Kategoria: Reseptit (Page 2 of 14)

Vihreä minestrone

Kun satokassi on täynnä ihania tuoreita vihreitä on aika kaivaa kaapista isoin kattila ja ryhtyä pilkkomaan.

4 annosta / 20min + 20 min 

Ainekset:

  • 1 keskikokoinen kesäkurpitsa
  • 2 sipulia
  • 4-6 pottua
  • 3 keltaista porkkanaa
  • Lehtikaalinippu
  • Härkäpapuja
  • Lipstikkaa, suolaa, pippuria
  • Loraus öljyä

Kiehauta härkäpapuja 5 min, valuta ja kuori pavut. Pilko ensin sipuli ja lehtikaali ja laita ne paistinpannulle freesaantumaan öljyssä. Lisää härkäpavut. Pilko sitten loput ainekset, eli perunat, kesäkurpitsa ja porkkanat, kattilaan mausteiden kera. Keittele n. 20 min, kunnes perunat ovat kypsiä. Maista ja mausta tarvittaessa lisää.  

Tarjoile keitto ja höysteet erikseen, jolloin kaikki voivat koostaa sopivat annokset. Viereen sopii OmaMaan ruisleipä.

Mikäli kaipaat lisää rakennetta keittoon, lisää n. 0,5 dl härkäpapu- tai hernerouhetta. 

Punajuuriohratto ja lehtikaalipesto

Syötkö tarpeeksi monipuolisesti kaikkia ravintoaineita? Helppo tapa saada ateriat raiteilleen, on varmistaa että jokaisella aterialla, myös aamiaisella ja iltapalalla, on jotain jokaisesta alla olevasta ryhmästä: 

Esimerkkinä punajuuriohratto ja lehtikaalipesto:

  1. Hyviä hiilihydraatteja (tässä ohrasuurimoita)
  2. Proteiinia (tässä hernefalafel)
  3. Juureksia tai kasviksia (tässä punajuuria, tomaattia ja lehtikaalia)
  4. Hyviä rasvoja (tässä rypsiöljyä ja hampunsiemeniä)
  5. Marjoja ja hedelmiä (jälkkärinä omena)

Ohratto neljälle:

2 punajuurta

2 sipulia

2 dl ohrasuurimoa

Kaurakerma

Vettä

Haluamaasi rasvaa / öljyä

suolaa

Kuumenna kattilassa rasvaa runsas määrä ja höylää/silppua kuoritut punajuuret sekaan. Ohuet palat kypsyvät nopeammin. Pilko sipuli sekaan. Lisää ohrasuurimot ja suola ja vettä sen verran, että kaikki on 1 cm veden alla. (Veden pitäisi riittää, mutta jos näyttä kuivuvan, lisää vettä myöhemmin.) Anna kiehua keskilämmöllä 30 minuuttia. Lisää kaurakerma. Ohra ja punajuuret ovat kypsiä noin 45 minuutin kuluttua, maista ja varmista vielä. Rakenne pitäisi olla risottomainen, lisää nestettä jos vaikuttaa kuivemmalta. Lisää vielä vähän rasvaa ennen tarjoilua ja varmista maku ja kypsyys.

Lähiluomupesto:

4 lehtikaalin lehteä

hampunsiemeniä

rypsiöljyä (Ohraton päälle laitettaessa peston ei tarvitse olla juoksevaa, eli laita vain vähän öljyä. Pastan kanssa on kiva laittaa enemmän.)

pieni ripaus suolaa

Hienonna haluamallasi systeemillä (vaikka veitsellä jos ei konetta käytössä). Valmis!

Vegaaninen caesar-kastike salaatille

100 g kaurafraichea
1 valkosipulinkynsi
2 tl kapriksia
1 rkl rypsiöljy
1-2 rkl sitruunan mehua
2 tl sinappia
1 tl agavesiirappia (tavallinen tai vaahterasiirappi käy myös)
1 rkl ravintohiivahiutaleita
½ tl rouhittua mustapippuria
suolaa

Laita kaikki ainekset kulhoon ja aja sileäksi sauvasekoittimella.

Spelttipasta ja kantarellikastike

Valkokastike:

2 rkl rasvaa
3 rkl vehnäjauhoa
4-5 dl kauramaitoa
vähän valkopippuria
suolaa

Lisäksi:

1 litra  kantarelleja
1 kesäkurpitsa
rasvaa
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi

1 pkt  spelttipastaa

Ohje

Valkokastike:

Kuumenna rasva pannulla. Lisää jauhot rasvan sekaan ja anna kiehahtaa. Lisää kauramaito hitaasti koko ajan sekoitellen. Sekoita kunnes kastike sakenee. Anna kiehua muutaman minuutin edelleen sekoittaen pohjaa myöten ja mausta lopuksi.

Puhdista kantarellit. Huuhtele kesäkurpitsa vedellä ja kuori kuorimaveitsellä ohuiksi, pitkiksi suikaleiksi. Pilko sipulit. Paahda kanttarelleja kuumalla pannulla sen verran, että niistä haihtuu neste. Lisää rasva ja pilkotut sipulit, anna sipuleiden kuullottua. Lopuksi lisää pannulle kesäkurpitsasuikaleet. Kääntele seosta hetken kuumalla pannulla. Lisää seos valmiiseen valkokastikkeeseen.

Keitä spelttipasta paketin ohjeen mukaan suolatussa vedessä. Valuta siivilässä. Tarjoile spelttipasta kanttarellikastikkeen kera.

Vegaaninen lehtikaalipesto

  • Lehtikaalia riivittynä
  • Tuoretta valkosipulia
  • Tuoretta persiljaa
  • ripaus sormisuolaa
  • Hampunsiemeniä
  • Rypsöljyä
  • (Vähän ravintohiivahiutaleita)

Kuullota lehtikaaleja hetki öljyssä. Laita muiden ainesten kanssa tehosekoittimeen tai silppua kaikki hyvällä veitsellä ja sekoita.

Kirkas härkäpapurouhesoppa

Tästä riittää noin 2 aikuiselle ja 2 lapselle, mutta usein kannattaa tehdä tuplasatsi ja syödä kaksi päivää keittoa, sillä tämä on toisena päivänä vielä parempaa!

  • 9 dl vettä
    Sopivasti Perunaa
    1 dl Härkäpapurouhetta
    Lehtikaalia
    Sipulia
    1,5-2 dl luomu rypsiöljyä (lisää sitten, kun keitto on muuten valmis)
    Suolaa, 6 maustepippuria, lipstikkaa jos löytyy
    Koristele persiljasilpulla

Pese potut ja lisää ne palasina kiehuvaan veteen. Lisää myös härkäpapurouhe ja sipulit sekä lopuksi lehtikaalisilppu ja mausta, mutta älä suotta keitä hyvää öljyä. Annan kiehua kunnes perunat ovat kypsiä ja sitten lisää rypsiöljy niin omegat säilyvät.

Vegaaninen ruoka on helposti liian vähärasvaista, älä säästele öljyssä.

Härkäpapuleipä

Tuoreista härkäpavuista syntyy palkoineen ruokaisa leipä.

Tuoreet, pienipalkoiset härkäpavut, joiden pavut ovat vielä niin pieniä, ettei niistä juuri edes riitä syötävää, kannattaa keittää ja syödä palkoineen.

Ihana leipä:
Keitä papuja palkoineen suolavedessä 10 min.’
Murskaa ne haarukalla ja lisää suolaa, rypsiöljyä, sekä tuoretta minttua ja valkosipulia. (Lisää vielä pari lehteä salaattia päälle, jos raaskit peittää kauniin leivän.)
Syö heti tai anna vetäytyä – leipä on hyvä myös kylmänä!

MÖKKIMENU: Lähiluomua viikoksi


Helppoa, vegaanista lähiluomuruokaa, joka sopii myös krantuille kuten lapsille.

1. Härkäpapurouhekastike ja potut
https://www.omamaa.fi/parempaa-ruokaa-ja-parempi-yhteiskunta-resepti-nro-1-oma-papurouhekastike-ja-potut/

2. Seitantortillat
https://www.omamaa.fi/seitantortillat/

3. Ihana, kirkas lehtikaalisoppa (krantuimmat voivat jättää lehtikaalit syömättä ja saada silti tästä herkusta vatsat täyteen)
https://www.omamaa.fi/kirkas-lehtikaalisoppa/

4. Kasvissosekeitto ja piparjuurikastike
https://www.omamaa.fi/kasvissosekeitto-ja-piparjuurikastike/

5. Herkkusieni-pinaattipasta
https://www.omamaa.fi/herkkusieni-pinaattipasta/

6. Härkäpapupihvit ja kermaperunat
https://www.omamaa.fi/taydelliset-papupihvit/

7. Vuohenputki-perunasalaatti ja tuoreita, kiehautettuja pensaspapuja (eli niitä ihania, pitkiä vihreitä)
https://www.omamaa.fi/vuohenputkiperunasalaatti/

#ruokaosuuskunta #helsinki #tuusula #järvenpää #lähiluomu #ekologinenjälleenrakennus

Juureen leipominen ja juuren hoitaminen

Kiteytettynä näin:

  • Ota emojuuresta 2/3 osaa (tai ellet aio säästää juurta, käytä kaikki kerralla.)
  • Juuren voi sekoittaa mihin tahansa leipä- tai pullataikinaan.
  • Vaalea leipätaikina/pullataikina saa seistä valmiina juurineen päivineen pari tuntia huoneenlämmössä ja yön yli jääkaapissa.
  • Tumma leipätaikina saa olla löysä ja seistä huoneen lämmössä yön yli juurineen päivineen, jauhojen lisäys ennen leipomista.

Resepti vehnäleipään

  • 5 dl vettä
  • 2 dl  hapanjuurta
  • 15 g hienoa merisuolaa
  • 750 g vehnäjauhoja
  1. Lisää kulhoon ensin vesi, juuri ja suola, sitten jauhot. Vaivaa taikinaksi.
  2. Peittele taikinakulho kostealla liinalla ja anna taikinan tekeytyä tunnin ajan.
  3. Aloita taittelu. Ota kostealla kädellä taikinapallon reunasta kiinni. Venytä taikinan reunaa ylöspäin (varo ettei taikina repeä!), ja taita venytetty nurkka taikinan yli ja sen päälle. Toista tämä neljällä sivulla, mieti, että teet pakettia. Tässä syntyy leivän rakenne! Voit siis lintsata taittelussa ja venyttelyssä, mutta leivän rakenne ei ole sitten vimosen päälle.
  4. Nosta taikina puhtaaseen öljyttyyn kulhoon, peittele ja jätä se lepäämään noin 40 minuutiksi huoneenlämpöön.
  5. Toista venytys ainakin kolme kertaa. Anna taikinan levätä noin 30 minuuttia taitteluiden välillä. Huom! Taittelut ovat osa ensimmäistä kohotusta, ensimmäinen kohotus taitteluineen kestää 2-4 tuntia. (Laita taikina kylmään jää- tai viileäkaappiin lepäämään yön yli. Tämä parantaa leivän makua, muttei ole välttämätöntä.)
  6. Nosta taiteltu ja kohoteltu taikina työtasolle, jaa se kahteen osaan taikinaraapalla ja muotoile raapan avulla pyöreiksi leiviksi. Kohota huoneenlämmössä noin 1-3 tunnin ajan, kunnes leivät ovat kohonneet kaksinkertaisiksi.
  7. Kumoa leivät varovaisesti pellille, tee niihin viiltoja ja paista leipiä 250 asteessa 20 minuutin ajan. Laske lämpö 220 asteeseen ja paista vielä 20 minuuttia, tai uunista riippuen.
  8. Anna leipien jäähtyä vähintään tunnin ajan ennen kuin leikkaat leipää.

Vinkkejä! 

On kätevää tehdä taittelut eri astiassa kuin taikinan sekoitus. Puhtaassa ja öljytyssä astiassa taikina ei tartu kiinni reunoihin ja ala repeilemään.

Kohotuskorina toimii vaikkapa lävikkö tai joku muu kori, jonka vuoraat liinalla.

Viiltäminen on helpointa kylmään taikinaan. Viillä leivät juuri ennen uuniin laittamista. Viiltäminen antaa leivälle tilaa laajentua ja nousta uunissa, mikä vaikuttaa myös leivän rakenteeseen. 

Leipiä ei kannata leikata kuumana, koska juuri uunista otettu leipä sisältää paljon vesihöyryä, joka tekee leivästä myös mehevän. Liian aikaisin leikattu leipä päästää mehevyyden ulos hetkessä. 

Englanniksi video-ohjeet >>

Ruisleipä juureen

Resepti on englanniksi, sillä sen on kirjoittanut Jan:

This time there is ruisjauho in the bag, a good opportunity to try and replicate our Oma Maa rye bread at home. And in case you were hesitating a bit with baking the wheat bread, the rye bread is way easier!

I usually bake 40 breads at the time so I divided the recipe I use by that number to get the amounts for one bread. I’m not sure though, if this will give the desired result when you follow exactly these numbers, so use them more as a guide line.

So you’ll need about:

day 1:

1 dl juuri

4 dl water

250 gr ruisjauho

day 2:

250 gr ruisjauho

8 gr salt

oil for greasing up the bread tin

Day 1:

Mix the juuri, water and ruisjauho together in a bowl and leave in room temperature overnight. The warmer it is the less time it needs and vise versa. The amounts here are not so strict because you will add more flour the next day. You can use the juuri straight from the fridge, so you don’t need to take it out one day before, all though it wouldn’t hurt either to do it.

Day 2:

The dough should now be bubbly and taste sour. Add the remaining ruisjauho and salt and stir until there is no more lumps. It should be still relatively wet. Not so wet that it runs through your fingers, but neither so dry that you can easily hold it in your hands. Grease up a bread tin and put the dough in there. Put in a warm place until it has doubled in size. Bake at 200 degrees for about 1 hour and 15 min. Check half way if the bread becomes too dark, if so put temperature to 180.

For reikäleipä or other shapes without a bread tin the dough should be a bit dryer, so you’re able to easily shape it. I like the vuokaleipä because it allows for a relatively wet dough which means the bread stays nice and moist. But of course you can try out different types of dough and see what you like best.

Have fun!

Ei teollista leipää kiitos

Ihmiset ympäri maailman ovat alkaneet kyseenalaistamaan teollisen tavan leipoa leipää. On syntynyt liike, jota kutsutaan leipävallankumoukseksi. Sen tunnuslause kuuluu ”Leivän tulevaisuus on sen menneisyydessä.” Leipää on leivottu vuosituhansia. Hyvään leipään ei tarvita muuta kuin vettä jauhoja ja suolaa. Juuren käyttö tekee leipomuksista huimasti hiivalla leivottuja terveellisempiä ja paremman makuisia.

Juuren käyttö ja säilyttäminen

Leivontavalmiista juuresta otetaan haluttu osa leivontaan, esimerkiksi 2/3 osaa. Loppu juuri 1/3 osaa jätetään purkkiin ja joukkoon sekoitetaan vettä ja luomuvehnäjauhoja. Purkki suljetaan kannella ja nostetaan jääkaappiin, jossa se voi odottaa seuraavaa käyttöä päiviä tai viikkojakin. Tämä ns. emojuuri on kaikkien tulevien leivonnaisten alku.

Jääkaapin viileydessä juuren toiminta hidastuu. Lopulta, kun juuri on syönyt kaiken ravinnon, sen pinnalle muodostuu nestekerros. Nestekerros suojaa juurta, ja se säilyy nesteen alla jopa viikkoja. Kun juuri seuraavan kerran ruokitaan, nesteen alla uinuva juuri herää jälleen käyntiin. Neste on usein kitkerää, ja sen voi halutessaan kaataa pois, tai sekoittaa mukaan juureen. Nestekerros voi olla kirkasta tai hyvinkin mustaa. Ainoa asia, josta tulee huolestua, on home. Jos hometta ilmestyy juuren pinnalle, on se aina heitettävä pois ja valmistettava uusi juuri.

Juuren voi myös pakastaa!

Facebookissa voi myös liittyä Hapanjuurileipurit -ryhmään >>

Kantarellirisotto tehdään Suomessa vehnäriisistä

Ekologista ja hyvää!

Neljälle

2 sipulia
50 g margariinia tai muuta rasvaa
kuivattuja sieniä (tässä kantarelleja)
5 dl vehnäriisiä
mustapippuria ja valkopippuria
vettä
kaurakermaa purkillinen tai Oma maan valkosipulikastikepurkki
suolaa

Kuullota silputtuja sipuleita runsaassa rasvassa.
Lisää kantarellit ja pari desiä vettä.
Anna porista 10 minuuttia.
Lisää vehnäriisit ja (veden keittimellä keitettyä) vettä sen verran, että ainekset ovat juuri ja juuri veden alla.
Sekoittele välillä ja anna porista 40 minuuttia, lisää vettä sitä mukaa, kuin vehnäriisi imee sitä itseensä.
Mausta. Testaa kypsyys.
Kun vehnäriisi on pehmeää, lisää vielä kerma tai valkosipulikastike ja anna olla liedellä 10 minuuttia.
Ripottele päälle yrttiä, vaikka timjamia tai lipstikkaa.
Tarjoile salaatin kera.

« Older posts Newer posts »

© 2021 Oma Maa

Theme by Anders NorenUp ↑