Tag: maitohorsma

Kuullotettua horsmaa ja nokkospestoa


Nokkonen on superruokaa
Vaikuttavia aineita ovat klorofylli a ja b, vitamiinit A (RE) , B1, B2, B6, C, E (TE), K1 koentsyymi Q10 eli ubikinoni, eteerinen öljy, parkkiaine, lesitiini, hivenaineet (rauta, kalsium, kalium, pii, seleeni, rikki, magnesium, mangaani, sinkki ja kromi) ja proteiinit. Poltinkarvoissa on asetyylikoliinia (1 %), histamiinia (0,1-0,5 %), serotoniinia (0,02 %), muurahaishappoa, etikkahappoa, sitruunahappoa, foolihappoa, pantoteenihappoa, biotiinia, koliinia, flavonoideja (kukissa) ja karotenoideja.

Myös maitohorsman ravintoarvo on melkein yhtä hyvä kuin maku
Maitohorsman lehdissä on runsaasti valkuaisaineita, C-vitamiinia ja karoteenia.

Villiyrttien putsaus
Ylimääräisen luonnon, kuten nelijalkaiset ystävät ja satunnaiset kuivat korret, saa villivihanneksista helposti pois upottamalla ne hetkeksi veteen.


Kuullotettu horsma
Kuumenna paistinpannulla rasvaa, lisää horsmat ja paistele minuutti-pari. Ripottele päälle suolaa.

(Vaihtoehtoisesti voit myös ryöpätä ne: Anna veden kiehahtaa ja lisää horsmat 2 minuutiksi sekaan. Kaada vesi pois. Lisää rasva ja suola.)

Nokkospesto
Keitä vesi keihuvaksi kattilassa. Lisää nokkoset. Anna kiehua minuutin verran. Jäähdytä kylmän veden alla ja rutista vesi pois nokkosista. Silppua leikkuulaudalla. Sekoita nokkossilppuun luomu rypsiöljy, valkosipuli, suola ja auringonkukansiemeniä.

(Mikäli syöt kananmunia, ne sopivat annokseen myös loistavasti. Samoin kuin vaikkapa peruna tai täysjyväspagetti!)

Nokkosohratto / kauratto / risotto

Vehnäriisistä tai ohra- tai kaurasuurimoista voi helposti tehdä risoton kaltaisen lähiluomuversion.
Se on hyvää sellaisenaan, mutta kahvilassa teimme lisukkeeksi härkäpapuhummusta, ryöpättyjä horsmia, vuohenputkipestoa, paholaisenhilloa ja tuoreita koiranputkia Sami Tallbergin kastikkeella 🙂

4 hengelle:

2 litraa tuoretta nokkosta
1-2 sipulia
10 rkl öljyä
4 dl ohrasuurimoita
8 dl (kuumaa) vettä
(tai niin paljon kuin ohrasuurimot vetävät, tarkkaile tilannetta)
mausteita esim. valkosipulia, 1 dl sitruunanmehua, luomu kasvisliemijauhetta, suolaa (jota kasvisliemen lisäksi ei välttämättä tarvita), mustapippuria, rakuunaa, vähän etikkaa ja chiliä.

Ryöppää nokkoset isossa kattilassa: Lisää nokkosen kiehuvaan veteen ja anna kiehua 2 minuuttia, kylmennä veden alla ja leikkaa silpuksi veitsellä.  Kaada keitinvesi pois kattilasta. Jätä nokkoset leikkuulaudalle odottamaan.

Kuori ja hienonna sipuli (ja valkosipuli). Kuullota sipulia runsaassa öljyssä. Lisää mausteet (ei nokkosia vielä). Lisää ohraryynit. Kuullota hetki kokoajan sekoittaen. Lisää noin desi vettä/kasvislientä (ja halutessasi sitruunanmehua noin ½ dl) ja jatka sekoittamista. Aina kun neste on imeytynyt, lisää vettä /kasvislientä pienissä erissä ja sekoittele niin kauan kunnes ohratto on kypsää (eli pehmeää ja rakenne on risottomainen). 30 minuutin keittelyn jälkeen lisää ohraton sekaan myös nokkossilppu.

Ohratto on huomiota vaativa ruoka, älä poistu 40 minuutin aikana pitkäksi aikaa kattilan ääreltä ettei pala pohjaan!

Ohraton kypsyminen kestää noin 40-50 minuuttia. Tarkasta kypsyys ja maku. Lisää tarvittaessa mausteita.

Villiyrttiherkkuja maitohorsmasta

Tässäpä herkkujen herkku! Rasvassa kuullotettua maitohorsmaa, päällä ripaus suolaa. (Katkaise muutama sentti puutunutta osaa pois varresta ennen paistamista, jos se tuntuu sitkeältä – voit syödä raakanakin.)

 

horsma

Satokassissa oli mukana villiyrttejä: nokkosta ja horsmaa. Horsman varret ovat kuin pieniä parsoja! Ne voi rouskia vaikka sellaisenaan, mutta ensin vartta kannattaa taivuttaa molemmista päistä, niin se katkeaa kohdasta, jossa puutunut osa päättyy.

Uunihorsma 🙂

Varret voi valmistaa lisäämällä ne vaikkapa uunikasvisten päälle 5-10 minuuttia ennen ruoan ottamista pois uunista. Horsmat ovat niin hoikkia, että palavat helposti. Päälle ripaus rasvaa ja suolaa, avot.

 

Keitettyhorsma

Keitä muutama minuutti ja tarjoa kastikkeen tai rasvan ja suolan kera.

 

Horsmatee

Lehdistä saa hiostamalla ihanaa teetä. Maitohorsman lehdet pitää kerätä ennen kukintaa. Lehdet pyöritellään palloiksi, minkä jälkeen ne laitetaan lasipurkkiin vuorokaudeksi niin, että ne hieman nahistuvat. Sitten lehdet kuivataan nopeasti, etteivät ne homehdu. Kuivatuista maitohorsman lehdistä tehdään teetä niin kuin teen lehdistäkin.

© 2018 Oma Maa

Theme by Anders NorenUp ↑