Tekijä: omamaafi (Page 1 of 33)

Lesekorput

Vieläkö kaapissa on leseitä? Kun pääset näiden korppujen makuun olet kohta vaihtohyllyllä hakemassa lisää. Ohje perustuu löyhästi Guardian Lehden Tom Huntin ohjeeseen mutta olen muokannut sitä erinäisten kokeilujen jälkeen.

Ohjeesta tulee kaksi pellistä korppuja.

250 g leseitä
250 g jauhoa
1 tl leivinhauhetta
1 tl psylliumkuitua
1-2 tl kardemummaa, kanelia tai vaikkapa tähtianista
175 g tummaa sokeria
200 kasvisrasvaa
60 ml vettä ja puolen sitruunan mehu tai 1 rkl omenaviinietikkaa (yht. 75 ml)
200 ml kauramaitoa
150 g pähkinöitä ja siemeniä esim. Hampunsiemeniä, auringonkukansiemeniä, maapähkinöitä
150 g kuivattuja hedelmiä/ rusinoita

Lämmitä uuni 180C (tasalämpö). Voitele 2 leipävuokaa (n. 25X10cm) tai jokin muu suorakaiteen muotoinen vuoka.
Yhdistä kuivat aineet, lisää sulatettu kasvisrasva ja sekoita hyvin. LIsää nesteet, sekoita ja lisää lopuksi siemenet ja pähkinät.
Painele seos vuokiin ja paista 45-60 min. Kumoa vuoista. Anna jäähtyä liinan alla ja leikkaa vasta sitten korpuiksi. Jos leikkaat kuumana seos murenee etkä saa kauniita korppuja. Kuivata 100 C uunissa n. 3 tuntia tai kauemmin kunnes ne ovat täysin kuivat. Anna korppujen jäähtyä hyvin ja säilytä ilmatiiviissä astiassa.

Lämmitä uuni 180C (tasalämpö). Voitele 2 leipävuokaa (n. 25X10cm) tai jokin muu suorakaiteen muotoinen vuoka.
Yhdistä kuivat aineet, lisää sulatettu kasvisrasva ja sekoita hyvin. LIsää nesteet, sekoita ja lisää lopuksi siemenet ja pähkinät.
Painele seos vuokiin ja paista 45-60 min. Kumoa vuoista. Anna jäähtyä liinan alla ja leikkaa vasta sitten korpuiksi. Jos leikkaat kuumana seos murenee etkä saa kauniita korppuja. Kuivata 100 C uunissa n. 3 tuntia tai kauemmin kunnes ne ovat täysin kuivat. Anna korppujen jäähtyä hyvin ja säilytä ilmatiiviissä astiassa.

Seminar : Agroecology farm incubators for Finland. Wednesday 6.3, 13-16pm, Lapinlahden Lähde (auditorium)

with :

Claudette Formantin – coordinator Essor Maraicher incubator, Toulouse, France.  

Nils Maurice and Jean Baptiste Cavalier, Reneta – national network connecting regional incubator organisations, France.

Gil Mercador, RETA – national network of farm incubators, Spain.

Peter Volz, Agronauten – research association for sustainable food systems and regional economics, Germany

Joan Muntané – Rufea Farm Incubator, City hall of Lleida, Catalonia, Spain

Program :

  • 13.00 Tervetuloa
  • 13.10-14.30 Esitykset maatilahautomotoiminnasta Ranskassa, Espanjassa ja Saksassa (in English). Aikaa kysymyksille ja vastauksille.
  • 14.30-15.00 Paneelikeskustelu. Puheenjohtajana prof. Juha Helenius.
  • 15.00-15.15 Kahvitauko
  • 15.15-16.00 Ryhmäkeskustelut & yhteinen lopetus.

***

Agroekologiset maatilahautomot Suomeen

Agroekologiset “maatilahautomot” ovat yleistyneet Euroopassa. Hautomot tarjoavat ekologisesta maaseutuyritystoiminnasta kiinnostuneille ihmisille väylän yritystoiminnassa vaadittavien taitojen kehittämiseen käytännön työskentelyn avulla. Tämä on osoittautunut erittäin tehokkaaksi menetelmäksi toteuttaa monen maatalouden ulkopuolelta tulevan haave maaseutuyrittäjyydestä.

Maatilahautomon avulla luodaan yrittäjyydestä kiinnostuneille realistiset ja turvalliset olosuhteet harjoitella käytännön toimintaa yhdessä muiden kiinnostuneiden kanssa. Toimintaa voi olla yksityisillä tai yhteisöllisillä maa- ja puutarhatiloilla. 

Suomesta Osk. Oma maa on ollut mukana 2022 alkaneessa Erasmus+ rahoittamassa Farm incubator hankkeessa. Syksyllä 2023 toiminnasta kiinnostuneita suomalaisia yhteistyötahoja osallistuivat opintoretkeen Ranskan Toulousessa.

Nyt haluamme esitellä laajemmin hautomotoiminnan mahdollisuuksia Suomessa.

Tule mukaan suunnittelemaan yhdessä toiminnan kehittämistä Suomessa!

Lisätiedot: Ruby van der Wekken, toimisto@omamaa.fi, puh 0504362171.

Group foto participants European meeting around farm incubators October 2023, Toulouse, France.

Participants European meeting around farm incubators October 2023, Toulouse, France.

FURTHER READING :

Agroecology farm incubators for Finland 

As stands also for Finland, EU-level data shows a critical need for newcomers in agriculture.  The same data also shows that only 1 in 5 young farmers opt for some level of formal training. A large portion of people interested in entering the farming profession are not from a farming background, and often formal education does not provide them with relevant practical experience. The managing of one’s own farm is rarely covered through formal education.

This is what Farm Incubators as established in countries as France, Spain and Belgium, want to cater to. They want to close the gap between formal education and the starting of one’s own business. By providing a safe environment to start, test and adapt the business-model, farm incubators have the potential to play an important role to increase the number of farms and farm-successions, also in Finland. 

Oma maa has been partnering since spring 2022 in an Erasmus+ project around Farm incubators in Europe, and the project came to a first European wide meeting in October 2023 in Toulouse, France. There besides hearing about experiences in different countries, local farm incubator experiences were visited. 

In March, several project partners, from France, Germany and Spain, a farm incubator coordinator from Toulouse, France and a city council representative facilitating the development of a farm incubator in Lleida, Catalonia, Spain will be visiting Finland, where on Wednesday 6.3 the public seminar “Agroecology Farm incubators for Finland”  will take place at Lapinlahden Lähde auditorium, from 13-16pm . 

Anne Camille, incubee Essor Maraicher incubator, Toulouse, France, telling of her experiences at the incubator as new vinegrower

WHAT ARE FARM INCUBATORS 

The idea of a farm incubator is to create safe conditions for new entrants into farming to have longer term experience in the developing of a farm business, after (at least) basic agricultural education but before embarking on their actual own farming.

Farm incubators create a real situation as well as autonomy during a limited time for the new aspiring entrant, whilst providing facilities, legal framework, monitoring as well as coordination between relevant actors for the farm incubation period. A farm incubator is as such not a place, but is better understood as a coordinated group of actors which together create the conditions of a farm incubator, which can take physically place in different settings. In Finland we want to promote the establishing of farm incubators on farms. 

The farm incubator gives aspiring new farmers a chance to safely assess whether they really want to pursue farming, whilst on the other hand for instance a farm offering their farm and expertise as farm incubator locus can have the chance to work longer together and to get to know a potentially new producer member. 

Essor Maraicher incubator, Toulouse, France

WHY DO WE NEED AGROECOLOGY FARM INCUBATORS IN FINLAND

Finland has good agricultural schooling possibilities as well as instruments as apprenticeships and entrepreneurial starting money. However, to start as a farmer/agricultural entrepreneur brings many financial, access to land, infrastructure and lack of knowledge challenges, which need accompanying over several years and which are currently not all met in sufficient and enabling ways.  

At the same time, small scale agricultural initiatives wanting to keep social and ecological values up high are challenged to offer sufficiently remunerated places to newcomers which could play an important role in this. Farm incubators can meet these demands and challenges of both aspiring farmers and sustainable small scale agricultural initiatives. 

With the farm incubators we in particular want to support the development of a sustainable foodsystem in Finland upholding agroecological values. This means putting a caring for the land upfront, in terms of its capacity to be strengthening biodiversity, carbon sequestration as well as more efficient nutrient recycling. This means also seeing to the needs of our farmers, and putting also human and social values upfront. At large, farm incubators are elements in the development of a sustainable local economy, to develop more local markets and direct sales. Farm incubators can also be seen as enabling tools giving people the possibility to have more ownership over their food system and through this cater to sustainable development and green just transitioning.  

Potato harvesting on Kaukon tila, one of the two farms of food cooperative Oma maa, Tuusula, Finland.

MORE ON FARM INCUBATORS IN EUROPE

In Europe, the most developed and tested incubator structure is the french/belgium model of Espaces Test Agricole (ETA) and the regional incubator organizations are connected through a national network RENETA. The reality in France shows that the majority of people interested in starting up a farm (or gardening) business do not come from a farming background. Most of the time new entrants are career changers. ETA enables these people to learn to manage their business by doing it, and therefore complementing the formal education with practical experiences. Incubator Farms therefore diversify the group of people entering farming or gardening by lowering the threshold to enter and supporting the first years of managing ones own business. The innovative way of learning management-skills and adapting business ideas to the regional reality not only provides a hands-on learning opportunity but is also bringing new entrepreneurs to rural areas. The establishment of farm incubators can involve different actors including local authorities and NGO’s. 

Claudette Formantin, coordinator of Essor Maraicher incubator, Toulouse, France, explaining its workings

FIRST EUROPEAN MEETING AROUND FARM INCUBATORS

Oma maa has been partnering since spring 2022 in an Erasmus+ project around Farm incubators in Europe. Other initiating project partners have been Agronauten (www.agronauten.net; Germany);  Reneta (www.reneta.fr, France); GAL Pays des Condruses (www.galcondruses.be, Belgium) and Associació d’iniciatatives Rurals de Catanlunya (www.desenvolupamentrural.cat/, Spain). 

The project and its partnership is wanting to support emerging farm incubators (like) initiatives to conceptualise and implement a structure in their countries/regions that provides a safe environment for newcomers and career-changers starting their own farm business, as well as strengthen international cooperation around the subject.

During the Erasmus+ project time, the participating organizations have been learning about the French and Belgium concept of farm incubators. The first field trip of the project was to Brussles, Belgium where existing farm incubator sites were visited. The second field trip was to Berlin, Germany, where a seminar was held on the topic of farm incubators in Germany (so far non existent) at the Heinrich Bohl foundation with a large number of potential stakeholders and facilitators. 

The last and largest field trip of the project was to Toulouse, France in October of 2023, to which relevant actors from all the participating countries were invited. From Finland, the 8 person delegation included farmers (Lassilan and Niipalan tila) as well as representatives from Leader projects, MTK keskusliitto and from the Ministry of Agriculture and Forest Ministry.  Also from Luomuliito and Helsinki University intrest in the process and fieldtrip was expressed, but participation in the fieldtrip was not possible due to practical reasons. Besides ample internal exchanges and learning moments, in Gaillac, a number of farm incubators and their incubéés were visited, involving also local authorities. It is a pleasure that March will bring a number of these representatives to Finland, to support our discussions around the potential and possibility for implementation of farmincubators in Finland. 

Link to RENETA presentation on farm incubators.

https://drive.google.com/file/d/1NoXtJxNT_7PiTN42Qx2WY3UrsYM49OgJ/view?usp=drivesdk

Essor Maraicher incubator, Toulouse, France

Ahvenanmaan pannukakku

Vispipuuron jälkeen kenties tunnetuin mannasuurimoiden käyttötapa. Psyllium ja leivinjauhe tuo rakennetta ja keveyttä.

Ohje neljälle, tuplaa annos jos haluat koko pellillisen.

1/2 l kasvismaitoa
3/4 dl mannasuurimoita
1/2 dl kasvisrasvaa
1/4 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl kaurajogurttia
1 tl kardemummaa
1/2 tl psylliumkuitua
1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa

Kiehauta kasvismaito ja vispaa mannasuurimot joukkoon. Vähennä lämpöä ja keitä hiljalleen 5 min sekoittaen ettei seos pala pohjaan. Lisää sokeri, kasvisrasva ja kardemumma. Anna seoksen seistä sillä aikaa kun uuni lämpiää. Lisää jogurtti, sekoita kuivaaineet keskenään ja vispaa joukkoon. Kaada seos voideltuun uunivuokaan (n. 20x25cm, tai pyöreä).

Paista 200C (tasalämpö) n. 40 min. Nauti hillon ja/ tai halumien lisukkeiden kanssa.

Sienisipuli Galette

Tämä piirakka on vähän kuin jättiläis karjalanpiirakka sillä erotuksella että taikinakuori on todella helppotekoinen.

Ohje neljälle:

1 litra metsäsieniä tai 300g säilöttyjä
4 isoa sipulia 
2 valkosipulinkynttä 
1 rkl öljyä 
2 tl sokeria 
1/2 tl suolaa 
1/2 tl mustapippuria 
1 rkl balsamiviinietikkaa 
1 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna 
1 pieni omena  
150 g vegevuustoa
öljyä, kauramaitoa tai aguafava voiteluun

Taikina:
2 dl vehnäjauhoa
1 dl ruisjauhoa
3/4 tl suolaa
1 dl vettä
1/2 dl öljyä

  1. Valmista pohja sekoittamallaalla keskenään vehnäjauhot, ruisjauhot ja suola. Lisää joukkoon vesi ja öljy. Sekoita tasaiseksi taikinaksi ja anna vetäytyä hetki jääkaapissa kelmussa. 
  2. Puhdista sienet ja paloittele niitä hieman. Paista sieniä kuivalla pannulla, kunnes niistä irronnut neste on haihtunut. Siirrä sienet lautaselle odottamaan. 
  3. Kuori ja hienonna sipulit. Paista sipulia pannulla öljyssä keskilämmöllä noin 10 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmenneet ja saaneet hieman väriä. Lisää sokeri ja anna karamellisoitua hetki. 
  4. Lisää pannulle sienet ja mausta suolalla, mustapippurilla, balsamiviinietikalla ja hienonnetulla timjamilla. Anna täytteen jäähtyä hetki. Poista omenasta kara ja kuori se halutessasi. Paloittele omena ja lisää se täytteen joukkoon.  
  5. Kaulitse taikina leivinpaperin päälle niin suureksi ympyrän muotoiseksi levyksi kuin pellille mahtuu. 
  6. Lisää pohjalle vuustoraaste ja päälle pannun sisältö. Jätä reunoille noin 5 cm tilaa taitokselle.   
  7. Käännä reunat täytteiden päälle ja voitele ne munalla. Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa noin 30–40 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin värinen. 

Vinkki: Metsäsieni-sipuligaletten reunat voi taitella rennosti. Mitä rustiikkisempi lopputulos, sitä parempi! 

Lähde: Mika Rampa, Alko Etiketti lehden reseptit

Perunasoselaatikko

Perunasoselaatikko

Koko perheen suosikkiruoka!

  • 10  kuorittua perunaa
  • 2 dl härkäpapurouhetta
  • 2 sipulia
  • 1 dl rypsiöljyä
  • Luomu yrttiliemikuutio
  • 0,5 tl savupaprikajauhetta
  • 1 tl grillimaustetta
  1. Laita uuni lämpenemään 180 c.
  2. Laita härkäpapurouhe kulhoon ja pari desiä vettä päälle. Anna turvota hetken aikaa.
  3. Kuori perunat ja laita kiehumaan.
  4. Kuullota paistinpannulla sipulisilppu 1 desissä öljyä. Käytä mahdollisimman alhaista lämpötilaa aina paistaessa ettei öljy kärsi.
  5. Lisää savupaprika ja grillimauste sipulin sekaan. Kuullota hetki vielä.
  6. Lisää yrttiliemikuutio ja härkäpapurouhe sekä ”turvotusvesi”. Anna kiehua mahdollisimman alhaisessa lämpötilassa pannulla 10 minuuttia, siten että kuitenkin porisee sopivasti. Sekoittele hyvin.
  7. Valmista perunasose: Kaada perunoiden keitinliemi toiseen astiaan.
  8. Soseuttaessa perunoita kaada sopiva määrä keitinlientä nesteeksi muussiin.
  9. Öljyä uunivuoka. Laita pohjalle puolet perunasoseesta, väliin härkäpapurouheseos ja päälle loput perunasoseesta.
  10. Paista 180 c noin 50 minuuttia,  seuraa miten laatikko paistuu.
  11. Anna vetäytyä jonkin aikaa ja tarjoa puolukkasurvoksen tai -hillon kera.

Mannasuurimoita polentan tavoin

Voiko mannaryyneistä tehdä muutakin kuin vispipuuroa? Jo vain, Italiassa käytetään maansuurimoita polentan tavoin. Kypsyy nopeasti ja on todella herkullista.

Ohje neljälle:

1l kasvislientä
2 dl Oma Maa mannasuurimoita
Rypsi tai oliiviöljyä
Vege ”parmesaani”
2 rkl kasvisrasvaa
4 portobellosientä tai 8-12 isoa herkkusieniä
Kylmäsavutofu tai falafel -paloja
Oma Maa vehnäleseitä
Muutama lehtikaalin lehti tai jonkin verran pakaste lehtikaalia
Valkosipulia
Suolaa ja mustapippuria

Lämmitä liemi, vatkaa joukkoon mannasuurimot ja hauduta kypsäksi n. 8 min. Sekoita kasvisrasva ja -”parmesaani” joukkoon. Mausta tarpeen mukaan suolalla ja mustapippurilla. Viipaloi tofu, kieritä se vehnäleseissä ja paista pannulla. Nosta sivuua ja paista kokonaiset sienet ja tofu. Silppua lehtikaali, viipaloi valkosipuli. Hauduta muutamia minuutteja öljyssä. Tarjoa puuro lisukkeiden kanssa.

Minestre di Farro

Vaihtelua hernekeittoon? Kokeile Toscanalaista speltti-papukeittoa. Helppoa ja maukasta.

Ohje neljälle:

2,5 dl spelttiä
1,5 dl kuivattuja herneitä
1,5 dl härkäpapuja
1 porkkana
1-2 sipulia
1 l vege -kana tai -kasvislientä
Rypsi- tai oliiviöljyä
Suolaa ja pippuria

Liota herneet ja pavut n. 8h.
Kuullota sipuli ja pilkottu porkkana öljyssä, lisää liotetut ja valutetut herneet ja härkäpavut sekä speltti ja liemi. Keitä hiljalleen 30-40 min. Lisää lientä jos keitos on liian sakea. Annostele kulhoihin ja lisää pinnalle hieman raastettua vege parmesaania ja ripaus öljyä.

Misopoteto

Kaipaatko vaihtelua perunaruokiin? Kirjassa ”Okazu” Japanilaista temppeliruokaa suomalaisittain on mainio perunaohje. Alkuperäisessä ohjeessa oli 4 rkl sokeria mutta minusta 1-2 on riittävä.

Ohje kahdelle:

Pese 2-4  perunaa mutta älä kuori. Leikkaa parin sentin kuutioiksi. Kuumenna kasvisöljyä (ja/ tai seesaminsiemen öljyä). Pyörittele pannulla niin että perunat saavat hieman väriä. Lisää 1-2 dl kiehuvaa vettä ja keitä kypsäksi muttei liian pehmeäksi (muutama minuutti). Sekoita 2 rkl misotahnaa, 2 rkl sakea, kuivaa valkoviiniä tai laimennettua valkoviinietikkaa ja 1-2 rkl sokeria, miriniä tai agavesiirappia. Kaada kastike perunoiden päälle ja anna kiehahtaa hetki. Koristele halutessa norihiutaleilla tai esim. Ruohosipulisilpulla

Marja-lese muffinit

6 isoa tai 9 tavallista

Tarvitset:
1 chiasiemenmuna (1 rkl chiasiemeniä + 0,4dl vettä) (tai 1 kananmuna)
3 dl Omamaa vehnäleseitä
1 dl Omamaa vehnäjauhoja
½ dl sokeria
½ dl kookossokeria (tai fariinisokeria)
1 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
¼ tl suolaa
0,75 dl (kaura)maitoa
0,75 dl maustamatonta (kaura)jugurttia
½ dl rypsiöljyä
n. 2 dl jäisiä marjoja (mustaherukka, aronia, mustikka tms)

Valmistusohjeet:
Valmista chiasiemenmuna: Sekoita chiasiemenet ja vesi yhteen ja jätä turpoamaan muiden valmistelujen ajaksi.
Lämmitä uuni 190 asteiseksi (tasalämpö).
Sekoita reseptin ainekset sekaisin yhdessä kulhossa listan mukaisessa järjestyksessä. Sekoita lopuksi sekaan jäiset mustikat ja chiasiemenmuna.
Voitele muffinipellin vuoat tai käytä paperisia muffinivuokia.
Kaada taikina vuokiin.
Paista uunin keskitasolla 25 minuuttia.
Anna hetken jäähtyä vuoissaan – vuokien lämpö vielä lisäpaistaa muffineja.
Irrota muffinit vuosta n. 10 minuutin kuluttua.
Nauti sellaisenaan tai vaikka vaniljajäätelön kanssa.
Vinkki: Mehevimpinä muffinit säilyvät huoneenlämmössä ilmatiiviissä rasiassa säilytettynä.  Mikäli säilöt niitä pidempään, niin nosta jääkaappiin.

Reseptin lähde: viimeistamuruamyoten.com/mustikka-ruislesemuffinit-vegaani/

Retikkacurry

Noin 2-3 annosta

1 kesäkurpitsa
muutama retikka
muutaa retiisi
sipulia
valkosipulia
tuore currytahna esim. Thai yellow tai green curry
1,5 dl härkäpapurouhetta
pari dl vettä
400g kookosmaitoa tai kaurajugurttia
limettiä, sitruunaa tai valkoviinietikkaa
suolaa
rypsiöljyä
tuoreita yrttejä esim. lattalehtipersilja ja kevät- tai ruohosipuli

Kuullota sipulit öljyssä, lisää currytahna. Sekoita hetken aikaa että aromit nousevat ja lisää sitten viipaloidut vihannekset, vettä ja härkäpapurouhetta sekä kookosmaito.  Anna porista 10-15 mint. kunnes vihannekset ja härkäpapurouhe on kypsä. Maista ja lisää tarpeen mukaan suolaa ja limetin mehua tai etikkaa. Ripottele lopuksi yritit ja tarjoa esim. vehnäriisin kanssa.

« Older posts

© 2024 Oma Maa

Theme by Anders NorenUp ↑