Tag: ohrasuurimo

Omenauunipuuro

Tämän satsin syö helposti kyllä kaksinkin, vaikka on neljälle virallisesti:

1 l kauramaitoa
1/2 tl suolaa
1/2 tl kardemummaa
2 dl kaurahelmiä (tai muita suurimoita)
3 omenaa pilkottuna pieneksi
2 tl margariinia tai voita

1. Voitele uunivuoka ja mittaa ainekset siihen.
2. Sekoita ja pane puuro 175-asteiseen uuniin reiluksi tunniksi. (Huomioi, että kun uunipuuron valmistaa tällä tavoin nopeasti tunnissa, on lämpötila sen verran korkea, että neste saattaa kiehua yli. Eli laita alle vaikka pelti tai käytä korkealaitaista vuokaa. Jos on aikaa voit toki hauduttaa pitkään pienellä lämmöllä.)
3. Sekoita puuroa kerran tai pari.
4. Tarjoa esim.kauramaidon ja hunajan kera.

Suurimoita, lanttua ja naurista

2 annosta

1 dl kokonaisia suurimoita (kaikkia Oma maan suurimot käyvät: ohrasuurimo, vehnäriisi, kaurahelmi tai spelttisuurimo)
1 rkl rypsiöljyä
juureksia, esim. naurista ja lanttua
(tai porkkanoita, punajuuria)
suolaa ja pippuria
(1 tl hunajaa)
1 rkl vettä

1. Keitä suurimot pakkauksen ohjeen mukaan miedosti suolatussa vedessä: Laita suurimot jo kylmään veteen, äläkä vasta kiehuvaan. Näin ne pysyvät irtonaisempina.

2.  Kuori (tai pese hyvin) ja pilko juurekset. (Mitä pienempiä, sen nopeammin kypsyvät.)

3. Paista juureksia öljyssä niin, että ne saavat väriä, mausta, lisää vesitilkka ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä kypsäksi.

4. Nostele kypsät juurekset kypsien suurimoiden päälle. (Koristele yrttivinaigretilla ja mangoldin lehdillä.)

Ohrattoa ja villiyrttipestoa

 

Tässä ohratto on tarjoiltu härkäpapuhummuksen, paholaisenhillon ja villiyrttien kera, mutta ohratto on hieno pääruoka ihan sellaisenaankin.

Ohratto (4 annosta)
• 1-2 sipulia
• 10 rkl öljyä
• mausteita
esim. valkosipulia, suolaa, mustapippuria, vähän etikkaa
• 4 dl ohrasuurimoita
• n.1 l vettä
(tai niin paljon kuin suurimot vetävät, tarkkaile tilannetta)
• kasvisliemijauhekuutio

Kuori ja hienonna sipuli (ja valkosipuli). Kuullota sipuli pannulla runsaassa öljyssä. Lisää mausteet. Kuullota hetki kokoajan sekoittaen.

Kun halua irtonaista ohrattoa:
Laita ohraryynit toiseen kattilaan jossa on 8 dl KYLMÄÄ vettä ja kasvisliemikuutio, jos haluat suurimoiden pysyvän irtonaisina. Laita levy päälle ja anna kiehahtaa. Jatka sitten keittämistä miedomalla lämmöllä.

Kun haluat puuromaista ohrattoa:
Laita toisen kattolan pohjalla tilkka öljyä, lisää ohraryynit ja kuullota hetki. Jatka miedommalla lämmöllä ja lisää vettä, johon on murustettu kasvisliemikuutio, vähitellen aina sitä mukaa kun se imettyy.

Ohraton kypsyminen kestää noin 40-50 minuuttia. Voit tarvittaesa lisätä vettä.

Vinkki! Sekoita joukkoon mitä tahansa kuullotettuja juureksia tai vihanneksia tai tarjoile simppelisti vaikka (villiyrtti)peston kera.

Pikkujoulutunnelmaa & viikon satokassi


LahjamummilleMitä antaa lahjaksi 89-vuotiaalle naiselle, jolla on jo kaikkea? Oma maan munia, puurohiutaleita ja hieman palanutta lehtikaaliquichiä tietysti. Ehkä joulunakin voisi kääriä pakettiin lähiluomua kaiken turhan sijaan?

kuva-12Oma maan hallituksen ruokajäsen Maija & Jussin, Terhin ja Jukan tekemä vihis.

kuva-9Super-Katja ja Superleipuri-Jussi

kuva-10Ilma oli kuin ryvettynyt morsmaikku…

kuva-8Ihanaa infoilta- / pikkujoulupöhinää


kuva-7
kuva-6
kuva-13
Ja viikon satokassi!

SISÄLTÖ:

  • Bulgur
  • Kaurahiutale
  • Kaurajugurtti
  • Vihis
  • Tomaatit
  • Mangoldi
  • Sekaleipä (ei ruista, jotta eräs rukiille allerginenkin saa herkutella)
  • Sämpylät
  • Patonki

Sato alkaa olla hiipumaan päin, joten laitan reseptejäkin vähän sen mukaan, mitä oletan meidän kaikkien kaapeissa olevan vielä jäljellä. Joulukuultahan ei tarvitse enää maksaa satomaksua, mutta kaikki saavat silti vielä kahden viikon satokassit joulukuussakin.

 

Analyysiä kuluneesta satokaudesta sekä viikon satokassi

Istuimme eilen iltaa Kaarlenkadulla ja nautimme Jukan, Teijan ja Terhin valmistamista herkuista. Tarjoilu oli jokseenkin ylenpalttista, sillä harjoittelimme tositoimia varten: Terhi alkaa lähiaikoina pitää Oma maan kahvilaa ruoanjakotilassamme. Ideana on tarjota itse kasvatetuista raaka-aineista valmistettuja vegaanisia herkkuja. Tilaa täytyy ensin vain hieman sisustaa ja fiksailla kahvilakäyttöön sopivaksi.

IMG_4508

Tarjoiluastiamme olivat hivenen punk-henkiset… Piiraiden lisäksi oli tarjolla kaurakermaperunoita ja Jukan falafeleja minttukastikkeella! Jälkkäriksi Teijan puolukkakakkua.

IMG_4514


Uusia ja vanhoja pitkä pöytä täynnä!

IMG_4507
IMG_4505

Illanvietto

Oli hauskaa, että myös uusia ihmisiä tuli mukaan. Oma maa on sillä lailla jännä ihmiskokoelma, että kaikki ovat ystävällisiä ja ihania ihmisiä. Marissa näytti videotykillä Teijan ottamia kuvia tilalta ja Jukka kertoi kuinka satokausi on tähän mennessä sujunut.

 

Satokausi on sujunut näin

Haasteita on riittänyt. Niitähän viljelijällä riittää toki aina, mutta kylmä kevät ja kesä olivat nyt todella jännää aikaa. Tässä haasteet pääpiirteittäin:

  • Kevään kylvöt olivat kuukauden myöhässä, koska oli niin kylmä.
  • Talous oli hieman tiukalla, joten päätimme säästää kasvihuoneen rakentamiskustannuksissa hitsaamalla sen itse. Ja itse nimenomaan on hitsattu, sillä porukoilla ei ole oikein ollut aikaa osallistua talkoisiin. Jäsen Vantte lähes asuu tulevan kasvihuone-kanalan yhteydessä tällä hetkellä ja aikoo kasata sen Jukan kanssa noin kuukauden kuluessa. Apuvoimat ovat edelleen tervetulleita!
  • Kylmän lisäksi on ollut niin kosteaa, että koneellista haraamista ei ole voinut tehdä. Vesiheinä, joka ei normaaleina kesinä ole ongelma, tukahdutti sipuli- ja porkkapenkit alleen. Sen kitkeminen olisi vaatinut lukuisia käsipareja.
  • 500 naakan parvi söi mansikat. Kiitos vaan Corvus monedulat. Naakan korvausarvo on 101 € / lintu, mikäli sattuisi jokin haaveri, mutta ei mitään haaveria tietenkään sattunut. Kaikkea elämää kunnioitetaan, joten bye bye mansikat, koitetaan ensi vuonna uudestaan.

Kokeilimme myös uudenlaista kohopenkkiä, johon istutimme kesäkurpitsaa, kurkkua, maissia ja kokeilumielessä vesimelonia. Penkki toimi loistavasti, joten ehkä keväällä voisimme tehdä toisen! Kohopenkki rakennettiin talkoovoimin erilaisista kerroksista permakulttuurin sääntöjen mukaisesti. Jos satuit olemaan kohopenkkitalkoissa, niin nyt osaat kasata menestyskonseptin minne tahansa.

DSC_0453

The kohopenkki – huikea menestys!

Satokassin sisältö to 17.9. ja ti 22.9.

  • mangoldi
  • lehtikaali
  • kesäkurpitsa
  • lanttu
  • porkkana
  • tomaatti
  • peruna
  • Jukan ja Jussin leipoma ruisleipä (juureen leivottu)
  • ruishiutale
  • Jukan valmistamat kasvispihvit (4 kpl)

 

IMG_4504

 

 

Lehtikaalisipsit

Lehtikaalisipsit

Pese ja kuivaa lehdet hyvin. (Kosteista lehdistä ei tule rapeita sipsejä.) Revit lehdet ruodeistaan. Sekoita kulhossa lehtiin 1 ruokalusikallinen öljyä ja suolaa. Paista 150 c uunissa 30 min, sekoita puolivälissä. Rouskis rouskis.

IMG_4216


Lehtikaalisipsiä naamariin!

 

IMG_4217


Revi lehdet ruodeista.

IMG_4219

IMG_4221

Satsi kutistui huikeasti uunissa.

IMG_4226


Sipsilautanen tekee hyvää.

 

Satokassit to 6.8. & ti 11.8.

Satokassin sisältö on mukavan ylenpalttinen:

satokuva

Sisältö:

  • mangoldi
  • kesäkurpitsa
  • sipuli
  • retiisi
  • lehtikaali
  • tuore härkäpapu (muista kuoria ja kiehauttaa)
  • perunaa
  • ohrasuurimo
  • ruishiutale
  • härkäpapurouhe
  • juureen leivottu speltleipä (valmiiksi Lassilassa tehty)
  • rypsiöljy (Lassilassa tehty)
  • täysjyvä-spelt-pasta (Lassilassa tehty)
  • kasvispihvit (valmiiksi Lassilassa tehty)
  • hapankirsikka (superfoodia, josta juttua alempana)
  • hapankirsikkajäädyke (valmiiksi Lassilassa tehty)


MENU

Aamiaiset:

  • Ruispuuroa
  • Täysjyväspelttileipää & papulevitettä

Päivälliset:

  • Kasviswokki & keitetyt ohrasuurimot
  • Salaatti ja SuperHerkulliset Rapeat sämpylät
  • Kasvispihvit (valmiit) ja keitetyt perunat
  • Ohra-kasvislaatikko
  • Kesäkurpitsa-lehtikaalikeitto
  • Perunamuusi ja härkäpapujauhokastike
  • Hernerouhekastike ja täysjyväspelttipasta

Jälkkärit/välipalat:

  • hapankirsikkajäädykettä
  • hapankirsikkaa

 

Terveisiä kirsikasta!

(Tikapuukuvat ovat viimevuoden kirsikkahommista, muut ovat tältä viikolta.)

kuva

Lassilan kirsikkapuita iltapäivän auringossa.

Suomessa hapankirsikoita on viljelty noin 500 vuoden ajan. Se menestyy meillä imeläkirsikkaa paremmin. Kuten muitakin uutuuskasveja, hapankirsikoita viljeltiin ensin kartanoissa, joista ne levisivät myöhemmin tavallisiin pihapiireihin.


Kirsikat 1
kirsikat
Lassilan kirsikkapuista sato haetaan tikkailla – se ei sovi heikkohermoisille. Puut voivat kasvaa 8 metriä korkeiksi.

DSC_0934
DSC_0958

Aliarvostetun herkun terveysvaikutukset

Hapankirsikka ei ole aivan nimensä veroinen, maista vaikka. Ei haittaa myöskään, että se on huipputerveellinen:

  • auttaa lihaksia palautumaan
  • sisältää runsaasti antioksidantteja ja tulehduksia estäviä aineita
  • korkea C-vitamiinipitoisuus + kaliumia ja booria (tärkeää luuston terveydelle)
  • alentavat verensokeria
  • toimivat luonnon päänsärkylääkkeenä
  • kirsikkamehu nostaa selkeästi melatoniinitasoja elimistössä

 

Kuvia Lassilan elokuusta

kana

Valkohunnun letti vaikuttaa jokseenkin räjähtäneeltä.

Rauli

Rauli

härkäpavut

Ulla härkäpapupellossa

rauli2

Rauli lampsii

leila

Leila vadelmassa

leila ja rauli

Rauli ja Leila

rauli3

Rauli vadelmassa

hiekkalaatikko
vadelma
kanat2
navetta
lassila
leikkipaikka

Ideoita ruokajäseniltä

Mangoldimunakas

Mangoldimunakas

Kantarelli-mangoldi-sipulipaistos

Kantarelli-mangoldi-sipulipaistos

Työhuoneella kateutta herättänyt välipala.

Työhuoneella kateutta herättänyt välipala.

 

Reseptejä aurinkoenergian voimalla (satokassit: to 30.7. ja ti 4.8.)

Pilvinen taivas hidasti tahtia, mutta lopulta akku oli täynnä ja sain postauksen kasaan aurinkopaneelin keräämällä energialla.

Tämän satokassin teemana on kaura.

IMG_4470

(Munat vain munaosuuksien haltijoille.)

Satokassin sisältö to 30.7. ja ti 4.8.

  • Kaurakakut (taskumallinen aamupuuro, valmiiksi Lassilassa tehty, lisää voi tehdä itse)
  • Kaurajugurtti (valmiiksi Lassilassa tehty, lisää voi tehdä itse)
  • Sipulinippu
  • Härkäpapujauho 500 g ( tuli vahingossa kilon etiketit)
  • bulgur  500 g
  • kaurahiutale  750 g
  • ruisleipä (juureen leivottu)
  • härkäpapu (tuore) 10 kpl
  • peruna (Timo)  800 g
  • kesäkurpitsa 1 kpl
  • Marjamix rasia (vadelma, herukka, hapankirsikka)  1 l
  • mangoldinippu

Menu

Aamiaiset

  • Härkäpapusmoothiet
  • Kaurakakut
  • Kaurajugurtti

Päivälliset

  • Kasvispaistos ja keitetyt perunat
  • Paistetut perunat, herne-papupihvit ja ruskeakastike
  • Hernesosekeitto ja kaurakakut
  • Kasvis-bulgurpata
  • Kasvistäytteiset letut
  • Bulgurlaatikko härkäpapurouheella
  • Uuniohrapuuro

 

Härkäpapusmoothiet

Härkäpapujauho on taivaallista, eikä sitä tarvitse edes kypsentää. (Toisin kuin rouhetta ja kokonaisia papuja.) Sitä sopii lisätä mihin tahansa smoothieen. Aiheesta on intoiltu ennenkin >>

smoothiet

1. Kasvispaistos ja keitetyt perunat

2 lehteä mangoldia, pieni palanen kesäkurpitsaa, härkäpapuja noin puoli pussia (irrota pavut paloista) ja 1 sipuli varsineen – paista pannulla öljyssä, mausta suolalla, pippurilla. Keitä perunoita lisäksi (keitä kaikki perunat, puolet tulee huomisen ruokaan)

DSC_0926
DSC_0931

DSC_0917

2. Paistetut perunat, herne-papupihvit ja ruskeakastike

Keitä noin vajaa desi hernerouhetta ja vajaa desi härkäpapu-rouhetta maustetussa (kasvisliemikuutio) vedessä noin 15 minuuttia. Muussaa sekaan noin yksi keitetty peruna, vehnäjauhoja ja lisää mausteita (esim. tuoretta persiljaa, valkosipulia, paprikajauhetta, grillimaustetta, valkosipulia) (Lisää 1-2 kananmunaa.)

Muotoile kostein käsin massasta pihvejä, lisää tarvittaessa vehnäjauhoja/nestettä. Paista uunissa noin 20 min tai kunnes pihvit ovat ruskistuneet/kiinteytyneet.

Ruskea kastike: Kuullota noin 3-5 minuuttia öljyssä härkäpapujauhoja (noin 4 rkl), lisää vettä ja suolaa sekä valko- ja mustapippuria. Anna hautua hetki kokoajan sekoittaen

Paista eilen keitetyt perunat öljyssä, mausta suolalla.

Laita 4dl kuivaherneitä likoamaan yöksi huomista ruokaa varten.

 

3. Hernesosekeitto ja kaurakakut

Kuullota 1 sipuli pannulla öljyssä. Lisää huuhdellut herneet ja vettä noin 5dl-1litra. Lisää mausteet (meirami, mustapippuri, kavisliemikuutio) Anna kiehua noin tunti hiljalleen, lisää vettä tarvittaessa.

Soseuta lopuksi ja lisää päälle esim. tuoretta persiljaa reilusti. Nauti kaurakakkujen kera ellet syönyt niitä jo aamiaiseksi.

 

4. Kasvis-bulgurpata

Loput mangoldit & kesäkurpitsat, 1 sipuli varsineen, loput härkäpavut (irrota pavut paloista). Kuullota kasviksia pannulla öljyssä hetki. Voit maustaa lopuksi suolalla. Kaada kattilaan ja lisää sekaan bulgur, vesi ja mausteet (esim. paprikamauste, minttu, korianteri, mustapippuri). Keitä hiljalleen noin 15 min. Testaa kypsyys ja maku. Anna hautua vielä hetki. Säästä puolet huomisen lettujen täytteeksi.

 

5. Kasvistäytteiset letut

Lettutaikina: 5 dl vettä / kauramaitoa, noin 3 dl jauhoja, suolaa (2 kananmunaa). Sekoita ja anna seistä noin 30 min. Paista letut, lämmitä eilisen bulgurpata ja täytä letut sillä.

 

6. Bulgurlaatikko härkäpapurouheella

Keitä hiljalleen noin 15 minuuttia härkäpapurouhetta vedessä, joka on maustettu esim. kasvisliemikuutiolla, paprika- ja chilijauheella. Keitä noin 2 dl bulguria suolavedessä noin 15 min. Kaada ylimääräinen vesi pois. Sekoita bulgur ja papurouhe (ja halutessasi esim sipulia ja valkosipulia, tomaattia tai jos jääkaapissa on jotakin muita kasviksia ) ja kaada uunivuokaan. Kaada halutessasi päälle kaura(/muna)maito. Paista uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia tai kunnes pinta ruskistuu kauniisti.

 

7. Uuniohrapuuro

1 litra kauramaitoa, 1,dl ohrasuurimoita, 1tl suolaa. Laita uuni lämpeämään 175 asteeseen. Voitele/öljyä uunivuoka, mittaa uunivuokaan ohrasuurimot ja suola. Lisää maito ja sekoita kevyesti. Paista uunin alatasolla n. 2 h. Sekoita puuroa 1-2 kertaa ensimmäisen tunnin aikana.

DSC_0924

 

Teemana kaura

Kaura on terveellinen ja ravitsemukseltaan monipuolinen vilja, josta voi valmistaa tutun aamupuuron lisäksi monia herkullisia ruokia.

Tämän viikon satokassissa on kauraa monessa muodossa. Kaurakakut auttavat jaksamaan, jos aamupuuro on jäänyt kiireessä keittämättä. Kaurajogurtin voi syödä sellaisenaan, maustaa marjoilla tai käyttää ruoanlaitossa, siitä saat myös juuren josta voit valmistaa halutessasi lisää jogurttia.

Kauramaito

  • 2 dl kaurahiutaleita
  • 0,5 l vettä
  • ripaus suolaa
  • (2 rkl hunajaa + 1 tl vaniljauutetta)

Huuhtele kaurahiutaleet ja liota niitä puolituntia tai yön yli. Huuhtele hiutaleet uudelleen. Laita kaura blenderiin veden kanssa. Voit lisätä vettä, jos haluat maidosta ohuempaa. Blendaa seosta täydellä teholla noin 15 sekuntia. Siivilöi maito ja ota jäljelle jäävä massa talteen mahdollisia kokkailuita varten. Huuhtele blenderi ja kaada maito uudelleen sisään. Blendaa jälleen ja siivilöi. Lisää haluamasi mausteet. Kauramaito säilyy jääkaapissa 4-5 päivää. Sekoita juoma ennen käyttöä.

Kaurajogurtti

Valmista kauramaito yllä olevan ohjeen mukaan.

Kuumenna kauramaito 80 asteeseen, sekoittaen. Anna maidon jäähtyä 40 asteeseen ja sekoita siihen 1 rkl kaurajogurttia. Laita purkkiin ja anna tekeytyä lämpimässä paikassa jogurtiksi (+37, n. 8­-10 h, huoneenlämmössä hieman kauemmin). Jäähdytä ja nauti. Säilyy jääkaapissa n. viikon.

Vinkki: käytä jogurtti smoothien pohjana johon sekoitat hieman härkäpapujauhoa ja mukana tulleita marjoja (muista poistaa kirsikoista siemenet).

 

Kaura ravintona

Proteiini

Kaurahiutaleet sisältävät n. 16 % koostumukseltaan erinomaista proteiinia. Kaura sisältää runsaasti mm. lysiiniaminohappoa, joka on erityisen merkittävässä roolissa kalsiumaineenvaihdunnassa ja lihasten kehittymisessä. Kaurassa on runsaasti vitamiineja ja hivenaineita. Kauraa popsimalla saa E­vitamiinia, sinkkiä, seleeniä, kuparia, rautaa, magnesiumia ja mangaania.

Kaura vaikuttaa kehoon suotuisasti myös suojaamalla elimistön rasvoja hapettumiselta, siis toimimalla antioksidanttina. Kauran sisältämä E­vitamiini on tehokas hapettumisen torjuja, kun taas fytiinihappo suojaa elimistöä ympäristömyrkyiltä.

Kaura alentaa kolesterolia

Ravintokuitu vaikuttaa monella tapaa elimistön toimintaan, ja sitä on tärkeää saada ravinnosta riittävästi.

Kuitua on kahdenlaista: liukenematonta, suolen toimintaa edistävää kuitua sekä liukoista kuitua, joka auttaa hallitsemaan veren kolesterolitasoa. Kaurassa on runsaasti juuri liukoisia kuituja.

Kaura on myös erityisen tärkeä hyvien rasvahappojen (linolihappo ja alfalinoleenihappo ) lähde ja lisää siten GLA:n tuotantoa ja edullista hormonitoimintaa. Kauran positiivinen vaikutus veren kolesterolipitoisuuden hallintaan on tunnettu kauan. Jo vuonna 1997 USA:n terveysviranomainen (FDA) vahvisti, että kauran liukoinen kuitu beeta­glukaani auttaa hallitsemaan veren kolesterolia osana terveellistä ruokavaliota. Euroopan ruokaturvallisuusvirasto (EFSA) hyväksyi vuonna 2009 väittämän, että säännöllinen beeta­glukaanin saanti edesauttaa normaalin veren kolesterolitason ylläpitämisessä.

Kaura auttaa tasaamaan aterian jälkeistä veren glukoositasapainoa, kun aterialla saa neljä grammaa beeta­glukaania 30 grammaa aterian hiilihydraatteja kohden. Hyviä tuloksia on saatu esimerkkiaterioissa, joissa kauraa nautitaan leivän ja pastan muodossa. Glukoosipitoisuuden voimakas heittelehtiminen veressä vaikuttaa vireystasoon negatiivisesti ja lisää riskiä sairastua kakkostyypin diabetekseen.

Kaura tekee hyvää vatsalle

Kuitupitoiset kauratuotteet auttavat suoliston hyvinvoinnin ylläpitämisessä. Kaura lisää suolistossa kulkevan massan määrää ja siten helpottaa suolen toimintaa. Hyvin toimiva ruoansulatus ylläpitää terveyttä ja ehkäisee suolistosairauksia.

 

Kiitos talkoilijoille 🙂

11783733_10152955953721472_534568379_o* 11801195_10152955953751472_1025110529_o
11801097_10152955953746472_1907300152_o

Tämä postaus toteutettiin aurinkoenergialla

Aurinkoisella kelillä aurinkopaneeli on tietysti superkätevä, jos haluaa esim. kirjoittaa hevonkuusessa, kuten minä. (Vietin heinäkuussa aikaa Mustarindassa Hyrynsalmella ja siellä kaikki energiaa vievät toiminnot ajoitettiin auringon paisteen aikaan. Siihen tottui heti, se oli luontevaa.)

Jos jotakuta sattuu kiinnostamaan, niin minulla on seuraavat palikat omassa pikku systeemissäni:

IMG_3159
IMG_3158
IMG_3157
IMG_3078

Satokassit to 23.7. ja ti 28.7. resepteineen

DSC_0888
DSC_0885
DSC_0881
DSC_0880
IMG_0652

Sisältö

Jukan ja Jussin speltleipä (juureen leivottu)

Kesäkurpitsa

Sipuli

Seitan (Lassilassa valmistettu)

Mansikat

Retiisit

Härkäpavut

Mangoldi

Ohrasuurimo

Herneet

 

Menu

Aamiaiset:
Speltleipää ja hernehummusta

Päivälliset:
Paistettua seitania + mangoldi-retiisisalaatti
Vihreä ohratto
Raakapastaa ja härkäpapukastiketta
Hernekeitto (useampi ateria)
Mangoldi-hernepihvit + keitetyt ohrasuurimot

Välipala / jälkiruoka:
Mansikkakiisseli

 

RESEPTIT

LähiluomuHummus

  • hernerouhe (keitä 10 minuttia)
  • härkäpapujauho (ei tarvitse keittää)
  • rypsiöljy
  • valkosipuli
  • juustokumina
  • suola
  • mustapippuri
  • vettä sen verran, että koostumus on mukavasti levittyvä eikä jähmeä
  • (tahini, jos sattuu olemaan)

Kaikki ainekset tehosekoittimella muussiksi. Maista – sen kuuluu olla tosi maukasta ja ihanaa. Jos ei ole, lisää mausteita, suola on oleellinen!

 

Paistettua seitania + mangoldi-retiisisalaatti

Paistan seitan ja laita lautaselle pilkotun mangoldin ja retiisin kera.

 

Vihreä ohratto

4:lle

1 dl ohrasuurimoita

nippu persiljaa
pari oksaa timjamia
pari oksaa rosmariinia
(villiyrttejä, esimerkiksi vesiheinää, nokkosta jne.)
noin 3 dl vettä
½–1 dl kuivaa valkoviiniä
nokare voita tai margariinia
4 rkl raastettua parmesaania (tai muuta suolaista kuten paistettuja auringonkukansiemeniä tai pähkinöitä)

Keitä ohrasuurimot pussin ohjeen mukaan. Huuhtele kylmän, juoksevan veden alla, valuta hyvin. Tämän voit tehdä jo edellisenä päivänä.

Sekoita yrtit ja jauha hienoksi soseeksi. Laita kasari liedelle, ja nosta kasariin suurimot ja hienonnetut yrtit. Sekoita ja vispaa joukkoon vettä ja hieman valkoviiniä. Sekoita koko ajan taukoamatta ja lisää nestettä sitä mukaa, kun sitä imeytyy.

Lisää lopuksi nokare voita ja juustoraaste. Ohraton tulee olla tarjoiltaessa hieman löysää. Tarjoa grillattujen vihannesten kanssa.


Raakapastaa ja härkäpapukastiketta


Raakapasta:

1 kesäkurpitsa juustohöylällä höylättynä suoraan lautasille (ei siis paisteta)

Kastike:

  • 1 dl Härkäpapurouhe
  • 3 dl vettä
  • 1 tl suola
  • 2 tl grillimauste
  • 1 sipuli
  • 0,25 dl rypsiöljy

Sekoita härkäpapurouhe, mausteet ja vesi.

Kuullota sipuli pannulla rypsiöljyssä.

Lisää härkäpapumassa pannulle ja keitä n. 10 minuuttia välillä sekoitellen.

 

Paras Kasvishernekeitto
(Reseptillä 5 litran kattila lähes täyteen.)

500g kuivattuja luomuherneitä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 luomuporkkanaa
pala lanttua
pala palsternakkaa
haluamaasi öljyä paistamiseen sekä halutessa loraus keittoon lopuksi
noin 2 litraa vettä
1-2 kasvisliemikuutiota
Hieman sinappia
Maustamiseen kuivattua timjamia, meiramia, korianteria ja laadukasta suolaa

Edellisenä iltana:
Huuhtele herneet huolellisesti ja laita veteen likoamaan yön yli (vähintään 8 tuntia).

Keittopäivänä:
Kaada vesi pois ja huuhtele herneet vielä.
Kuori ja pilko valkosipuli, sipuli, porkkana, lanttu ja palsternakka. Kuullota niitä kattilassa öljyssä hetki. Lisää sitten kattilaan herneet, kasvisliemikuutiot, litra vettä (ei kaikkea vettä kerralla) sekä timjami. Sekoita ja keitä keittoa hiljalleen noin tunti.

Lisää sitten loput vedet (noin litra), muut mausteet sekä halutessasi sinappi. Mukaan voit lorauttaa myös hieman öljyä, joka korostaa keiton aromeja. Sekoita ja anna keiton kypsyä vielä 30-60 minuuttia (keittoaika yhteensä 1,5-2h).

 

Mangoldi-hernepihvit + keitetyt ohrasuurimot

  • 1½ dl herneitä
  • iso kourallinen mangoldia silputtuna
  • mausteet: chiliä, paprikajauhetta, juustokuminaa, valkosipulia, suolaa, sitruunamehua
  • iso kourallinen tuoretta korianteria (tai persiljaa, jos oma dna on korianterivastainen)
  • 1 tl raastettua sitruunankuorta
  • 1½ rkl vehnäjauhoa
  • ½ dl öljyä

Keitä ohrasuurimot.
Keitä herneet pehmeäksi ja siivilöi vesi pois. Survo sauvasekoittimella muussiksi.

Lisää vettä suurehkoon kattilaan, mausta suolalla. Kun vesi kiehuu, lisää mangoldin lehdet ja anna niiden kiehua hiljalleen 5 minuutin ajan. Siivilöi ja purista lehdistä kaikki vesi pois. Silppua jäähtynyt mangoldi yhdessä korianterin kanssa.

Lisää joukkoon mausteet ja jauho ja sekoita tasaiseksi.

Muotoile pihvejä massasta ja asettele ne öljytyn leivinpaperin päälle. Levittele öljyä myös pihvien päälle ja paista niitä 180 C-asteessa puoli tuntia, tai kunnes ovat saaneet väriä kummaltakin puolelta. Käännä pihvit kerran.

Tarjoile keitettyjen ohrasuurimoiden kera.

 

Mansikkakiisseli

n. ½ l mansikoita
8 dl vettä
1½ dl sokeria
1-2 tl vaniljasokeria
4 rkl perunajauhoja

Kuumenna mansikat, vesi ja sokerit kiehuvaksi. Nosta kattila levyltä. Sekoita 4 rkl perunajauhoja sekä 1 dl kylmää vettä keskenään ja kaada seos ohuena nauhana kiisseliin koko ajan sekoittaen. Laita kattila takaisin liedelle ja anna kiisselin pulpahtaa pari kertaa. Laita tarjoiluastiaan ja päälle vähän sokeria kuortumisen estämiseksi.

 

Heinäkuun ensimmäinen satokassi

Kylmä alkukesä on hillinnyt kasvien kasvamista, ja se on näkynyt myös meidän satokasseissamme. Mutta ei hätää! Kesä on nyt päässyt viimein alkuun ja pian satoa riittää runsaasti korvaten myös alkukesän niukemmat satsit.

Satokassin sisältö

  • Uusi peruna
  • Mangoldi
  • Täysjyvävehnä/spelttipatonki
  • Torstaina vehnäriisi / tiistaina ohrasuurimo
  • Täysjyvävehnäjauho
  • Härkäpapurouhe
  • Rypsiöljy
  • Ruisleipä
  • Kaurahiutale

 

Miksi syödä perunaa?
Laadukas, kotimainen peruna on hyvää sellaisenaan ja täysin eri makuinen kuin huonosti säilötty pottu. Entä muuta?
Peruna sisältää riisiä ja pastaa vähemmän energiaa. Oikein valmistettuna ja säilöttynä peruna on hyvä C-vitamiinin eli askorbiinihapon lähde. “Superfoodeihin” verrattuna C-vitamiinipitoisuus ei ole kovin suuri, mutta perunaa on helpompi syödä määrällisesti enemmän, kuin vaikkaa tyrnimarjoja.

Peruna sisältää myös kaliumia, joka osallistuu lihasten toimintaa. Sillä on osuutensa hiilihydraattien ja proteiinien aineenvaihdunnassa, missä se osallistuu useiden niitä säätelevien entsyymien toimintaan. Samoin kalium on mukana verenpainetta säätelevien hormonien muodostamisessa ja toiminnassa.

Muita perunan sisältämiä tärkeitä ravintoaineita ovat magnesium, foolihappo, tiamiini ja B6-vitamiini. Kaiken kukkuraksi perunan on todettu lisäävään ihmisen serotoniini-aineenvaihduntaa, jonka väitetään torjuvan stressiä ja parantavan mieltä.

Peruna on myös ekologista ruokaa
Peruna kuuluu kotimaisten juuresten lailla vähäisimpään ilmastovaikutuksia aiheuttavaan tuoteryhmään ja niiden hiilijalanjälki vaihtelee 0,06-02 CO2-evk/kg. Vertailun vuoksi riisin ilmastovaikutus on 2,76 kg CO2-evk/kg.

Menu
Aamiaisiksi:
Granolaa ja juureen leivottua patonkia sekä ruisleipää hummuksen kera

Lounaiksi ja päivällisiksi:
Tomaattinen härkäpapukeitto
Risotto Verde
Juures-papu-ohratto
Tortillat ja papumuhennos mangoldin kera
Härkäpapufalafelit (n. 18 kpl)  porkkana-perunamuusi ja tomaattisalsa
Härkäpapurouhekastike ja perunamuusi
Peruna-härkäpapuvuoka

 

Reseptit

Granola
6 dl kaurakaurahiutaleita
3 dl siemeniä tai pähkinöitä
1 dl itse tehtyä omenasosetta (tai hilloa)
2 tl hunajaa
ripaus merisuolaa
1 kukkurainen teelusikka inkivääriä tai kanelia tai molempia
1 dl kuivattuja marjoja tai hedelmiä (lisätään kun granola tulee uunista ulos)

Kaada ainekset isoon kulhoon. Mausta seos.
Lämmitä kattilassa omenasose ja hunaja. Voit ohentaa omenasosetta vedellä. Kaada omenasose kaura-siemen/pähkinä-seokseen ja sekoita ainekset kunnolla toisiinsa.
Levitä seos leivinpaperin päälle uunipellille ja työnnä 150 asteiseen uuniin. Anna olla uunissa noin 25-40 minuuttia. Sekoita kerran. Granola on valmis ollessaan kullanruskeaa.
Jäähdytä seos ja kippaa kuivatut marjat/hedelmät joukkoon. Säilytä kannellisessa astiassa, vaikka lasipurkissa.
Nauti kauramaidon tai jogurtin ja juoksevan hunajan kera.

Itse viljeltyä ja paahdettua granolaa. Maaseutu hyökkää stadilaiseen aamiaispöytään ihanasti.

LähiluomuHummus

  • hernerouhe (keitä 10 minuttia)
  • härkäpapujauho (ei tarvitse keittää)
  • rypsiöljy
  • valkosipuli
  • juustokumina
  • suola
  • mustapippuri
  • vettä sen verran, että koostumus on mukavasti levittyvä eikä jähmeä
  • (tahini, jos sattuu olemaan)

Kaikki ainekset tehosekoittimella muussiksi. Maista – sen kuuluu olla tosi maukasta ja ihanaa. Jos ei ole, lisää mausteita, suola on oleellinen!

leipä

 

Tomaattinen härkäpapukeitto

  • 1 dl Härkäpapurouhe
  • 1/2 sipuli
  • 2 tomaattia
  • 1 peruna
  • mausteet maun mukaan

Kuullota sipuli öljyssä, lisää pilkotut tomaatit ja perunat ja kuullota hetki. Lisää vettä noin 4-5 dl, härkäpapurouhe ja mausteet. Annan kiehua hiljalleen noin 30 minuuttia. Mausta ja lisää vettä tarvittaessa. Soseuta.

 

Risotto verde

  • 1 dl vehnäriisiä
  • 1 dl härkäpapurouhetta
  • noin 7dl vettä
  • 1-2dl valkoviiniä (viinin puuttuessa voit sekoittaa valkoviinietikasta ja vedestä korvikkeen.)
  • vihreää (paljon): esim. pinaattia, basilikaa, herneitä, lipstikkaa
  • öljyä paistamiseen
  • sipuli
  • mausteita esim. valkosipulia, mustapippuria, valkopippuria, timjamia, sitruunaa
  • suolaa

Kuullota vehnäriisiä, hienonnettua sipulia (ja valkosipulia) öljytilkassa muutamia minuutteja. Lisää joukkoon valkoviini (tai etikkavesiseos) ja paista hetki. Lisää vesi, härkäpapurouhe ja mausteet ja anna kiehua hiljalleen kannen alla n. 20 min. Lisää viherosasto ja hauduta vielä noin 30 min. Tarkista kypsyys. Keitä lopussa tarvittaessa hetki ilman kantta, jotta liika neste haihtuu. Viimeistele suolalla, mustapippurilla ja sitruunalla.

 

Juures-papu-ohratto

  • 1 dl ohrasuurimoita
  • 1 dl härkäpapurouhetta
  • noin 7dl vettä
  • noin 40g sipulia
  • 1-2 valkosipulin kynttä maun mukaan
  • 100g porkkanaa
  • pieni palanen kesäkurpitsaa
  • öljyä paistamiseen
  • suolaa (mausteita esim. mustapippuria, valkopippuria, timjamia, sitruunaa)

Kuullota ohrasuurimoita, hienonnettua sipulia ja valkosipulia öljytilkassa muutamia minuutteja. Lisää vesi, härkäpapurouhe ja mausteet ja anna kiehua kannen alla n. 10 min. Lisää porkkana ja hauduta vielä noin 35 min. Lisää lopussa kesäkurpitsat ja anna hautua vielä noin 5 minuuttia. Tarkista kypsyys. Keitä lopussa tarvittaessa hetki ilman kantta, että liika neste haihtuu. Viimeistele suolalla, mustapippurilla ja sitruunalla.

 

Tortillat

  • 2,5dl vehnäjauhoja
  • 1 dl vettä
  • loraus rypsiöljyä
  • suolaa
  • Täyte: Mangoldia ja papumuhennosta

Sekoita ainekset keskenään kimmoisaksi taikinaksi. Leivo taikinasta tanko ja jaa se noin viiteen osaan ja pyörittele jokaisesta pulla. Kauli pullat paistinpannusi kokoisiksi pyöreiksi levyiksi. Paista tortilloja ilman rasvaa paistinpannulla molemmin puolin niin, että tortilla saa hivenen rusehtavia pilkkuja. Täytä tortillat vaikkapa härkäpapumuhennoksella ja mangoldilla.
Halutessasi lisää vielä vegaanista majoneesia tai ranskankermaa.

Papumuhennos

Laita 1 dl härkäpapurouhetta 3 desilitraan vettä. Anna turvota. Voit sekoittaa mausteita tässä vaiheessa. Pilko yksi sipuli pieneksi ja kuullota pannulla öljyssä. Lisää turvonnut härkäpapurouhe ja vettä sen verran, että koostumus on tortillan väliin sopiva. Anna kypsyä kunnes seos saostuu.

 

Härkäpapufalafelit (n. 18 kpl)  porkkana-perunamuusi ja tomaattisalsa

Falafel

  • 1,5 dl härkäpapurouhetta
  • 1,5 dl vettä
  • puolikas sipuli
  • 1 valkosipulin kynsi
  • 1-1,5 dl vehnäjauhoja
  • rypsiöljyä uppopaistoon
  • mausteita esim. 0,5 tl ruokasoodaa, 1 tl paprikajauhetta, 0,5 tl sinappijauhetta tai sinappia, 1/8 tl jauhettua mustapippuria, 0,5 rkl kuivattua persiljaa/yrttimaustetta, 0,5 tl suolaa

Mittaa papurouhe ja vesi kulhoon, anna turvota viisi minuuttia. Kuori sipuli ja valkosipulin kynnet ja pilko pieneksi. Mausta seos ja lisää jauhot. Anna taikinan levätä hetki, jotta jauhot turpoavat.

Muotoile kostutetuin käsin taikinasta parin sentin kokoisia pieniä palleroita. Juurikaan suurempia ei kannata tehdä, koska ne eivät ehdi kypsyä kunnolla.

Kuumenna öljy kapeassa kattilassa. Kun vaalea leipäpala nousee alle minuutissa pintaan, on öljy riittävän kuumaa. Öljyä on riittävästi, kun falafelit mahtuvat kellumaan eivätkä ota pohjaan kiinni.

Kypsennä falafeleja kummaltakin puolelta muutama minuutti öljyssä kattilan koon mukaan 4 –7 kpl kerrallaan. Lisää erien välissä tarvittaessa öljyä ja odota hetki, jotta öljy kuumenee. Kun öljy on tarpeeksi kuumaa, falafelit eivät ime kovin paljon öljyä sisäänsä ja pinnasta tulee mukavan rapea.

Levitä lautaselle talouspaperia imemään liika rasva ja nosta valmiit falafelit reikäkauhalla paperille. Siivilöi jäähtynyt öljy lasipurkkiin ja käytä paistoöljynä. Säilytä öljy kylmässä.

Muusi: Keitä perunoita (noin 400g) ja porkkana pehmeäksi, soseuta pieneen määrään keitinvettä. Mausta suolalla. Keitä samalla 1 ylimääräinen perunan huomisen ruokaa varten.

Tomaattisalsa:Pilko noin 5 tomaattia ja vajaa puolikas sipuli pieneksi silpuksi. Lorauta rypsiöljyä sekaan ja mausta suolalla ja esim. mustapippurilla, sitruunalla ja basilikalla.

 

Härkäpapurouhekastike ja perunamuusi

Pese ja kuori perunat noin 500 g ja keitä kunnes ovat pehmeitä.

Laita 1 dl härkäpapurouhetta 3 desilitraan vettä. Anna turvota. Voit sekoittaa mausteita tässä vaiheessa. Pilko yksi sipuli pieneksi ja kuullota pannulla öljyssä. Lisää turvonnut härkäpapurouhe ja 1 dl vettä. Anna kypsyä kunnes seos saostuu.

 

Peruna-härkäpapuvuoka

Leikkaa loput perunat siivuiksi. Pilko sipuli. Laita n. 1-2 dl härkäpapurouhetta veteen n. 3 dl turpoamaan, lisää mausteet esim. suola ja mauste- tai mustapippuri. Laita perunaviipaleet, sipuli ja turvonnut härkäpapurouhe vuokaan sekaisin ja lisää vettä piripintaan. Paista 200 asteessa puoli tuntia folion alla. Ota sen jälkeen folio pois ja kuorruta vuoka mannasuurimoilla sekä (esim juustoraasteella) ja paista vielä 15 min.

 

© 2018 Oma Maa

Theme by Anders NorenUp ↑