Category: Reseptit (page 1 of 3)

Päivän satokassi ja vehnähiutaleen esittely

Toukokuussa alkavat talkoot ja kaikki ovat tervetulleita tänne tilalle meidän avuksemme! Ilmoitamme tarkat päivät asap.

Paha vehnä ja hyvä vehnä

Vehnä ei ole pelkästään erikoisherkku ja pulla-aines – aivan valkoinen kuorittu vehnä on juuri sitä, mutta täysjyvävehnä jotakin muuta: ”Täysjyvävehnä on rukiin veroinen” otsikoi Hesari.

Hapatettu täysjyvävehnäleipä tuottaa paremman verensokerin tasapainon kuin valkoinen vehnäleipä syönnin jälkeen. Itä-Suomen yliopistossa tarkastettava väitöstutkimus osoittaa täysjyvävehnän olevan rukiin veroinen leipä terveysvaikutuksiltaan.

Tutkimuksessa tutkittiin täysjyvävehnän vaikutusta aterianjälkeisiin verensokeri- ja insuliinivasteisiin.

Jos olet miettinyt miksi leivistämme ei esimerkiksi tule ikävä olo, vaikka muista leivistä tulisi, se johtuu hapattamisesta hiivan käyttämisen sijaan sekä laadukkaista täysjyväluomuviljoista. Tänään satokassissa täysjyvävehnä on kuitenkin hiutaleen muodossa ja saat siitä helposti herkullista ja terveellistä granolaa tai puuroa.

Hyvä terveys puolestaan kirjoitti näin:
Täysjyvävehnä on terveellistä, sillä siinä on mineraaleja, kivennäisaineita, vitamiineja ja kuitua. Herkkävatsaiselle vehnä voi olla jopa rukiita parempi vaihtoehto, sillä siitä puuttuvat rukiille ominaiset fenoliset hapot, jotka voivat aiheuttaa ilmavaivoja tai vatsanväänteitä.

Satokassin sisältö 17.4.2018
Vehnähiutale, reseptivinkki:
Granola >>
Puuro >>
Juureen leivottu täysjyväruisleipä
Seitanpihvit (paista muutama minuutti pannulla)
Hernefalafelit (napostele paketista tai lämmitä tavalla tai toisella)
Kaurajugurtti, syö sellaisenaan tai reseptivinkkejä:
Jugurttikastike >> (esim. falafeleille)
Suolainen vegaaninen piirakka >>
Smoothie >>
Tuusulan piirakat

Ronja ja taimet

Jukka ja Ruby

Joel



Kaurajugurttikastike

5 dl kaurajugruttia
sitruunamehua
n. 1/4 tl suolaa
ripaus rouhittua mustapippuria
1 tuore mintunoksa silputtuna
pieni valkosipulinkynsi kuorittuna ja hienonnettuna

Sekoita kaikki aineet keskenään. Anna kastikkeen maustua jääkaapissa jonkin aikaa ennen tarjoilua.

Herne-papupihvit

Keitä noin vajaa desi hernerouhetta ja vajaa desi härkäpapurouhetta maustetussa (kasvisliemikuutio) vedessä noin 15 minuuttia. Muussaa sekaan keitetty peruna, vehnäjauhoja ja lisää mausteita (esim. tuoretta persiljaa, valkosipulia, paprikajauhetta, grillimaustetta, valkosipulia). (Lisää 1-2 kananmunaa.)

Muotoile kostein käsin massasta pihvejä, lisää tarvittaessa vehnäjauhoja/nestettä. Paista uunissa noin 20 min tai kunnes pihvit ovat ruskistuneet/kiinteytyneet.

 

Vaihda kauppa peltoon!

Onhan se vähän eri kuin lähikauppa.

Vaihda kauppa peltoon! Olet saattanut törmätä tuohon sloganiin viime aikoina viestinnässämme.

Mutta mitä se oikein tarkoittaa? No, kaupan vaihtaminen peltoon tarkoittaa ainakin sitä, että ruoan matka maasta mahaan lyhenee. Sillä taas on myönteisiä ympäristövaikutuksia esim. ruoan kuljetuksen ja varastoinnin vähenemisen seurauksena. Mutta ympäristön kannalta oleellisempi kysymys koskee ravinteiden kiertoa. Tällä hetkellä monien ravinteiden kierto on globaalisti pahasti epätasapainossa aiheuttaen pahoja ympäristöongelmia. Usein ruoantuotannon käytännöt köyhdyttävät ravinnevarantoja yhtäällä, kun niitä samalla kertyy toisaalle liikaa. Kaupasta ruokaa ostaessa ei useinkaan voi vaikuttaa siihen, millainen ravinnejalanjälki ruoalla on. Oma Maassa taas pyritään suljetumpaan ravinnekiertoon, joka on ympäristön kannalta paremmassa tasapainossa.

Olemme sitä mieltä, että kaupan vaihtaminen peltoon tarkoittaa myös sosiaalisesti kestävämmän ruoantuotannon tukemista. Suomessa isot kaupan alan toimijat usein esittävät, että ruoantuotantoa ohjaa kilpailu globaaleilla markkinoilla. Ruoantuottajan pitää kasvattaa tilakokoaan ja erikoistua, jotta on kilpailukykyinen muita ruoantuottajia vastaan. Oma Maassa taas uskotaan, että voimme tehdä asioita myös yhteistyön kautta. Oma Maa on ennen kaikkea yhteisö, muodoltaan osuuskunta, joka tuottaa ruokaa osuuskunnan jäsenille. Osalta osuuskuntaisilta se edellyttää viljelyä, ruoan jalostamista ja hallinnollista työtä ja osalta taas rahallista satsausta ja jonkin verran talkootyötä. Muut samankaltaisin periaattein toimivat ruoantuottajayhteisöt eivät ole meille kilpailijoita, vaan yhteisötykumppaneita.

Oma Maan tavoitteena on toki myös taloudellinen kestävyys. Eli se, että tuottajat saavat riittävää korvausta työstään. Tässä voimme vielä parantaa. Mutta se riippuu paljon siitä, paljonko meillä on osuuskunnassa jäseniä ja satokassin tilaajia. Mitä enemmän meitä on, sen monipuolisempaa on osuuskunnan ruoantuotanto ja sitä suurempi ekologinen vaikutuksemme.

Maailma muuttuukin, kun sitä muutetaan yhdessä! Kokeilijat, liittykää jäseniksi nyt, kun vielä mahtuu, ja jäsenet, pysykää edelleen mukana! Niin ja kutsukaa toki kaveritkin mukaan.

Viikon satokassi

Kuva: Jan Veltman

-spelttiseitanpelmenit (Laita kiehuvaan veteen, anna kiehua 3 minuuttia ja nosta reikäkauhalla lautaselle.)
-hernefalafelit (Lämmitä tai syö suoraan paketista)
-jauheseitan (Paista pannulla muutama minuutti ja syö tai tee vaikka tortilloja >>
-hernerouhe, Reseptiehdotus: Herne-papupihvit >>
-ruishiutale, Reseptiehdotus: Maailman paras puuro >>
-juureen leivottu patonki
-juureen leivottu ruisleipä

Seitantortillat

Satokassissa oli vehnäjauhoja, seitania ja herneenversoja, päätimme pyöräyttää niistä perjantaitortillat.

Tortillat tehdään tietysti aina itse, niin helppoa ja nopeaa ne on paistaa.

  • 2,5dl vehnäjauhoja
  • 1 dl vettä
  • loraus rypsiöljyä
  • suolaa

Sekoita ainekset keskenään kimmoisaksi taikinaksi. Leivo taikinasta tanko ja jaa se noin viiteen osaan ja pyörittele jokaisesta pulla. Kauli pullat paistinpannusi kokoisiksi pyöreiksi levyiksi.

Paista tortilloja ilman rasvaa paistinpannulla molemmin puolin niin, että tortilla saa hivenen rusehtavia pilkkuja. Täytä tortillat.

Seitanbulgur ja jugurttikastike

Seitanbulgur ja jugurttikastike

Keitä bulguria 13 minuuttia ja kaada siivilään. Painele vesi pois. Siirrä kulhoon. Laita sekaan jotakin tuoretta vihreää hyvin silputtuna: esim. salaattia ja persiljaa sekä kasviksia esim. tomaattia, kurkkua, paprikaa ja sipulia. Kaada sekaan luomurypsiöljyä kunnon lorauksen verran. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Paista seitan ja asettele se kaiken päälle.

Tarjoa jugurttikastikkeen kera:
Sekoita kaurajugurttiin vaahterasiippia (tai muuta makeaa), suolaa ja paprikajauhetta. (Jos sinulla sattuu olemaan tuore minttu siinä, niin ei haittaa yhtään – silppua sekaan ja jätä paprika pois, saat ihanan vihreä värinkin vielä!)

Kaurajugurtti-smoothie

Kaurajugurtin käyttövinkki

Itse tehty kaurajugurtti on paljon monikäyttöisempi aarre kuin kaupasta saatava:
-Ruuissa kuten lasagnessa kaurajugurtti hoitaa sekä valkokastikkeen että juuston osan hienosti!
-L
oistava myös esim. smoothiepohjana marjojen kera blendattuna
-Ruoanlaitossa juuston ja kerman tapaan

Marjasmoothie kaurajugurttiin

2 annosta

  • kaurajugurttia (satokassin pikkuämpärillinen)
  • luomu pakastemarjoja kunnon pussillinen
  • kauramaitoa tai vettä

-> Anna blenderin laulaa!

Seitanpihvit

Parhaan seitanin salaisuus on se, että ei käytä gluteiinijauhoja vaan laadukkaita vehnäjauhoja, ja erottelee gluteiinin itse. Se on helppoa.

SEITANPIHVIT

  • 1 kg vehnäjauhoja
  • 7 dl vettä

KEITINLIEMI

  • 1 1/2 l vettä
  • 2 rkl luomukasvisliemijauhetta
  • 2 rkl sokeria

JERK-MARINADI (tai keksi omasi)

Soseuta marinadin aineet sauvasekoittimella:
½ sipuli silputtuna
2 valkosipulinkynttä
1 rkl timjamia
1 tl jauhettua muskottipähkinää
1 ½ tl chilirouhetta
1 tl maustepippuria
½ tl jauhettua inkivääriä
¼ tl suolaa
¼ tl sokeria
mustapippuria myllystä
1 limetin mehu
¾ dl rypsiöljyä

PAISTAMISEEN

  • 1/2 dl rypsiöljyä

Sekoita jauhosta ja vedestä tiivis taikina. Vaivaa taikinaa vähintään 5 minuuttia, jotta se muuttuu kimmoisaksi ja silkkisen tuntuiseksi. Nosta taikinapallo pöydälle ja laske kulhoon kylmää vettä. Siirrä taikinapallo veteen 20 minuutiksi. Kaada vesi pois ja laske taikinan päälle kuumaa muttei polttavaa vettä.

Vaivaa taikinaa varovasti veden alla, kunnes vesi on valkoisenaan liuennutta vehnätärkkelystä. Kaada vesi pois. Laske taikinan päälle kylmää vettä ja jatka vaivaamista. Ole helläkätinen. Kun vesi on jälleen valkoista, kaada se pois ja laske kulhoon kuumaa vettä. Jatka vaivaamista vuorotellen kuuman ja kylmän veden alla. Jos taikina tuntuu löysältä tai hajoavalta, vaihda veden lämpötilaa mahdollisimman radikaalisti. Voit myös välillä valuttaa taikinaa siivilässä. Ole luottavainen, loppua kohti seitan kiinteytyy.

Jatka kunnes vesi on kirkasta eikä vehnätärkkelystä enää liukene. Aktiivinen vaivaamisprosessi kestää noin puoli tuntia. Lopputuloksena on kahden nyrkin kokoinen seitanpallo. Tee keitinliemi. Kiehauta kaikki liemen ainekset kattilassa. Liemi saa maistua reilusti suolaiselta. Jaa seitanpala kahtia ja nosta palat keitinliemeen. Jos haluat tasaisen muotoiset seitanpallot, voit sitoa palat harsokankaan sisään. Anna kypsyä hiljakseen noin 40 minuutin ajan. Nosta seitankattila liemineen kylmään veteen ja jäähdytä nopeasti.

Kaada keitinliemi pois ja leikkaa seitan pihveiksi. Nosta pihvit marinadiin. Anna seitanin marinoitua yön yli ja paista pihvit sitten pannulla tai grillissä.

Sopa de Frijoles, meksikolainen papukeitto

Sopa de Frijoles, meksikolainen papukeitto

  • 9 dl liotettuja, keitettyjä härkäpapuja
  • 2 sipulia
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 2 varsisellerinvartta
  • 4 tomaattia
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 1 tl chilihiutaleita
  • 1½ tl korianteria
  • 1½ tl juustokuminaa
  • ¾ tl mustapippuria
  • 1 l kasvislientä
  • 1 tl suolaa

Halutessa päälle:

  • 2 limetin mehu
  • 4 rkl (kaurasta valmistettua) ranskankermaa
  • kourallinen tuoretta korianteria

Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulit. Huuhtele ja hienonna varsisellerit. Halkaise tomaatit, poista kanta ja kuutioi tomaatit.

 Kuumenna rypsiöljy kattilassa ja kuullota sipulisilppua vähintään 5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja jatka kuullottamista pari minuuttia.

 Lisää chilihiutaleet, korianteri, juustokumina ja mustapippuri. Kääntele vielä 1–2 minuuttia.

 Lisää kasvisliemi ja anna keiton hautua kannen alla noin 15 minuuttia niin, että se kiehuu hiljalleen.

 Lisää liotetut ja keitetyt pavut ja keitä vielä muutama minuutti. Mausta maun mukaan suolalla.

 Annostele keitto kulhoihin ja purista päälle limettimehua. Lusikoi kunkin annoksen päälle nokare ranskankermaa. Viimeistele hienonnetulla tuoreella korianterilla.

Keitto on omiaan kylmänä talvipäivänä!

Paistetut perunat ja jauheseitan

Paistetut perunat ja jauheseitan

Viljapeltojamme aamuviideltä viime kesänä.

Paista keitetettyjä ja pilkotuttuja perunoita sekä seitania muutama minuutti öljyssä. Koristele kasviksilla tai yrteillä.
Ihanaa ja yksinkertaista!

Mitä seitan on?
Vehnäproteiinia. Itse tekemämme seitan on muita seitaneita parempaa, koska emme valmista sitä gluteiinijauhoista vaan omasta luomuvehnästä. Sekasyöjille tiedoksi: Jauheseitania voi käsitellä samoin kuin jauhelihaa, toivottavasti maistuu 🙂

Older posts

© 2018 Oma Maa

Theme by Anders NorenUp ↑