Oma maa

luomuosuuskunta

Tag: seitan

Seitania ja sen sellaista

Jukan seitan on parasta, onneksi sitä saa satokassin lisäksi lähiluomukahvilastamme. Kasviproteiinilla pimeyttä turpiin! Kaikella lempeydellä!

seitanbulgur

Seitanbulguria kotoväelle

seitantortilla

Ja seitantortillaa Peltokavereiden kahvilassa joka ti ja to klo 16-18. Fiilistelimme joskus täydellistä kahvila-annosta…päädyimme siihen, että jonkinlainen seitanwrappi olisi kova, makoisia kastikkeita, jotain vihreätä, jotain täysjyvää… PAKKO SANOA, ETTÄ ONNISTUIMME 100 %.  Vedetään näitä kimpassa kauheesti ja hymyillään. Ukkeli taustalla on super-Raoul, joka tekee aika paljon meidän sapuskojen ja hyvän fiiliksen eteen.

joulukuunsatokassi

Satokassin sisältö:

  • Juureen leivottu ruisleipä (oh girl)
  • Ohrapiirakat (oh boy)
  • Seitan (oh yeah)
  • Härkäpapurouhe
  • Speltryyni/suurimo
  • Paksoi
  • Härkäpavun verso
  • Rypsiöljy
  • Kaurajugurtti (Lassilassa tehty, kuten kaikki muukin)

MENU:
Aamiaiset:
Juureen leivottua ruisleipää ja itse tehtyä hummusta

Päivälliset:

  • Seitanbulgur
  • Marjasmoothie
  • Terhin härkäpapu-juureskeitto
  • Terhin härkäpapupastalaatikko
  • Terhin härkäpapu-falafel, couscous-salaattia ja minttukastiketta
  • Porkkana-speltitto


Seitanbulgur ja jugurttikastike

Keitä bulguria 13 minuuttia ja kaada siivilään. Painele vesi pois. Siirrä kulhoon. Laita sekaan hyvin silputtua salaattia (esim. paksoi), herneenversoja, tuoreita yrttejä (esim. minttu & persilja) sekä kasviksia esim. tomaattia, kurkkua, paprikaa ja sipulia. Kaada sekaan rypsiöljyä lorauksen verran skeä suolaa ja mustapippuria. Paista seitan ja laita kaiken päälle siihen sinun kulhoon.

Tarjoa jugurttikastikkeen kera:
Sekoita kaurajugurttiin vaahterasiippia (tai muuta makeaa), suolaa ja paprikajauhetta. (Jos sinulla sattuu olemaan tuore minttu siinä, niin ei haittaa yhtään – silppua sekaan ja jätä paprika pois, saat ihanan vihreä värinkin vielä!)

Marjasmoothie kaurajuguun

2 annosta

  • kaurajugurttia (satokassin pikkuämpärillinen)
  • kesällä pakastamiasi marjoja kunnon pussillinen (ne sinun maman keräämät käyvät myös)
  • pellavansiemenlimaa (liota yön yli pellavansiemeniä)
  • vettä sen verran että ompi juotavaa

-> Anna blenderin laulaa!

Tässä kokoelma peltokaveri-kahvilan pitäjättäremme, ihanan Terhin Ruokaloisto-blogista pöllittyjä härkäpapuherkkuja, koska härkäpapu maistuu IHANALTA, jos et ole vielä huomannut. Maistapa, jos et ole vielä testannut: se on keitettynäkin, ilman mausteita ja AIVAN NAKUNA, täydellinen.

Härkäpapu-juureskeitto (4 annosta)
  • 4        perunaa
  • 2        porkkanaa
  • 1        iso sipuli
  • 2        valkosipulinkynttä
  • 1,5 l   vettä
  • 3 dl     härkäpapurouhetta
  • 1 dl     tomaattimurskaa tai paseerattuja tomaatteja / 4 rkl ketsuppia
  • suolaa
  • mustapippuria

Keitä juurekset sekä sipuli suolalla maustetussa vedessä, kunnes ovat reilusti pehmentyneet (n. 20 min.). Purista joukkoon valkosipulinkynnet ja lisää härkäpapurouhe sekä tomaattimurska/paseerattu tomaattisose. Anna kiehua vielä 10 min., kunnes härkäpapurouhe kypsyy ja soseuttaa keittoa. Hämmennä välillä, jotta seos ei pala pohjaan. Jos käytät ketsuppia, lisää vasta kun härkäpapurouhe on kypsynyt.

Soseuta lopuksi keitto sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi ja mausta suolalla ja mustapippurilla maun mukaan. Jos haluat keittoon lisää potkua, voit maustaa myös esimerkiksi paprikalla ja chilillä.

 –
Terhin härkäpapupastalaatikko (4 annosta)
  • 6 dl täysjyväpastaa
  • 2 dl härkäpapurouhetta
  • 1 sipuli
  • 2-3- porkkanaa raasteena
  • 400 g / n. 3 dl tomaattimurskaa
  • reilusti rypsiöljyä paistamiseen
  • 1 dl vettä
  • 5 dl kevytmaitoa
  • 1 kananmuna
  • 2 kasvisliemikuutiota
  • suolaa
  • mustapippuria
  • valkopippuria
  • paprikajauhetta
  • (chilijauhetta)
  • (juustoraastetta)

Valmista pasta ohjeen mukaan. Varo, ettei tule ylikypsää!!

Keitä härkäpapurouhe kypsäksi (pussissa olevan ohjeen mukaan) kasvisliemessä. Huuhtele kypsä rouhe kylmän veden alla ja jätä valumaan.

Freesaa kevyesti hienonnettu sipuli runsaassa rypsiölljyssä. Lisää mukaan porkkanaraaste ja kypsä härkäpapurouhe sekä hetken kuluttua myös tomaatit tai tomaattimurska. Mausta seos suolalla, mustapippurilla, paprikajauheella ja halutessasi tulisuutta, myös chilijauheella.

Sekoita pasta ja härkäpapukasvismössö tasaiseksi seokseksi. Valele uunivuoka rypsiöljyllä kauttaaltaan esim. talouspaperin avulla. Kaada seos uunivuokaan ja tasoita.

Lämmitä 1 dl vettä ja liuota kasvisliemikuutio veteen. Sekoita ja vatkaa mukaan maito sekä kananmuna. Mausta valkopippurilla ja suolalla. Kaada maito-munaseos tasaisesti pasta-härkäpapu-kasvisseoksen päälle niin että massa peittyy reilusti. Halutessasi ripottele päälle juustoraastetta.

Paista laatikkoa uunissa alatasolla 200 °C:ssa noin 40 min ilman kantta.

Terhin härkäpapu-falafel, couscous-salaattia ja minttukastiketta

Härkäpapu-falafel (4 annosta)

  • 300 g      liotettuja ja keitettyjä härkäpapuja
  • 2 rkl        rypsiöljyä
  • 1             sipuli
  • 1-2         valkosipulinkynttä
  • 2 rkl        kuorettomia seesaminsiemeniä
  • 1 rkl        sitruunamehua
  • 1 dl         tuoretta persiljaa
  • 1 dl         tuoretta korianteria
  • chilijauhetta
  • juustokuminaa eli jeeraa
  • mustapippuria
  • suolaa

Sekoita härkäpavut tasaiseksi massaksi monitoimikoneessa. Sekoita mukaan öljyssä freesatut sipulit, öljy, seesaminsiemenet, mausteet sekä hienoksi silputut yrtit. Pyörittele taikinasta sopivan kokoisia pyöryköitä. Paista pyöryköistä uunissa 200 °:ssa noin 30 min. Voit myös leivittää pyörykät ruisjauhoissa ja paistaa paistinpannulla kuumassa öljyssä, kunnes pyörykät ovat saaneet ympärilleen kauniin värin.

Couscous-salaatti (4 annosta)

  • 3 dl          couscous-suurimoita
  • 3 dl          vettä
  • punasipulia
  • tomaattia
  • salaattijuustoa tai feta-juustoa
  • tuoreita yrttejä esim. minttua, basilikaa ja persiljaa
  • oliiviöljyä
  • mustapippuria
  • suolaa

Valmista couscous pussissa olevien ohjeiden mukaan. Yleensä valmistus menee näin: Kiehauta 3 dl vettä. Lisää mukaan 3 dl suurimoita ja tilkka öljyä. Anna turvota kannen alla noin 5 min. Sekoita joukkoon freesattu sipuli, pilkotut tomaatit, salaattijuusto sekä silputut yrtit ja mausteet.

Minttu-jogurttikastike

  • maustamatonta jogurttia
  • lime tai sitruunan mehua
  • mustapippuria
  • suolaa
  • tilkka sokeria tai hunajaa
  • tuoretta minttua silputtuna

Sekoita ainekset sekaisin keskenään. Anna maustua jääkaapissa pari tuntia ennen tarjoilua.

 

Vegaaninen minttu-jogurttikastike

  • 6 osaa soijajogurttia
  • 1 osa vegaanista majoneesia (esim. X-tra kevytmajoneesi)
  • suolaa
  • sokeria
  • mustapippuria
  • minttua

vettä niin paljon, että kastike on sopivasti juoksevaa

Porkkana-speltitto

2 dl spelttisuurimoita, 1 dl härkäpapurouhetta, noin 1 l vettä, noin 1 sipuli, 1 porkkana, öljyä paistamiseen, suolaa (mausteita esim. mustapippuria, valkopippuria, timjamia, sitruunaa)

Kuullota hienonnettua sipulia öljytilkassa muutamia minuutteja. Raasta porkkana. Lisää vesi, spelttisuuromot, härkäpapurouhe, raastettuporkka ja anna kiehua kannen välillä sekoittaen n. 30 min. Lisää mausteet ja hauduta vielä hetki.

 

Seitanallisia halloweenherkkuja

Kasvihuone valmistuu…

DSC_1647
DSC_1645
DSC_1644

CSC_1659
DSC_1663

Viikon satokassi

12179854_10152741398223078_255006262_n

Sisältö:

  • Spelttihiutale
  • Seitan
  • Peruna
  • Lanttu, Nauris
  • Tomaatti
  • Versot (herne, lupiini, mangoldi)
  • Kaurajogurtti

Sato alkaa kevetä, samoin satokassin hinta: Marraskuun satomaksulla saa myös kaksi kassia jouluussa. Lisäksi kannattaa käyttää kaappiin jääneitä kuivatuotteita kuten papuja, ryynejä ja jauhoja.

LOPPUVUODEN SATOKASSIT ja -MAKSUT
Avomaakasvien satokausi on tämän vuoden osalta päättymässä lokakuun loppuun. Tuoretuotteiden puutetta loppusyksyn avomaakasseissa korvataan sillä, että marraskuun satomaksu kattaa 1,5 kuukauden satokassit: marraskuun avomaakassitilaukseen ja -maksuun sisältyy siis myös joulukuun kahden ensimmäisen viikon satokassit. Myös marraskuun kananmunatilauksella ja -maksulla saa kananmunat vielä joulukuun kahden ensimmäisen viikon ajan. Syyskausi päättyy sekä avomaa- että kananmunakassien osalta joulukuun puoliväliin. Viimeiset torstaikassit jaetaan 10.12. ja viimeiset tiistaikassit 15.12.

Menu

Aamiaiset:

  • speltpuuro
  • kaurajugurtti

Päivälliset:

  • Paistetut perunat ja seitan
  • Juureslohkot ja kaurajugurttikastike
  • Perunalaatikko ja ruskea kastike
  • Härkäpapurouhekastike ja perunamuusi
  • Papusoppa
  • Juures- tai porkkanasosekeitto ja helpot ohrarieskat
  • Härkäpapu-perunasalaatti ja härkäpapupihvit

Paistetut perunat ja seitan

Paista keitetettyjä ja pilkotuttuja perunoita sekä seitania muutama minuutti öljyssä. Koristele versoilla.

Juureslohkot ja kaurajugurttikastike

Juureslohkot: Pese ja paloittele lohkoiksi yksi iso tai kaksi pientä perunaa, lanttu ja nauris. Kaada lohkot pellille, lorauta öljyä ja haluamiasi mausteita, sekoita ja paista uunissa 225-asteessa noin 25-35 minuuttia tai kunnes lohkot ovat kauniin ruskeita.

Kaurajogurttikastike

- 3 dl maustamatonta kaurajogurttia
- 3 valkosipulinkynttä
- reipas nippu tuoretta persiljaa
+ suolaa ja pippuria

Hakkaa valkosipulinkynnet ja persilja pieneksi ja heitä jugurtin sekaan. Mausta ripauksella suolaa ja pippuria – ihan pikkuripaus riittää. Anna maustua vähintään tunnin jääkaapissa.

Perunalaatikko ja ruskea kastike

Perunalaatikko
2-3 perunaa. 0,75 dl hernerouhetta/jauhoa/hp-rouhetta, 1/2 sipuli, suolaa, öljyä, kasvismaitoa noin 2 dl (mausteita esim: mustapippuri).

Keitä valitsemaasi rouhetta noin 2 dl vettä 15 minuuttia, lisää vettä tarvittaessa. (jos käytät hernejauhoa, ei tarvitse esikeittää). Mausta suolalla (grillimauste ja pippuri sopii hyvin jos kaapista löytyy). Pese (ja kuori halutessasi) perunat. Pilko sipuli. Keitä perunat kypsiksi (Keitä samalla muutama peruna huomista ruokaa varten) ja soseuta, lisää sekaan pilkottu sipuli ja rouhe tai jauho. Laita seos vuokaan, kaada päälle maustettu kasvismaito. Paista uunissa 200 asteessa noin 20-30 minuuttia, kunnes pinta ruskistuu kauniisti.

Ruskea kastike: ruskista noin1 dl vehnä, tai hernejauhoa pannulla, lisää vettä noin 2 dl ja sekoita, kunnes kastike on sopivan paksuista. Mausta suolalla.

Härkäpapurouhekastike ja perunamuusi

  • 2 dl härkäpapurouhetta
  • 0,5 kg perunoita
  • 1 sipuli

Keitä perunat hyvin pehmeiksi ja soseuta ne keitinvedessä. Mausta suolalla ja öljyllä.

Laita härkäpapurouhe  turpoamaan noin 5 minuutiksi. Pilko sipuli pieneksi ja kuullota pannulla. Lisää papurouhe ja anna tekeytyä miedolla lämmöllä. Lisää suola ja mausteet.

Huom! Laita edellisenä iltana 1 dl härkäpapuja likoamaan ruokaa varten.

Papusoppa

  • Härkäpapuja
  • Perunaa
  • Puolikas lanttu
  • Porkkanaa
  • Sipulia
  • Suolaa
  • Mustapippuria
  • Rypsiöljyä

Pilko kasvikset ja lisää ne papujen öljyn ja mausteiden kanssa kiehuvaan veteen. Keitä  45-60 minuuttia välillä sekoittaen.

Vinkki: voit ottaa osan keitosta 30 minuutin keittämisen jälkeen talteen seuraavan päivän ruokaa varten (nopeuttaa valmistusta). Laita tällöin keittoon kokonainen lanttu.

Härkäpapu-perunasalaatti ja härkäpapupihvit

Jätä aamulla keittämästäsi puurosta noin 1 dl puuroa ruokaa varten.

Laita härkäpavut uuteen veteen kattilaan ja keitä niitä noin 60 minuuttia pehmeiksi.

Pilko perunat ja keitä ne pehmeiksi. Sekoita härkäpavut ja perunat keskemään, mausta öljyllä ja suolalla ja jätä jäähtymään.

Pilko pieneksi puolikas sipuli ja paista siitä puolet pannulla öljyssä kullankeltaisiksi. Ripaus suolaa ja sekoita sipulit härkäpapu-perunasalaattiin. Salaatti voi jäähtyä esim jääkaapissa pihvien teon ajan.

Liota noin 1 dl härkäpapurouhetta vedessä (1/1), kunnes rouhe on imenyt itseensä kaiken veden. Voit lisätä haluamiasi mausteita ja öljyä noin ruokalusikallisen. Kuullota pannulla loput sipulisilput ja lisää siihen härtkäpapurouhe. Kypsennä noin 10-15 minuuttia. Anna jäähtyä hieman ja sekoita kulhossa härkäpapurouhe sekä puuro yhteen. Voit antaa seoksen turvota esim. 30 min. Muotoile sen jälkeen seoksesta sopivan kokoisia pihvejä ja paista ne öljyisellä pannulla kypsiksi ja rapeiksi. Älä kypsennä täydellä lämmöllä ettei pinta pala. Tarjoile pihvit härkäpapu-perunasalaatin kera.

Juures- tai porkkanasosekeitto ja helpot ohrarieskat

Keitto: 200g porkkanaa, 2-4 perunaa, 2 rkl hernejauhoa, noin 3-4 dl vettä, loraus öljyä, suolaa (mausteita esim. timjamia, rosmariinia, mustapippuria)

Pese porkkanat ja perunat ja paloittele. Laita kiehuvaan veteen porkkanat, perunat ja mausteet ja anna kiehua.Porkkanoiden ja perunoiden ollessa kypsiä, ota kattila pois levyltä, kaada keitinvesi erilliseen astiaan. Soseuta porkkanat sauvasekoittimella tai käsin, lisää keitinvettä vähitellen, kunnes keitto on sileää.

 

Helpot ohrarieskat: (6 kpl kun halkaisija noin 12 cm tai 2 kpl tosi isoa)

2 dl kylmää vettä, 4-4½ dl lettujauhoja, 1 tl suolaa

Sekoita ainekset nopeasti taikinaksi ja taputtele jauhotuin käsin noin 3 mm:n paksuisiksi rieskoiksi. Pistele ja paista kuumassa leivinuunissa tai 250-300-asteisen sähköuunin keskitasolla noin 10-15 min. Laita rieskat kostean liinan alle jäähtymään uunista.

Rieskaan syntyy paras mahdollinen rakenne, kun taikina on mahdollisimman kylmä ja uuni mahdollisimman kuuma, jolloin kylmän ja kuuman äkillinen ero muodostaa vesihöyryä, mikä kohottaa rieskaa ja tekee siitä murean. Voit esimerkiksi laittaa rieskat pakkaseen odottamaan uunin kuumenemista.

 

Viikon satokausireseptit

CSC_1605
DSC_1589

Menu:

  • Kasvispihvit (valmis) ja bulgur
  • Papu-tomaattipaistos ja ranskalaiset
  • Härkäpapu-spelttipastavuoka (riittää kahdelle päivälle)
  • Seitanpihvit ja perunamuusi
  • Lanttukukko (kahdelle päivälle)

Jälkkäri/makia herkku:

  • Munkit

 

Kasvispihvit (valmis) ja bulgur

Lämmitä kasvispihvit pannulla/uunissa. Keitä lisukkeeksi bulguria. (Halutessasi voit keittää lisukkeeksi vaihtoehtoisesti esim. ohrasuurimoita/spelttiryynejä tai muita suurimoita joita kaapistä löytyy). Bulgur kannattaa huuhdella lopuksi ja sen (tai suurimot) voi maustaa esim. sitruunanmehulla, suolalla, pippurilla ja tuoreella persiljasilpulla.

(laita kuivia härkäpapuja likoamaan veteen yöksi noin 1 dl )

 –

Papu-tomaattipaistos ja ranskalaiset (liota papuja yön yli)

Paistos: Keitä yön yli liotettuja ja huuhdeltuja härkäpapuja. Aluksi noin 10 minuuttia kovaa kiehuen, sitten noin vajaa tunti hiljalleen kiehuen tai kunnes pavut alkavat olla hieman pehmeitä. Pilko sipuli ja 2 tomaattia pieneksi ja kuullota öljyssä. Lisää haluamiasi mausteita esim. valkosipulia, chiliä, basilikaa, maustepippuria. Lisää pavut ja tilkka nestettä tarvittaessa ja anna hautua noin 20 minuuttia. Lisää pieneksi pilkotut mangoldit ja anna hautua vielä hetki. Tarkista maku.

Ranskikset: 4-6 isohkoa perunaa, suolaa, öljyä

Kuori perunat ja leikkaa paksuiksi tikuiksi. Lataa perunat uunipellille. Lorauttele päälle öljyä. Sekoita. Paista uunissa 225 asteessa noin 25 minuuttia tai kunnes ne ovat kauniisti ruskistuneet. Ripottele päälle suolaa ennen tarjoulua.

Härkäpapu-spelttipastavuoka (riittää kahdelle päivälle)

1,5- 2 dl härkäpapurouhetta, pikku palanen sipulia, tomaatti pieneksi pilkottuna, rypsiöljyä, suolaa, viljamaitoa/kasvislientä/munamaitoa (mausteita esim. paprikaa, mustapippuria, basilikaa, chiliä), Pussillinen spelttipastaa

Turvota härkäpapurouhetta 1-2 dl:ssa vettä muutama minuutti. Pilko sipuli ja tomaatti ja kuullota öljyssä. Lisää härkäpapurouhe ja paista hetki. Lisää nestettä ja mausteet, hauduta noin 20 minuuttia. Voit lisätä myös tomaattimurskaa ja esim. porkkanaa raasteena jos kotoa löytyy. Keitä spelttipasta suolalla maustetussa väljässä vedessä noin 7 minuuttia, huuhtele ja lado uunivuokaan vuorotellen härkäpapukastiketta ja pastaa. Kaada päälle munamaitoa/kasvismaitoa tai kasvislientä. Voit raastaa päälle myös juustoa. Paista 175 astetta noin 30-45 minuuttia tai kunnes pinta on ruskistunut kauniisti.

 –

Seitanpihvit ja perunamuusi

Seitanpihvit :

SEITAN: 1 kg vehnäjauhoa, 7 dl vettä

KEITINLIEMI: 1 1/2 l vettä, 1 sipuli, 2 rkl öljyä, 1 tl savupaprikajauhetta, 2 rkl luomukasvisliemijauhetta/2 kasvisliemikuutiota, 2 tl suolaa, 1 rkl sokeria, ¼ dl soijakastiketta, ¼ dl balsamiviinietikka, valkosipulijauhetta

Sekoita jauhosta ja vedestä tiivis taikina. Vaivaa taikinaa vähintään 5 minuuttia, jotta se muuttuu kimmoisaksi ja silkkisen tuntuiseksi. Nosta taikinapallo pöydälle ja laske kulhoon kylmää vettä. Siirrä taikinapallo veteen 20 minuutiksi. Kaada vesi pois ja laske taikinan päälle kuumaa muttei polttavaa vettä.

Vaivaa taikinaa varovasti veden alla, kunnes vesi on valkoisenaan liuennutta vehnätärkkelystä. Kaada vesi pois. Laske taikinan päälle kylmää vettä ja jatka vaivaamista. Ole helläkätinen. Kun vesi on jälleen valkoista, kaada se pois ja laske kulhoon kuumaa vettä. Jatka vaivaamista vuorotellen kuuman ja kylmän veden alla. Jos taikina tuntuu löysältä tai hajoavalta, vaihda veden lämpötilaa mahdollisimman radikaalisti. Voit myös välillä valuttaa taikinaa siivilässä. Ole luottavainen, loppua kohti seitan kiinteytyy.

Jatka kunnes vesi on kirkasta eikä vehnätärkkelystä enää liukene. Aktiivinen vaivaamisprosessi kestää noin puoli tuntia. Lopputuloksena on kahden nyrkin kokoinen seitanpallo. Voit leikata pallosta pienempiä suikaleita, jotta se maustuu paremmin. Tee keitinliemi. Kiehauta kaikki liemen ainekset kattilassa. Liemi saa maistua reilusti suolaiselta. Laita seitan kiehuvaan veteen ja anna kiehua hiljalleen 30-50min riippuen siitä kuinka isoissa paloissa se on. Jos teet paloja niin kieritä niitä ensin ruokaöljyssä ennen kuin laitat kiehumaan (muuten ne saattavat tarttua toisiinsa). Nosta seitankattila liemineen kylmään veteen ja jäähdytä nopeasti. Säilytä seitan liemessään jääkaapissa ja käytä viikon sisällä.

Paista puolet seitanista rypsöljyssä pannulla pihveiksi ja jätä puolet keitinliemeen (tai halutessasi voit tehdä vielä marinadin – ohje alla- johon voit laittaa loput seitanit marinoitumaan) ja laita jääkaappiin odottamaan myöhempää käyttöä.

Muusi: Keitä perunoita (2 isoa perunaa/ruokailija) kypsiksi, soseuta pieneen määrään keitinvettä/kauramaitoa/lehmänmaitoa. Mausta suolalla.

(VINKKI:

Seitanin Jerk-marinadi:

Soseuta marinadin aineet sauvasekoittimella: ½ sipuli silputtuna, 2 valkosipulinkynttä, 1 rkl timjamia, 1 tl jauhettua muskottipähkinää, 1 ½ tl chilirouhetta, 1 tl maustepippuria, ½ tl jauhettua inkivääriä, ¼ tl suolaa, ¼ tl sokeria, mustapippuria myllystä, 1 limetin mehu, ¾ dl rypsiöljyä)

Lanttukukko (kahdelle päivälle)

Kuori: 3 dl vettä, 1 tl suolaa, 6 dl ruisjauhoja (/vehnäjauhoja), 2 dl vehnäjauhoja, 2 rkl öljyä/voita

Sydän: 2-3 lanttua, 1-2dl pieneksi pilkottua seitania(tai härkäpapurouhetta), 2 dl ohra/spelttisuurimoita, 2 tl suolaa.

(Keitä härkäpapurouhetta vedessä noin 20 minuuttia, lisää mausteita ja suolaa esim. grillimauste, paprika, mustapippuri) Pilko seitan pieneksi. Keitä ohra/spelttisuurimot kypsiksi. Tee ruistaikina. Leikkaa lantut ohuiksi viipaleiksi,. Tee taikinasta 1-2 cm paksuinen soikea kuori, keskeltä hieman paksumpi. Laita kuoren keskelle lanttuviipaleita

ja sitten härkäpapurouhetta ja ohra/spelttisuurimoita 3-4 cm paksuudelta. Lisää suolaa. Käännä sivut täytteen päälle ja ummista kukko. Paistetaan uunissa 200°C:ssa kunnes saa väriä, kääritään sitten folioon ja haudutettan kypsäksi 150°C:ssa 3 tuntia. Folion poistamisen jälkeen voidellan ja peitetään voipaperilla ja lämpimillä peitteillä että pysyy lämpöisenä.

Viikon jälkkäri jos kaapista löytyy ylimääräisiä jauhoja ja öljyä ;)

Munkit

(noin 12-17kpl)

2 1/2 dl Maitoa/viljamaitoa/vettä

100 g öljyä /(voita)
½ pkt hiivaa tai 1 ps kuivahiivaa
1 dl sokeria
1 tl kardemummaa
1 tl suolaa
(1 muna)
7 ½ dl vehnäjauhoja
Paistamiseen:700-900 ml rypsiöljyä

Pinnalle sokeria

Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon/veteen. Lisää kananmunat,sokeri,suola ja kardemumma. Alusta taikinaa lisäilemällä jauhoja ja loppupuolella lisää öljy/pehmeä voi. Anna taikinan kohota puolisen tuntia. Pyörittele taikinasta pyöreitä munkkeja,jos haluat rinkelimunkkeja tee sormella reikä keskelle ja muotoile sopivaksi. Huomioi, että munkit kasvavat sekä kohottamisen että paiston yhteydessä, joten tee niistä tässä vaiheessa haluamaasi munkkikokoa pienempiä. Jätä taikinasta pieni nokare koekappaleeksi paistovaiheeseen.Anna munkkien kohota liinan alla vielä noin 20 minuuttia.

Laita öljy paksupohjaiseen kattilaan öljyä sen verran, että munkit eivät kelluessaan pääse koskettamaan pohjaa. Kuumenna öljy 180 asteiseksi. Selviät ilman paistomittariakin; kun öljy alkaa ”liikkua” ja siitä alkaa nousta vähänkään höyryä, on aika vääntää lieden tehoa pienemmälle ja kokeilla pienellä taikinanpalalla. Öljy on oikean lämpöistä, kun pikkumunkki paistuu kypsäksi minuutissa. Liian kylmässä öljyssä munkki painuu kattilan pohjalle. Liian kuumassa öljyssä pinta tummuu ennen kuin munkki ehtii kypsyä sisältä.

Nosta munkki öljyyn varovasti. Paista koosta riippuen 2-4 munkkia kerrallaan. Kun ensimmäinen puoli on ruskistunut kunnolla, käännä munkki esimerkiksi reikäkauhalla toisinpäin. Kun kumpikin puoli on kypsynyt, nosta reikäkauhalla lautaselle talouspaperin päälle. Rinkilät voit onkia öljystä myös haarukalla.

Valuta munkit esim- talouspaperin päällä ja pyörittele lämpimänä sokerissa. Nam!

 

Talkookuvia ja satokassin reseptit

DSC_1373
DSC_1377
DSC_1378
DSC_1380
  DSC_1384
DSC_1386
DSC_1387
DSC_1393
DSC_1395
DSC_1401
DSC_1402
DSC_1425

jussi
IMG_4811
IMG_4809
IMG_4800
IMG_4795
IMG_4791
IMG_4786
IMG_4784
IMG_4772
IMG_4766
IMG_4760

IMG_4754
IMG_4752
IMG_4751
IMG_4750
IMG_4745

 

kuva

Satokassin sisältö:

tillikimppu
nauriit
porkkanat
perunat
kesäkurpitsa
lehtikaali
Jussin ja Jukan juureen leipoma leipä
Jussin ja Jukan härkäpapupasteija
vehnäjauho
Lassilassa tehty pasta

 

Menu:
Lehtikaalikeitto
Kesäkurpitsa-härkäpapuspagetti ja vegaanipesto
Nauriskeitto
Patatas bravas ja majoneesi
Spelttipasta kermaisella lehtikaali-sienikastikkeella
Seitan-pihvejä ja keitettyjä perunoita
Jussin ja Jukan valmiiksi tekemä pasteija (2 ateriaa)

 

IMG_4793

Lehtikaalikeitto

 

Lehtikaalikeitto
(voi myös soseuttaa, jos tykkää)

Ainekset

  • 1 iso peruna
  • 6 lehteä lehtikaalia
  • ½ purjo
  • 2 rkl voita
  • 10 dl kasvislientä
  • 1 dl valkoviiniä (ei pakollinen)
  • 2 dl kermaa
  • 2 rkl sitruunamehua
  • suolaa
  • Lisäksi: raejuustoa tai fetaa muruina sekä yrttejä

Valmistusohjeet

Kuori ja kuutioi peruna. Hienonna lehtikaali ja purjo. Pese purjo hyvin ennen käyttöä. Kuullota vihanneksia voissa kattilassa. Lisää kasvisliemi ja valkoviini. Anna kiehua kunnes perunat ovat pehmeitä. Lisää kerma, sitruunamehu ja suola. Soseuta. Kuumenna keitto ja maista, tarvitseeko lisää mausteita. Tarjoile juuston ja yrttien kanssa.

Kesäkurpitsa-härkäpapupasta

3-4 annosta

  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 pienehkö kesäkurpitsa
  • 1 tl balsamiviinietikkaa
  • 500 g tomaattimurskaa + vettä
  • 2 dl härkäpapurouhetta
  • 1 kasvisliemikuutio
  • 1 tl kuivattua basilikaa
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • suolaa ja pippuria
  • täysjyväpastaa ja vegaanista pestoa (ohje alla)
  1. Silppua sipulit ja raasta kesäkurpitsa karkeaksi raasteeksi.
  2. Kuullota sipuleita kattilan pohjalla öljyssä hetki. Mausta balsamiviinietikalla.
  3. Lisää kattilaan tomaattimurska, härkäpapurouhe ja kasvisliemikuutio sekä basilika ja tomaattipyre.
  4. Laita pasta kiehumaan.
  5. Keitä kastiketta keskilämmöllä noin 15 minuuttia tai kunnes pavut ovat kypsiä. Lisää kattilaan keittämisen aikana vettä tarvittaessa (noin 2-3 dl).
  6. Lisää kattilaan lopuksi kesäkurpitsaraaste sekä suolaa ja pippuria maun mukaan.
  7. Pyöräytä pasta vegaanisessa pestossa ja tarjoa kastikkeen kanssa.

P.S. Jos haluat kastikkeesta kermaisemman, lorauta joukkoon purkillinen kaurakermaa.

 

Vegaaninen pesto

2 kourallista tuoreita basilikan lehtiä

40 – 50 g auringonkukan tai pinjansiemeniä

1 pieni valkosipulinkynsi

n. 1 1/2 dl öljyä

n. 1 rkl sitruunamehua

suolaa, mustapippuria

Paahda siemenet kevyesti kuivalla, öljyttömällä pannulla, jolloin maku irtoaa paremmin. Älä päästä mustumaan. Pane basilikan lehdet ja siemenet marmorimortteliin ja survo puu- tai marmorinuijalla. Kun lehdet ja pinjansiemenet ovat jauhautuneet hienoksi, siirrä massa toiseen astiaan. Lisää murskattu valkosipulinkynsi. Lisää puolet oliiviöljystä ja sekoita. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja mustapippurilla. Lisää loput oliiviöljystä vähitellen, kunnes pesto on sileää tahnaa. Tarkista lopuksi maku. Jos et käytä kaikkea pestoa heti, säilytä sitä jääkaapissa lasipurkissa. Pesto säilyy muutaman päivän jääkaapissa.

 

Nauriskeitto

3-4 valkeaa naurista

1 sipuli

2 porkkanaa

8 dl kasvislientä

mustapippuria

1 dl silputtua persiljaa

1 dl kevytranskankermaa tai kaurakermaa

1. Puhdista ja paloittele kasvikset.

2. Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi ja lisää paloitellut kasvikset. Keitä, kunnes kasvikset ovat lähes pehmeitä.

3. Mausta mustapippurilla. Lisää persilja ja kerma. Soseuta keitto. Tarjoa hyvän leivän kanssa.

 

Patatas bravas

Keitä sopiva määrä perunoita kuorineen hyvissä ajoin ennen ruokailua. Anna perunoiden vetäytyä viileässä, niin ne eivät halkeile niin helposti.

Kuori perunat ja lohko paloiksi. Laita lohkot kulhoon ja lisää niiden sekaan suolaa ja reilusti pimentónia. Kääntele perunoita niin, että mauste leviää joka puolelle. Kuumenna pannussa reilusti öljyä (niin että pohja peittyy muutamalla millillä kauttaaltaan) ja paista perunoita keskilämmöllä välillä käännellen. Perunoihin pitäisi tulla rapea ulkokuori, kun niitä paistaa tarpeeksi pitkään.

Tarjoile perunat majoneesin kera.
Helppo majoneesi ja vegaaninen majoneesi

Tarvitset sauvasekoittimen sekä kapean ja korkean astian. Huolehdi, että majoneesin ainesosat (erityisesti munat ja öljy) ovat samanlämpöisiä. Riko sitten yksi kananmuna astian pohjalle niin, että keltuainen säilyy ehjänä. Valuta munan päälle rypsiöljy, tipauta joukkoon lusikallinen dijonia ja tilkka viinietikkaa, sekä mausteet.

Aseta sitten sauvasekoitin astian pohjaan niin, että se peittää kokonaisuudessaan keltuaisen. Käynnistä sauvasekoitin ja pidä se käynnissä astian pohjassa, kunnes öljy on sekoittunut munaan. Jos öljy ei meinaa sekoittua, voit auttaa hieman: nosta sauvasekoitinta vähitellen ylöspäin astiassa niin, että kaikki öljy valuu alas ja sekoittuu majoneesin joukkoon.

Nopeasti valmistuva majoneesi säilyy puhtaassa astiassa viikon.
Majoneesi
1 kananmuna
2 dl rypsiöljyä
1 tl dijon sinappia
1/4 tl valkoviinietikkaa tai väkiviinaetikkaa
(1 valkosipulinkynsi pieneksipilkottuna)
1/2 tl suolaa

Vegaaninen majoneesi

  • 1 dl soijamaitoa
  • noin 3-4 dl rypsiöljyä
  • 1 rkl omenaviinietikkaa tai sitruunamehua

Kaada soijamaito syvään astiaan. Lisää öljyä hyvin rauhallisesti ja tasaisesti maidon sekaan koko ajan teho- tai sauvasekoittimella sekoittaen. Sekoita perusteellisesti öljy ja maito sekaisin ennen kuin lisäät uutta öljyä, jotta saat tasaisen seoksen. Kun seos on paksuuntunut voit lisätä sitruunamehun tai omenaviinietikan. Voit myös vettä lisäämällä tehdä seoksesta löysempää ja öljyä lisäämällä paksumpaa. Halutessasi voit maustaa majoneesia esimerkiksi sinappijauheella tai valkosipulilla.

Spelttipasta kermaisella lehtikaali-sienikastikkeella

n. 170 g suppilovahveroita (tai muita sieniä)

120 g lehtikaalia

1 sipuli

voita

1 kasvisliemikuutio

2 dl kaurakermaa

n. 1 dl vettä

(persiljaa)

Huuhtele lehtikaalit ja paloittele ne. Pilko myös sienet ja hienonna sipuli. Kuumenna pannulla runsaasti voita ja lisää sipulit kuullottumaan. Lisää sen jälkeen sienet ja lehtikaalit paistumaan. Paista viitisen minuuttia ja murenna sitten sekaan kasvisliemikuutio. Kaada joukkoon kerma ja huuhtele tölkki lorauksella vettä ja kaada sekin joukkoon. Sekoita hyvin ja anna kastikkeen porista hetki miedolla lämmöllä. Tarkista maku ja lisää lopuksi hieman hienonnettua persiljaa. Tarjoa kastike keitetyn pastan kera.

 

SEITANPIHVIT (JA KEITETYT PERUNAT)

  • 1 kg vehnäjauhoja
  • 7 dl vettä

KEITINLIEMI

  • 1 1/2 l vettä
  • 2 rkl luomukasvisliemijauhetta
  • 2 rkl sokeria

JERK-MARINADI

Soseuta marinadin aineet sauvasekoittimella:
½ sipuli silputtuna
2 valkosipulinkynttä
1 rkl timjamia
1 tl jauhettua muskottipähkinää
1 ½ tl chilirouhetta
1 tl maustepippuria
½ tl jauhettua inkivääriä
¼ tl suolaa
¼ tl sokeria
mustapippuria myllystä
1 limetin mehu
¾ dl rypsiöljyä
PAISTAMISEEN

  • 1/2 dl rypsiöljyä
  • 1,5 dl hienonnettuja kuusenkerkkiä

Sekoita jauhosta ja vedestä tiivis taikina. Vaivaa taikinaa vähintään 5 minuuttia, jotta se muuttuu kimmoisaksi ja silkkisen tuntuiseksi. Nosta taikinapallo pöydälle ja laske kulhoon kylmää vettä. Siirrä taikinapallo veteen 20 minuutiksi. Kaada vesi pois ja laske taikinan päälle kuumaa muttei polttavaa vettä.

Vaivaa taikinaa varovasti veden alla, kunnes vesi on valkoisenaan liuennutta vehnätärkkelystä. Kaada vesi pois. Laske taikinan päälle kylmää vettä ja jatka vaivaamista. Ole helläkätinen. Kun vesi on jälleen valkoista, kaada se pois ja laske kulhoon kuumaa vettä. Jatka vaivaamista vuorotellen kuuman ja kylmän veden alla. Jos taikina tuntuu löysältä tai hajoavalta, vaihda veden lämpötilaa mahdollisimman radikaalisti. Voit myös välillä valuttaa taikinaa siivilässä. Ole luottavainen, loppua kohti seitan kiinteytyy.

Jatka kunnes vesi on kirkasta eikä vehnätärkkelystä enää liukene. Aktiivinen vaivaamisprosessi kestää noin puoli tuntia. Lopputuloksena on kahden nyrkin kokoinen seitanpallo. Tee keitinliemi. Kiehauta kaikki liemen ainekset kattilassa. Liemi saa maistua reilusti suolaiselta. Jaa seitanpala kahtia ja nosta palat keitinliemeen. Jos haluat tasaisen muotoiset seitanpallot, voit sitoa palat harsokankaan sisään. Anna kypsyä hiljakseen noin 40 minuutin ajan. Nosta seitankattila liemineen kylmään veteen ja jäähdytä nopeasti.

Kaada keitinliemi pois ja leikkaa seitan pihveiksi. Nosta pihvit marinadiin. Anna seitanin marinoitua yön yli ja paista pihvit sitten pannulla tai grillissä.

 

Satokassit to 23.7. ja ti 28.7. resepteineen

DSC_0888
DSC_0885
DSC_0881
DSC_0880
IMG_0652

Sisältö

Jukan ja Jussin speltleipä (juureen leivottu)

Kesäkurpitsa

Sipuli

Seitan (Lassilassa valmistettu)

Mansikat

Retiisit

Härkäpavut

Mangoldi

Ohrasuurimo

Herneet

 

Menu

Aamiaiset:
Speltleipää ja hernehummusta

Päivälliset:
Paistettua seitania + mangoldi-retiisisalaatti
Vihreä ohratto
Raakapastaa ja härkäpapukastiketta
Hernekeitto (useampi ateria)
Mangoldi-hernepihvit + keitetyt ohrasuurimot

Välipala / jälkiruoka:
Mansikkakiisseli

 

RESEPTIT

LähiluomuHummus

  • hernerouhe (keitä 10 minuttia)
  • härkäpapujauho (ei tarvitse keittää)
  • rypsiöljy
  • valkosipuli
  • juustokumina
  • suola
  • mustapippuri
  • vettä sen verran, että koostumus on mukavasti levittyvä eikä jähmeä
  • (tahini, jos sattuu olemaan)

Kaikki ainekset tehosekoittimella muussiksi. Maista – sen kuuluu olla tosi maukasta ja ihanaa. Jos ei ole, lisää mausteita, suola on oleellinen!

 

Paistettua seitania + mangoldi-retiisisalaatti

Paistan seitan ja laita lautaselle pilkotun mangoldin ja retiisin kera.

 

Vihreä ohratto

4:lle

1 dl ohrasuurimoita

nippu persiljaa
pari oksaa timjamia
pari oksaa rosmariinia
(villiyrttejä, esimerkiksi vesiheinää, nokkosta jne.)
noin 3 dl vettä
½–1 dl kuivaa valkoviiniä
nokare voita tai margariinia
4 rkl raastettua parmesaania (tai muuta suolaista kuten paistettuja auringonkukansiemeniä tai pähkinöitä)

Keitä ohrasuurimot pussin ohjeen mukaan. Huuhtele kylmän, juoksevan veden alla, valuta hyvin. Tämän voit tehdä jo edellisenä päivänä.

Sekoita yrtit ja jauha hienoksi soseeksi. Laita kasari liedelle, ja nosta kasariin suurimot ja hienonnetut yrtit. Sekoita ja vispaa joukkoon vettä ja hieman valkoviiniä. Sekoita koko ajan taukoamatta ja lisää nestettä sitä mukaa, kun sitä imeytyy.

Lisää lopuksi nokare voita ja juustoraaste. Ohraton tulee olla tarjoiltaessa hieman löysää. Tarjoa grillattujen vihannesten kanssa.


Raakapastaa ja härkäpapukastiketta


Raakapasta:

1 kesäkurpitsa juustohöylällä höylättynä suoraan lautasille (ei siis paisteta)

Kastike:

  • 1 dl Härkäpapurouhe
  • 3 dl vettä
  • 1 tl suola
  • 2 tl grillimauste
  • 1 sipuli
  • 0,25 dl rypsiöljy

Sekoita härkäpapurouhe, mausteet ja vesi.

Kuullota sipuli pannulla rypsiöljyssä.

Lisää härkäpapumassa pannulle ja keitä n. 10 minuuttia välillä sekoitellen.

 

Paras Kasvishernekeitto
(Reseptillä 5 litran kattila lähes täyteen.)

500g kuivattuja luomuherneitä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 luomuporkkanaa
pala lanttua
pala palsternakkaa
haluamaasi öljyä paistamiseen sekä halutessa loraus keittoon lopuksi
noin 2 litraa vettä
1-2 kasvisliemikuutiota
Hieman sinappia
Maustamiseen kuivattua timjamia, meiramia, korianteria ja laadukasta suolaa

Edellisenä iltana:
Huuhtele herneet huolellisesti ja laita veteen likoamaan yön yli (vähintään 8 tuntia).

Keittopäivänä:
Kaada vesi pois ja huuhtele herneet vielä.
Kuori ja pilko valkosipuli, sipuli, porkkana, lanttu ja palsternakka. Kuullota niitä kattilassa öljyssä hetki. Lisää sitten kattilaan herneet, kasvisliemikuutiot, litra vettä (ei kaikkea vettä kerralla) sekä timjami. Sekoita ja keitä keittoa hiljalleen noin tunti.

Lisää sitten loput vedet (noin litra), muut mausteet sekä halutessasi sinappi. Mukaan voit lorauttaa myös hieman öljyä, joka korostaa keiton aromeja. Sekoita ja anna keiton kypsyä vielä 30-60 minuuttia (keittoaika yhteensä 1,5-2h).

 

Mangoldi-hernepihvit + keitetyt ohrasuurimot

  • 1½ dl herneitä
  • iso kourallinen mangoldia silputtuna
  • mausteet: chiliä, paprikajauhetta, juustokuminaa, valkosipulia, suolaa, sitruunamehua
  • iso kourallinen tuoretta korianteria (tai persiljaa, jos oma dna on korianterivastainen)
  • 1 tl raastettua sitruunankuorta
  • 1½ rkl vehnäjauhoa
  • ½ dl öljyä

Keitä ohrasuurimot.
Keitä herneet pehmeäksi ja siivilöi vesi pois. Survo sauvasekoittimella muussiksi.

Lisää vettä suurehkoon kattilaan, mausta suolalla. Kun vesi kiehuu, lisää mangoldin lehdet ja anna niiden kiehua hiljalleen 5 minuutin ajan. Siivilöi ja purista lehdistä kaikki vesi pois. Silppua jäähtynyt mangoldi yhdessä korianterin kanssa.

Lisää joukkoon mausteet ja jauho ja sekoita tasaiseksi.

Muotoile pihvejä massasta ja asettele ne öljytyn leivinpaperin päälle. Levittele öljyä myös pihvien päälle ja paista niitä 180 C-asteessa puoli tuntia, tai kunnes ovat saaneet väriä kummaltakin puolelta. Käännä pihvit kerran.

Tarjoile keitettyjen ohrasuurimoiden kera.

 

Mansikkakiisseli

n. ½ l mansikoita
8 dl vettä
1½ dl sokeria
1-2 tl vaniljasokeria
4 rkl perunajauhoja

Kuumenna mansikat, vesi ja sokerit kiehuvaksi. Nosta kattila levyltä. Sekoita 4 rkl perunajauhoja sekä 1 dl kylmää vettä keskenään ja kaada seos ohuena nauhana kiisseliin koko ajan sekoittaen. Laita kattila takaisin liedelle ja anna kiisselin pulpahtaa pari kertaa. Laita tarjoiluastiaan ja päälle vähän sokeria kuortumisen estämiseksi.

 

Satokassi 1: Villiyrttiviikko

omamaa satokassi1
Avomaatuotanto-osuus:

  • kuusenkerkkä
  • nokkosjauhe
  • villiyrttipesto
  • raparperihilloke
  • herneenversot ruukussa (toivoisimme ruukkuja uusiokäyttöön)
  • täysjyväspeltpasta
  • ruisleipä
  • härkäpapu
  • härkäpapurouhe
  • kaura- tai spelthiutale
  • puolikarkea vehnäjauho
  • rypsiöljy
  • lettujauho

Jukka leipoi ruisleivän juureen, kuten aina – nimittäin nam! Teija keräsi tämän viikon satokassiin villiyrttejä täydentämään avomaasatoa.

Superfoodia pusikosta

Kuusenkerkkä

  • Kuusenkerkkää voidaan käyttää muun muassa mausteena, tai siitä voi valmistaa esimerkiksi yskänlääkettä tai teenkaltaista juomaa. Kerkkien kerääminen vaatii maanomistajan luvan.
  • Varjoisilla paikoilla keräämistä voi jatkaa jopa juhannukseen saakka.
  • Kuusenkerkät sopivat sellaisenaan salaattiin. Niiden mieto, makeahko maku antaa hienon vivahteen keittoihin, muhennoksiin tai siirappiin. Kuusenkerkistä voi hauduttaa piristävää teetä.
  • Kuusenkerkät sisältävät paljon hivenaineita, A- ja C-vitamiineja sekä runsaasti antioksidantteja.

Nokkonen

  • Nokkosta voi käyttää pinaatin tapaan keittoon, lettuihin ja muihin ruokiin.
  • Jos nokkonen kerätään puhtaasta paikasta (kuten Lassilasta), sitä ei tarvitse ryöpätä eikä keittää.
  • Nokkosen lehdet ovat parhaimmillaan alkukesästä. Myöhemmin kannattaa kerätä syötäväksi vain ylimpiä lehtiä.
  • Sanotaan, että nokkosessa on vähemmän nitraattia kuin pinaatissa, mutta nitraattipitoisuus riippuu voimakkaasti kasvupaikasta. Siksi nokkosta ei suositella kerättäväksi kovin rehevistä kasvupaikoista.
  • Kansanperinteen mukaan nokkonen auttaa reumatismiin, munuaiskiviin ja astmaan. Se on diureetti eli lisää virtsan eritystä, ja sisältää rautaa, kalsiumia, C-vitamiinia ja proteiinia.

Kananmunaosuus

omamaa_munat
Toivoisimme kennoja (jotka eivät näy kuvassa) uusiokäyttöön! :)

Reseptit satokassin antimista

Aloita päiväsi puurolla!

  • 1,5 dl hiutaleita
  • 4 dl vettä
  • 1 tl suola
  • 1 rkl rypsiöljy

Kiehauta vesi ja lisää hiutaleet suola ja rypsiöljy. Sammuta keittolevy ja anna kattilan olla levyn päällä. Sekoittele puuroa muutama minuutti. Jätä puuro hautumaan kannen alle, kun kiehuminen laantuu. Anna hautua n. 20 minuuttia.

1. Päivä

Kuusenkerkkä seitan

SEITAN

  • 1 kg vehnäjauhoja
  • 7 dl vettä

KEITINLIEMI

  • 1 1/2 l vettä
  • 2 rkl luomukasvisliemijauhetta
  • 2 rkl sokeria

PAISTAMISEEN

  • 1/2 dl rypsiöljyä
  • 1,5 dl hienonnettuja kuusenkerkkiä

 

Sekoita jauhosta ja vedestä tiivis taikina. Vaivaa taikinaa vähintään 5 minuuttia, jotta se muuttuu kimmoisaksi ja silkkisen tuntuiseksi. Nosta taikinapallo pöydälle ja laske kulhoon kylmää vettä. Siirrä taikinapallo veteen 20 minuutiksi. Kaada vesi pois ja laske taikinan päälle kuumaa muttei polttavaa vettä.

Vaivaa taikinaa varovasti veden alla, kunnes vesi on valkoisenaan liuennutta vehnätärkkelystä. Kaada vesi pois. Laske taikinan päälle kylmää vettä ja jatka vaivaamista. Ole helläkätinen. Kun vesi on jälleen valkoista, kaada se pois ja laske kulhoon kuumaa vettä. Jatka vaivaamista vuorotellen kuuman ja kylmän veden alla. Jos taikina tuntuu löysältä tai hajoavalta, vaihda veden lämpötilaa mahdollisimman radikaalisti. Voit myös välillä valuttaa taikinaa siivilässä. Ole luottavainen, loppua kohti seitan kiinteytyy.

Jatka kunnes vesi on kirkasta eikä vehnätärkkelystä enää liukene. Aktiivinen vaivaamisprosessi kestää noin puoli tuntia. Lopputuloksena on kahden nyrkin kokoinen seitanpallo. Tee keitinliemi. Kiehauta kaikki liemen ainekset kattilassa. Liemi saa maistua reilusti suolaiselta. Jaa seitanpala kahtia ja nosta palat keitinliemeen. Jos haluat tasaisen muotoiset seitanpallot, voit sitoa palat harsokankaan sisään. Anna kypsyä hiljakseen noin 40 minuuttia minuutin ajan. Nosta seitankattila liemineen kylmään veteen ja jäähdytä nopeasti. Säilytä seitan liemessään jääkaapissa ja käytä viikon sisällä.

Paista puolet seitanista rypsöljyssä ja jätä puolet keitinliemeen ja laita jääkaappiin odottamaan myöhempää käyttöä. Hienonna veitsellä tai huhmareessa kuusenkerkät. Ripottele kuusenkerkät seitanin päälle.

 

2. päivä

Tortillat

Tortillat seitantäytteellä:

  •  2,5 dl lettujauhoja
  • 1⁄4 tl suola
  • 1 dl vettä
  • 1⁄4 dl rypsiöljyä

Paistamiseen

  •  1⁄4 dl rypsiöljyä

Sekoita ainekset keskenään kimmoisaksi taikinaksi. Leivo taikinasta tanko ja jaa se 5 osaan ja pyörittele jokaisesta pulla. Anna pullien levätä peitettynä muovilla sillä aikaa, kun teet täytekastikkeen. Kaulitse jokainen taikinapulla jauhotetulla pöydällä ison paistinpannun kokoiseksi pyöreäksi levyksi kaulimella. Paista paistinpannulla ilman rasvaa molemmin puolin niin, että tortilla saa hivenen rusehtavia pilkkuja. Viipaloi seitanit ja paista rypsiöljysssä.

 

Nokkosletut ja raparperihilloke

Letut: 3 dl vettä, 1 dl lettujauhoja, 1 rkl nokkosjauhetta, 1 tl suolaa

Mittaa kuivat ainekset isoon kulhoon ja lisää neste. Sekoita kunnolla kunnes taikina on tasaista ja anna sen turvota puolisen tuntia. Paista letut miedolla lämmöllä öljytilkassa lettupannussa. Lisää päälle raparperihilloketta.

 

3. Päivä

Spelttipasta härkäpapurouhekastikkeella ja villiyrttipestolla

  • Spelttipasta 100 g
  • 1 tl suola
  • 1 l vettä
  • 1 dl Härkäpapurouhe
  • 3 dl vettä
  • 1 tl suola
  • Villiyrttipestoa
  • 0,25 dl rypsiöljy

Keitä spelttipastaa n. 6 minuuttia ja valuta lävikössä. Sekoita härkäpapurouhe suola ja vesi. Lisää öljy ja rouhe pannuun ja kiehauta n.10 minuuttia lisää villiyrttipesto.


4. Päivä

 Nokkosletut ja raparperihilloke

Letut: 3 dl vettä, 1 dl lettujauhoja, 1 rkl nokkosjauhetta, 1 tl suolaa

Mittaa kuivat ainekset isoon kulhoon ja lisää neste. Sekoita kunnolla kunnes taikina on tasaista ja anna sen turvota puolisen tuntia. Paista letut miedolla lämmöllä öljytilkassa lettupannussa. Lisää päälle raparperihilloketta. Laita härkäpavut likoamaan seuraavaa päivää varten.

 

5. Päivä

 Papurokka

  • 3 dl härkäpapuja
  • 1 l vettä
  •  1 tl suola
  • 1 tl mustapippuri
  • 1 tl kynteliä

Kiehauta liotetut pavut kunnolla n. 10 minuuttia ja keitä sen jälkeen miedolla lämmöllä n. 40 minuuttia. Mausta villivihannespestolla.

 

6. päivä

Kasvispihvit ja valkoisella kastikkeella

  • Papurokkaa edelliseltä päivältä
  • Spelttihiutaleita
  • Rypsiöljyä

Lisää rokkaan spelttihiutaleita ja anna hetken vetäytyä, jotta saat massasta muotoiltua pihvejä. Paista rypsiöljyssä.

Kastike:

  • 1 dl lettujauhoja
  • 0,25 dl öljyä
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl valkopippuria

Sekoita kuiva­aineet. Kuumenna öljy pannulla ja ripottele sekaan kuiva­aineet ja paista.

 

7. Päivä

Pasta-papurouhelaatikko

  • 100 g spelttipastaa
  • 1 dl härkäpapurouhetta
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl grillimauste
  • 0,25 dl rypsiöljyä
  • 5 dl vettä

Laita vuokaan spelttipasta. Sekoita mausteet rouheeseen ja lisää öljy ja vesi massaan. Täytä vuoka massalla. Paista 175 asteessa n. 45 minuuttia.

© 2017 Oma maa

Theme by Anders NorenUp ↑