Kasvisbulgur
• 2 dl vettä
• ¼ tl suolaa
• 2 dl bulguria
• 1 rkl öljyä
• 4–5 rkl lehtipersiljaa silputtuna
• 2 rkl minttua silputtuna
• 1–2 valkosipulinkynttä
• ½ dl pähkinöitä
• 1 sitruunan mehu (noin ¾ dl)
• 3 rkl öljyä
• ½ tl suolaa
• mustapippuria
• ¼ tl kanelia
• noin 500g juureksia (esim. punajuuri, porkkana, lanttu)

Paista juureksia uunissa 200 asteessa puoli tuntia. Lisää lopuksi suola.

Kuumenna vesi kiehuvaksi. Keitä bulguria 12 minuuttia ja huuhtele siivilässä kylmällä vedellä. Lisää öljy ja sekoita suurimot haarukalla irtonaisiksi. Silppua lehtipersilja, minttu ja kuoritut valkosipulinkynnet. Rouhi pistaasit. Purista sitruunasta mehu.

Sekoita oliiviöljy, sitruunamehu, suola, pippuri ja kaneli yhteen. Sekoita se bulgurin joukkoon. Lisää myös yrttisilput ja uunissa kypsennetyt juurekset.

Jogurttikastike
• 2 dl kaurajogurttia
• 1 rkl hienonnettua korianteria
• suolaa
• mustapippuria

Tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä. Maut syventyvät, jos pidät bulguria jääkaapissa muutaman tunnin tai vaikka seuraavaan päivään. Kasvisbulgur sopii lisäkkeeksi tai syötäväksi sellaisenaan.