Tag: vuohenputki

Villiyrttisalaatin täydellinen kastike

Villiyrttisalaatti ja täydellinen kastike!

Voikukan lehdet sisältävät noin kolminkertaisen määrän miltei kaikkia ravinteita muihin salaattikasveihin verrattuna. Erityisesti C- ja A-vitamiineja sekä kalsiumia ja rautaa voikukassa on runsaasti. Nitraatteja voikukka sisältää vähemmän kuin viljellyt salaatit, sillä se ei ole nitraattien kerääjä. Vuohenputki on puolestaan hyvä C-vitamiinin lähde.

Tänään keräsimme pihasta 5 minuutissa vihersalaatiksi:

  • voikukan lehtiä (pyöreäreunaisia ja pieniä)
  • voikukan nuppuja
  • koiranputkea
  • vuohenputkea

Revi suurimpia lehtiä pienemmäksi.

Täydellinen salaatinkastike villiyrteille
Sami Tallbergin resepti tekee villiyrttisalaatista gourmeeta hetkessä. Salaatinkastiketta kannattaa pitää jääkaapissa aina pikku satsi. Tämä kastike maustuu ajan mittaan aina vaan paremmaksi.

  • 2 1/2 dl rypsiöljyä
  • 1 1/2 dl kylmäpuristettua rypsiöljyä (tai kylmäpuristettua oliiviöljyä)
  • 1/4 sitruunan mehu
  • 1 dl valkoviinietikkaa
  • 2 rkl vahvaa sinappia (Dijon)
  • 1 tl kuivattua rakuunaa
  • 1 valkosipulinkynsi kuorittuna ja murskattuna

Sekoita ainekset keskenään, anna maustua yön yli tai vaikka viikkojakin. Siivilöi valkosipuli ja rakuuna pois ja sekoita huolellisesti ennen käyttöä. (Me teimme kastiketta tänään pienemmän määrän ja söimme sen heti, joten emme siivilöineet siitä mitään pois!)

Vuohenputkireseptejä

Vuohenputket ovat nyt parhaimmillaan. Erityisen herkullisia ovat hieman supussa olevat lehdet.

Päivän satokassissa tänään:

  • Salaattimix
  • Juureen leivottu täysjyvävehnäleipä (Rukiin veroista, lue >>)
  • Vehnä- tai ruishiutale
  • Kaurajugurtti
  • Hernefalafel
  • Villiyrtti: Vuohenputki
    Vuohenputkipesto >>
    Vuohenputkikeitto >> (Nokkosella tai ilman)
    Vuohenputkiperunasalaatti >>
    Maku sopii erinomaisesti yhteen perunan kanssa, joten tee vuohenputkisesongin aikana ainakin yksi perunasalaatti yllä olevalla ohjeella. Voit käyttää vuohenputkea myös vihersalaatin tapaan tai pinaatin tyyliin piirakoissa.

Vuohenputken kilohinta kaupassa on satoja euroja, mutta sitä löytää helposti itsekin. Satokassin vuohenputket on kerätty tänään luomutilaltamme. (Kuvassa takana pikkunokkosia, joita kannattaa myös kerätä nyt, kun ne ovat parhaimmillaan!)

Luomutilallamme ei kasva myrkyllisiä näköiskasveja, mutta mikäli keräät vuohenputkea luonnossa itse, muista lajintunnistus. Suomessa kasvaa useita eri putkikasveja ja erityisesti suoalueilla voi törmätä vuohenputken myrkyllisiin näköiskasveihin. Mutta älä huoli! Opit pian tunnistamaan vuohenputken, joten älä jätä herkkua keräämättä.

Vuohenputkiperunasalaatti


Vappubrunssilla herkuttelimme perunasalaatilla, joka oli kaikkea muuta kuin sitä valkoista mössöä, jota myydään kaupassa…

  • keitettyjä perunoita
  • vuohenputkea (sitä voi kerätä touko-kesäkuussa lähes kaikkialta, missä on puhdasta maastoa)
  • kapriksia
  • punasipulia
  • oljyä, suolaa, mustapippuria

Nokkos-vuohenputkikeitto

Suosittelisin hanskojen käyttöä kerääjälle, ellet ole Jukan kaltainen sissi.

Ryöppää nokkonen ennen keiton valmistusta kiehauttamalla sitä pari minuuttia.

– ½ dl luomurypsiöljyä
– 4 rkl vehnäjauhoja
– 1 l kauramaitoa
– n. 6 dl nokkosta (ja vuohenputkea) määrä mitattu ennen ryöppäystä
– pari keitettyä perunaa
– sipuli
– luomukasvisliemikuutio
– 1 tl sokeria
– valkopippuria, cayennepippuria, rakuunaa
– merisuolaa

Keitä perunat. Surauta ryöpätyt nokkoset / pestyt villiyrtit hienommaksi sauvasekoittimella. Soseuta myös keitetyt perunat sekä pilkottu sipuli ja laita nämä kaikki syrjään.

Kuumenna öljy, lisää jauhot. Anna öljyn ja jauhon kuplia hiukan pannulla ja ala sitten lisäämään kauramaitoa nauhana joukkoon koko ajan sekoittaen/vispaten. Lisää kasvisliemikuutio/jauhe. Ja sitten hienonnetut villiyrtit sekä soseutetut perunat. Anna kiehahtaa ja sekoita edelleen. Alenna lämpöä ja mausta. Tarkista maku.

Helppo ja herkullinen vuohenputkipesto

Ihanaa, kun keväällä luonnosta alkaa puskea tuoretta, vihreää ruokaa ilman, että tarvitsee itse tehdä muuta kuin poimia! Vuohenputki on Sinikka Piipon Villivihannekset-kirjan mukaan etenkin hyvä C-vitamiininlähde aikaisin keväällä, ja sisältää myös paljon muita terveeellisiä aineosia. Kannattaa kertätä nuoria, suppuisia lehtiä, ja kokata niistä oikeastaan ihan mitä vaan!

Ohje on Elina Innasen Vegaanin keittiössä -kirjasta, mutta vuohenputkella:

  • Pari isoa kourallista vuohenputkea (huuhtele vedellä)
  • Kourallinen auringonkukansiemeniä (paahda varovasti pannulla)
  • Yksi iso kynsi viimeisistä Sampsan herkkuvalkosipuleista
  • Puolikkaan sitruunan tai limen mehu, nyt meni vähän molempia
  • Desi kylmäpuristettua öljyä
  • Suolaa
  • (2 rkl oluthiivahiutaleita, jos löytyy. On kyllä hyvä lisä, mutta onnistuu ilmankin!)

Surauta kaikki ainekset sauvasekoittimella karkeaksi seokseksi ja lisää suolaa. Slurps!

© 2018 Oma Maa

Theme by Anders NorenUp ↑