Avainsana: seitan

Avomaatuotanto-osuus:

• kuusenkerkkä
• nokkosjauhe
• villiyrttipesto
• raparperihilloke
• herneenversot ruukussa (toivoisimme ruukkuja uusiokäyttöön)
• täysjyväspeltpasta
• ruisleipä
• härkäpapu
• härkäpapurouhe
• kaura- tai spelthiutale
• puolikarkea vehnäjauho
• rypsiöljy
• lettujauho

Jukka leipoi ruisleivän juureen, kuten aina – nimittäin nam! Teija keräsi tämän viikon satokassiin villiyrttejä täydentämään avomaasatoa.

Superfoodia pusikosta

Kuusenkerkkä

• Kuusenkerkkää voidaan käyttää muun muassa mausteena, tai siitä voi valmistaa esimerkiksi yskänlääkettä tai teenkaltaista juomaa. Kerkkien kerääminen vaatii maanomistajan luvan.
• Varjoisilla paikoilla keräämistä voi jatkaa jopa juhannukseen saakka.
• Kuusenkerkät sopivat sellaisenaan salaattiin. Niiden mieto, makeahko maku antaa hienon vivahteen keittoihin, muhennoksiin tai siirappiin. Kuusenkerkistä voi hauduttaa piristävää teetä.
• Kuusenkerkät sisältävät paljon hivenaineita, A- ja C-vitamiineja sekä runsaasti antioksidantteja.

Nokkonen

• Nokkosta voi käyttää pinaatin tapaan keittoon, lettuihin ja muihin ruokiin.
• Jos nokkonen kerätään puhtaasta paikasta (kuten Lassilasta), sitä ei tarvitse ryöpätä eikä keittää.
• Nokkosen lehdet ovat parhaimmillaan alkukesästä. Myöhemmin kannattaa kerätä syötäväksi vain ylimpiä lehtiä.
• Sanotaan, että nokkosessa on vähemmän nitraattia kuin pinaatissa, mutta nitraattipitoisuus riippuu voimakkaasti kasvupaikasta. Siksi nokkosta ei suositella kerättäväksi kovin rehevistä kasvupaikoista.
• Kansanperinteen mukaan nokkonen auttaa reumatismiin, munuaiskiviin ja astmaan. Se on diureetti eli lisää virtsan eritystä, ja sisältää rautaa, kalsiumia, C-vitamiinia ja proteiinia.

Kananmunaosuus

Toivoisimme kennoja (jotka eivät näy kuvassa) uusiokäyttöön! 🙂

Reseptit satokassin antimista

Aloita päiväsi puurolla!

• 1,5 dl hiutaleita
• 4 dl vettä
• 1 tl suola
• 1 rkl rypsiöljy

Kiehauta vesi ja lisää hiutaleet suola ja rypsiöljy. Sammuta keittolevy ja anna kattilan olla levyn päällä. Sekoittele puuroa muutama minuutti. Jätä puuro hautumaan kannen alle, kun kiehuminen laantuu. Anna hautua n. 20 minuuttia.

1. Päivä

Kuusenkerkkä seitan

SEITAN

• 1 kg vehnäjauhoja
• 7 dl vettä

KEITINLIEMI

• 1 1/2 l vettä
• 2 rkl luomukasvisliemijauhetta
• 2 rkl sokeria

PAISTAMISEEN

• 1/2 dl rypsiöljyä
• 1,5 dl hienonnettuja kuusenkerkkiä

 

Sekoita jauhosta ja vedestä tiivis taikina. Vaivaa taikinaa vähintään 5 minuuttia, jotta se muuttuu kimmoisaksi ja silkkisen tuntuiseksi. Nosta taikinapallo pöydälle ja laske kulhoon kylmää vettä. Siirrä taikinapallo veteen 20 minuutiksi. Kaada vesi pois ja laske taikinan päälle kuumaa muttei polttavaa vettä.

Vaivaa taikinaa varovasti veden alla, kunnes vesi on valkoisenaan liuennutta vehnätärkkelystä. Kaada vesi pois. Laske taikinan päälle kylmää vettä ja jatka vaivaamista. Ole helläkätinen. Kun vesi on jälleen valkoista, kaada se pois ja laske kulhoon kuumaa vettä. Jatka vaivaamista vuorotellen kuuman ja kylmän veden alla. Jos taikina tuntuu löysältä tai hajoavalta, vaihda veden lämpötilaa mahdollisimman radikaalisti. Voit myös välillä valuttaa taikinaa siivilässä. Ole luottavainen, loppua kohti seitan kiinteytyy.

Jatka kunnes vesi on kirkasta eikä vehnätärkkelystä enää liukene. Aktiivinen vaivaamisprosessi kestää noin puoli tuntia. Lopputuloksena on kahden nyrkin kokoinen seitanpallo. Tee keitinliemi. Kiehauta kaikki liemen ainekset kattilassa. Liemi saa maistua reilusti suolaiselta. Jaa seitanpala kahtia ja nosta palat keitinliemeen. Jos haluat tasaisen muotoiset seitanpallot, voit sitoa palat harsokankaan sisään. Anna kypsyä hiljakseen noin 40 minuuttia minuutin ajan. Nosta seitankattila liemineen kylmään veteen ja jäähdytä nopeasti. Säilytä seitan liemessään jääkaapissa ja käytä viikon sisällä.

Paista puolet seitanista rypsöljyssä ja jätä puolet keitinliemeen ja laita jääkaappiin odottamaan myöhempää käyttöä. Hienonna veitsellä tai huhmareessa kuusenkerkät. Ripottele kuusenkerkät seitanin päälle.

 

2. päivä

Tortillat

Tortillat seitantäytteellä:

•  2,5 dl lettujauhoja
• 1⁄4 tl suola
• 1 dl vettä
• 1⁄4 dl rypsiöljyä

Paistamiseen

•  1⁄4 dl rypsiöljyä

Sekoita ainekset keskenään kimmoisaksi taikinaksi. Leivo taikinasta tanko ja jaa se 5 osaan ja pyörittele jokaisesta pulla. Anna pullien levätä peitettynä muovilla sillä aikaa, kun teet täytekastikkeen. Kaulitse jokainen taikinapulla jauhotetulla pöydällä ison paistinpannun kokoiseksi pyöreäksi levyksi kaulimella. Paista paistinpannulla ilman rasvaa molemmin puolin niin, että tortilla saa hivenen rusehtavia pilkkuja. Viipaloi seitanit ja paista rypsiöljysssä.

 

Nokkosletut ja raparperihilloke

Letut: 3 dl vettä, 1 dl lettujauhoja, 1 rkl nokkosjauhetta, 1 tl suolaa

Mittaa kuivat ainekset isoon kulhoon ja lisää neste. Sekoita kunnolla kunnes taikina on tasaista ja anna sen turvota puolisen tuntia. Paista letut miedolla lämmöllä öljytilkassa lettupannussa. Lisää päälle raparperihilloketta.

 

3. Päivä

Spelttipasta härkäpapurouhekastikkeella ja villiyrttipestolla

• Spelttipasta 100 g
• 1 tl suola
• 1 l vettä
• 1 dl Härkäpapurouhe
• 3 dl vettä
• 1 tl suola
• Villiyrttipestoa
• 0,25 dl rypsiöljy

Keitä spelttipastaa n. 6 minuuttia ja valuta lävikössä. Sekoita härkäpapurouhe suola ja vesi. Lisää öljy ja rouhe pannuun ja kiehauta n.10 minuuttia lisää villiyrttipesto.

4. Päivä

 Nokkosletut ja raparperihilloke

Letut: 3 dl vettä, 1 dl lettujauhoja, 1 rkl nokkosjauhetta, 1 tl suolaa

Mittaa kuivat ainekset isoon kulhoon ja lisää neste. Sekoita kunnolla kunnes taikina on tasaista ja anna sen turvota puolisen tuntia. Paista letut miedolla lämmöllä öljytilkassa lettupannussa. Lisää päälle raparperihilloketta. Laita härkäpavut likoamaan seuraavaa päivää varten.

 

5. Päivä

 Papurokka

• 3 dl härkäpapuja
• 1 l vettä
•  1 tl suola
• 1 tl mustapippuri
• 1 tl kynteliä

Kiehauta liotetut pavut kunnolla n. 10 minuuttia ja keitä sen jälkeen miedolla lämmöllä n. 40 minuuttia. Mausta villivihannespestolla.

 

6. päivä

Kasvispihvit ja valkoisella kastikkeella

• Papurokkaa edelliseltä päivältä
• Spelttihiutaleita
• Rypsiöljyä

Lisää rokkaan spelttihiutaleita ja anna hetken vetäytyä, jotta saat massasta muotoiltua pihvejä. Paista rypsiöljyssä.

Kastike:

• 1 dl lettujauhoja
• 0,25 dl öljyä
• 1 tl suolaa
• 1 tl valkopippuria

Sekoita kuiva­aineet. Kuumenna öljy pannulla ja ripottele sekaan kuiva­aineet ja paista.

 

7. Päivä

Pasta-papurouhelaatikko

• 100 g spelttipastaa
• 1 dl härkäpapurouhetta
• 1 tl suolaa
• 1 tl grillimauste
• 0,25 dl rypsiöljyä
• 5 dl vettä

Laita vuokaan spelttipasta. Sekoita mausteet rouheeseen ja lisää öljy ja vesi massaan. Täytä vuoka massalla. Paista 175 asteessa n. 45 minuuttia.