Kategoria: Makeat leivonnaiset (Page 1 of 2)

Ahvenanmaan pannukakku

Vispipuuron jälkeen kenties tunnetuin mannasuurimoiden käyttötapa. Psyllium ja leivinjauhe tuo rakennetta ja keveyttä.

Ohje neljälle, tuplaa annos jos haluat koko pellillisen.

1/2 l kasvismaitoa
3/4 dl mannasuurimoita
1/2 dl kasvisrasvaa
1/4 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl kaurajogurttia
1 tl kardemummaa
1/2 tl psylliumkuitua
1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa

Kiehauta kasvismaito ja vispaa mannasuurimot joukkoon. Vähennä lämpöä ja keitä hiljalleen 5 min sekoittaen ettei seos pala pohjaan. Lisää sokeri, kasvisrasva ja kardemumma. Anna seoksen seistä sillä aikaa kun uuni lämpiää. Lisää jogurtti, sekoita kuivaaineet keskenään ja vispaa joukkoon. Kaada seos voideltuun uunivuokaan (n. 20x25cm, tai pyöreä).

Paista 200C (tasalämpö) n. 40 min. Nauti hillon ja/ tai halumien lisukkeiden kanssa.

Marja-lese muffinit

6 isoa tai 9 tavallista

Tarvitset:
1 chiasiemenmuna (1 rkl chiasiemeniä + 0,4dl vettä) (tai 1 kananmuna)
3 dl Omamaa vehnäleseitä
1 dl Omamaa vehnäjauhoja
½ dl sokeria
½ dl kookossokeria (tai fariinisokeria)
1 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
¼ tl suolaa
0,75 dl (kaura)maitoa
0,75 dl maustamatonta (kaura)jugurttia
½ dl rypsiöljyä
n. 2 dl jäisiä marjoja (mustaherukka, aronia, mustikka tms)

Valmistusohjeet:
Valmista chiasiemenmuna: Sekoita chiasiemenet ja vesi yhteen ja jätä turpoamaan muiden valmistelujen ajaksi.
Lämmitä uuni 190 asteiseksi (tasalämpö).
Sekoita reseptin ainekset sekaisin yhdessä kulhossa listan mukaisessa järjestyksessä. Sekoita lopuksi sekaan jäiset mustikat ja chiasiemenmuna.
Voitele muffinipellin vuoat tai käytä paperisia muffinivuokia.
Kaada taikina vuokiin.
Paista uunin keskitasolla 25 minuuttia.
Anna hetken jäähtyä vuoissaan – vuokien lämpö vielä lisäpaistaa muffineja.
Irrota muffinit vuosta n. 10 minuutin kuluttua.
Nauti sellaisenaan tai vaikka vaniljajäätelön kanssa.
Vinkki: Mehevimpinä muffinit säilyvät huoneenlämmössä ilmatiiviissä rasiassa säilytettynä.  Mikäli säilöt niitä pidempään, niin nosta jääkaappiin.

Reseptin lähde: viimeistamuruamyoten.com/mustikka-ruislesemuffinit-vegaani/

Mannakakku

Mitä muuta voi tehdä mannasuurimoilla paitsi keittää puuroa tai ihanan kevyttä vispipuuroa? Mitä jos kokeilisit välimeren tyylin mannakakkua? Voit samalla käyttää siihen myös Oma Maan mainiota kaurajugurttia.

Ainekset:

  • 100 g margariinia
  • 5 dl mannasuurimoita
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 1 rkl leivinjauhetta
  • 1 tl kanelia
  • 2 dl kauramaitoa
  • 2 dl kaurajogurttia (ohenna vedellä jos se on kovin paksua)
  • 2 dl ruokosokeria

Päälle:

  • seesaminsiemeniä tai manteleita
  • 1-1,5 dl tuoretta appelsiinin mehua sekä agave siirappia, lisää kostuketta jos kakku tuntuu kuivalta. Sen pitää olla läpeensä kostea.

Kuumenna uuni 225 asteeseen. Sulata margariini. Sekoita kaikki raaka-aineet keskenään. Kaada taikina voideltuun irtopohjaiseen kakkuvuokaan ja koristele pinta kokonaisilla siemenillä tai manteleilla. Paista noin 30 minuuttia. Kaada siirappi kuuman kakun päälle ja pidä kakku kelmun tai kannen alla, jotta se säilyttää kosteutensa. Kastikkeeksi notkista kaurjugurtti sitruunamehulla ja makeuta sokerilla tai agave siirapilla.

Talvimuffinssi

n. 12 kpl / 15 min + 20 min paistoaika

Iltojen pimetessä on hyvä muistaa herkutella! Tässä on erittäin muunneltava muffinssiohje ja siitä kolme eri variaatiota.

Perusohje

  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1 dl sokeria
  • 0,5 dl rasvaa tai öljyä
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl soodaa
  • 2 ½ dl kauramaitoa

Porkkanaversio

  • 2 raastettua porkkanaa
  • 1 tl kaneliajauhetta
  • 1 tl kardemumajauhetta tai -rouhetta
  • ½ tl inkiväärijauhetta
  • ¼ tl neilikkaa jauheena

Kurpitsaversio

  • 1 dl kurpitsasosetta
  • 1 tl kardemumajauhetta tai -rouhetta
  • ½ tl inkiväärijauhetta

Kaakaoversio

  • 0,5 dl kaakaojauhetta
  • 1 tl vaniljasokeria

Kuorrutus

  • 80 g kasvisrasvaa
  • 3 dl tomusokeria
  • 2 tl kauramaitoa
  • 0,5 tl vaniljasokeria

Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.

Sekoita kuivat aineet keskenään.  Sekoita niihin sitten öljy ja kauramaito. Sekoita lusikalla. Nostele muffinivuokiin ja paista 190° n. 20 minuuttia.

Tee kuorrutus vatkaamalla sähkövatkaimella aineet tasaiseksi massaksi.

Jäähdytä, pursottele kuorrutus, koristele esim. marjoilla ja nauti.

Kurpitsapiirakka

6-8 annosta / 45 min kurpitsasose + 60 min piirakka

(Piirakka on passseli 26-28 cm piirakkavuokaan.)

Tämä ohje on tehty luontaisesti gluteiinittomaan kaurajauhoon. Täyttä gluteiinittomuutta OmaMaa ei kuitenkaan tapaa, sillä samassa myllyssä käsitellään kaikenlaisia jauhoja. 

Tee ensin kurpitsasose, jota voit käyttää myös kurpitsapuuroon tai vaikka pizzaan tomaattikastikkeen sijaan. Toki myös sosekeittoon.

Kurpitsasose
Kilosta kurpitsaa tulee riittämiin sosetta sekä piirakkaan, että puuroon. Halkaise kurpitsa, koverra pois siemenet ja kuori kurpitsa. Pilko ja paahda uunissa 30-45 min, 200°c. Jäädytä ja soseuta sauvasekottimella. Voit lisätä hieman vettä, jotta soseutuu paremmin mutta jätä kurpitsasose jäykäksi.

Pohja

  • 4 dl kaurajauhoja
  • 1 rkl tummaa sokeria tai hunajaa
  • 2 tl leivinjauhetta
  • ripaus suolaa
  • 100 g  kasvirasvaa
  • ½ dl vettä

Täyte

  • 5 dl kurpisasosetta
  • 4 rkl tummaa sokeria tai hunajaa
  • 2 dl kaurakermaa tai -maitoa
  • ½ tl suolaa
  • 1 tl kanelia
  • 1 tl kardemummaa
  • ½ tl inkivääriä
  • ¼ tl muskottipähkinää
  • ¼ tl maustepippuria
Kuorrutus
  • 1 prk Kaura fraichea
  • 1 dl tomusokeria
  • 1 tl vaniljasokeria

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen.

Tee ensin pohja sekoittamalla ensin kuivat aineet ja lisää sitten neste. Siirrä jääkaappiin kovettumaan.

Lisää kurpitsasoseeseen kauramaito- tai kerma, sekoita ja mausta ja sekoita tasaiseksi. Tarkista maku.

Kauli pohja ohueksi ja asettele leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan. lisää kurpitsasose ja tasoita pinta.

Paista kurpitsapiirakkaa uunin keskitasolla noin 45 minuuttia. Kokeile kypsyyttä tikun avulla. Kakku on kypsä, kun tikkuun ei jää taikinaa.

Anna kurpitsapiirakan jäähtyä huolella mielellään yön yli jääkaapissa.

Tee kuorrutus siivilöimällä tomusokeri kaurafraicheen. Mausta vaniljasokerilla. Levitä kuorrutetta paksu kerros kurpitsapiirakan päälle. Tarjoile ja nauti!

Juureen leipominen ja juuren hoitaminen

Kiteytettynä näin:

  • Ota emojuuresta 2/3 osaa (tai ellet aio säästää juurta, käytä kaikki kerralla.)
  • Juuren voi sekoittaa mihin tahansa leipä- tai pullataikinaan.
  • Vaalea leipätaikina/pullataikina saa seistä valmiina juurineen päivineen pari tuntia huoneenlämmössä ja yön yli jääkaapissa.
  • Tumma leipätaikina saa olla löysä ja seistä huoneen lämmössä yön yli juurineen päivineen, jauhojen lisäys ennen leipomista.

Resepti vehnäleipään

  • 5 dl vettä
  • 2 dl  hapanjuurta
  • 15 g hienoa merisuolaa
  • 750 g vehnäjauhoja
  1. Lisää kulhoon ensin vesi, juuri ja suola, sitten jauhot. Vaivaa taikinaksi.
  2. Peittele taikinakulho kostealla liinalla ja anna taikinan tekeytyä tunnin ajan.
  3. Aloita taittelu. Ota kostealla kädellä taikinapallon reunasta kiinni. Venytä taikinan reunaa ylöspäin (varo ettei taikina repeä!), ja taita venytetty nurkka taikinan yli ja sen päälle. Toista tämä neljällä sivulla, mieti, että teet pakettia. Tässä syntyy leivän rakenne! Voit siis lintsata taittelussa ja venyttelyssä, mutta leivän rakenne ei ole sitten vimosen päälle.
  4. Nosta taikina puhtaaseen öljyttyyn kulhoon, peittele ja jätä se lepäämään noin 40 minuutiksi huoneenlämpöön.
  5. Toista venytys ainakin kolme kertaa. Anna taikinan levätä noin 30 minuuttia taitteluiden välillä. Huom! Taittelut ovat osa ensimmäistä kohotusta, ensimmäinen kohotus taitteluineen kestää 2-4 tuntia. (Laita taikina kylmään jää- tai viileäkaappiin lepäämään yön yli. Tämä parantaa leivän makua, muttei ole välttämätöntä.)
  6. Nosta taiteltu ja kohoteltu taikina työtasolle, jaa se kahteen osaan taikinaraapalla ja muotoile raapan avulla pyöreiksi leiviksi. Kohota huoneenlämmössä noin 1-3 tunnin ajan, kunnes leivät ovat kohonneet kaksinkertaisiksi.
  7. Kumoa leivät varovaisesti pellille, tee niihin viiltoja ja paista leipiä 250 asteessa 20 minuutin ajan. Laske lämpö 220 asteeseen ja paista vielä 20 minuuttia, tai uunista riippuen.
  8. Anna leipien jäähtyä vähintään tunnin ajan ennen kuin leikkaat leipää.

Vinkkejä! 

On kätevää tehdä taittelut eri astiassa kuin taikinan sekoitus. Puhtaassa ja öljytyssä astiassa taikina ei tartu kiinni reunoihin ja ala repeilemään.

Kohotuskorina toimii vaikkapa lävikkö tai joku muu kori, jonka vuoraat liinalla.

Viiltäminen on helpointa kylmään taikinaan. Viillä leivät juuri ennen uuniin laittamista. Viiltäminen antaa leivälle tilaa laajentua ja nousta uunissa, mikä vaikuttaa myös leivän rakenteeseen. 

Leipiä ei kannata leikata kuumana, koska juuri uunista otettu leipä sisältää paljon vesihöyryä, joka tekee leivästä myös mehevän. Liian aikaisin leikattu leipä päästää mehevyyden ulos hetkessä. 

Englanniksi video-ohjeet >>

Ruisleipä juureen

Resepti on englanniksi, sillä sen on kirjoittanut Jan:

This time there is ruisjauho in the bag, a good opportunity to try and replicate our Oma Maa rye bread at home. And in case you were hesitating a bit with baking the wheat bread, the rye bread is way easier!

I usually bake 40 breads at the time so I divided the recipe I use by that number to get the amounts for one bread. I’m not sure though, if this will give the desired result when you follow exactly these numbers, so use them more as a guide line.

So you’ll need about:

day 1:

1 dl juuri

4 dl water

250 gr ruisjauho

day 2:

250 gr ruisjauho

8 gr salt

oil for greasing up the bread tin

Day 1:

Mix the juuri, water and ruisjauho together in a bowl and leave in room temperature overnight. The warmer it is the less time it needs and vise versa. The amounts here are not so strict because you will add more flour the next day. You can use the juuri straight from the fridge, so you don’t need to take it out one day before, all though it wouldn’t hurt either to do it.

Day 2:

The dough should now be bubbly and taste sour. Add the remaining ruisjauho and salt and stir until there is no more lumps. It should be still relatively wet. Not so wet that it runs through your fingers, but neither so dry that you can easily hold it in your hands. Grease up a bread tin and put the dough in there. Put in a warm place until it has doubled in size. Bake at 200 degrees for about 1 hour and 15 min. Check half way if the bread becomes too dark, if so put temperature to 180.

For reikäleipä or other shapes without a bread tin the dough should be a bit dryer, so you’re able to easily shape it. I like the vuokaleipä because it allows for a relatively wet dough which means the bread stays nice and moist. But of course you can try out different types of dough and see what you like best.

Have fun!

Ei teollista leipää kiitos

Ihmiset ympäri maailman ovat alkaneet kyseenalaistamaan teollisen tavan leipoa leipää. On syntynyt liike, jota kutsutaan leipävallankumoukseksi. Sen tunnuslause kuuluu ”Leivän tulevaisuus on sen menneisyydessä.” Leipää on leivottu vuosituhansia. Hyvään leipään ei tarvita muuta kuin vettä jauhoja ja suolaa. Juuren käyttö tekee leipomuksista huimasti hiivalla leivottuja terveellisempiä ja paremman makuisia.

Juuren käyttö ja säilyttäminen

Leivontavalmiista juuresta otetaan haluttu osa leivontaan, esimerkiksi 2/3 osaa. Loppu juuri 1/3 osaa jätetään purkkiin ja joukkoon sekoitetaan vettä ja luomuvehnäjauhoja. Purkki suljetaan kannella ja nostetaan jääkaappiin, jossa se voi odottaa seuraavaa käyttöä päiviä tai viikkojakin. Tämä ns. emojuuri on kaikkien tulevien leivonnaisten alku.

Jääkaapin viileydessä juuren toiminta hidastuu. Lopulta, kun juuri on syönyt kaiken ravinnon, sen pinnalle muodostuu nestekerros. Nestekerros suojaa juurta, ja se säilyy nesteen alla jopa viikkoja. Kun juuri seuraavan kerran ruokitaan, nesteen alla uinuva juuri herää jälleen käyntiin. Neste on usein kitkerää, ja sen voi halutessaan kaataa pois, tai sekoittaa mukaan juureen. Nestekerros voi olla kirkasta tai hyvinkin mustaa. Ainoa asia, josta tulee huolestua, on home. Jos hometta ilmestyy juuren pinnalle, on se aina heitettävä pois ja valmistettava uusi juuri.

Juuren voi myös pakastaa!

Facebookissa voi myös liittyä Hapanjuurileipurit -ryhmään >>

Ihanin omenapiiras kannella

Älä leikkaa piirasta heti uunista otettuasi, vaan anna sen jähmettyä ainakin puoli tuntia. Kuumana sisällä on vielä paljon nestettä, joka jähmettyy viiletessä.

 

noin 8 annosta

valmistusaika noin 1 h 20 min

Taikina: 

4½ dl vehnäjauhoja

3 rkl (intiaani)sokeria

150 g kylmää margariinia

2–4 rkl kylmää vettä

Täyte: 

3 omenaa

4 dl keitettyä vehnäriisiä

2 dl hillosokeria

1 tl kanelia

1 tl luonnonvaniljaa

Päälle: 

2–3 rkl kauramaitoa

sokeria

Keitä vehnäriisi. Voit antaa sen kiehua vaikka tunnin, tässä on hyvä, jos menee vähän ylipehmeäksi. Valuta vesi kunnolla pois.

Sekoita vehnäjauhot ja sokeri kulhossa.

Pilko kylmä margariini pieniksi kuutioiksi ja lisää jauho-sokerikulhoon. Nypi ainekset sormin murumaiseksi.

Lisää kylmää vettä ja sekoita taikina tasaiseksi. Muotoile taikina palloksi ja laita taikina puoleksi tunniksi jääkaappiin.

Huuhdo ja kuivaa omput. Leikkaa sormenpään kokoisiksi palasiksi.

Sekoita ompunpalojen joukkoon hillosokeri, kaneli ja vanilja.

Voitele halkaisijaltaan noin 24-senttinen vuoka. Vuoassa olisi hyvä olla noin 4–5 senttimetriä korkeat reunat, sillä kupliva omenatäyte voi muutoin sotkea uunin.

Ota taikinapallosta hieman yli puolet ja kauli niin suureksi levyksi, että se riittää vuoan pohjalle ja reunoille. Laita taikina vuokaan, painele osa vuoan reunoille.

Kaada pohjan päälle omenatäyte. Kauli lopusta taikinasta piirakkaan kansi. Nosta taikinalevy omenatäytteen päälle ja nipistele tiukasti reunoista kiinni pohjataikinaan. Tee veitsellä muutama aukko kanteen. Voitele pinta kauramaidolla, ripottele päälle sokeria.

Nosta piirakka 200-asteiseen uuniin, paista noin 45 minuuttia.

Anna piirakan jäähtyä ennen tarjoilua, jotta täyte hieman jähmettyy. Tarjoa lämpimänä sellaisenaan tai jäätelön kera.

Punajuuri-suklaakakku

Helppo tehdä, onnistuu aina!
Ainekset:
  • 1 dl vettä
  • 2 dl luomu rypsiöljyä
  • 3 dl sokeria
  • 3  punajuurta (tahosekoittimen tai raastimen kautta)
  • 0,5 tl vaniljajauhetta
  • 1 tl suolaa
  • 1,5 dl sokeritonta, reilua luomukaakaojauhetta
  • 7 dl vehnäjauhoja
  • 0,5 tl ruokasoodaa
  • 0,25 tl leivinjauhetta
Valmistus:
  1. Laita uuni kuumenemaan 170 °C:een ja voitele vuoka margariinilla – mannaryyniä perään.
  2. Yhdistä vesi, öljy, sokeri, raastettu / blendattu punajuuri, vanilja, suola ja sekoita.
  3. Sekoita ensin toisessa kulhossa vehnäjauhot, kaakaojauhe, ruokasooda ja leivinjauhe ja yhdistä ne sitten märkien aineiden joukkoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi.
  4. Kaada taikina vuokaan.
  5. Paista esilämmitetyssä uunissa 30 minuuttia eli kunnes kakku on sisältä kypsä. (Eli kun tökkäät tulitikulla, eikä siihen jää taikinaa.)
  6. Anna jäähtyä!

Granolapatukat

Granolapatukat

Pieni uunipellillinen:

3 dl ohrahiutaleita
3 dl kaurahiutaleita
1 dl kuivattuja suomalaisia luomumarjoja, esim. Karpaloita
1 dl auringonkukansiemeniä
1 dl rypsiöljyä
1 dl maapähkinävoita (tahinia tai esim. kookosrasvaa)
1 dl vaahterasiirappia
0,5 dl vettä
0,5 tl suolaa
0,5 tl kardemumma
1 tl vaniljaa

Sekoita ainekset keskenään.
Levitä tasaiseksi, 1-2 cm paksuiseksi levyksi leivinpaperin päälle uunipellille.
Taputtele toinen leivinpaperi levyn päälle ja paista 200 asteessa 20 minuuttia.
Ota ylempi leivinpaperi pois ja heitä roskiin. Kokeile granolalevyn pintaa: jos se on kostea ja pehmeä, jätä vielä uuniin.
Paista niin kauan, että pinta on kokeillessa kuivahko ja kovahko – eli vaikuttaa siltä että pysyy kasassa kun jäähtyy.
Leikkaa patukoiksi jäähtyneenä.

Mehevä kaakao-kesäkurpitsakakku

Kaakao-kesäkurpitsakakku

Helppo tehdä, onnistuu aina!
Ainekset:
  • 1 dl vettä
  • 2 dl luomu rypsiöljyä
  • 3 dl sokeria
  • 4 dl raastettua kesäkurpitsaa
  • 0,5 tl vaniljajauhetta
  • 1 tl suolaa
  • 1,5 dl sokeritonta, reilua luomukaakaojauhetta
  • 7 dl vehnäjauhoja
  • 0,5 tl ruokasoodaa
  • 0,25 tl leivinjauhetta
Valmistus:
  1. Laita uuni kuumenemaan 170 °C:een ja voitele vuoka margariinilla – mannaryyniä perään.
  2. Yhdistä vesi, öljy, sokeri, hienolla terällä raastettu kesäkurpitsa, vanilja, suola ja sekoita.
  3. Sekoita ensin toisessa kulhossa vehnäjauhot, kaakaojauhe, ruokasooda ja leivinjauhe ja yhdistä ne sitten märkien aineiden joukkoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi.
  4. Kaada taikina vuokaan.
  5. Paista esilämmitetyssä uunissa 30 minuuttia eli kunnes kakku on sisältä kypsä. (Eli kun tökkäät tulitikulla, eikä siihen jää taikinaa.)
  6. Anna jäähtyä, leikkaa annospaloiksi ja tarjoile.
« Older posts

© 2024 Oma Maa

Theme by Anders NorenUp ↑