sekoita se kuskusin joukkoon. Lisää myös yrttisilput ja uunissa kypsennetyt juurekset.

 Tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä. Maut syventyvät, jos pidät bulguria jääkaapissa muutaman tunnin tai vaikka seuraavaan päivään. Kasvisbulgur sopii lisäkkeeksi tai syötäväksi sellaisenaan.

Jogurttikastike
2 dl kaurajogurttia
1 rkl hienonnettua korianteria
suolaa
mustapippuria

Kaurajugurtin käyttövinkki

Marjasmoothie kaurajugurttiin

2 annosta

  • kaurajugurttia (satokassin pikkuämpärillinen)
  • luomu pakastemarjoja kunnon pussillinen
  • pellavansiemenlimaa (liota yön yli pellavansiemeniä)
  • (vettä tai kaurakermaa voi lisätä hieman, jos haluaa keveämmän koostumuksen)

-> Anna blenderin laulaa!

Mannaryynien käyttövinkki

Puolukkapuuro

  • ½ l vettä
  • ¾ dl mannasuurimoita
  • 1½ dl puolukkasurvosta
  • ½ dl sokeria
  • ½ tl vaniljasokeria

1.Kiehauta vesi ja lisää mannasuurimot vähitellen sekoittaen joukkoon.

2.Kiehauta mannasuurimoita 2 minuuttia ja anna hautua kannen alla 10 minuuttia.

3.Sekoita puolukkasurvokseen sokeri ja mausteeksi vaniljasokeri. Lisää seos mannapuuroon.

4.Jäähdytä seos ja vatkaa kuohkeaksi.

Seitania ja sen sellaista

Jukan seitan on parasta, onneksi sitä saa satokassin lisäksi lähiluomukahvilastamme. Kasviproteiinilla pimeyttä turpiin! Kaikella lempeydellä!

seitanbulgur

Seitanbulguria kotoväelle

seitantortilla

Ja seitantortillaa Peltokavereiden kahvilassa joka ti ja to klo 16-18. Fiilistelimme joskus täydellistä kahvila-annosta…päädyimme siihen, että jonkinlainen seitanwrappi olisi kova, makoisia kastikkeita, jotain vihreätä, jotain täysjyvää… PAKKO SANOA, ETTÄ ONNISTUIMME 100 %.  Vedetään näitä kimpassa kauheesti ja hymyillään. Ukkeli taustalla on super-Raoul, joka tekee aika paljon meidän sapuskojen ja hyvän fiiliksen eteen.

joulukuunsatokassi

Satokassin sisältö:

  • Juureen leivottu ruisleipä (oh girl)
  • Ohrapiirakat (oh boy)
  • Seitan (oh yeah)
  • Härkäpapurouhe
  • Speltryyni/suurimo
  • Paksoi
  • Härkäpavun verso
  • Rypsiöljy
  • Kaurajugurtti (Lassilassa tehty, kuten kaikki muukin)

MENU:
Aamiaiset:
Juureen leivottua ruisleipää ja itse tehtyä hummusta

Päivälliset:

  • Seitanbulgur
  • Marjasmoothie
  • Terhin härkäpapu-juureskeitto
  • Terhin härkäpapupastalaatikko
  • Terhin härkäpapu-falafel, couscous-salaattia ja minttukastiketta
  • Porkkana-speltitto


Seitanbulgur ja jugurttikastike

Keitä bulguria 13 minuuttia ja kaada siivilään. Painele vesi pois. Siirrä kulhoon. Laita sekaan hyvin silputtua salaattia (esim. paksoi), herneenversoja, tuoreita yrttejä (esim. minttu & persilja) sekä kasviksia esim. tomaattia, kurkkua, paprikaa ja sipulia. Kaada sekaan rypsiöljyä lorauksen verran skeä suolaa ja mustapippuria. Paista seitan ja laita kaiken päälle siihen sinun kulhoon.

Tarjoa jugurttikastikkeen kera:
Sekoita kaurajugurttiin vaahterasiippia (tai muuta makeaa), suolaa ja paprikajauhetta. (Jos sinulla sattuu olemaan tuore minttu siinä, niin ei haittaa yhtään – silppua sekaan ja jätä paprika pois, saat ihanan vihreä värinkin vielä!)

Marjasmoothie kaurajuguun

2 annosta

  • kaurajugurttia (satokassin pikkuämpärillinen)
  • kesällä pakastamiasi marjoja kunnon pussillinen (ne sinun maman keräämät käyvät myös)
  • pellavansiemenlimaa (liota yön yli pellavansiemeniä)
  • vettä sen verran että ompi juotavaa

-> Anna blenderin laulaa!

Tässä kokoelma peltokaveri-kahvilan pitäjättäremme, ihanan Terhin Ruokaloisto-blogista pöllittyjä härkäpapuherkkuja, koska härkäpapu maistuu IHANALTA, jos et ole vielä huomannut. Maistapa, jos et ole vielä testannut: se on keitettynäkin, ilman mausteita ja AIVAN NAKUNA, täydellinen.

Härkäpapu-juureskeitto (4 annosta)
  • 4        perunaa
  • 2        porkkanaa
  • 1        iso sipuli
  • 2        valkosipulinkynttä
  • 1,5 l   vettä
  • 3 dl     härkäpapurouhetta
  • 1 dl     tomaattimurskaa tai paseerattuja tomaatteja / 4 rkl ketsuppia
  • suolaa
  • mustapippuria

Keitä juurekset sekä sipuli suolalla maustetussa vedessä, kunnes ovat reilusti pehmentyneet (n. 20 min.). Purista joukkoon valkosipulinkynnet ja lisää härkäpapurouhe sekä tomaattimurska/paseerattu tomaattisose. Anna kiehua vielä 10 min., kunnes härkäpapurouhe kypsyy ja soseuttaa keittoa. Hämmennä välillä, jotta seos ei pala pohjaan. Jos käytät ketsuppia, lisää vasta kun härkäpapurouhe on kypsynyt.

Soseuta lopuksi keitto sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi ja mausta suolalla ja mustapippurilla maun mukaan. Jos haluat keittoon lisää potkua, voit maustaa myös esimerkiksi paprikalla ja chilillä.

 —
Terhin härkäpapupastalaatikko (4 annosta)
  • 6 dl täysjyväpastaa
  • 2 dl härkäpapurouhetta
  • 1 sipuli
  • 2-3- porkkanaa raasteena
  • 400 g / n. 3 dl tomaattimurskaa
  • reilusti rypsiöljyä paistamiseen
  • 1 dl vettä
  • 5 dl kevytmaitoa
  • 1 kananmuna
  • 2 kasvisliemikuutiota
  • suolaa
  • mustapippuria
  • valkopippuria
  • paprikajauhetta
  • (chilijauhetta)
  • (juustoraastetta)

Valmista pasta ohjeen mukaan. Varo, ettei tule ylikypsää!!

Keitä härkäpapurouhe kypsäksi (pussissa olevan ohjeen mukaan) kasvisliemessä. Huuhtele kypsä rouhe kylmän veden alla ja jätä valumaan.

Freesaa kevyesti hienonnettu sipuli runsaassa rypsiölljyssä. Lisää mukaan porkkanaraaste ja kypsä härkäpapurouhe sekä hetken kuluttua myös tomaatit tai tomaattimurska. Mausta seos suolalla, mustapippurilla, paprikajauheella ja halutessasi tulisuutta, myös chilijauheella.

Sekoita pasta ja härkäpapukasvismössö tasaiseksi seokseksi. Valele uunivuoka rypsiöljyllä kauttaaltaan esim. talouspaperin avulla. Kaada seos uunivuokaan ja tasoita.

Lämmitä 1 dl vettä ja liuota kasvisliemikuutio veteen. Sekoita ja vatkaa mukaan maito sekä kananmuna. Mausta valkopippurilla ja suolalla. Kaada maito-munaseos tasaisesti pasta-härkäpapu-kasvisseoksen päälle niin että massa peittyy reilusti. Halutessasi ripottele päälle juustoraastetta.

Paista laatikkoa uunissa alatasolla 200 °C:ssa noin 40 min ilman kantta.

Terhin härkäpapu-falafel, couscous-salaattia ja minttukastiketta

Härkäpapu-falafel (4 annosta)

  • 300 g      liotettuja ja keitettyjä härkäpapuja
  • 2 rkl        rypsiöljyä
  • 1             sipuli
  • 1-2         valkosipulinkynttä
  • 2 rkl        kuorettomia seesaminsiemeniä
  • 1 rkl        sitruunamehua
  • 1 dl         tuoretta persiljaa
  • 1 dl         tuoretta korianteria
  • chilijauhetta
  • juustokuminaa eli jeeraa
  • mustapippuria
  • suolaa

Sekoita härkäpavut tasaiseksi massaksi monitoimikoneessa. Sekoita mukaan öljyssä freesatut sipulit, öljy, seesaminsiemenet, mausteet sekä hienoksi silputut yrtit. Pyörittele taikinasta sopivan kokoisia pyöryköitä. Paista pyöryköistä uunissa 200 °:ssa noin 30 min. Voit myös leivittää pyörykät ruisjauhoissa ja paistaa paistinpannulla kuumassa öljyssä, kunnes pyörykät ovat saaneet ympärilleen kauniin värin.

Couscous-salaatti (4 annosta)

  • 3 dl          couscous-suurimoita
  • 3 dl          vettä
  • punasipulia
  • tomaattia
  • salaattijuustoa tai feta-juustoa
  • tuoreita yrttejä esim. minttua, basilikaa ja persiljaa
  • oliiviöljyä
  • mustapippuria
  • suolaa

Valmista couscous pussissa olevien ohjeiden mukaan. Yleensä valmistus menee näin: Kiehauta 3 dl vettä. Lisää mukaan 3 dl suurimoita ja tilkka öljyä. Anna turvota kannen alla noin 5 min. Sekoita joukkoon freesattu sipuli, pilkotut tomaatit, salaattijuusto sekä silputut yrtit ja mausteet.

Minttu-jogurttikastike

  • maustamatonta jogurttia
  • lime tai sitruunan mehua
  • mustapippuria
  • suolaa
  • tilkka sokeria tai hunajaa
  • tuoretta minttua silputtuna

Sekoita ainekset sekaisin keskenään. Anna maustua jääkaapissa pari tuntia ennen tarjoilua.

 

Vegaaninen minttu-jogurttikastike

  • 6 osaa soijajogurttia
  • 1 osa vegaanista majoneesia (esim. X-tra kevytmajoneesi)
  • suolaa
  • sokeria
  • mustapippuria
  • minttua

vettä niin paljon, että kastike on sopivasti juoksevaa

Porkkana-speltitto

2 dl spelttisuurimoita, 1 dl härkäpapurouhetta, noin 1 l vettä, noin 1 sipuli, 1 porkkana, öljyä paistamiseen, suolaa (mausteita esim. mustapippuria, valkopippuria, timjamia, sitruunaa)

Kuullota hienonnettua sipulia öljytilkassa muutamia minuutteja. Raasta porkkana. Lisää vesi, spelttisuuromot, härkäpapurouhe, raastettuporkka ja anna kiehua kannen välillä sekoittaen n. 30 min. Lisää mausteet ja hauduta vielä hetki.

 

Kardemummainen härkäpapugranola

härkäpapugranola

  • kaurahiutaleita 4 dl
  • keitettyjä härkäpapuja 2 dl
  • auringonkukansiemeniä
  • hampunsiemeniä
  • 3/4 dl öljyä
  • ¼ dl vettä
  • 0,5 dl inkkarisokeria tai hunajaa
  • 1 tl kanelia
  • ½ tl muskottia
  • ¼ tl kardemummaa
  • ¼ tl neilikkaa
  • ½ tl suolaa

Jos haluat makeita sattumia granolaan, lisää kuivattuja marjoja ja hedelmiä seoksen tultua uunista ulos. Esim:

kuivattuja karpaloita ja kuivattuja omenoita

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Laita kaurahiutaleet kulhoon ja kaada sekaan auringonkukansiemenet, hampunsiemenet ja keitetyt härkäpavut. Sekoita joukkoon kaneli, muskotti, kardemumma, neilikka ja suola. Sekoita öljy, vesi ja hunaja miedolla lämmöllä. Kaada seos kuivien ainesten päälle kulhoon ja sekoita. Kumoa seos leivinpaperilla päällystetylle uuninpellille ja levitä tasaiseksi. Paahda seosta 20-30 minuutta sekoittaen ja käännellen seosta noin 10 minuutin välein.

Ota seos uunista ja lisää sekaan karpalot ja omenapalat. Anna jäähtyä. Säilö hengittävässä purkissa ja käytä parin viikon sisällä.

 

Suosittelemme: Paahdetut mausteiset härkäpavut!

härkäpapusnack

  • 3 dl keitettyjä härkäpapuja
  • 2 rkl öljyä
  • 1 rkl intiaanisokeria (tai hunajaa)
  • ½–1 tl suolaa
  • ½-1 tl chilijauhetta
  • ¼ tl mustapippuria
  • ¼ tl korianteria *
  • ¼ tl kurkumaa *
  • ¼ tl kuminaa *
  • ½ tl kanelia

Päätä mausteiden määrä fiiliksen mukaan, toiset tykkää tykimmistä.

Kuivaa keitetyt pavut huolellisesti talouspaperilla tai keittiöpyyhkeellä, sillä kosteus estää papujen rapsakoitumisen paahdettaessa.

Sekoita kaikki ainekset keskenään kulhossa ja kaada seos leivinpaperilla päällystetylle pellille. Paista uunissa toisiksi ylimmällä tasolla 175 asteessa 30–50 minuuttia, niitä täytyy vähän tarkkailla ja käännellä. Kun pavut ovat melko kuivia ja rapsakoita, ne ovat parhaimmillaan. Nauti snacksinä, välipalana tai osana ateriaa.

Herkullisia lähiluomureseptejä marraskuuhun

Ensin peltoterveisiä Lassilasta:

DSC_1724
DSC_1717 1

webmail

Sitten terveisiä Kallion päästä:

IMG_6491

Huomenna lauantaina on ravintolapäivä! Tervetuloa syömään: Kaarlenkatu 15.

IMG_6487

Rauli valmistelee ravintolapäivää

Ulla Pulkka

Ulla valmistelee ravintolapäivää

IMG_6511

Terhi valmistelee ravintolapäivää

ravintolapäivä

lähiluomua

Satokassin sisältö:

  • paksoi
  • lehtikaali
  • kaurajugurtti (Jukka on tehnyt Lassilassa valmiiksi)
  • juureen leivottu patonki à la Jussi & Jukka
  • juureen leivottu ruisleipä à la Jussi & Jukka
  • speltpasta
  • perunat
  • hernefalafelit (Jukka on tehnyt Lassilassa valmiiksi)
  • täysjyvävehnäjauho
  • härkäpapu

 

Menu

  • lehtikaali-perunamuusi ja falafelit
  • marjasmoothie härkäpapujauholla
  • uuniperunat paksoiöljyn kera
  • sienikeitto krutongeilla
  • härkäpapukeitto
  • speltpasta lehtikaalipestolla

 

Reseptit:

Lehtikaali-perunamuusi ja falafelit

Paista falafelit. (Voi ne tosin syödä suoraan paketistakin.)

Lehtikaali-perunamuusi

  • noin 750 g perunoita
  • suolaa
  • 100 g lehtikaalia
  • noin 2 dl kaurakermaa
  • öljyä
  1. Kuori  ja pilko perunat ja laita ne kiehumaan suolalla maustettuun veteen.
  2. Poista lehtikaalista paksut lehtiruodit ja silppua se hienoksi. Kun perunat ovat lähes kypsiä, lisää lehtikaalisilppu kattilaan ja jatka keittämistä vielä noin 5 minuuttia.
  3. Kaada vesi pois. Soseuta muusi perunasurvimella yhdessä kaurakerman ja öljyn kanssa. Mausta suolalla.

Marjasmoothie härkäpapujauholla

Härkäpapujauho tekee tästä ihan kunnon lounaan! Kunhan juot sitä litran.

Laitan tehosekoittimeen pakasterasiallinen marjoja, iso ruokalusikallinen härkäpapujauhoa, kaurajugurttia ja tujaus itse tehtyä mehua tai kauramaitoa. Makeuta halutessasi kuivatuilla marjoilla tai hedelmillä.

Uuniperunat paksoiöljyn kera

Pese perunat huolellisesti ja leikkaa lohkoiksi. Ripottele päälle hieman öljyä ja suolaa. Paista uunissa 225 asteessa kunnes ovat kypsiä, ehkä noin 25 minuuttia.

Paksoiöljy: Murskaa paksoi silpuksi tehosekoittimella ja kuullota silppu öljyssä. Lisää lopuksi suolaa ja mustapippuria (&valkosipulinkynsi)
Kaada lohkoperunoiden päälle.

Tarjoa salaatin kera.

Sienikeitto krutongeilla

4 hengelle

6 rkl öljyä
2 iso sipulia
n. 1 litra pakastettuja tatteja tai kuivattuja suppiksia tms.
vajaa 1 tl valkopippuria
2 tl suolaa
1 kasvisliemikuutio (luomu)
3 rkl vehnäjauhoja
1 l kauramaitoa
nippu ruohosipulia tai yksi punasipuli

Silppua sipulit ja kuullota ne mausteiden kera öljyssä. Lisää sienet (saavat olla suoraan pakastimesta otettuja). Jos käytät kuivattuja sieniä, anna niiden ensin imeä vettä itseensä. Keittele sieniä muutaman minuutin ajan. Lisää joukkoon vehnäjauhot ja sekoita kunnolla. Lisää joukkoon kauramaito ja keitä kiehuvaksi. Ota keitto liedeltä ja anna hieman jäähtyä. Leikkaa keiton päälle ruohosipulia tai silppua yksi pieni punasipuli pieneksi. Lisää krutongit.

Krutongit

Kuutio patonkia noin kahden sentin kokoisiksi kuutioiksi. Pane kuutiot uunipannulle ja pirskottele pintaan öljyä. Mausta suolalla. Paista krutonkeja noin 175 asteisessa uunissa 4 minuuttia tai kunnes ovat kullanruskeita. Ripottele keiton tai salaatin päälle.

Härkäpapukeitto

öljyä
3 valkosipulinkynttä
1 pieni sipuli
1 tl currya
1 tl inkivääriä tai peukalon pään verran tuoretta inkivääriä
4 dl liotettuja ja keitettyjä härkäpapuja
4 perunaa
6 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
2 dl kaurakermaa
1–2 tl minttua (tai 3 rkl tuoretta)

Hienonna valkosipulinkynnet, sipuli ja tuore inkivääri ja paista niitä öljyssä curryn kanssa, kunnes ne saavat väriä pintaan. Kuori ja kuutioi perunat, lisää ne ja härkäpavut sekä vesi ja kasvisliemikuutio kattilaan. Keitä kannen alla 15 minuuttia. Lisää tämän jälkeen vielä kaurakerma ja minttu keittoon, keitä ilman kantta 5 minuuttia ja anna maustua hetki ennen syömistä.

Speltpasta ja raakalehtikaalipesto

Keitä pasta.

Raaka lehtikaalipesto (pienehkö kulhollinen)
n. 6 isohkoa lehtikaalin lehteä
kourallinen persiljaa
3 rkl auringonkukansiemeniä
2 rkl kuorittuja hampunsiemeniä
4 rkl oluthiivahiutaleita
1/2 sitruunan mehu
6 rkl öljyä (tai kunnes koostumus on sopivaa)
suolaa, pippuria

Irrottele lehtikaaleista kovat rangat irti, sen jälkeen kaikki ainekset blenderiin, ja iloisesti sekaisin, kunnes koostumus on hyvää. Tarvittaessa lisää hieman öljyä mukaan.

Seitanallisia halloweenherkkuja

Kasvihuone valmistuu…

DSC_1647
DSC_1645
DSC_1644

CSC_1659
DSC_1663

Viikon satokassi

12179854_10152741398223078_255006262_n

Sisältö:

  • Spelttihiutale
  • Seitan
  • Peruna
  • Lanttu, Nauris
  • Tomaatti
  • Versot (herne, lupiini, mangoldi)
  • Kaurajogurtti

Sato alkaa kevetä, samoin satokassin hinta: Marraskuun satomaksulla saa myös kaksi kassia jouluussa. Lisäksi kannattaa käyttää kaappiin jääneitä kuivatuotteita kuten papuja, ryynejä ja jauhoja.

LOPPUVUODEN SATOKASSIT ja -MAKSUT
Avomaakasvien satokausi on tämän vuoden osalta päättymässä lokakuun loppuun. Tuoretuotteiden puutetta loppusyksyn avomaakasseissa korvataan sillä, että marraskuun satomaksu kattaa 1,5 kuukauden satokassit: marraskuun avomaakassitilaukseen ja -maksuun sisältyy siis myös joulukuun kahden ensimmäisen viikon satokassit. Myös marraskuun kananmunatilauksella ja -maksulla saa kananmunat vielä joulukuun kahden ensimmäisen viikon ajan. Syyskausi päättyy sekä avomaa- että kananmunakassien osalta joulukuun puoliväliin. Viimeiset torstaikassit jaetaan 10.12. ja viimeiset tiistaikassit 15.12.

Menu

Aamiaiset:

  • speltpuuro
  • kaurajugurtti

Päivälliset:

  • Paistetut perunat ja seitan
  • Juureslohkot ja kaurajugurttikastike
  • Perunalaatikko ja ruskea kastike
  • Härkäpapurouhekastike ja perunamuusi
  • Papusoppa
  • Juures- tai porkkanasosekeitto ja helpot ohrarieskat
  • Härkäpapu-perunasalaatti ja härkäpapupihvit

Paistetut perunat ja seitan

Paista keitetettyjä ja pilkotuttuja perunoita sekä seitania muutama minuutti öljyssä. Koristele versoilla.

Juureslohkot ja kaurajugurttikastike

Juureslohkot: Pese ja paloittele lohkoiksi yksi iso tai kaksi pientä perunaa, lanttu ja nauris. Kaada lohkot pellille, lorauta öljyä ja haluamiasi mausteita, sekoita ja paista uunissa 225-asteessa noin 25-35 minuuttia tai kunnes lohkot ovat kauniin ruskeita.

Kaurajogurttikastike

– 3 dl maustamatonta kaurajogurttia
– 3 valkosipulinkynttä
– reipas nippu tuoretta persiljaa
+ suolaa ja pippuria

Hakkaa valkosipulinkynnet ja persilja pieneksi ja heitä jugurtin sekaan. Mausta ripauksella suolaa ja pippuria – ihan pikkuripaus riittää. Anna maustua vähintään tunnin jääkaapissa.

Perunalaatikko ja ruskea kastike

Perunalaatikko
2-3 perunaa. 0,75 dl hernerouhetta/jauhoa/hp-rouhetta, 1/2 sipuli, suolaa, öljyä, kasvismaitoa noin 2 dl (mausteita esim: mustapippuri).

Keitä valitsemaasi rouhetta noin 2 dl vettä 15 minuuttia, lisää vettä tarvittaessa. (jos käytät hernejauhoa, ei tarvitse esikeittää). Mausta suolalla (grillimauste ja pippuri sopii hyvin jos kaapista löytyy). Pese (ja kuori halutessasi) perunat. Pilko sipuli. Keitä perunat kypsiksi (Keitä samalla muutama peruna huomista ruokaa varten) ja soseuta, lisää sekaan pilkottu sipuli ja rouhe tai jauho. Laita seos vuokaan, kaada päälle maustettu kasvismaito. Paista uunissa 200 asteessa noin 20-30 minuuttia, kunnes pinta ruskistuu kauniisti.

Ruskea kastike: ruskista noin1 dl vehnä, tai hernejauhoa pannulla, lisää vettä noin 2 dl ja sekoita, kunnes kastike on sopivan paksuista. Mausta suolalla.

Härkäpapurouhekastike ja perunamuusi

  • 2 dl härkäpapurouhetta
  • 0,5 kg perunoita
  • 1 sipuli

Keitä perunat hyvin pehmeiksi ja soseuta ne keitinvedessä. Mausta suolalla ja öljyllä.

Laita härkäpapurouhe  turpoamaan noin 5 minuutiksi. Pilko sipuli pieneksi ja kuullota pannulla. Lisää papurouhe ja anna tekeytyä miedolla lämmöllä. Lisää suola ja mausteet.

Huom! Laita edellisenä iltana 1 dl härkäpapuja likoamaan ruokaa varten.

Papusoppa

  • Härkäpapuja
  • Perunaa
  • Puolikas lanttu
  • Porkkanaa
  • Sipulia
  • Suolaa
  • Mustapippuria
  • Rypsiöljyä

Pilko kasvikset ja lisää ne papujen öljyn ja mausteiden kanssa kiehuvaan veteen. Keitä  45-60 minuuttia välillä sekoittaen.

Vinkki: voit ottaa osan keitosta 30 minuutin keittämisen jälkeen talteen seuraavan päivän ruokaa varten (nopeuttaa valmistusta). Laita tällöin keittoon kokonainen lanttu.

Härkäpapu-perunasalaatti ja härkäpapupihvit

Jätä aamulla keittämästäsi puurosta noin 1 dl puuroa ruokaa varten.

Laita härkäpavut uuteen veteen kattilaan ja keitä niitä noin 60 minuuttia pehmeiksi.

Pilko perunat ja keitä ne pehmeiksi. Sekoita härkäpavut ja perunat keskemään, mausta öljyllä ja suolalla ja jätä jäähtymään.

Pilko pieneksi puolikas sipuli ja paista siitä puolet pannulla öljyssä kullankeltaisiksi. Ripaus suolaa ja sekoita sipulit härkäpapu-perunasalaattiin. Salaatti voi jäähtyä esim jääkaapissa pihvien teon ajan.

Liota noin 1 dl härkäpapurouhetta vedessä (1/1), kunnes rouhe on imenyt itseensä kaiken veden. Voit lisätä haluamiasi mausteita ja öljyä noin ruokalusikallisen. Kuullota pannulla loput sipulisilput ja lisää siihen härtkäpapurouhe. Kypsennä noin 10-15 minuuttia. Anna jäähtyä hieman ja sekoita kulhossa härkäpapurouhe sekä puuro yhteen. Voit antaa seoksen turvota esim. 30 min. Muotoile sen jälkeen seoksesta sopivan kokoisia pihvejä ja paista ne öljyisellä pannulla kypsiksi ja rapeiksi. Älä kypsennä täydellä lämmöllä ettei pinta pala. Tarjoile pihvit härkäpapu-perunasalaatin kera.

Juures- tai porkkanasosekeitto ja helpot ohrarieskat

Keitto: 200g porkkanaa, 2-4 perunaa, 2 rkl hernejauhoa, noin 3-4 dl vettä, loraus öljyä, suolaa (mausteita esim. timjamia, rosmariinia, mustapippuria)

Pese porkkanat ja perunat ja paloittele. Laita kiehuvaan veteen porkkanat, perunat ja mausteet ja anna kiehua.Porkkanoiden ja perunoiden ollessa kypsiä, ota kattila pois levyltä, kaada keitinvesi erilliseen astiaan. Soseuta porkkanat sauvasekoittimella tai käsin, lisää keitinvettä vähitellen, kunnes keitto on sileää.

 

Helpot ohrarieskat: (6 kpl kun halkaisija noin 12 cm tai 2 kpl tosi isoa)

2 dl kylmää vettä, 4-4½ dl lettujauhoja, 1 tl suolaa

Sekoita ainekset nopeasti taikinaksi ja taputtele jauhotuin käsin noin 3 mm:n paksuisiksi rieskoiksi. Pistele ja paista kuumassa leivinuunissa tai 250-300-asteisen sähköuunin keskitasolla noin 10-15 min. Laita rieskat kostean liinan alle jäähtymään uunista.

Rieskaan syntyy paras mahdollinen rakenne, kun taikina on mahdollisimman kylmä ja uuni mahdollisimman kuuma, jolloin kylmän ja kuuman äkillinen ero muodostaa vesihöyryä, mikä kohottaa rieskaa ja tekee siitä murean. Voit esimerkiksi laittaa rieskat pakkaseen odottamaan uunin kuumenemista.

 

Viikon satokausireseptit

CSC_1605
DSC_1589

Menu:

  • Kasvispihvit (valmis) ja bulgur
  • Papu-tomaattipaistos ja ranskalaiset
  • Härkäpapu-spelttipastavuoka (riittää kahdelle päivälle)
  • Seitanpihvit ja perunamuusi
  • Lanttukukko (kahdelle päivälle)

Jälkkäri/makia herkku:

  • Munkit

 

Kasvispihvit (valmis) ja bulgur

Lämmitä kasvispihvit pannulla/uunissa. Keitä lisukkeeksi bulguria. (Halutessasi voit keittää lisukkeeksi vaihtoehtoisesti esim. ohrasuurimoita/spelttiryynejä tai muita suurimoita joita kaapistä löytyy). Bulgur kannattaa huuhdella lopuksi ja sen (tai suurimot) voi maustaa esim. sitruunanmehulla, suolalla, pippurilla ja tuoreella persiljasilpulla.

(laita kuivia härkäpapuja likoamaan veteen yöksi noin 1 dl )

 —

Papu-tomaattipaistos ja ranskalaiset (liota papuja yön yli)

Paistos: Keitä yön yli liotettuja ja huuhdeltuja härkäpapuja. Aluksi noin 10 minuuttia kovaa kiehuen, sitten noin vajaa tunti hiljalleen kiehuen tai kunnes pavut alkavat olla hieman pehmeitä. Pilko sipuli ja 2 tomaattia pieneksi ja kuullota öljyssä. Lisää haluamiasi mausteita esim. valkosipulia, chiliä, basilikaa, maustepippuria. Lisää pavut ja tilkka nestettä tarvittaessa ja anna hautua noin 20 minuuttia. Lisää pieneksi pilkotut mangoldit ja anna hautua vielä hetki. Tarkista maku.

Ranskikset: 4-6 isohkoa perunaa, suolaa, öljyä

Kuori perunat ja leikkaa paksuiksi tikuiksi. Lataa perunat uunipellille. Lorauttele päälle öljyä. Sekoita. Paista uunissa 225 asteessa noin 25 minuuttia tai kunnes ne ovat kauniisti ruskistuneet. Ripottele päälle suolaa ennen tarjoulua.

Härkäpapu-spelttipastavuoka (riittää kahdelle päivälle)

1,5- 2 dl härkäpapurouhetta, pikku palanen sipulia, tomaatti pieneksi pilkottuna, rypsiöljyä, suolaa, viljamaitoa/kasvislientä/munamaitoa (mausteita esim. paprikaa, mustapippuria, basilikaa, chiliä), Pussillinen spelttipastaa

Turvota härkäpapurouhetta 1-2 dl:ssa vettä muutama minuutti. Pilko sipuli ja tomaatti ja kuullota öljyssä. Lisää härkäpapurouhe ja paista hetki. Lisää nestettä ja mausteet, hauduta noin 20 minuuttia. Voit lisätä myös tomaattimurskaa ja esim. porkkanaa raasteena jos kotoa löytyy. Keitä spelttipasta suolalla maustetussa väljässä vedessä noin 7 minuuttia, huuhtele ja lado uunivuokaan vuorotellen härkäpapukastiketta ja pastaa. Kaada päälle munamaitoa/kasvismaitoa tai kasvislientä. Voit raastaa päälle myös juustoa. Paista 175 astetta noin 30-45 minuuttia tai kunnes pinta on ruskistunut kauniisti.

 —

Seitanpihvit ja perunamuusi

Seitanpihvit :

SEITAN: 1 kg vehnäjauhoa, 7 dl vettä

KEITINLIEMI: 1 1/2 l vettä, 1 sipuli, 2 rkl öljyä, 1 tl savupaprikajauhetta, 2 rkl luomukasvisliemijauhetta/2 kasvisliemikuutiota, 2 tl suolaa, 1 rkl sokeria, ¼ dl soijakastiketta, ¼ dl balsamiviinietikka, valkosipulijauhetta

Sekoita jauhosta ja vedestä tiivis taikina. Vaivaa taikinaa vähintään 5 minuuttia, jotta se muuttuu kimmoisaksi ja silkkisen tuntuiseksi. Nosta taikinapallo pöydälle ja laske kulhoon kylmää vettä. Siirrä taikinapallo veteen 20 minuutiksi. Kaada vesi pois ja laske taikinan päälle kuumaa muttei polttavaa vettä.

Vaivaa taikinaa varovasti veden alla, kunnes vesi on valkoisenaan liuennutta vehnätärkkelystä. Kaada vesi pois. Laske taikinan päälle kylmää vettä ja jatka vaivaamista. Ole helläkätinen. Kun vesi on jälleen valkoista, kaada se pois ja laske kulhoon kuumaa vettä. Jatka vaivaamista vuorotellen kuuman ja kylmän veden alla. Jos taikina tuntuu löysältä tai hajoavalta, vaihda veden lämpötilaa mahdollisimman radikaalisti. Voit myös välillä valuttaa taikinaa siivilässä. Ole luottavainen, loppua kohti seitan kiinteytyy.

Jatka kunnes vesi on kirkasta eikä vehnätärkkelystä enää liukene. Aktiivinen vaivaamisprosessi kestää noin puoli tuntia. Lopputuloksena on kahden nyrkin kokoinen seitanpallo. Voit leikata pallosta pienempiä suikaleita, jotta se maustuu paremmin. Tee keitinliemi. Kiehauta kaikki liemen ainekset kattilassa. Liemi saa maistua reilusti suolaiselta. Laita seitan kiehuvaan veteen ja anna kiehua hiljalleen 30-50min riippuen siitä kuinka isoissa paloissa se on. Jos teet paloja niin kieritä niitä ensin ruokaöljyssä ennen kuin laitat kiehumaan (muuten ne saattavat tarttua toisiinsa). Nosta seitankattila liemineen kylmään veteen ja jäähdytä nopeasti. Säilytä seitan liemessään jääkaapissa ja käytä viikon sisällä.

Paista puolet seitanista rypsöljyssä pannulla pihveiksi ja jätä puolet keitinliemeen (tai halutessasi voit tehdä vielä marinadin – ohje alla- johon voit laittaa loput seitanit marinoitumaan) ja laita jääkaappiin odottamaan myöhempää käyttöä.

Muusi: Keitä perunoita (2 isoa perunaa/ruokailija) kypsiksi, soseuta pieneen määrään keitinvettä/kauramaitoa/lehmänmaitoa. Mausta suolalla.

(VINKKI:

Seitanin Jerk-marinadi:

Soseuta marinadin aineet sauvasekoittimella: ½ sipuli silputtuna, 2 valkosipulinkynttä, 1 rkl timjamia, 1 tl jauhettua muskottipähkinää, 1 ½ tl chilirouhetta, 1 tl maustepippuria, ½ tl jauhettua inkivääriä, ¼ tl suolaa, ¼ tl sokeria, mustapippuria myllystä, 1 limetin mehu, ¾ dl rypsiöljyä)

Lanttukukko (kahdelle päivälle)

Kuori: 3 dl vettä, 1 tl suolaa, 6 dl ruisjauhoja (/vehnäjauhoja), 2 dl vehnäjauhoja, 2 rkl öljyä/voita

Sydän: 2-3 lanttua, 1-2dl pieneksi pilkottua seitania(tai härkäpapurouhetta), 2 dl ohra/spelttisuurimoita, 2 tl suolaa.

(Keitä härkäpapurouhetta vedessä noin 20 minuuttia, lisää mausteita ja suolaa esim. grillimauste, paprika, mustapippuri) Pilko seitan pieneksi. Keitä ohra/spelttisuurimot kypsiksi. Tee ruistaikina. Leikkaa lantut ohuiksi viipaleiksi,. Tee taikinasta 1-2 cm paksuinen soikea kuori, keskeltä hieman paksumpi. Laita kuoren keskelle lanttuviipaleita

ja sitten härkäpapurouhetta ja ohra/spelttisuurimoita 3-4 cm paksuudelta. Lisää suolaa. Käännä sivut täytteen päälle ja ummista kukko. Paistetaan uunissa 200°C:ssa kunnes saa väriä, kääritään sitten folioon ja haudutettan kypsäksi 150°C:ssa 3 tuntia. Folion poistamisen jälkeen voidellan ja peitetään voipaperilla ja lämpimillä peitteillä että pysyy lämpöisenä.

Viikon jälkkäri jos kaapista löytyy ylimääräisiä jauhoja ja öljyä 😉

Munkit

(noin 12-17kpl)

2 1/2 dl Maitoa/viljamaitoa/vettä

100 g öljyä /(voita)
½ pkt hiivaa tai 1 ps kuivahiivaa
1 dl sokeria
1 tl kardemummaa
1 tl suolaa
(1 muna)
7 ½ dl vehnäjauhoja
Paistamiseen:700-900 ml rypsiöljyä

Pinnalle sokeria

Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon/veteen. Lisää kananmunat,sokeri,suola ja kardemumma. Alusta taikinaa lisäilemällä jauhoja ja loppupuolella lisää öljy/pehmeä voi. Anna taikinan kohota puolisen tuntia. Pyörittele taikinasta pyöreitä munkkeja,jos haluat rinkelimunkkeja tee sormella reikä keskelle ja muotoile sopivaksi. Huomioi, että munkit kasvavat sekä kohottamisen että paiston yhteydessä, joten tee niistä tässä vaiheessa haluamaasi munkkikokoa pienempiä. Jätä taikinasta pieni nokare koekappaleeksi paistovaiheeseen.Anna munkkien kohota liinan alla vielä noin 20 minuuttia.

Laita öljy paksupohjaiseen kattilaan öljyä sen verran, että munkit eivät kelluessaan pääse koskettamaan pohjaa. Kuumenna öljy 180 asteiseksi. Selviät ilman paistomittariakin; kun öljy alkaa ”liikkua” ja siitä alkaa nousta vähänkään höyryä, on aika vääntää lieden tehoa pienemmälle ja kokeilla pienellä taikinanpalalla. Öljy on oikean lämpöistä, kun pikkumunkki paistuu kypsäksi minuutissa. Liian kylmässä öljyssä munkki painuu kattilan pohjalle. Liian kuumassa öljyssä pinta tummuu ennen kuin munkki ehtii kypsyä sisältä.

Nosta munkki öljyyn varovasti. Paista koosta riippuen 2-4 munkkia kerrallaan. Kun ensimmäinen puoli on ruskistunut kunnolla, käännä munkki esimerkiksi reikäkauhalla toisinpäin. Kun kumpikin puoli on kypsynyt, nosta reikäkauhalla lautaselle talouspaperin päälle. Rinkilät voit onkia öljystä myös haarukalla.

Valuta munkit esim- talouspaperin päällä ja pyörittele lämpimänä sokerissa. Nam!

 

Lokakuun satoherkkuja (sadonjako to 15.10. ja ti 20.10.)

Satokassin sisältö

satokassi2

  • Kaurahiutale
  • Tomaatit
  • Nauriit
  • Perunat
  • Lanttu
  • Patonki (täysjyvävehnä, Jussin ja Jukan Lassilassa valmiiksi tekemä)
  • Spelttileipä täysjyvä (pyöreä) kylmässä kohotettu. (Jussin ja Jukan Lassilassa valmiiksi tekemä)
  • Spelttileipä täysjyvä (ovaali, Jussin ja Jukan Lassilassa valmiiksi tekemä)
  • Kasvislihis eli VIHIS (Jussin ja Jukan Lassilassa valmiiksi tekemä)

 

Menu:

  • Härkäpapu-falafel, perunamuusi ja lanttu-porkkanaraaste
  • Härkäpapu-tomaattikastike ja röstiperunat
  • Herne-lanttumuhennos ja muusi (kahdelle päivälle)
  • Kasvistäytteiset perunarieskat
  • Kasvislihis eli VIHIS (Jussin ja Jukan Lassilassa valmiiksi tekemä)
  • Härkäpapu-tomaattipiirakka
  • Hernekeitto (riittää kahdelle päivälle)
  • Patonki (täysjyvävehnä, Jussin ja Jukan Lassilassa valmiiksi tekemä)
  • Spelttileipä täysjyvä (pyöreä) kylmässä kohotettu. (Jussin ja Jukan Lassilassa valmiiksi tekemä)
  • Spelttileipä täysjyvä (ovaali, Jussin ja Jukan Lassilassa valmiiksi tekemä)

 

Härkäpapu-falafel, perunamuusi ja lanttu-porkkanaraaste

Falafel: 1,5 dl härkäpapurouhetta, 1,5 dl vettä, puolikas sipuli, 1-1,5 dl vehnäjauhoja, rypsiöljyä uppopaistoon, (mausteita esim. valkosipulia, 1 tl paprikajauhetta, 0,5 tl sinappijauhetta/sinappia, 1/8 tl jauhettua mustapippuria, 0,5 rkl kuivattua persiljaa/ yrttimaustetta, 1tl korianteria, 0,5tl juustokuminaa, 0,5 tl suolaa, ripaus chiliä )

Mittaa papurouhe ja vesi kulhoon, anna turvota viisi minuuttia. Pilko sipuli pieneksi. Mausta seos ja lisää jauhot. Anna taikinan levätä hetki, jotta jauhot turpoavat.

Muotoile kostutetuin käsin taikinasta parin sentin kokoisia pieniä palleroita. Juurikaan suurempia ei kannata tehdä, koska ne eivät ehdi kypsyä kunnolla.

Kuumenna öljy kapeassa kattilassa. Kun vaalea leipäpala nousee alle minuutissa pintaan, on öljy riittävän kuumaa. Öljyä on riittävästi, kun falafelit mahtuvat kellumaan eivätkä ota pohjaan kiinni.

Kypsennä falafeleja kummaltakin puolelta muutama minuutti öljyssä kattilan koon mukaan 4 –7 kpl kerrallaan. Lisää erien välissä tarvittaessa öljyä ja odota hetki, jotta öljy kuumenee. Kun öljy on tarpeeksi kuumaa, falafelit eivät ime kovin paljon öljyä sisäänsä ja pinnasta tulee mukavan rapea.

Levitä lautaselle talouspaperia imemään liika rasva ja nosta valmiit falafelit reikäkauhalla paperille. Siivilöi jäähtynyt öljy lasipurkkiin ja käytä paistoöljynä. Säilytä öljy kylmässä.

Muusi: Keitä perunoita (2 isoa perunaa/ruokailija) kypsiksi, soseuta pieneen määrään keitinvettä/kauramaitoa/lehmänmaitoa. Mausta suolalla.

Raaste: raasta noin ½ lanttu ja pari porkkanaa, sekoita ja lorauta päälle öljyä, suolaa ja pippuria.

 —

Härkäpapu-tomaattikastike ja röstiperunat

Kastike: 1 dl härkäpapurouhetta, ½-1 sipuli, valkosipulia, tomaatti, (+tomaattimurskaa/ketsuppia) mausteita esim. timjamia, chiliä, mustapippuria, kasvisliemikuutio.

Kuullota öljyssä sipulia ja valkopsipulia. (ja chiliä) Lisää härkäpapurouhe, mausteet ja vettä sekä pilkottu tomaatti. Hauduta noin 20 minuuttia tai kauemmin jos on aikaa, lisää nestettä tarvittaessa.. Lisää lopuksi suolaa ja tarkista maku.

Rösti: Raasta kuoritut perunat (noin 2 kpl/ruokailija), leikkaa puolikas sipuli pieneksi hakkeeksi. Mausta suolalla ja sekoita hyvin. Jätä seos valumaan siivilään noin puoleksi tunniksi ja muotoile siitä pyöreitä kiekkoja. Purista vesi mahdollisimman hyvin pois. Paista röstit öljyssä keskilämmöllä useita kertoja käännellen kypsiksi.

(Laita herneitä likoamaan noin 1,5dl. )

Herne-lanttumuhennos ja muusi (kahdelle päivälle)

(Edellisenä iltana: laita herneitä likoamaan noin 1,5dl. )

Huuhtele herneet ja keitä noin 1h. Paloittele 1 iso( /2 pientä)lanttu ja esim. sipulia ja valkosipulia ja kuullota hetki öljyssä. Lisää herneet ja mausteita (esim- meiramia, korianteria, currya) Anna hautua noin 30 min, lisää hieman nestettä tarvittaessa. Testaa maku ja herneiden kypsyys. Säästä osa muhennoksesta huomisen lettujen täytteeksi.

Muusi: Keitä perunoita (vajaa kilo) kypsiksi, soseuta pieneen määrään keitinvettä/kauramaitoa/lehmänmaitoa. Mausta suolalla. Säästä huomisen rieskoihin muusia noin 4 dl.

Kasvistäytteiset perunarieskat

Perunarieskat: noin 3-4 dl perunamuusia, 1 tl suolaa, (1 muna ), 2-3 dl puolikarkeita vehnäjauhoja

Laita uuni lämpenemään 275°. Vaivaa kylmään perunamuusiin suola (muna) ja jauhot. Vaivaa vain sen verran että taikina tuntuu sopivan pehmeältä levitettäväksi, älä tee sitkoa. Levitä pellille ja pistele haarukalla, paista uunin keskiosassa n. 8 min. kunnes pintaan on ilmestynyt tummia laikkuja. Täytä eiliseltä jääneellä muhennoksella.

Kasvislihis eli VIHIS (valmis)

Lämmitä vihis uunissa, täytä haluamillasi mausteilla (esim. kurkkusalaatti, sinappi, ketsuppi, sipuli)

Härkäpapu-tomaattipiirakka

Piirakkapohja: 0,75 dl öljyä, 0,5 dl vettä, 1 tl suolaa, 1,5 dl puolikarkeita vehnäjauhoja/hiivaleipäjauhoja, 1,5 dl täysjyvävehnäjauhoja, 1 tl leivinjauhetta, 1 keitetty peruna

Vatkaa öljy ja vesi rivakasti kuohkeaksi emulsioksi. Lisää joukkoon suola sekä jauhot, johon on sekoitettu mukaan leivinjauhe. Nypi taikina tasaiseksi massaksi. Raasta keitetty peruna hienoksi raasteeksi ja sekoita viimeisenä taikinaan tasaisesti. Kaulitse tai taputtele taikina piirakkavuoalle (n. 28 cm halkaisija), jonka pohjalla on leivinpaperi.

Täyte: 2 dl härkäpapurouhetta (keitettynä n. 3,5 dl), 1 iso  sipuli, 2-4 valkosipulinkynttä (maun mukaan), 2 dl  tomaattimurskaa tai 4 tuoretta tomaattia, 1-2 rkl      perunajauhoja, 2 rkl paprikajauhetta, 1 rkl  chilijauhetta, 1 tl  cayennepippuria, mustapippuria, suolaa, päälle tuoreita tomaattiviipaleita, (päälle mozzarellaa tai vegaanista mozzarellaa), 2 dl kaurakermaa, koristeeksi tuoretta basilikaa

Keitä härkäpapurouhe ohjeen mukaan. Huuhtele valmis rouhe huolellisesti kylmän veden alla. Kahdesta desistä rouhetta tulee keitettynä n. 3,5 dl valmista rouhetta.

Suikaloi sipuli ja purista tai pilko valkosipuli pieniksi kuutioiksi. Kuullota sipuleita runsaassa öljyssä. Lisää mukaan paprikajauhe, chilijauhe ja cayennepippuri. Mausteiden maku irtoaa paremmin, kun niitä kuullotetaan kuumassa öljyssä. Jos käytät täytteessä tuoreita tomaatteja, lisää pilkotut tomaatit tässä vaiheessa ja anna niiden kypsyä ja soseutua. Lisää mukaan myös keitetty härkäpapurouhe sekä tomaattimurska (ellet jo käyttänyt tuoreita tomaatteja). Sekoita hyvin ja anna täytteen makustua hetki. Jos täyte vaikuttaa kovin löysältä, sekoita joukkoon 1-2- ruokalusikallista perunajauhoja, joka sitoo ylimääräisen nesteen. Mausta maun mukaan suolalla ja mustapippurilla.

Tasoita täyte pohjan päälle. Asettele täytteen päälle tuoreita tomaattiviipaleita ja halutessasi myös mozzarellapaloja. Kaada viimeisenä päälle kaurakerma/kerma.

Paista uunissa 200°C:ssa n. 30-45 min., kunnes piirakan reuna on rapea ja pohja kiinteä. Koristele tuoreilla basilikan lehdillä.

Hernekeitto (riittää kahdelle päivälle)

500g kuivattuja luomuherneitä, 1 sipuli, 2 valkosipulinkynttä, 2 luomuporkkanaa, pala lanttua, öljyä paistamiseen
noin 2 litraa vettä, 1-2 kasvisliemikuutiota, Hieman sinappia
Maustamiseen kuivattua timjamia, meiramia, korianteria ja laadukasta suolaa

Edellisenä iltana:
Huuhtele herneet huolellisesti ja laita veteen likoamaan yön yli (vähintään 8 tuntia).

Keittopäivänä:
Kaada vesi pois ja huuhtele herneet. Kuori ja pilko valkosipuli, sipuli, porkkana ja lanttu. Kuullota niitä kattilassa öljyssä hetki. Lisää sitten kattilaan herneet, kasvisliemikuutiot, litra vettä (ei kaikkea vettä kerralla) sekä timjami. Sekoita ja keitä keittoa hiljalleen noin tunti.
Lisää sitten loput vedet (noin litra), muut mausteet sekä halutessasi sinappi. Mukaan voit lorauttaa myös hieman öljyä, mikä korostaa keiton aromeja. Sekoita ja anna keiton kypsyä vielä 30-60 minuuttia (keittoaika yhteensä 1,5-2h).

Elokuun satokausisapuskaa

kuva

Kuvaajalla oli jo pulla suussa, kun Marissa huomautti, että ota nyt se kuva ensin, joten kuvaan päätyi pulla hampaanjälkien kera.

Sisältö:

juureen leivotut pullat (Lassilassa valmiiksi tehty)
juureen leivottu leipä (Lassilassa valmiiksi tehty)
pasteija (Lassilassa valmiiksi tehty)
seitan (Lassilassa valmiiksi tehty)
mangoldi
palmukaali / lehtikaali
sipuli
nauris
perunat
iso pussi maailman parhaita herneitä
kesäkurpitsa

DSC_1131
DSC_1132

Menu:
Ruokaisa Papusalaatti
Apposet
Härkäpapu-kasvispata
Kasvistäytteiset letut
Täytetty kesäkurpitsa
Seitanbulgur
Uunipotut ja härkäpapukastike


Reseptit:

Ruokaisa Papusalaatti

Tuoreita härkäpapuja ½ dl vehnäriisiä, ½ sipuli + sipulinvarsia, mangoldia/salaattia

Keitä vehnäriisi kypsäksi. Riivi pavut paloista. Keitä papuja noin 10 minuuttia kiehuvasssa vedessä, kuori isoimmat. Leikkaa ½ sipuli pieneksi, pilko sipulinvarret, , pilko mangoldi pieneksi. Sekoitakai kki ainekset ja lorauta päälle öljyä, suolaa, pippuria sekä esim. balsamicoa/sitruunaa/viinietikkaa. Lisää päälle halutessasi tuoreita yrttejä – esim. persiljaa)

 

Apposet

Etikettiin kuuluu sormin syöminen: kasta palko voisulaan (/margariiniisulaan/ öljyyn) ja vedä herneet suuhun hampaiden välistä. Kokeilunhaluiset voivat lisätä voisulaan grillimausteita tai vaikkapa wasabia.

noin 0,5- 1 l tuoreita herneenpalkoja, 2 tl suolaa, voita/margarinia/öljyä

Kuumenna vesi kiehumispisteeseen ja laita veteen herneenpalot ja suola. Keitä palkoja noin 8 minuuttia ja kaada vesi pois. Tarjoile apposet ja voisula. Apposet.ovat parhaimmillaan kuumina.

 

Härkäpapu-kasvispata (osa huomisen lettujen täytteeksi)

noin 2 dl kuivattuja härkäpapuja (liotettu väh. 8 tuntia), 1 sipuli, 2 naurista/lanttua, öljyä, 2–3 valkosipulinkynttä, 2 porkkanaa, 3 dl kasvislientä (1 tlk tomaattisosetta) ¼ tl chilipippuria

Keitä liotettuja härkäpapuja kiehuvassa vedesä noin 10 minuuttia. Kuori ja silppua sipulit. Kuori ja viipaloi nauriit/ lantut. Kuullota öljyssä sipulia ja lanttua noin viiden minuutin ajan. Lisää pavut, porkkanat, murskatut valkosipulin kynnet ja kasvisliemi. Kuumenna kiehuvaksi.

Lisää halutessasi tomaattisose ja chilipippuri niin, että padasta tulee sopivan tulinen. Hauduta ruokaa miedolla lämmöllä kypsäksi noin 30-50 minuutin ajan.

 

Kasvistäytteiset letut

Letut: 2,5dl lettujauhoja/vehnäjauhoja, (2 munaa), 5 dl kauramaitoa/maitoa/vettä, suolaa

Anna taikinan turvota puoli tuntia ja paista letut, täytä eiliseltä ylijääneellää kasvispadalla

 

Täytetty kesäkurpitsa

1 kesäkurpitsa, ½ sipuli, noin ½ dl härkäpapurouhetta, noin 50g ohra/kaurasuurimoita, valkosipulia, 1 tomaatti, (juustoa esim. feta/vuohenjuustoa)

Keitä ohra/kaurasuurimot kypsiksi. Voit keittää samassa vedessä härkäpapurouheen. Kaada lopuksi ylimääräinen vesi pois papu-suurimoseoksesta ja mausta suolalla. Halkaise huuhdotut kesäkurpitsat pituussuunnassa kahtia. Koverra kurpitsojen sisus lusikalla niin että maltoa jää noin 1 cm.. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipuli. Kuullota sipuleita pannulla hetki. lisää sitten pieneksi pilkottu kesäkurpitsan sisus sekä papu-suurimoseos ja kuullota hetken. Mausta esim. oreganolla ja basilikalla. Lisää lopuksi halutessasi pieneksi pilkottu tomaatti ja juustoa. Sekoita. Kaada täyte kesäkurpitsan sisään ja paista uunissa 225 asteessa noin 20-40 minuuttia.

 

Seitanbulgur

Keitä bulgur kypsäksi ja huuhtele. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunanmehulla. Lämmitä seitan pannulla (voit paloitella pienemmäksi) Sekoita bulgur mukaan pannulle ja sekoita. Mausta lopuksi tuoreilla yrteillä (korianteri, persilja)

 

Uunipotut ja härkäpapukastike

Perunoita,1 dl härkäpapurouhetta, ½-1 sipuli, valkosipulia, tomaatti, (+tomaattimurskaa/ketsuppia) mausteita esim. timjamia, chiliä, mustapippuria, kasvisliemikuutio.

Pese perunat ja laita ne kokonaisina uunipellille. Tee haarukalla reikiä perunoiden pintaan. Hiero pintaan esim. timjamia/muuta kuivattua yrttimaustetta ja sen jälkeen öljyä. Paista uunissa noin 200 asteessa 20-40 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsiä ja ruskistuneet kauniisti. Kuullota öljyssä sipulia ja valkopsipulia. (ja chiliä) Lisää härkäpapurouhe, mausteet ja vettä sekä pilkottu tomaatti. Hauduta noin 20 minuuttia tai kauemmin jos on aikaa, lisää nestettä tarvittaessa.. Lisää lopuksi suolaa ja tarkista maku.

 

Older posts

© 2017 Oma Maa

Theme by Anders NorenUp ↑