Kategoria: Suolaiset leivonnaiset

Patalaiskan pataleipä

Jos et jaksa/ ehdi perehtyä juurileivän tekoon niin kokeile tätä – onnistuu helpolla.
ILLALLA:
Sekoita kaikki ainekset keskenään suuressa kulhossa. Peitä kulho kannella tai muovilla ja jätä yöksi keittiön tasolle.
– 100 grammaa aktiivista vehnähapanjuurta
– 400 grammaa puhdasta haaleaa vettä
– 15 grammaa merisuolaa
– 600 grammaa jauhoja , josta vähintään 550 grammaa puolikarkeaa vehnäjauhoa
– Voit lisätä taikinaan myös siemeniä esim. 1 dl auringonkukan tai hampunsiemeniä
AAMULLA:
Laita uunin alaritilälle valurautapata, jonka kansi on raollaan ja kuumenna uuni 250 asteeseen. Kuumenna pataa vielä 20 minuuttia sen jälkeen, kun uuni on kuuma.
– Sinulla pitäisi olla nyt kupliva, kohonut ja löysä taikina kulhossasi. Liikuttele sitä mahdollisimman vähän. Älä sekoita!
– Kun pata on kuuma, ota se uunista. Jos et ole varma, onko pata rasvapoltettu riittävän hyvin, ripottele vähän jauhoa padan pohjalle ja reunoille juuri ennen kuin kaadat taikinan pataan. Vaihtoehtoisesti voit sivellä vähän öljyä padan pohjaan ja reunaan silikonisiveltimellä.
– Kaada taikina pataan kaavinta apuna käyttäen. Voit ripotella pinnalle vähän jauhoa, jos haluat. Laita kansi tiiviisti päälle.
– Paista leipää 30 minuuttia kannen kanssa ja 30 minuuttia ilman kantta. Jos puolitat taikinan määrän, paista 20 + 20 minuuttia.
Leipä on valmis. Kaada se pois padasta ja anna jäähtyä ritilällä vähintään tunnin ajan, ennen kuin leikkaat sitä. Kun maltat odottaa leikkaamisen kanssa, kosteus ja aromit eivät pääse karkaamaan ja leipää on helpompi leikata.
Ohje: Elina Kuusela, Leipäpaja

Pinaattiletut

Emma Sairanen kirjoitti: Mulle kaurajugurtti on vähän haastava tuote, mutta taas onnistui loistavasti uusi kokeilu sen kanssa. 😍

Toivottavasti tästä reseptistä iloa jollekulle mulle, joka ei oikein saa kaurajugurttia käytettyä 😘

Ainekset:
– 150 g pakastepinaattia (Tuore lehtikaali ja/tai mangoldi toimii myös loistavasti. Silloin tosin kannattaa taikina vetää sauvasekoittimella hieman tasaisemmaksi.)
– 2,5 dl vehnäjauhoja (0,75 dl voi korvata kikhernejauhoilla jos haluaa lisätä proteiinia)
– 1 dl kaurahiutaleita
– 1 tl leivinjauhetta
– 1/4-1/2 tl suolaa
– 1,5 dl Oma maa kaurajugurtti
– 2,5 dl vettä
– 2 tl rypsiöljyä

1. Sulata pinaatti. (Tai revi tuoreet lehdet silpuksi.)
2. Sekoita kuivat aineet keskenään.
3. Lisää vesi, jugurtti, öljy ja lehdet.
4. Anna vetäytyä 15 min.
5. Paista pannulla.

Perunapizza

Valkoinen pizza bianco valmistuu myös perunoista ja on gluteeniton. Lisää täytteitä maun mukaan.

Ainekset:

  • 12 isoa perunaa (n. 1 kg)
  • hieman rypsiöljyä
  • 2-3 dl Oma Maa kaurajugurttia
  • 2 tl sinappia
  • suolaa
  • mustapippuria
  • 1 rkl sitruunmehua tai valkoviinietikkaa
  • Punasipulia
  • Herkkusieniä
  • (Vegaanista parmesan juustoa)

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Voitele leivinpaperiarkki ja laita uunipellille odottamaan. Sekoita jugurtti, sinappi, sitruunamehu ja mausteet. Pese perunat (älä kuori) ja viipaloi ohuelti. Levitä perunaviipaleet limittäin uunipellille, pirskottele niille hieman öljyä ja paista n. 15 min kunnes ne ovat pehmenneet. Levitä kastike perunoille, lisää täyte ja paista 225-asteessa kauniin ruskeaksi (5-10 minuuttia).

Näkkäri

4-8 pellillistä, monta annosta / 15 min valmistus + 30 min kohotus + 40-80 min paisto

Ainekset

  • 1 1/2 tl kuivahiivaa
  • 10 dl ruisjauhoja
  • 1 dl hampunsiemeniä
  • 1 rkl öljyä
  • 5 dl vettä
  • kuusenkerkkää kuivattuna (ei pakollinen)
  • kurpitsansiemeniä (ei pakollinen)
  • vehjäjauhoja (kaulitsemiseen)

Sekoita hiiva, jauhot, hampunsiemenet ja suola kulhossa. Lisää 5 dl kädenlämpöistä vesi ja vaivaa taikina kiinteäksi palloksi. Anna levätä keittiöpyyhkeen alla 30 minuuttia.

Ota sopivan kokoinen taikinan pala (eli sellainen millaisen leivän haluat paistaa) kerrallaan ja kauli se leivinpaperin päällä paperinohueksi. Ripottele vehnäjauhoja kaulitessa leivän päälle, muuten taikina jää kaulimeen kiinni.

Taputtele pintaan kuusenkerkkä, pistele leivät haarukalla, pyyhkäise ylimääräiset jauhot pois ja paistele 225°C asteisessa uunissa 10–15 minuuttia. Tarkkaile leipiä, etteivät pala.

Anna leipien jäähtyä hyvin. Ohuemmat kovettuvat heti, paksummilla kestää yön yli.

Nauti härkäpapuhummuksen kera! 

Juureen leipominen ja juuren hoitaminen

Kiteytettynä näin:

  • Ota emojuuresta 2/3 osaa (tai ellet aio säästää juurta, käytä kaikki kerralla.)
  • Juuren voi sekoittaa mihin tahansa leipä- tai pullataikinaan.
  • Vaalea leipätaikina/pullataikina saa seistä valmiina juurineen päivineen pari tuntia huoneenlämmössä ja yön yli jääkaapissa.
  • Tumma leipätaikina saa olla löysä ja seistä huoneen lämmössä yön yli juurineen päivineen, jauhojen lisäys ennen leipomista.

Resepti vehnäleipään

  • 5 dl vettä
  • 2 dl  hapanjuurta
  • 15 g hienoa merisuolaa
  • 750 g vehnäjauhoja
  1. Lisää kulhoon ensin vesi, juuri ja suola, sitten jauhot. Vaivaa taikinaksi.
  2. Peittele taikinakulho kostealla liinalla ja anna taikinan tekeytyä tunnin ajan.
  3. Aloita taittelu. Ota kostealla kädellä taikinapallon reunasta kiinni. Venytä taikinan reunaa ylöspäin (varo ettei taikina repeä!), ja taita venytetty nurkka taikinan yli ja sen päälle. Toista tämä neljällä sivulla, mieti, että teet pakettia. Tässä syntyy leivän rakenne! Voit siis lintsata taittelussa ja venyttelyssä, mutta leivän rakenne ei ole sitten vimosen päälle.
  4. Nosta taikina puhtaaseen öljyttyyn kulhoon, peittele ja jätä se lepäämään noin 40 minuutiksi huoneenlämpöön.
  5. Toista venytys ainakin kolme kertaa. Anna taikinan levätä noin 30 minuuttia taitteluiden välillä. Huom! Taittelut ovat osa ensimmäistä kohotusta, ensimmäinen kohotus taitteluineen kestää 2-4 tuntia. (Laita taikina kylmään jää- tai viileäkaappiin lepäämään yön yli. Tämä parantaa leivän makua, muttei ole välttämätöntä.)
  6. Nosta taiteltu ja kohoteltu taikina työtasolle, jaa se kahteen osaan taikinaraapalla ja muotoile raapan avulla pyöreiksi leiviksi. Kohota huoneenlämmössä noin 1-3 tunnin ajan, kunnes leivät ovat kohonneet kaksinkertaisiksi.
  7. Kumoa leivät varovaisesti pellille, tee niihin viiltoja ja paista leipiä 250 asteessa 20 minuutin ajan. Laske lämpö 220 asteeseen ja paista vielä 20 minuuttia, tai uunista riippuen.
  8. Anna leipien jäähtyä vähintään tunnin ajan ennen kuin leikkaat leipää.

Vinkkejä! 

On kätevää tehdä taittelut eri astiassa kuin taikinan sekoitus. Puhtaassa ja öljytyssä astiassa taikina ei tartu kiinni reunoihin ja ala repeilemään.

Kohotuskorina toimii vaikkapa lävikkö tai joku muu kori, jonka vuoraat liinalla.

Viiltäminen on helpointa kylmään taikinaan. Viillä leivät juuri ennen uuniin laittamista. Viiltäminen antaa leivälle tilaa laajentua ja nousta uunissa, mikä vaikuttaa myös leivän rakenteeseen. 

Leipiä ei kannata leikata kuumana, koska juuri uunista otettu leipä sisältää paljon vesihöyryä, joka tekee leivästä myös mehevän. Liian aikaisin leikattu leipä päästää mehevyyden ulos hetkessä. 

Englanniksi video-ohjeet >>

Ruisleipä juureen

Resepti on englanniksi, sillä sen on kirjoittanut Jan:

This time there is ruisjauho in the bag, a good opportunity to try and replicate our Oma Maa rye bread at home. And in case you were hesitating a bit with baking the wheat bread, the rye bread is way easier!

I usually bake 40 breads at the time so I divided the recipe I use by that number to get the amounts for one bread. I’m not sure though, if this will give the desired result when you follow exactly these numbers, so use them more as a guide line.

So you’ll need about:

day 1:

1 dl juuri

4 dl water

250 gr ruisjauho

day 2:

250 gr ruisjauho

8 gr salt

oil for greasing up the bread tin

Day 1:

Mix the juuri, water and ruisjauho together in a bowl and leave in room temperature overnight. The warmer it is the less time it needs and vise versa. The amounts here are not so strict because you will add more flour the next day. You can use the juuri straight from the fridge, so you don’t need to take it out one day before, all though it wouldn’t hurt either to do it.

Day 2:

The dough should now be bubbly and taste sour. Add the remaining ruisjauho and salt and stir until there is no more lumps. It should be still relatively wet. Not so wet that it runs through your fingers, but neither so dry that you can easily hold it in your hands. Grease up a bread tin and put the dough in there. Put in a warm place until it has doubled in size. Bake at 200 degrees for about 1 hour and 15 min. Check half way if the bread becomes too dark, if so put temperature to 180.

For reikäleipä or other shapes without a bread tin the dough should be a bit dryer, so you’re able to easily shape it. I like the vuokaleipä because it allows for a relatively wet dough which means the bread stays nice and moist. But of course you can try out different types of dough and see what you like best.

Have fun!

Ei teollista leipää kiitos

Ihmiset ympäri maailman ovat alkaneet kyseenalaistamaan teollisen tavan leipoa leipää. On syntynyt liike, jota kutsutaan leipävallankumoukseksi. Sen tunnuslause kuuluu ”Leivän tulevaisuus on sen menneisyydessä.” Leipää on leivottu vuosituhansia. Hyvään leipään ei tarvita muuta kuin vettä jauhoja ja suolaa. Juuren käyttö tekee leipomuksista huimasti hiivalla leivottuja terveellisempiä ja paremman makuisia.

Juuren käyttö ja säilyttäminen

Leivontavalmiista juuresta otetaan haluttu osa leivontaan, esimerkiksi 2/3 osaa. Loppu juuri 1/3 osaa jätetään purkkiin ja joukkoon sekoitetaan vettä ja luomuvehnäjauhoja. Purkki suljetaan kannella ja nostetaan jääkaappiin, jossa se voi odottaa seuraavaa käyttöä päiviä tai viikkojakin. Tämä ns. emojuuri on kaikkien tulevien leivonnaisten alku.

Jääkaapin viileydessä juuren toiminta hidastuu. Lopulta, kun juuri on syönyt kaiken ravinnon, sen pinnalle muodostuu nestekerros. Nestekerros suojaa juurta, ja se säilyy nesteen alla jopa viikkoja. Kun juuri seuraavan kerran ruokitaan, nesteen alla uinuva juuri herää jälleen käyntiin. Neste on usein kitkerää, ja sen voi halutessaan kaataa pois, tai sekoittaa mukaan juureen. Nestekerros voi olla kirkasta tai hyvinkin mustaa. Ainoa asia, josta tulee huolestua, on home. Jos hometta ilmestyy juuren pinnalle, on se aina heitettävä pois ja valmistettava uusi juuri.

Juuren voi myös pakastaa!

Facebookissa voi myös liittyä Hapanjuurileipurit -ryhmään >>

Mangoldipiirakka kaurapohjalla

Oma maan reseptien raaka-aineet ovat mahdollisimman ekologisesti itse viljeltyä luomua.

Parempaa ruokaa: Mangoldipiirakka kaurapohjalla

Pohjan koostumus oli hyvä, pysyi hienosti koossa ja oli rapsakka!

3 dl kaurajugurttia
4,5 dl kaurajauhoa
0,5 dl  rypsiöljyä
suolaa

Täyte:
4 isoa mangoldin lehteä kuullotettuna tai nokkosta tai pinaattia tai ryöpättyä horsmaa silppuna
3 dl kaurajugurttia
0,5 dl rypsiöljyä
suolaa ja pippuria

Kuumenna uuni 200 c. Sekoita ainekset taikinaksi. Voitele 1 iso vuoka tai 3 pienempää kuten kuvassa.
Kastele kädet kylmällä vedellä ja painele taikina vuokiin. Esipaista pohjia 6 minuuttia. Levitä täyte päälle ja paista kunnes jugurtti ja taikina alkavat hieman ruskistua. Koristele tuoreilla yrteillä.

Parempi yhteiskunta: ”Jos voimme edes vähimmissä määrin tuottaa kasviksia ja juureksia lähellä, niin se on aivan loistava asia.”

― Tari Haahtela / Allergiatutkija / YLEn uutiset

”Sen sijaan, että popsisimme multaporkkanoita suoraan omasta penkistä, ostamme muoviin pakattuja, kaukaa tuotuja hedelmiä ja vihanneksia. Tari Haahtelan mukaan teemme tässä itsellemme suuren karhunpalveluksen.”

”Omaa satoa kannattaa kasvattaa paitsi sen takia, että kasvimaalta saa parasta terveyttä edistävää ravintoa, myös siitä syystä, että mullassa piilee onnenbakteeri. Niin uskomattomalta kuin se kuulostaakin, maaperän on todettu vaikuttavan mieleen samalla tavalla kuin masennuslääkkeet.”

Lue koko juttu täällä >>

© 2024 Oma Maa

Theme by Anders NorenUp ↑