Avainsana: villivihannes

Villiyrttisalaatin täydellinen kastike

Villiyrttisalaatti ja täydellinen kastike!

Voikukan lehdet sisältävät noin kolminkertaisen määrän miltei kaikkia ravinteita muihin salaattikasveihin verrattuna. Erityisesti C- ja A-vitamiineja sekä kalsiumia ja rautaa voikukassa on runsaasti. Nitraatteja voikukka sisältää vähemmän kuin viljellyt salaatit, sillä se ei ole nitraattien kerääjä. Vuohenputki on puolestaan hyvä C-vitamiinin lähde.

Tänään keräsimme pihasta 5 minuutissa vihersalaatiksi:

  • voikukan lehtiä (pyöreäreunaisia ja pieniä)
  • voikukan nuppuja
  • koiranputkea
  • vuohenputkea

Revi suurimpia lehtiä pienemmäksi.

Täydellinen salaatinkastike villiyrteille
Sami Tallbergin resepti tekee villiyrttisalaatista gourmeeta hetkessä. Salaatinkastiketta kannattaa pitää jääkaapissa aina pikku satsi. Tämä kastike maustuu ajan mittaan aina vaan paremmaksi.

  • 2 1/2 dl rypsiöljyä
  • 1 1/2 dl kylmäpuristettua rypsiöljyä (tai kylmäpuristettua oliiviöljyä)
  • 1/4 sitruunan mehu
  • 1 dl valkoviinietikkaa
  • 2 rkl vahvaa sinappia (Dijon)
  • 1 tl kuivattua rakuunaa
  • 1 valkosipulinkynsi kuorittuna ja murskattuna

Sekoita ainekset keskenään, anna maustua yön yli. Siivilöi valkosipuli ja rakuuna pois ja sekoita huolellisesti ennen käyttöä. (Me teimme kastiketta tänään pienemmän määrän ja söimme sen heti, joten emme siivilöineet siitä mitään pois!)

Kuullotettua horsmaa ja nokkospestoa

Nokkonen on superruokaa
Vaikuttavia aineita ovat klorofylli a ja b, vitamiinit A (RE) , B1, B2, B6, C, E (TE), K1 koentsyymi Q10 eli ubikinoni, eteerinen öljy, parkkiaine, lesitiini, hivenaineet (rauta, kalsium, kalium, pii, seleeni, rikki, magnesium, mangaani, sinkki ja kromi) ja proteiinit. Poltinkarvoissa on asetyylikoliinia (1 %), histamiinia (0,1-0,5 %), serotoniinia (0,02 %), muurahaishappoa, etikkahappoa, sitruunahappoa, foolihappoa, pantoteenihappoa, biotiinia, koliinia, flavonoideja (kukissa) ja karotenoideja.

Myös maitohorsman ravintoarvo on melkein yhtä hyvä kuin maku
Maitohorsman lehdissä on runsaasti valkuaisaineita, C-vitamiinia ja karoteenia.

Villiyrttien putsaus
Ylimääräisen luonnon, kuten nelijalkaiset ystävät ja satunnaiset kuivat korret, saa villivihanneksista helposti pois upottamalla ne hetkeksi veteen.

Kuullotettu horsma
Kuumenna paistinpannulla rasvaa, lisää horsmat ja paistele minuutti-pari. Ripottele päälle suolaa.

(Vaihtoehtoisesti voit myös ryöpätä ne: Anna veden kiehahtaa ja lisää horsmat 2 minuutiksi sekaan. Kaada vesi pois. Lisää rasva ja suola.)

Nokkospesto
Keitä vesi keihuvaksi kattilassa. Lisää nokkoset. Anna kiehua minuutin verran. Jäähdytä kylmän veden alla ja rutista vesi pois nokkosista. Silppua leikkuulaudalla. Sekoita nokkossilppuun luomu rypsiöljy, valkosipuli, suola ja auringonkukansiemeniä.

(Mikäli syöt kananmunia, ne sopivat annokseen myös loistavasti. Samoin kuin vaikkapa peruna tai täysjyväspagetti!)

Vuohenputkiperunasalaatti


Vappubrunssilla herkuttelimme perunasalaatilla, joka oli kaikkea muuta kuin sitä valkoista mössöä, jota myydään kaupassa…

  • keitettyjä perunoita
  • vuohenputkea (sitä voi kerätä touko-kesäkuussa lähes kaikkialta, missä on puhdasta maastoa)
  • kapriksia
  • punasipulia
  • oljyä, suolaa, mustapippuria

© 2019 Oma Maa

Theme by Anders NorenUp ↑