Tag: falafel

Salsa Tomatillo falafelien kera

Tomatillot tekevät salsasta salsan.

3 tomaattia

1-2 tomatilloa

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

2 rkl öljyä

1 chilipalko

0,5 rkl hunajaa tai ripaus sokeria

suolaa

mustapippuria

1.Paloittele tomaatit ja tomatillot.

2.Hienonna sipuli ja valkosipuli, kuullota ne öljyssä. Poista chilistäsiemenet, hienonna ja lisää sipulien joukkoon.

3.Lisää tomaatti- ja tomatillokuutiot sekä mausteet, hauduta muutamaminuutti. Jäähdytä ja tarjoa kylmänä.

4.Tarjoa esim. falafelien kera.

Kurpitsakeittoa ja kasvispatoja

Reseptit satoon, joka jaetaan to 8.10. ja ti 13.10.

satokassi

Sisältö:

  • palmukaali / lehtikaali
  • porkkanat
  • tomaatit
  • nauriit
  • lanttu
  • kurpitsa
  • perunat
  • speltryyni
  • härkäpapurouhe
  • falafelit (Lassilassa valmiiksi tehty)
  • Kaurakeksit (Lassilassa valmiiksi tehty)
  • Juureen leivottu ruisleipä (Lassilassa valmiiksi tehty)
  • Juureen leivottu patonki (Lassilassa valmiiksi tehty)

 

Menu:

Aamiaiset:

  • Leipä + Papulevite + LähiluomuHummus

Päivälliset:

  • Kurpitsakeitto (kaksi ruokaa)
  • Kasvispata ja keitetyt spelttiryynit
  • Kasvistäytteiset letut
  • Falafelbulgur
  • Uunipotut ja härkäpapukastike
  • Uunipuuro

Herkku:

  • Kaurakeksit

 

DSC_1532


Viime viikolla herkuteltiin maissilla.

DSC_1563


Kahvitauko peltohommista, omenapiirakka omasta puusta.

DSC_1565


Kesä ilmeisesti päättyi.

DSC_1534

Jengi haluaa stadiin.

DSC_1531

Rauli fiilistelee.

DSC_1529


Painavaa sapuskaa.

DSC_1576

Oma maa

DSC_1574

Heippa kesä ja kesäkurpitsa.

DSC_1570

Kaunotar koisaa

DSC_1572

Kurpitsakeitto (kaksi ruokaa)

n ½ kurpitsa, pari porkkanaa, 1 nauris, pari perunaa, härkäpapujauhoa/hp-rouhetta, sipuli (kasvisliemikuutio, mausteita esim: mustapippuria, timjamia) noin litra vettä

Kuori ja paloittele kurpitsa, poista siemenet (voit halutessasi ottaa talteen siemenet: huuhtele ja kuivata ne sekä paahda niitä hetki uunissa), paloittele muut kasvikset ja laita kattilaan kiehuvaan veteen. Lisää mausteet. Keitä kunnes kypsiä, soseuta ja lisää suolaa tarvittaessa. Voit myös lisätä kaurakerma/kermaa ja keiton päälle tuoretta persiljaa. Nauti patongin ja papulevitteen/hernehummuksen kera(ohjeet lopussa).

 

Kasvispata ja keitetyt spelttiryynit (osa huomisen lettujen täytteeksi)

pari naurista ja porkkanaa, lehtikaalit&palmukaalit, tomaattia, härkäpapurouhetta, sipulia ja valkosipulia, mausteita oman maun mukaan esim. paprikajauhetta, chiliä ja yrttimausteita.

Kuullota paloiteltuja sipuleita, nauriita ja porkkanoita pannulla, lisää mausteet ja kuullota hetki. Lisää vettä sekä härkäpapurouhe. Anna hautua noin 20 minuuttia. Lisää paloiteltu lehtikaali&palmukaali ja anna hautua vielä hetki tai kunnes kasvikset ovat sopivia, lisää nestettä tarvittaessa. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla.

Keitä spelttiryynejä lisukkeeksi.

 

Kasvistäytteiset letut

Letut: 2,5dl lettujauhoja/vehnäjauhoja, (2 munaa), 5 dl kauramaitoa/maitoa/vettä, suolaa

Anna taikinan turvota puoli tuntia ja paista letut, täytä eiliseltä ylijääneellää kasvispadalla ja spelttiryyneillä.

 

Falafelbulgur

Keitä bulgur kypsäksi ja huuhtele. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunanmehulla. Lämmitä falafel pannulla (voit paloitella pienemmäksi) Sekoita bulgur mukaan pannulle ja sekoita. Mausta lopuksi halutessasi tuoreilla yrteillä (korianteri, persilja)

 

Uunipotut ja härkäpapukastike

Perunoita,1 dl härkäpapurouhetta, ½-1 sipuli, valkosipulia, tomaatti, (+tomaattimurskaa/ketsuppia) mausteita esim. timjamia, chiliä, mustapippuria, kasvisliemikuutio.

Pese perunat ja laita ne kokonaisina uunipellille. Tee haarukalla reikiä perunoiden pintaan. Hiero pintaan esim. timjamia/muuta kuivattua yrttimaustetta ja sen jälkeen öljyä. Paista uunissa noin 200 asteessa 20-40 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsiä ja ruskistuneet kauniisti. Kuullota öljyssä sipulia ja valkopsipulia. (ja chiliä) Lisää härkäpapurouhe, mausteet ja vettä sekä pilkottu tomaatti. Hauduta noin 20 minuuttia tai kauemmin jos on aikaa, lisää nestettä tarvittaessa.. Lisää lopuksi suolaa ja tarkista maku.

 

Uunipuuro

1 osa spelttiryynejä + 2 osaa elämänkatsomukseen sopivaa maitoa. 180-asteinen uuni, 1,5 tuntia.

 

Papulevite:

2dl härkäpapurouhetta, 2 valkosipulinkynttä, 0,5 tl korianterinsiementä/jauhettua korianteria, 0,5 tl juustokuminan siemeniä/jauhettua juustokuminaa, 0,5 tl chilirouhetta, 0,5 sitruunan mehu, 5 rkl öljyä, suolaa ja pippuria, ruohosipulisilppua (Voit korvata mausteita muilla mausteilla oman maun mukaan.)

Keitä härkäpapurouhetta hiljalleen kiehuen noin 15 minuuttia. Hienonna valkosipulinkynnet sekä murskaa korianterin- ja juustokuminansiemenet morttelissa tai käytä valmista jauhetta. Kuullota valkosipulia ja mausteita tilkassa öljyä hetki, kunnes valkosipuli on hiukan pehmennyt. Soseuta kaikki aineet paitsi ruohosipuli sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. Sekoita levitteen joukkoon lopuksi ruohosipulisilppu.

 

LähiluomuHummus:

hernerouhe (keitä 10 minuttia, härkäpapujauho (ei tarvitse keittää), rypsiöljy, valkosipuli, juustokumina, suola, mustapippuri, vettä sen verran, että koostumus on mukavasti levittyvä eikä jähmeä, (tahini, jos sattuu olemaan)

Kaikki ainekset tehosekoittimella muussiksi. Maista – sen kuuluu olla tosi maukasta ja ihanaa. Jos ei ole, lisää mausteita, suola on oleellinen!

Satokauden reseptit to 10.9. ja ti 15.9.

IMG_4262

Hän on valkoinen retiisi.

IMG_4260

Landet stadissa

IMG_4261

Viikon satokassi

DSC_1358
DSC_1363
DSC_1368

Viikon satokassi:

  • juureen leivottu leipä (Jussin ja Jukan hyppysistä – oli normaaliakin parempaa jostain syystä!)
  • lehtikaali
  • mangoldi
  • porkkanat
  • nauriit
  • liilat pavut
  • tomaatti
  • Jukan tekemät hernefalafelit
  • perunat
  • kesäkurpitsa
  • kurkku
  • hiivaleipäjauho
  • ohrasuurimo

 

Menu

Aamiaiset
Ohrauunipuuroa ja Terhin kesäkurpitsa-punaherukkahilloa
Ruisleipää

Päivälliset
Kesäkurpitsa-mangoldikeitto  ja vaivaton hiivaleipä vuoassa
Falafelia paistetun mangoldin ja kesäkurpitsan kera
Cajun ranskikset ja chilimajoneesi
Kesäkurpitsalaatikko
Ohralla ja herneillä täytetyt paprikat ja kaurajogurttikastike
Täytetyt kesäkurpitsat
Lehtikaalisipsit

IMG_4239

Aamun paras aloitus: Jukan viljelemistä hiutaleista keitetty puuro ja itse tehty kesäkurpitsa-punaherukkahillo.

Reseptit

 

Ohrauunipuuro

2 ½ dl ohrasuurimoita
1 ½ l kauramaitoa
1 ½ tl suolaa
(3 rkl hunajaa)

Mittaa ainekset voideltuun uunivuokaan. Laita vuoka 100 asteiseen uuniin yön ajaksi kypsymään. Aamulla puuro on valmista nautittavaksi. Jos ei kuitenkaan ole, väännä lisää lämpöä ja odota että se valmistuu lounaalle. (170 asteessa puuro kypsyy reilussa kahdessa tunnissa. Hunajan tilalla voi käyttää sokeria tai jättää kokonaan pois.)

 

Terhin kesäkurpitsa-punaherukkahillo

1dl        vettä
1 l          kesäkurpitsaraastetta (= noin kaksi keskikokoista tai yksi iso kesäkurpitsa)
1 l          punaherukoita
5,5 dl     hillosokeria
4 rkl      kuivattua tai tuoretta minttua silputtuna

Raasta kesäkurpitsa ja huuhdo tuoreet marjat. Voit käyttää myös pakastettuja punaherukoita – kuten minä tein.

Mittaa kattilan pohjalle vesi, kesäkurpitsaraaste sekä marjat ja keitä seosta noin 10 minuuttia välillä sekoittaen. Sekoita mukaan hillosokeri ja keitä vielä noin 10 minuuttia kunnes hillo alkaa sakeutua.Pidä huolta, että seos ei pääse palamaan pohjaan. 

Lisää viimeisenä minttusilppu ja keitä vielä minuutin verran. Voit laittaa minttua maun mukaan. Kuivattu minttu antaa enemmän makua kuin tuore minttusilppu. Itse laitoin ensin 4 rkl tuoretta minttua (yksi ruukullinen), mutta koska halusin tujumpaa makua, lisäsin vielä 2 rkl kuivattua minttua.

Voit halutessasi soseuttaa valmiin hillon tasaiseksi massaksi. Jos et halua mukaan marjojen siemeniä ja kuoria, siivilöi myös hillo. Siemenet ja kuoret tekevät hillosta ravintoaine- ja kuitupitoisempaa, mutta on makuasia pitääkö enemmin tasaisesta vai rosoisemmasta lopputuloksesta. Itse siivilöin hillon, jotta se sopisi myös nirsommille ruokailijoille.

Purkita valmis hillo hetken jäähdyttyään kuumennettuihin lasipurkkeihin. Muista kuumentaa myös purkkien kannet, jotta purkit steriloituisivat mahdollisimman hyvin. Näin hillo säilyy pitempään. Hillot säilyvät viileässä muutamia kuukausia. Voit myös pakastaa sen pakasterasioissa.

 

Kesäkurpitsa-mangoldikeitto (4 annosta)

Resepti on tuottajajäsenemme Terhin!

6 dl           vettä

400 g        kesäkurpitsaa

400 g        mangoldia (sekä lehdet että varret käyvät)

1 iso sipuli

1-2 dl         kaurakermaa/ruokakermaa

suolaa

mustapippuria

tuoreita yrttejä esim. persiljaa, lipstikkaa, timjamia tai basilikaa

Pilko kesäkurpitsa, mangoldi ja sipuli pieniksi palasiksi. Keitä kasviksia vedessä, kunnes ovat täysin pehmentyneet (n. 20 min.). Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi ja lisää kerma, suola ja mustapippuri. Kiehauta vielä pari minuuttia, tarkista maku ja lisää lopuksi hienonnetut yrtit.

 

Vaivaton hiivaleipä vuoassa
  • 5 dl vettä
  • 11g kuivahiivaa (1 pussi)
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • n.8 dl hiivaleipäjauhoja
  • 1 rkl sokeria
  • 1 rkl hunajaa
  • 2 rkl juoksevaa rasvaa
  • 3 tl suolaa

Sekoita hiiva ja sokeri noin 40 asteiseen veteen, anna hiivan herätä 10 min. Lisää vehnäjauho, suola, hunaja ja juokseva rasva, sekoita haarukalla. Lisää vähitellen noin 8 dl hiivaleipäjauhoja, taikinan on tarkoitus jäädä reilusti normaalia hiivaleipätaikinaa tahmeammaksi. Peitä astia kelmulla ja anna kohota 40-50 min (kohoaa voimakkaasti)

Laita pata tai vuoka kylmään uuniin ja anna uunin lämmetä 225 asteeseen. Nosta kuuma astia uunista ja kaada siihen jauhoitettu taikina (taikinan irrottaminen kohotusastiasta helpottuu jos teet sen jauhotuilla käsillä) taikinapalloa ei pidä muotoilla vaan se jätetään pataan sellaisena kun se sinne kaadettiin. Laita kansi pataan ja laita se kuumaan uuniin, anna leivän kypsyä kannen alla 30 min, poista kansi ja jatka kypsennystä kunnes leivässä on kaunis pinta (5-15 min).

 

Cajun-ranskikset ja valkosipuli-chilimajoneesi

Voit tehdä oman Cajun-mixin sekoittamalla paprikajauhetta, valkosipulijauhetta, chiliä, timjamia, selleriä, valko- ja mustapippuria ja suolaa.

Cajun ranskikset
(neljälle)

– 6 isohkoa perunaa
– cajunmaustetta
– suolaa
– öljyä

Kuori perunat ja leikkaa paksuiksi tikuiksi. Keitä perunatikkuja ensin noin 8-10 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Kaada sitten vesi pois ja lataa perunat uunipellille. Lorauttele päälle öljyä ja ripottele cajunmauste. Sekoita. Paista uunissa 225 asteessa noin 15-20 minuuttia. Ripottele päälle suolaa ennen tarjoulua.

Valkosipuli-chilimajoneesi:
– 1 dl maustamatonta soijamaitoa (En ole koettanut vielä käykö kauramaito, mutta luulisi että käy?)
– 3 dl rypsiöljyä
– 1 rkl sitruunanmehua
– 3 valkosipulinkynttä
– tuoretta chiliä tai kuivattuja chilihiutaleita
(- 10 tippaa chipotle tabascoa)
(- ½ tl sinappia)
(- 1 tl ketsuppia tai tomaattipyrettä)
(+ ripaus suolaa)

Kaada soijamaito blenderiin. Lisää öljy nauhana joukkoon koko ajan sekoittaen. Sama homma hoituu myös sauvasekoittimella. Lisää nyt joukkoon sitruunanmehu ja mausta valkosipulilla ja chilillä. Valkosipulilla ja chilillä saat majoneesiin makua, mutta se pysyy raikkaana ja simppelinä. Voit myös jatkaa maustamista jos toivot kastikkeeseen vähän lisää potkua.

Kesäkurpitsalaatikko
(neljälle)

– 8 pienehköä perunaa
– 2 pientä kesäkurpitsaa
– 4 tomaattia
– 2 purkkia kaurakermaa (4 dl)
– 1½ dl härkäpapu rouheseosta (Verso)
– 1 sipuli
– 3-4 valkosipulinkynttä
– 1-2 rkl soijakastiketta
– grillimaustetta
– suolaa
– pippuria
– öljyä
(soijajuustoraastetta)

Keitä perunat ja valmista perunamuusi käyttämällä purkillinen kaurakermaa. Mausta muusi suolalla ja tarkista maku. Siivua sipuli renkaiksi ja jos käytät uusia sipuleita niin ota varret mukaan. Pilko valkosipuli. Lorauta paistinpannulle reipas loraus öljyä ja kuullota sipulit. Lisää pannulle härkäpapu rouheseosta. Mausta paistos soijakastikkeella, grillimausteella ja pippurilla. Lisää pannulle tilkka vettä tarvittaessa. Härkäpapurouhe paisuu muhiessaan uunissa, joten ei haittaa vaikka se pannulla jäisi koppuraiseksi. Pääasia on, että se imee pannulta hyviä makuja.
Viipaloi tomaatit ja kesäkurpitsa. Öljyä uunivuoka ja rakenna ruoka kerroksittain. Mausta kasvikset ripauksella suolaa ja pippuria matkan varrella. Tällä ohjeella saat noin 20×20 vuokaan kaksi kerrosta kutakin. Kaada lopuksi vielä purkillinen kaurakermaa koko komeuden päälle. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia ja lisää soijajuustoraaste päälle loppuvaiheessa.

Ohralla ja herneillä täytetyt paprikat ja kaurajogurttikastike

Täytetyt paprikat:
– 4 isoa paprikaa
Täyte:
– 3 dl täysjyväohraa
– 4 dl herneitä (pakastekin käy, mutta nyt saa tuoreitakin)
– 1 kasvisliemikuutio
– 1 rkl currya
– 1 tuore chili tai chilihiutaleita maun mukaan
– ripaus savupaprikaa
– mustapippuria
– 1 rkl oluthiivahiutaleita
– 1 tl agavesiirappia/hunajaa tms. makeaa

Keitä ohra paperipussin ohjeen mukaan. Halkaise, putsaa ja pese paprikat. Asettele ne uunipellille leivinpaperin päälle tai öljyttyyn uunivuokaan. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.
Lorauta paistinpannulle öljyä ja heitä herneet paistumaan. Painele herneitä rikki sieltä täältä paistinlastan tai kauhan avulla. Murenna päälle yksi kasvisliemikuutio tai heitä sekaan lusikallinen kasvisliemijauhetta. Lisää pannulle ohra ja muut mausteet oluthiivaa ja agavea lukuunottamatta. Sekoita muutaman kerran ja ota pannu pois levyltä. Lisää nyt oluthiiva ja agave. Tarkista maku. Seoksen maku saa olla voimakas jolloin paprikoille ei tarvitse tehdä mitään.
Lusikoi paprikat täyteen paistosta ja paista uunissa noin 30 minuuttia. Anna paprikoiden jäähtyä ennen tarjoilua viitisentoista minuuttia jolloin maku saa asettua ja muutenkaan näitä ei ole kiva syödä höyryävän kuumina.

Kaurajogurttikastike

– 3 dl maustamatonta kaurajogurttia
– 3 valkosipulinkynttä
– reipas nippu tuoretta persiljaa
+ suolaa ja pippuria

Hakkaa valkosipulinkynnet ja persilja pieneksi ja heitä jugurtin sekaan. Mausta ripauksella suolaa ja pippuria – ihan pikkuripaus riittää. Anna maustua vähintään tunnin jääkaapissa.

 

Täytetyt kesäkurpitsat
(noin 6 kpl)

– 1 keskikokoinen kesäkurpitsa
– 2,5 dl herneitä
– 1 kevätsipuli
– 3 valkosipulikynttä
– kourallinen tuoretta persiljaa
– tuoretta chiliä maun mukaan
– 2 tl currya
– 1 tl suolaa
– ruohittua mustapippuria
– 2 rkl öljyä
– soijajuustoa (esim. Cheezly Mozzarella)

Heitä herneet kulhoon. Muussaa niitä hiukan rikki haarukalla. Silppua kevätsipuli, valkosipuli, persilja ja chili ja lisää ne herneiden joukkoon. Mausta ja lorauta mukaan myös laadukasta öljyä. Täytteen pitää olla maistuvaa, jotta se antaa makua myös kesäkurpitsalle.
Leikkaa kesäkurpitsa joko veneen tai kupin muotoon ja kaiverra pehmeä sisus pois. Voit käyttää sisuksen täytteessä jos tahdot. Lusikoi täytettä reilusti kurpitsoihin ja siivua päälle soijajuustoa. Paista uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Lehtikaalisipsit

Pese ja kuivaa lehdet hyvin. (Kosteista lehdistä ei tule rapeita sipsejä.) Revit lehdet ruodeistaan. Sekoita kulhossa lehtiin 1 ruokalusikallinen öljyä ja suolaa. Paista 150 c uunissa 30 min, sekoita puolivälissä. Rouskis rouskis.

IMG_4216


Lehtikaalisipsiä naamariin!

 

IMG_4217


Revi lehdet ruodeista.

IMG_4219

IMG_4221

Satsi kutistui huikeasti uunissa.

IMG_4226


Sipsilautanen tekee hyvää.

 

Heinäkuun ensimmäinen satokassi

Kylmä alkukesä on hillinnyt kasvien kasvamista, ja se on näkynyt myös meidän satokasseissamme. Mutta ei hätää! Kesä on nyt päässyt viimein alkuun ja pian satoa riittää runsaasti korvaten myös alkukesän niukemmat satsit.

Satokassin sisältö

  • Uusi peruna
  • Mangoldi
  • Täysjyvävehnä/spelttipatonki
  • Torstaina vehnäriisi / tiistaina ohrasuurimo
  • Täysjyvävehnäjauho
  • Härkäpapurouhe
  • Rypsiöljy
  • Ruisleipä
  • Kaurahiutale

 

Miksi syödä perunaa?
Laadukas, kotimainen peruna on hyvää sellaisenaan ja täysin eri makuinen kuin huonosti säilötty pottu. Entä muuta?
Peruna sisältää riisiä ja pastaa vähemmän energiaa. Oikein valmistettuna ja säilöttynä peruna on hyvä C-vitamiinin eli askorbiinihapon lähde. “Superfoodeihin” verrattuna C-vitamiinipitoisuus ei ole kovin suuri, mutta perunaa on helpompi syödä määrällisesti enemmän, kuin vaikkaa tyrnimarjoja.

Peruna sisältää myös kaliumia, joka osallistuu lihasten toimintaa. Sillä on osuutensa hiilihydraattien ja proteiinien aineenvaihdunnassa, missä se osallistuu useiden niitä säätelevien entsyymien toimintaan. Samoin kalium on mukana verenpainetta säätelevien hormonien muodostamisessa ja toiminnassa.

Muita perunan sisältämiä tärkeitä ravintoaineita ovat magnesium, foolihappo, tiamiini ja B6-vitamiini. Kaiken kukkuraksi perunan on todettu lisäävään ihmisen serotoniini-aineenvaihduntaa, jonka väitetään torjuvan stressiä ja parantavan mieltä.

Peruna on myös ekologista ruokaa
Peruna kuuluu kotimaisten juuresten lailla vähäisimpään ilmastovaikutuksia aiheuttavaan tuoteryhmään ja niiden hiilijalanjälki vaihtelee 0,06-02 CO2-evk/kg. Vertailun vuoksi riisin ilmastovaikutus on 2,76 kg CO2-evk/kg.

Menu
Aamiaisiksi:
Granolaa ja juureen leivottua patonkia sekä ruisleipää hummuksen kera

Lounaiksi ja päivällisiksi:
Tomaattinen härkäpapukeitto
Risotto Verde
Juures-papu-ohratto
Tortillat ja papumuhennos mangoldin kera
Härkäpapufalafelit (n. 18 kpl)  porkkana-perunamuusi ja tomaattisalsa
Härkäpapurouhekastike ja perunamuusi
Peruna-härkäpapuvuoka

 

Reseptit

Granola
6 dl kaurakaurahiutaleita
3 dl siemeniä tai pähkinöitä
1 dl itse tehtyä omenasosetta (tai hilloa)
2 tl hunajaa
ripaus merisuolaa
1 kukkurainen teelusikka inkivääriä tai kanelia tai molempia
1 dl kuivattuja marjoja tai hedelmiä (lisätään kun granola tulee uunista ulos)

Kaada ainekset isoon kulhoon. Mausta seos.
Lämmitä kattilassa omenasose ja hunaja. Voit ohentaa omenasosetta vedellä. Kaada omenasose kaura-siemen/pähkinä-seokseen ja sekoita ainekset kunnolla toisiinsa.
Levitä seos leivinpaperin päälle uunipellille ja työnnä 150 asteiseen uuniin. Anna olla uunissa noin 25-40 minuuttia. Sekoita kerran. Granola on valmis ollessaan kullanruskeaa.
Jäähdytä seos ja kippaa kuivatut marjat/hedelmät joukkoon. Säilytä kannellisessa astiassa, vaikka lasipurkissa.
Nauti kauramaidon tai jogurtin ja juoksevan hunajan kera.

Itse viljeltyä ja paahdettua granolaa. Maaseutu hyökkää stadilaiseen aamiaispöytään ihanasti.

LähiluomuHummus

  • hernerouhe (keitä 10 minuttia)
  • härkäpapujauho (ei tarvitse keittää)
  • rypsiöljy
  • valkosipuli
  • juustokumina
  • suola
  • mustapippuri
  • vettä sen verran, että koostumus on mukavasti levittyvä eikä jähmeä
  • (tahini, jos sattuu olemaan)

Kaikki ainekset tehosekoittimella muussiksi. Maista – sen kuuluu olla tosi maukasta ja ihanaa. Jos ei ole, lisää mausteita, suola on oleellinen!

leipä

 

Tomaattinen härkäpapukeitto

  • 1 dl Härkäpapurouhe
  • 1/2 sipuli
  • 2 tomaattia
  • 1 peruna
  • mausteet maun mukaan

Kuullota sipuli öljyssä, lisää pilkotut tomaatit ja perunat ja kuullota hetki. Lisää vettä noin 4-5 dl, härkäpapurouhe ja mausteet. Annan kiehua hiljalleen noin 30 minuuttia. Mausta ja lisää vettä tarvittaessa. Soseuta.

 

Risotto verde

  • 1 dl vehnäriisiä
  • 1 dl härkäpapurouhetta
  • noin 7dl vettä
  • 1-2dl valkoviiniä (viinin puuttuessa voit sekoittaa valkoviinietikasta ja vedestä korvikkeen.)
  • vihreää (paljon): esim. pinaattia, basilikaa, herneitä, lipstikkaa
  • öljyä paistamiseen
  • sipuli
  • mausteita esim. valkosipulia, mustapippuria, valkopippuria, timjamia, sitruunaa
  • suolaa

Kuullota vehnäriisiä, hienonnettua sipulia (ja valkosipulia) öljytilkassa muutamia minuutteja. Lisää joukkoon valkoviini (tai etikkavesiseos) ja paista hetki. Lisää vesi, härkäpapurouhe ja mausteet ja anna kiehua hiljalleen kannen alla n. 20 min. Lisää viherosasto ja hauduta vielä noin 30 min. Tarkista kypsyys. Keitä lopussa tarvittaessa hetki ilman kantta, jotta liika neste haihtuu. Viimeistele suolalla, mustapippurilla ja sitruunalla.

 

Juures-papu-ohratto

  • 1 dl ohrasuurimoita
  • 1 dl härkäpapurouhetta
  • noin 7dl vettä
  • noin 40g sipulia
  • 1-2 valkosipulin kynttä maun mukaan
  • 100g porkkanaa
  • pieni palanen kesäkurpitsaa
  • öljyä paistamiseen
  • suolaa (mausteita esim. mustapippuria, valkopippuria, timjamia, sitruunaa)

Kuullota ohrasuurimoita, hienonnettua sipulia ja valkosipulia öljytilkassa muutamia minuutteja. Lisää vesi, härkäpapurouhe ja mausteet ja anna kiehua kannen alla n. 10 min. Lisää porkkana ja hauduta vielä noin 35 min. Lisää lopussa kesäkurpitsat ja anna hautua vielä noin 5 minuuttia. Tarkista kypsyys. Keitä lopussa tarvittaessa hetki ilman kantta, että liika neste haihtuu. Viimeistele suolalla, mustapippurilla ja sitruunalla.

 

Tortillat

  • 2,5dl vehnäjauhoja
  • 1 dl vettä
  • loraus rypsiöljyä
  • suolaa
  • Täyte: Mangoldia ja papumuhennosta

Sekoita ainekset keskenään kimmoisaksi taikinaksi. Leivo taikinasta tanko ja jaa se noin viiteen osaan ja pyörittele jokaisesta pulla. Kauli pullat paistinpannusi kokoisiksi pyöreiksi levyiksi. Paista tortilloja ilman rasvaa paistinpannulla molemmin puolin niin, että tortilla saa hivenen rusehtavia pilkkuja. Täytä tortillat vaikkapa härkäpapumuhennoksella ja mangoldilla.
Halutessasi lisää vielä vegaanista majoneesia tai ranskankermaa.

Papumuhennos

Laita 1 dl härkäpapurouhetta 3 desilitraan vettä. Anna turvota. Voit sekoittaa mausteita tässä vaiheessa. Pilko yksi sipuli pieneksi ja kuullota pannulla öljyssä. Lisää turvonnut härkäpapurouhe ja vettä sen verran, että koostumus on tortillan väliin sopiva. Anna kypsyä kunnes seos saostuu.

 

Härkäpapufalafelit (n. 18 kpl)  porkkana-perunamuusi ja tomaattisalsa

Falafel

  • 1,5 dl härkäpapurouhetta
  • 1,5 dl vettä
  • puolikas sipuli
  • 1 valkosipulin kynsi
  • 1-1,5 dl vehnäjauhoja
  • rypsiöljyä uppopaistoon
  • mausteita esim. 0,5 tl ruokasoodaa, 1 tl paprikajauhetta, 0,5 tl sinappijauhetta tai sinappia, 1/8 tl jauhettua mustapippuria, 0,5 rkl kuivattua persiljaa/yrttimaustetta, 0,5 tl suolaa

Mittaa papurouhe ja vesi kulhoon, anna turvota viisi minuuttia. Kuori sipuli ja valkosipulin kynnet ja pilko pieneksi. Mausta seos ja lisää jauhot. Anna taikinan levätä hetki, jotta jauhot turpoavat.

Muotoile kostutetuin käsin taikinasta parin sentin kokoisia pieniä palleroita. Juurikaan suurempia ei kannata tehdä, koska ne eivät ehdi kypsyä kunnolla.

Kuumenna öljy kapeassa kattilassa. Kun vaalea leipäpala nousee alle minuutissa pintaan, on öljy riittävän kuumaa. Öljyä on riittävästi, kun falafelit mahtuvat kellumaan eivätkä ota pohjaan kiinni.

Kypsennä falafeleja kummaltakin puolelta muutama minuutti öljyssä kattilan koon mukaan 4 –7 kpl kerrallaan. Lisää erien välissä tarvittaessa öljyä ja odota hetki, jotta öljy kuumenee. Kun öljy on tarpeeksi kuumaa, falafelit eivät ime kovin paljon öljyä sisäänsä ja pinnasta tulee mukavan rapea.

Levitä lautaselle talouspaperia imemään liika rasva ja nosta valmiit falafelit reikäkauhalla paperille. Siivilöi jäähtynyt öljy lasipurkkiin ja käytä paistoöljynä. Säilytä öljy kylmässä.

Muusi: Keitä perunoita (noin 400g) ja porkkana pehmeäksi, soseuta pieneen määrään keitinvettä. Mausta suolalla. Keitä samalla 1 ylimääräinen perunan huomisen ruokaa varten.

Tomaattisalsa:Pilko noin 5 tomaattia ja vajaa puolikas sipuli pieneksi silpuksi. Lorauta rypsiöljyä sekaan ja mausta suolalla ja esim. mustapippurilla, sitruunalla ja basilikalla.

 

Härkäpapurouhekastike ja perunamuusi

Pese ja kuori perunat noin 500 g ja keitä kunnes ovat pehmeitä.

Laita 1 dl härkäpapurouhetta 3 desilitraan vettä. Anna turvota. Voit sekoittaa mausteita tässä vaiheessa. Pilko yksi sipuli pieneksi ja kuullota pannulla öljyssä. Lisää turvonnut härkäpapurouhe ja 1 dl vettä. Anna kypsyä kunnes seos saostuu.

 

Peruna-härkäpapuvuoka

Leikkaa loput perunat siivuiksi. Pilko sipuli. Laita n. 1-2 dl härkäpapurouhetta veteen n. 3 dl turpoamaan, lisää mausteet esim. suola ja mauste- tai mustapippuri. Laita perunaviipaleet, sipuli ja turvonnut härkäpapurouhe vuokaan sekaisin ja lisää vettä piripintaan. Paista 200 asteessa puoli tuntia folion alla. Ota sen jälkeen folio pois ja kuorruta vuoka mannasuurimoilla sekä (esim juustoraasteella) ja paista vielä 15 min.

 

© 2018 Oma Maa

Theme by Anders NorenUp ↑