Värikäs paistos joka täyttää keittiön lämpöisellä mausteiden tuoksulla. Marokkolainen chermoula-tahna on sukua välimerellisiin serkkuihinsa: pesto ja pistou. Porkkanasta ei jää mitää hukkaa.
4-6 annosta
Mausteinen porkkanapaistos:
Iso nippu porkkanoita (5-6 eli n. 450g porkkanoita) naatteineen
650g perunalohkoja, tai korvaa osa perunoista esim. kesäkurpitsalla
2 sipulia, lohkkottuina
4–5 rkl rypsi- tai oliiviöljyä
Puolikas luomusitruunan mehu ja raastettu kuori (tai säilöttyä suolasitruunaa)
6 murskaattua valkosipulikynttä
5 tl ras el hanout maustetta
2 x 400g tomaattimurskaa
2 x 400g kikherneitä liemineen, keitettyä herneitä tai härkäpapuja
50g paahdettuja pähkinöitä tai siemeniä
Ohra-, kaura- tms suurimoita lisukkeeksi
Kasvisjugurttia lisukkeeksi
Chermoula:
2 tl juustokuminan siemeniä
2 tl korianterin siemeniä
1 tl paprikajauhetta
1 tl hienoa merisuolaa
2 valkosipulin kynttä
1 punainen chilli (tai chillijauhetta)
60 g porkkanannaatteja (varret ja lehdet)
Puolikas luomusitruunan mehu ja raastettu kuori (tai 1 rkl pilkottua säilöttyä suolasitruunaa)
100 ml rypsi- tai oliiviöljyä
Lämmitä uuni 190C (kiertoilma). Irrota naatit, säästä muutama koristeeksi. Laita porkkanat (puolita jos kovin isoja), perunat ja sipulit isohkoon uunivuokraan. Lisää öljyä ja paista 50-60 min kunnes kypsiä ja ruskistuneita. Sekoita sitruuna, valkosipuli sekä ras el hanout ja lisää paistokseen. Paista 10 min lisää. Sen jälkeen lisää tomaattimurska ja (kik-) herneet ja paista vielä 15 min.
Paistoksen ollessa uunissa tee chermoula: Paahda juustokuminan ja korianterin siemenet kuivassa pannussa ja jauha hienoksi. Hienonna kaikki ainekset yleiskoneessa tai morttelissa peston tapaan.
Lisää hieman chermoulaa paistokseen, koristele paahdetuilla siemenillä sekä muutamalla naatin haituvalla.
