Search results: "mylly" (page 1 of 2)

Mikä mylly! Täällä jauhosi ja hiutaleesi jauhetaan.

Osuuskunta Oma maan luomuviljat jauhetaan jauhoiksi, hiutaleiksi ja suurimoiksi yhtä kauniissa ja historiallisessa paikassa kuin missä ne tuotetaankin. Tuusulassa sijaitsevaa maatilaa lähinnä toimiva mylly on Vekkosken-Anttilan mylly, joka sijaitsee Porvoon maaseudulla. Myllyllä käydään parin viikon välein, koska ravintoarvot ovat parhaat juuri jauhetuissa viljoissa.

20 minuutin puuron haudutusaika = ravinnerikas puuro
Oma maan viljoja ei höyrytetä, joten parasta ennen päivämäärä on maksimissaankin vain puolen vuoden päässä. Siksi ne ovat erittäin ravinnerikkaita. Kaupasta löytyvät viljat yleensä höyrytetään, jolloin niiden parasta ennen päivämäärä saattaa olla parin vuoden päässä, mutta ravintoarvot ovat sen mukaiset. Jos haluat ravinnerikasta puuroa ja leipomuksia, valitse lähitilan luomuviljat. Esimerkiksi hiutaleiden kypsennysaika tulisi olla 20 minuuttia.

Myllypäivän aamuna Markku Lassila pakkaa viljojen jyvät autoon Lassilan luomutilalla.

Vekkosken-Anttilan mylly on keskellä Porvoon maalaismaisemaa.

Bjarne Backman isännöi 1934 rakennettua myllyä.

Myllyn kaikki olennaiset osat on veistetty puusta.

Markku ja Bjarne kiipeilevät myllyssä ylös alas jyvien kulkiessa vaiheesta toiseen.

Kaikki on niin…aitoa!

Myllyn yläkerrassa valmis tavara päätyy takaisin pussiin.

Työtä tehdään rakkaudella ja ylpeydellä.

Koneetkin ovat kauniita ja iästään huolimatta bränikässä kunnossa.

Yksityiskohdissakin on panostettu estetiikkaaan.

Markku näyttää kuinka jyvät voi jauhaa myös käsin.

Bjarne häärää. Myllystä tulee mieleen joulupukin paja.

Bjarne juoksee ylös, alas.

Entisaikaan mylly toimi Mustijoen voimalla.

Markku kirjoittaa mitä oli missäkin ja tipauttaa pussit luukusta alakertaan.

Valmista tulee.

Bjarne Backman sopii täydellisesti mylläriksi tähän mielettömään myllyyn.

Pussukat autoon ja kotia kohti!

Ruokajäsenet saavat herkkuja pussikaupalla…

Toimistossa hoidetaan vielä maksu.

Kun päästään takaisin tilalle, jauhetut viljat pääsevät latoon odottamaan päätymistään ruokajäsenten satokasseihin sekä tilamyymälän hyllylle.

Satokassi ja reseptivinkit

Leipomosta / keittiöstä:
Pinaattilettu
Hapanjuureen leivottu 100 % ruisleipa
Hapanjuureen leivottu patonki
Hernefalafel (syö sellaisenaan tai lämmitä osaksi vaikka tällaista annosta >>)
Kaurajugurtti (syö sellaisenaan, tee smoothie tai käytä ruuanlaitossa >>)

Pellolta:
Perunat (Kermaperunat ja härkäpapupihvit >>)

Kasvihuoneesta:
Pieni vihreä nippu

Myllystä vastajauhettuna:
Vehnäjauho (seitanpihvit >>)

Viikon satokassi ja resepti-ideoita

Leipomosta:
Hapanjuureen leivottu 100 % ruisleipa
Hapanjuureen leivottu patonki
Hernefalafel, syö sellaisenaan tai tee annos vaikka näin: Hernefalafel ja krosssatut potut >>
Kaurajugurtti, reseptivinkki: lasagne >>
Lehtikaalipesto

Pellolta:
Potut, reseptivinkki: merimiehenpata >>

Myllystä:
Ruisjauho, rukiinen pizzapohja >>

Jauhot myllätään keskellä kauneutta ja ne ovat aina vasta jauhettuja >>

Seitanin marinadi

Jerk-marinadi

  • 0,5 sipuli silputtuna
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 rkl kuivattua timjamia
  • 1 tl jauhettua muskottipähkinää
  • 1,5 tl chilirouhetta
  • 1 tl maustepippuria
  • 0,5 tl jauhettua inkivääriä
  • 1/4 tl suolaa
  • 1/4 tl sokeria
  • mustapippuria myllystä
  • 1 limen mehu
  • 1 dl öljyä

Anna seitanin marinoitua yön yli ja paista öljyssä.

Yrttivinaigrette

Yrttivinaigrette
• Tuoretta yrttiä pieneksi silputtuna (esim. persiljaa)
• 0,5 tl Dijonin sinappia
• 1 rkl viini- tai muuta etikkaa
• suolaa
• pippuria myllystä
• 5 ruokalusikallista öljyä

Ainesten tulee olla huoneenlämpöisiä. Laita yrtit, sinappi, etikka, suola ja pippuri kulhoon. Sekoita hyvin.

Lisää öljy pienenä nauhana jatkuvasti pyörivällä liikkeellä vispilällä hämmentäen. Hämmennysliike on tärkeää, jotta vinaigrette sitoutuu.

Perusreseptit koottuna viljoista, suurimoista, hiutaleista ja palkokasveista

Satokassissa on usein myös seuraavia herkkuja, tässä tietoa ja ohjeita niiden käyttöön:

VILJAT
Kaura, vehnä, ruis, ohra, speltti.
Kaikki viljamme ovat aina vasta jauhettuja, ja prosessoimattomia. Sen vuoksi niiden maku ja ravintoarvot eroavat suuresti lähikaupasta löytyvistä viljoista. Leivomme leivät tilan vanhaan juureen, ja hapattaminen muuttaa viljan koostumusta siten, että harvalle tulee leivästä esimerkiksi vatsanväänteitä.
Miksi syödä myös vehnää (vehnäleipää / vehnähiutaleita / vehnäriisiä) >>
Ihana mylly ja myllärimme Bjarne >>

Bjarne jauhaa sinun puurohiutaleesi!

SUURIMOT
Suurimot eli vehnäriisi, kaurahelmi, ohrasuurimo, spelttisuurimo ovat terveellisiä lähiluomuvaihtoehtoja riisille. Niistä syntyy helposti risotto tai lisuke mille tahansa pääruualle. Suurimoista tulee myös ihana uunipuuro.
Pääsääntö on tämä: jos haluat suurimoiden pysyvän irtonaisina, lisää ne kylmään veteen äläkä ylikeitä.
Risotto / ohratto / kauratto / speltitto >>
Uunipuuro >>

HIUTALEET
eli kaura-, ohra-, ruis-, speltti- ja vehnähiutale

Terveellisintä ja maukkainta puuroa saat‚ kun sekoitat aina useampaa hiutaletta! Kaikki sopivat yhteen.
(Voit valmistaa niistä myös tuorepuuroa.)
Herkkupuuro >>
Granola >>

Mannaryyni
Vispipuuro >>

KUIVATUT PALKOKASVIT / PROTEIINIPOMMIT: HÄRKÄPAPU JA HERNE
Leipä + hummus = täydellinen kasviproteiinin yhdistelmä.
Härkäpapuhummus >>
Meksikolainen papusoppa >>
Hernekeitto >>

KAURAJUGURTTI, käyttö>>

Maitohappobakteereja saadaan fermentoiduista eli maitohappokäymisen avulla valmistetuista elintarvikkeista, kuten satokassin jogurtista. Probiootit toimivat parhaiten, jos ne syö elintarvikkeiden mukana.

Kaurajugurtin resepti >>

MIKSI VAIHTAA KAUPPA PELTOON >>

TUNNETKO JO VILJELIJÄT?

Joel >>
Jan >>
Ruby, esittely tulossa
Jon, esittely tulossa
Jukka, esittely tulossa
Ulla, esittely tulossa

Viikon satokassi ja perusreseptit

TIISTAILAISILLE:
Juuren leivottu vehnäleipä

Seitansuikaleita, käyttöohje >>
Tuoreet herneet (Syö sellaisenaan)
Tuoreet pavut, käyttöohje >>
Kurkku (21:lle) tai tomaatit (5:lle)
Mangoldi + persiljaniput (Mangoldin voi syödä salaatin tapaan raakana varsineen päivineen tai käyttää kokkauksessa pinaatin tapaan.)
Hiivaleipäjauhot, käyttöohje >>
Mustaherukat

TORSTAILAISILLE:
Juuren leivottu vehnäleipä
Seitansuikaleita, käyttöohje >>
Tuoreet herneet (Syö sellaisenaan)
Kurkku (10:lle) tai tomaatit (8:lle) tai tuoreet pavut (7:lle käyttöohje >>)
Chili (hot)
Hiivaleipäjauhot, käyttöohje >>
Mustaherukat
Omenat
(kannattaa syödä pian, ei kestä säilyttelyä)

Satokassissa on usein myös seuraavia herkkuja, tässä tietoa ja ohjeita niiden käyttöön:

VILJAT
Kaura, vehnä, ruis, ohra, speltti.
Kaikki viljamme ovat aina vasta jauhettuja, ja prosessoimattomia. Sen vuoksi niiden maku ja ravintoarvot eroavat suuresti lähikaupasta löytyvistä viljoista. Leivomme leivät tilan vanhaan juureen, ja hapattaminen muuttaa viljan koostumusta siten, että harvalle tulee leivästä esimerkiksi vatsanväänteitä.
Miksi syödä myös vehnää >>
Ihana mylly ja myllärimme Bjarne >>

Bjarne jauhaa sinun puurohiutaleesi!

SUURIMOT
Suurimot eli vehnäriisi, kaurahelmi, ohrasuurimo, spelttisuurimo ovat terveellisiä lähiluomuvaihtoehtoja riisille. Niistä syntyy helposti risotto tai lisuke mille tahansa pääruualle. Suurimoista tulee myös ihana uunipuuro.
Risotto / ohratto / kauratto / speltitto >>
Uunipuuro >>
Suurimolisuke >>

HIUTALEET
eli kaura-, ohra-, ruis-, speltti- ja vehnähiutale

Terveellisintä ja maukkainta puuroa saat‚ kun sekoitat aina useampaa hiutaletta! Kaikki sopivat yhteen.
Voit valmistaa niistä myös tuorepuuroa.
Herkkupuuro >>
Granola >>

Mannaryyni
Vispipuuro >>

KUIVATUT PALKOKASVIT / PROTEIINIPOMMIT: HÄRKÄPAPU JA HERNE
Leipä + hummus = täydellinen kasviproteiinin yhdistelmä.
Härkäpapuhummus >>
Meksikolainen papusoppa >>
Hernekeitto >>

KAURAJUGURTTI, käyttö>>
Kaurajugurtin resepti >>

MIKSI VAIHTAA KAUPPA PELTOON >>

TUNNETKO JO VILJELIJÄT?

Joel >>
Jan >>
Ruby, esittely tulossa
Jon, esittely tulossa
Jukka, esittely tulossa
Ulla, esittely tulossa

Täydellinen aamupuuro

Olkoon puuro aina, joka aamu, täydellistä:

KAHDELLE
Vehnä-, ohra-, kaura-, ruis- ja / tai spelttihiutaleita

1. Kiehauta  4 dl vettä ja lisää 2,5 dl hiutaleita.
2. Keitä 2 minuuttia sekoittaen.
3. Lisää 6 dl kauramaitoa (tai vettä) ja hauduta 20 min.
4. Lisää 0,5 tl suolaa ja 1 rkl rypsiöljyä (=omegaa).

Tarjoile esim. margariinin + hunajan + kauramaidon kera

(Meillä ei ole pikahiutaleita, vaan vilja on vastajauhettua, suoraan myllystä. Aktiivista työaikaa puuro vie vain 2 minuuttia, haudutusaikanahan voit tehdä jotain muuta. Opettele helppo aamurutiini!)

Reseptit viikon satokassiin

Vuoden kolmas itse viljelty, luomu-satokassi sisältää:

Bulgurinkin vehnät kävivät maailman kauneimman myllyn kautta.

Seitanpihvit Jerk-marinadilla

Parhaan seitanin salaisuus on se, että ei käytä gluteiinijauhoja vaan laadukkaita vehnäjauhoja, ja erottelee gluteiinin itse. Se on helppoa.

SEITANPIHVIT

  • 1 kg vehnäjauhoja
  • 7 dl vettä

JERK-MARINADI (tai keksi omasi)

Soseuta marinadin aineet sauvasekoittimella:
½ sipuli silputtuna
2 valkosipulinkynttä
1 rkl timjamia
1 tl jauhettua muskottipähkinää
1 ½ tl chilirouhetta
1 tl maustepippuria
½ tl jauhettua inkivääriä
¼ tl suolaa
¼ tl sokeria
mustapippuria myllystä
1 limetin mehu
¾ dl rypsiöljyä

PAISTAMISEEN

  • 1/2 dl rypsiöljyä

Sekoita jauhosta ja vedestä tiivis taikina. Vaivaa taikinaa vähintään 5 minuuttia, jotta se muuttuu kimmoisaksi ja silkkisen tuntuiseksi. Nosta taikinapallo pöydälle ja laske kulhoon kylmää vettä. Siirrä taikinapallo veteen 20 minuutiksi. Kaada vesi pois ja laske taikinan päälle kuumaa muttei polttavaa vettä.

Vaivaa taikinaa varovasti veden alla, kunnes vesi on valkoisenaan liuennutta vehnätärkkelystä. Kaada vesi pois. Laske taikinan päälle kylmää vettä ja jatka vaivaamista. Ole helläkätinen. Kun vesi on jälleen valkoista, kaada se pois ja laske kulhoon kuumaa vettä. Jatka vaivaamista vuorotellen kuuman ja kylmän veden alla. Jos taikina tuntuu löysältä tai hajoavalta, vaihda veden lämpötilaa mahdollisimman radikaalisti. Voit myös välillä valuttaa taikinaa siivilässä. Ole luottavainen, loppua kohti seitan kiinteytyy.

Jatka kunnes vesi on kirkasta eikä vehnätärkkelystä enää liukene. Aktiivinen vaivaamisprosessi kestää noin puoli tuntia. Lopputuloksena on kahden nyrkin kokoinen seitanpallo.  Muotoile pihveiksi ja nosta pihvit marinadiin. Anna seitanin marinoitua yön yli ja paista pihvit sitten uunissa, pannulla tai grillissä.

« Older posts

© 2019 Oma Maa

Theme by Anders NorenUp ↑