Category: Höysteet (page 1 of 2)

Piparjuurikastike

Raikkaan jogurtti-piparjuurikastikkeen maku sopii oivasti kasvissosekeittojen tai falafelien päälle! Sekä kaikelle mitä esimerkiksi joulupöydästä löytyy. Säästä pala juurta siis jouluksi, se säilyy jääkaapissa kelmuun käärittynä hyvin jopa kuukausia, pikelöitynä vielä paremmin. Mausta kastikkeella vaikkapa uuniperunan täyte tai eväspatonki. Lusikoi sitä myös uunijuuresten kylkeen. Ja sitten joskus, kun kesä taas koittaa, on piparjuurisoosi mahtavaa uusien perunoiden kanssa.

Piparjuurikastike:

1 rkl soseusettua piparjuurta
3 dl kaurajogurttia
1 rkl sitruunamehua
2 tl sokeria
¾ tl suolaa

 Tee kastike sekoittamalla yhteen kaikki sen ainekset. Anna kastikkeen maustua jääkaapissa vähintään 1 tunnin ajan ennen tarjoilua.

 

Pikkelöity piparjuuri


Pikkelöinti palkitsee aina, se on myös nopeaa ja helppoa! Piparjuuren tapauksessa saat purkillisen verratonta pikamaustajaa. Tuoreella tai pikkelöidyllä piparjuurella maustat myös sushin, perunasalaatin tai esimerkiksi kaurajugurttikastikkeen, joka sopii minkä tahansa kasvissosekeiton päälle -> Arkinenkin ruoka muuttuu gourmeeksi hetkessä!

200 g piparjuurta

Pikkelöintiliemi:

1 dl valkoviinietikkaa
1 dl vettä
1 rkl roseepippureita
1 laakerinlehti
1 rkl sokeria
1 tl suolaa

 Kiehauta pikkelöintiliemi kattilassa. Anna sen jäähtyä ja laita vielä jääkaappiin kylmenemään noin 1 tunniksi.

 Kuori ja raasta piparjuuri hienolla terällä.

 Laita raaste lasipurkkiin ja kaada päälle kylmä pikkelöintiliemi. Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia.

Paistetut maa-artisokat

Paistetut maa-artisokat
• maa-artisokkia
• suolaa
• valkopippuria
• rasvaa paistamiseen

Kuori artisokat ja keitä niitä viisi minuuttia suolavedessä. Anna jäähtyä ja viipaloi. Paista kuumassa rasvassa.

Tyylikkäät uunijuurekset

Tarjoa pikku juurekset annoksen pääherkkuna: alla vain kasvisliemessä keitettyjä suurimoita (tai ohrattoa / mausteista bulguria) ja päälle yrttivinaigrettea.


Tämä on huippukokin meille antama vinkki. Koska juureksemme ovat ensiluokkaisia, niitä ei kannata silputa, vaan ainoastaan pestä ja sitten paahtaa uunissa kuorineen päivineen. Pienet kokonaisina ja suuremmat vaikka puolikkaina. Mullan bakteerit kuolevat uunissa ja sekä maku että ulkonäkö ovat taivaalliset.

-kaada pestyjen juuresten päälle uunipellille öljyä ja ripottele suolaa

-paista 200 c 15-60 minuuttia, koosta riippuen

Salsa Tomatillo falafelien kera

 

Tomatillot tekevät salsasta salsan.

Salsa tomatillo
• 3 tomaattia
• 1-2 tomatilloa
• 1 sipuli
• 1 valkosipulin kynsi
• 2 rkl öljyä
• 1 chilipalko
• 0,5 rkl hunajaa tai ripaus sokeria
• suolaa
• mustapippuria

1. Paloittele tomaatit ja tomatillot.

2. Hienonna sipuli ja valkosipuli, kuullota ne öljyssä. Poista chilistäsiemenet, hienonna ja lisää sipulien joukkoon.

3. Lisää tomaatti- ja tomatillokuutiot sekä mausteet, hauduta muutamaminuutti. Jäähdytä ja tarjoa kylmänä.

4. Tarjoa esim. falafelien kera.

Tuoreet härkäpavut ja pensaspavut

Voit keittää pensaspapujen seurassa myös härkäpavut palkoineen. 5 minuuttia riittää molemmille. Sitten härkäpavut irtoavat lähes itsestään palosta. Nauti rasvan ja suolan kera!

Villiyrttisalaatin täydellinen kastike

Villiyrttisalaatti ja täydellinen kastike!

Voikukan lehdet sisältävät noin kolminkertaisen määrän miltei kaikkia ravinteita muihin salaattikasveihin verrattuna. Erityisesti C- ja A-vitamiineja sekä kalsiumia ja rautaa voikukassa on runsaasti. Nitraatteja voikukka sisältää vähemmän kuin viljellyt salaatit, sillä se ei ole nitraattien kerääjä. Vuohenputki on puolestaan hyvä C-vitamiinin lähde.

Tänään keräsimme pihasta 5 minuutissa vihersalaatiksi:

  • voikukan lehtiä (pyöreäreunaisia ja pieniä)
  • voikukan nuppuja
  • koiranputkea
  • vuohenputkea

Revi suurimpia lehtiä pienemmäksi.

Täydellinen salaatinkastike villiyrteille
Sami Tallbergin resepti tekee villiyrttisalaatista gourmeeta hetkessä. Salaatinkastiketta kannattaa pitää jääkaapissa aina pikku satsi. Tämä kastike maustuu ajan mittaan aina vaan paremmaksi.

  • 2 1/2 dl rypsiöljyä
  • 1 1/2 dl kylmäpuristettua rypsiöljyä (tai kylmäpuristettua oliiviöljyä)
  • 1/4 sitruunan mehu
  • 1 dl valkoviinietikkaa
  • 2 rkl vahvaa sinappia (Dijon)
  • 1 tl kuivattua rakuunaa
  • 1 valkosipulinkynsi kuorittuna ja murskattuna

Sekoita ainekset keskenään, anna maustua yön yli. Siivilöi valkosipuli ja rakuuna pois ja sekoita huolellisesti ennen käyttöä. (Me teimme kastiketta tänään pienemmän määrän ja söimme sen heti, joten emme siivilöineet siitä mitään pois!)

Kuullotettua horsmaa ja nokkospestoa

Nokkonen on superruokaa
Vaikuttavia aineita ovat klorofylli a ja b, vitamiinit A (RE) , B1, B2, B6, C, E (TE), K1 koentsyymi Q10 eli ubikinoni, eteerinen öljy, parkkiaine, lesitiini, hivenaineet (rauta, kalsium, kalium, pii, seleeni, rikki, magnesium, mangaani, sinkki ja kromi) ja proteiinit. Poltinkarvoissa on asetyylikoliinia (1 %), histamiinia (0,1-0,5 %), serotoniinia (0,02 %), muurahaishappoa, etikkahappoa, sitruunahappoa, foolihappoa, pantoteenihappoa, biotiinia, koliinia, flavonoideja (kukissa) ja karotenoideja.

Myös maitohorsman ravintoarvo on melkein yhtä hyvä kuin maku
Maitohorsman lehdissä on runsaasti valkuaisaineita, C-vitamiinia ja karoteenia.

Villiyrttien putsaus
Ylimääräisen luonnon, kuten nelijalkaiset ystävät ja satunnaiset kuivat korret, saa villivihanneksista helposti pois upottamalla ne hetkeksi veteen.

Kuullotettu horsma
Kuumenna paistinpannulla rasvaa, lisää horsmat ja paistele minuutti-pari. Ripottele päälle suolaa.

(Vaihtoehtoisesti voit myös ryöpätä ne: Anna veden kiehahtaa ja lisää horsmat 2 minuutiksi sekaan. Kaada vesi pois. Lisää rasva ja suola.)

Nokkospesto
Keitä vesi keihuvaksi kattilassa. Lisää nokkoset. Anna kiehua minuutin verran. Jäähdytä kylmän veden alla ja rutista vesi pois nokkosista. Silppua leikkuulaudalla. Sekoita nokkossilppuun luomu rypsiöljy, valkosipuli, suola ja auringonkukansiemeniä.

(Mikäli syöt kananmunia, ne sopivat annokseen myös loistavasti. Samoin kuin vaikkapa peruna tai täysjyväspagetti!)

Vuohenputkiperunasalaatti


Vappubrunssilla herkuttelimme perunasalaatilla, joka oli kaikkea muuta kuin sitä valkoista mössöä, jota myydään kaupassa…

  • keitettyjä perunoita
  • vuohenputkea (sitä voi kerätä touko-kesäkuussa lähes kaikkialta, missä on puhdasta maastoa)
  • kapriksia
  • punasipulia
  • oljyä, suolaa, mustapippuria

Vuohenputkipesto

Ihanaa, kun keväällä luonnosta alkaa puskea tuoretta, vihreää ruokaa ilman, että tarvitsee itse tehdä muuta kuin poimia! Vuohenputki on Sinikka Piipon Villivihannekset-kirjan mukaan etenkin hyvä C-vitamiininlähde aikaisin keväällä, ja sisältää myös paljon muita terveeellisiä aineosia. Kannattaa kertätä nuoria, suppuisia lehtiä, ja kokata niistä oikeastaan ihan mitä vaan!

Ohje on Elina Innasen Vegaanin keittiössä -kirjasta, mutta vuohenputkella:

  • Pari isoa kourallista vuohenputkea (huuhtele vedellä)
  • Kourallinen auringonkukansiemeniä (paahda varovasti pannulla)
  • Yksi iso kynsi viimeisistä Sampsan herkkuvalkosipuleista
  • Puolikkaan sitruunan tai limen mehu, nyt meni vähän molempia
  • Desi kylmäpuristettua öljyä
  • Suolaa
  • (2 rkl oluthiivahiutaleita, jos löytyy. On kyllä hyvä lisä, mutta onnistuu ilmankin!)

Surauta kaikki ainekset sauvasekoittimella karkeaksi seokseksi ja lisää suolaa. Slurps!

Older posts

© 2018 Oma Maa

Theme by Anders NorenUp ↑