Oma maa

luomuosuuskunta

Tag: spelttisuurimo

Seitania ja sen sellaista

Jukan seitan on parasta, onneksi sitä saa satokassin lisäksi lähiluomukahvilastamme. Kasviproteiinilla pimeyttä turpiin! Kaikella lempeydellä!

seitanbulgur

Seitanbulguria kotoväelle

seitantortilla

Ja seitantortillaa Peltokavereiden kahvilassa joka ti ja to klo 16-18. Fiilistelimme joskus täydellistä kahvila-annosta…päädyimme siihen, että jonkinlainen seitanwrappi olisi kova, makoisia kastikkeita, jotain vihreätä, jotain täysjyvää… PAKKO SANOA, ETTÄ ONNISTUIMME 100 %.  Vedetään näitä kimpassa kauheesti ja hymyillään. Ukkeli taustalla on super-Raoul, joka tekee aika paljon meidän sapuskojen ja hyvän fiiliksen eteen.

joulukuunsatokassi

Satokassin sisältö:

  • Juureen leivottu ruisleipä (oh girl)
  • Ohrapiirakat (oh boy)
  • Seitan (oh yeah)
  • Härkäpapurouhe
  • Speltryyni/suurimo
  • Paksoi
  • Härkäpavun verso
  • Rypsiöljy
  • Kaurajugurtti (Lassilassa tehty, kuten kaikki muukin)

MENU:
Aamiaiset:
Juureen leivottua ruisleipää ja itse tehtyä hummusta

Päivälliset:

  • Seitanbulgur
  • Marjasmoothie
  • Terhin härkäpapu-juureskeitto
  • Terhin härkäpapupastalaatikko
  • Terhin härkäpapu-falafel, couscous-salaattia ja minttukastiketta
  • Porkkana-speltitto


Seitanbulgur ja jugurttikastike

Keitä bulguria 13 minuuttia ja kaada siivilään. Painele vesi pois. Siirrä kulhoon. Laita sekaan hyvin silputtua salaattia (esim. paksoi), herneenversoja, tuoreita yrttejä (esim. minttu & persilja) sekä kasviksia esim. tomaattia, kurkkua, paprikaa ja sipulia. Kaada sekaan rypsiöljyä lorauksen verran skeä suolaa ja mustapippuria. Paista seitan ja laita kaiken päälle siihen sinun kulhoon.

Tarjoa jugurttikastikkeen kera:
Sekoita kaurajugurttiin vaahterasiippia (tai muuta makeaa), suolaa ja paprikajauhetta. (Jos sinulla sattuu olemaan tuore minttu siinä, niin ei haittaa yhtään – silppua sekaan ja jätä paprika pois, saat ihanan vihreä värinkin vielä!)

Marjasmoothie kaurajuguun

2 annosta

  • kaurajugurttia (satokassin pikkuämpärillinen)
  • kesällä pakastamiasi marjoja kunnon pussillinen (ne sinun maman keräämät käyvät myös)
  • pellavansiemenlimaa (liota yön yli pellavansiemeniä)
  • vettä sen verran että ompi juotavaa

-> Anna blenderin laulaa!

Tässä kokoelma peltokaveri-kahvilan pitäjättäremme, ihanan Terhin Ruokaloisto-blogista pöllittyjä härkäpapuherkkuja, koska härkäpapu maistuu IHANALTA, jos et ole vielä huomannut. Maistapa, jos et ole vielä testannut: se on keitettynäkin, ilman mausteita ja AIVAN NAKUNA, täydellinen.

Härkäpapu-juureskeitto (4 annosta)
  • 4        perunaa
  • 2        porkkanaa
  • 1        iso sipuli
  • 2        valkosipulinkynttä
  • 1,5 l   vettä
  • 3 dl     härkäpapurouhetta
  • 1 dl     tomaattimurskaa tai paseerattuja tomaatteja / 4 rkl ketsuppia
  • suolaa
  • mustapippuria

Keitä juurekset sekä sipuli suolalla maustetussa vedessä, kunnes ovat reilusti pehmentyneet (n. 20 min.). Purista joukkoon valkosipulinkynnet ja lisää härkäpapurouhe sekä tomaattimurska/paseerattu tomaattisose. Anna kiehua vielä 10 min., kunnes härkäpapurouhe kypsyy ja soseuttaa keittoa. Hämmennä välillä, jotta seos ei pala pohjaan. Jos käytät ketsuppia, lisää vasta kun härkäpapurouhe on kypsynyt.

Soseuta lopuksi keitto sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi ja mausta suolalla ja mustapippurilla maun mukaan. Jos haluat keittoon lisää potkua, voit maustaa myös esimerkiksi paprikalla ja chilillä.

 –
Terhin härkäpapupastalaatikko (4 annosta)
  • 6 dl täysjyväpastaa
  • 2 dl härkäpapurouhetta
  • 1 sipuli
  • 2-3- porkkanaa raasteena
  • 400 g / n. 3 dl tomaattimurskaa
  • reilusti rypsiöljyä paistamiseen
  • 1 dl vettä
  • 5 dl kevytmaitoa
  • 1 kananmuna
  • 2 kasvisliemikuutiota
  • suolaa
  • mustapippuria
  • valkopippuria
  • paprikajauhetta
  • (chilijauhetta)
  • (juustoraastetta)

Valmista pasta ohjeen mukaan. Varo, ettei tule ylikypsää!!

Keitä härkäpapurouhe kypsäksi (pussissa olevan ohjeen mukaan) kasvisliemessä. Huuhtele kypsä rouhe kylmän veden alla ja jätä valumaan.

Freesaa kevyesti hienonnettu sipuli runsaassa rypsiölljyssä. Lisää mukaan porkkanaraaste ja kypsä härkäpapurouhe sekä hetken kuluttua myös tomaatit tai tomaattimurska. Mausta seos suolalla, mustapippurilla, paprikajauheella ja halutessasi tulisuutta, myös chilijauheella.

Sekoita pasta ja härkäpapukasvismössö tasaiseksi seokseksi. Valele uunivuoka rypsiöljyllä kauttaaltaan esim. talouspaperin avulla. Kaada seos uunivuokaan ja tasoita.

Lämmitä 1 dl vettä ja liuota kasvisliemikuutio veteen. Sekoita ja vatkaa mukaan maito sekä kananmuna. Mausta valkopippurilla ja suolalla. Kaada maito-munaseos tasaisesti pasta-härkäpapu-kasvisseoksen päälle niin että massa peittyy reilusti. Halutessasi ripottele päälle juustoraastetta.

Paista laatikkoa uunissa alatasolla 200 °C:ssa noin 40 min ilman kantta.

Terhin härkäpapu-falafel, couscous-salaattia ja minttukastiketta

Härkäpapu-falafel (4 annosta)

  • 300 g      liotettuja ja keitettyjä härkäpapuja
  • 2 rkl        rypsiöljyä
  • 1             sipuli
  • 1-2         valkosipulinkynttä
  • 2 rkl        kuorettomia seesaminsiemeniä
  • 1 rkl        sitruunamehua
  • 1 dl         tuoretta persiljaa
  • 1 dl         tuoretta korianteria
  • chilijauhetta
  • juustokuminaa eli jeeraa
  • mustapippuria
  • suolaa

Sekoita härkäpavut tasaiseksi massaksi monitoimikoneessa. Sekoita mukaan öljyssä freesatut sipulit, öljy, seesaminsiemenet, mausteet sekä hienoksi silputut yrtit. Pyörittele taikinasta sopivan kokoisia pyöryköitä. Paista pyöryköistä uunissa 200 °:ssa noin 30 min. Voit myös leivittää pyörykät ruisjauhoissa ja paistaa paistinpannulla kuumassa öljyssä, kunnes pyörykät ovat saaneet ympärilleen kauniin värin.

Couscous-salaatti (4 annosta)

  • 3 dl          couscous-suurimoita
  • 3 dl          vettä
  • punasipulia
  • tomaattia
  • salaattijuustoa tai feta-juustoa
  • tuoreita yrttejä esim. minttua, basilikaa ja persiljaa
  • oliiviöljyä
  • mustapippuria
  • suolaa

Valmista couscous pussissa olevien ohjeiden mukaan. Yleensä valmistus menee näin: Kiehauta 3 dl vettä. Lisää mukaan 3 dl suurimoita ja tilkka öljyä. Anna turvota kannen alla noin 5 min. Sekoita joukkoon freesattu sipuli, pilkotut tomaatit, salaattijuusto sekä silputut yrtit ja mausteet.

Minttu-jogurttikastike

  • maustamatonta jogurttia
  • lime tai sitruunan mehua
  • mustapippuria
  • suolaa
  • tilkka sokeria tai hunajaa
  • tuoretta minttua silputtuna

Sekoita ainekset sekaisin keskenään. Anna maustua jääkaapissa pari tuntia ennen tarjoilua.

 

Vegaaninen minttu-jogurttikastike

  • 6 osaa soijajogurttia
  • 1 osa vegaanista majoneesia (esim. X-tra kevytmajoneesi)
  • suolaa
  • sokeria
  • mustapippuria
  • minttua

vettä niin paljon, että kastike on sopivasti juoksevaa

Porkkana-speltitto

2 dl spelttisuurimoita, 1 dl härkäpapurouhetta, noin 1 l vettä, noin 1 sipuli, 1 porkkana, öljyä paistamiseen, suolaa (mausteita esim. mustapippuria, valkopippuria, timjamia, sitruunaa)

Kuullota hienonnettua sipulia öljytilkassa muutamia minuutteja. Raasta porkkana. Lisää vesi, spelttisuuromot, härkäpapurouhe, raastettuporkka ja anna kiehua kannen välillä sekoittaen n. 30 min. Lisää mausteet ja hauduta vielä hetki.

 

Pikkujoulutunnelmaa & reseptejä


LahjamummilleMitä antaa lahjaksi 89-vuotiaalle naiselle, jolla on jo kaikkea? Oma maan munia, puurohiutaleita ja hieman palanutta lehtikaaliquichiä tietysti. Ehkä joulunakin voisi kääriä pakettiin lähiluomua kaiken turhan sijaan?

kuva-12Oma maan hallituksen ruokajäsen Maija & Jussin, Terhin ja Jukan tekemä vihis.

kuva-9Super-Katja ja Superleipuri-Jussi

kuva-10Ilma oli kuin ryvettynyt morsmaikku…

kuva-8Ihanaa infoilta- / pikkujoulupöhinää


kuva-7
kuva-6
kuva-13
Ja viikon satokassi!

SISÄLTÖ:

  • Bulgur
  • Kaurahiutale
  • Kaurajugurtti
  • Vihis
  • Tomaatit
  • Mangoldi
  • Sekaleipä (ei ruista, jotta eräs rukiille allerginenkin saa herkutella)
  • Sämpylät
  • Patonki

Sato alkaa olla hiipumaan päin, joten laitan reseptejäkin vähän sen mukaan, mitä oletan meidän kaikkien kaapeissa olevan vielä jäljellä. Joulukuultahan ei tarvitse enää maksaa satomaksua, mutta kaikki saavat silti vielä kahden viikon satokassit joulukuussakin.

MENU
Talvitabbouleh
Ohra-kaurasämpylät
Tuorepuuro
Juuressosekeitto
Jouluinen kauraomenapuuro
Kaalikääryleet
Intialainen ohratto (Ohratto on risoton sisar. Ohrasuurimot ja kaurahelmet ovat mainioita lähiluomuvaihtoehto riisille.)

Talvitabbouleh (+paahdetut kasvikset ja kastike)
4 annosta

1,5 dl bulguria
400 g keitettyjä herneitä
1 dl hienonnettua lehtipersiljaa

Paahdetut kasvikset
1 pieni tai puolet isosta kukkakaalista
1 salottisipuli
1 pieni fenkoli
3 rkl öljyä
0,5 tl suolaa
0,25 tl mustapippuria myllystä

Kastike
1 tl suolaa
1 sitruunan mehu
1 dl öljyä
(1 rkl kuivattua paprikajauhetta)
2 tl kuivattua minttua

1. Valmista ensin paahdetut kasvikset. Irrota kukkakaali pieniksi nupuiksi. Kuori varsi ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Kuori ja lohko sipuli. Leikkaa fenkoli lohkoiksi. Laita kasvikset uunivuokaan ja valuta päälle öljyä. Mausta suolalla ja pippurilla. Paahda 225-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia tai kunnes kukkakaali on napakan kypsää ja kauniin väristä.
2. Keitä bulgur pakkauksen ohjeen mukaan kasvisliemessä.
3. Tee kastike. Laita kaikki huhmareeseen. Hienonna tahnaksi.  Laita kastike hetkeksi sivuun.
4. Huuhtaise keitetyt herneet. Yhdistä ne keitetyn bulgurin, kasvisten ja kastikkeen kanssa. Sekoita joukkoon hienonnettu lehtipersilja. Maista seosta ja lisää tarvittaessa öljyä tai sitruunamehua.

Ohra-kaurasämpylät

2dl ohrahiutaleita
1dl kauralesettä
1dl auringonkukansiemeniä
2tl suolaa
5dl kuumaa vettä (+ pari desiä vähän kädenlämpöistä lämpimämpää)
1pss + 2/3pss kuivahiivaa
2rkl siirappia
2dl ruisjauhoja
5dl vehnäjauhoja + 1dl leivontaan

Laita ohrahiutaleet, kauraleseet, siement, suola ja kuuma vesi kulhoon. Sekoita ja annajäähtyä melkein kädenlämpöiseksi. Sekoita joukkoon siirappi, lisävesi, hiiva ja jauhot. Vaivaa löysäksi taikinaksi ja jätä nousemaan 1,5tunniksi (tai että taikina tuplaantuu).

Ripottele leivinlaudalle runsaasti jauhoja ja taputtele taikina varovasti levyksi. Leikkaa levy ensin kolmeen osaan ja sitten kuudeksi kolmioksi. Nostele leivinpaperille ja puristele hiukan sämpylän muotoon.

Paista 225 asteessa uunin keskitasossa noin 12 min.

Tuorepuuro

1 dl kaurahiutaleita + 1 dl nestettä (esim. kauramaito) + 1 dl massaa (esim. marjoja) + 1 rkl makua (esim. kanelia tai hunajaa) -> Laita tekeytymään yön yli jääkaappiin = tuorepuuro

Jouluinen kauraomenapuuro

(4-6:lle)

6 dl kaurahiutaleita
4 omenaa kuutioina
1½ l kauramaitoa (tai vettä)
1 tl suolaa
2-4 rkl hunajaa tai vegaaniseen versioon muuta makeutusta esim. intiaanisokeria.

Valmistus:

Laita puolet kaurahiutaleista isoon voideltuun uunivuokaan, sitten päälle omenakuutiot ja hunaja / sokeri sekä loput kaurahiutaleet. Kaada päälle kauramaito (tai vesi) ja mausta halutessasi suolalla. Kypsennä puuroa 175-asteisen uunin alatasolla 1-1½ tuntia tai miedommassa lämmössä pidempään. Anna vetäytyä hetki uunista ottamisen jälkeen. Nauti kaneli-sokerin ja kauramaidon kanssa.

Juuressosekeitto

(4 annosta)

1,3 litraa vettä
1 kpl keskikokoinen sipuli lohkoina
2 kpl keskikokoista porkkanaa paloina
1 iso palsternakka paloina (n. 150 g)
pala lanttua tai naurista (n. 150 g)
3 keskikokoista perunaa
½ dl rypsiöljyä
pieni oksa tuoretta timjamia
(1 rkl fenkolinsiemeniä)

Mausteet:

1 laakerinlehti
6 kpl maustepippuria
1 tl valkopippuria
2 rkl suolaa
2 dl kaurakermaa
1 dl persiljaa hienonnettuna

Valmistus:

1. Kuumenna kattila, lisää öljy, timjamioksa, fenkolinsiemenet ja paloitellut kasvikset.

2. Kuullota noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat paahtuneen värisiä, mutta ei ruskistuneita.

3. Lisää vesi ja hauduta miedolla lämmöllä kypsäksi

4. Poista timjaminoksa ja mausteet.

5. Soseuta sauvasekoittimella, lisää kaurakerma.

6. Kuumenna keitto ja lisää suola. Tarkista maku

7. Lisää hienonnettu persilja ennen tarjoilua.

Tarjoile paahdetun leivän kera.

Kaalikääryleet

Leikkaa kaalin kantaan ristiviilto tai koverra kannasta kovin osa pois. Keitä kaalinpää suolalla maustetussa vedessä ja poista lehtiä sitä mukaa kuin ne irtoavat. Jatka keittämistä, kunnes saat kuorittua kaikki lehdet. Poista paksuin osa lehtiruodista, niin lehti taipuu herkemmin kääröksi murtumatta.

Levitä kaalinlehdet työpöydälle. Silppua osa kaalista täytteeseen. Nosta joka lehdelle speltitto-täytettä ja kiedo lehdet kääryleiksi kannan puolelta aloittaen. Nosta kaalikääryleet uunivuokaan vieri viereen saumakohta alaspäin ja sivele rypsiöljyllä johon voit sekoittaa tilkkasen siirappia.

Kypsennä kasvis.kaalikääryleet noin 175 asteessa uunissa n. tunti. Kääntele kaalikääryleet välillä ja sivele samalla öljyllä.

Porkkana-speltitto

2 dl spelttisuurimoita, 1 dl härkäpapurouhetta, noin 1 l vettä, noin 1 sipuli, 1porkkana, öljyä paistamiseen, suolaa (mausteita esim. mustapippuria, valkopippuria, timjamia, sitruunaa)

Kuullota hienonnettua sipulia öljytilkassa muutamia minuutteja. Raasta porkkana. Lisää vesi, spelttisuuromot, härkäpapurouhe, raastettuporkka ja anna kiehua kannen välillä sekoittaen n. 30 min. Lisää mausteet ja hauduta vielä hetki.

Kasvisohratto eli risoton sisar (Ohrasuurimot ja kaurahelmet ovat mainioita lähiluomuvaihtoehto riisille.)
6 annosta

2  sipulia
250 g porkkanaa
250 g lanttua
1 rkl rypsiöljyä
2 tl chilitahnaa (esim. Sambal Oelek)
2 tl garam masalaa
1 tl juustokuminaa
1/2 tl suolaa
2 1/2 dl ohrasuurimoita
8 dl vettä
2 rkl sitruunamehua
1 rkl hunajaa tai intiaanisokeria
4 rkl persiljaa (hienonnettuna)

Jogurttikastike:
200 g kaurajogurttia
1 rkl sitruunamehua
1 rkl hunajaa/sokeria

Kuori sipulit, porkkanat ja lanttu. Leikkaa kasvikset kuutioiksi.
Kuumenna öljy kattilassa. Lisää mausteet, pilkotut kasvikset ja ohrasuurimot. Kuumenna sekoitellen.
Lisää 2 dl vettä, sitruunamehu ja hunaja. Keitä sekoitellen, kunnes neste on imeytynyt. Lisää 2 dl vettä ja keitä sekoitellen. Toista, kunnes ohra ja kasvikset ovat kypsiä.
Lisää joukkoon hienonnettu persilja ennen tarjoilua.
Tarjoile kasvisohratto jogurttikastikkeen kanssa sellaisenaan tai illallisen lisukkeena.

 

© 2017 Oma maa

Theme by Anders NorenUp ↑