Noin 2-3 annosta
1 kesäkurpitsa
muutama retikka
muutaa retiisi
sipulia
valkosipulia
tuore currytahna esim. Thai yellow tai green curry
1,5 dl härkäpapurouhetta
pari dl vettä
400g kookosmaitoa tai kaurajugurttia
limettiä, sitruunaa tai valkoviinietikkaa
suolaa
rypsiöljyä
tuoreita yrttejä esim. lattalehtipersilja ja kevät- tai ruohosipuli
Kuullota sipulit öljyssä, lisää currytahna. Sekoita hetken aikaa että aromit nousevat ja lisää sitten viipaloidut vihannekset, vettä ja härkäpapurouhetta sekä kookosmaito. Anna porista 10-15 mint. kunnes vihannekset ja härkäpapurouhe on kypsä. Maista ja lisää tarpeen mukaan suolaa ja limetin mehua tai etikkaa. Ripottele lopuksi yritit ja tarjoa esim. vehnäriisin kanssa.
