Category: Reseptit (page 1 of 8)

Lanttulaatikko

vegaaninen lanttulaatikko

Lanttulaatikko

  • 1 kg lanttua
  • 2 tl suolaa
  • 1 dl korppujauhoja
  • 3 rkl siirappia
  • 0,5 tl valkopippuria
  • 0,5 tl muskottipähkinää
  • 0,5 tl inkivääriä
  • 2,5 dl lantun keitinlientä
  • 2 d kaurakermaa

Kuori lantut, leikkaa ne kuutioiksi ja keitä suolalla maustetussa vedessä pehmeiksi.

Survo lantut tehosekoittimella tai survimella. Sekoita survokseen kaurakermassa turvotetut korppujauhot. Lisää siirappi ja mausteet sekä nestettä niin, että seoksesta tulee juoksevaa.

Kaada seos voideltuun vuokaan. Koristele pinta lusikanpainalluksin ja ripottele päälle korppujauhoja. Kypsennä 175-200 asteessa 1-1,5 tuntia.

Kesäkurpitsa-mangoldikeitto

DSC_0569

Mangoldi on superfood 

  • Mangoldi on on erinomainen biotiinin, C- ja A-vitamiinin, magnesiumin ja kaliumin lähde.
  • Mehevä mangoldi sopii hyvin keittoihin, patoihin ja muhennoksiin sekä kääryleiden tai piiraiden täytteeksi.
  • Lehtiä voi syödä salaatin tavoin, paksut varret ovat parhaimmillaan kypsennettynä.
  • Mangoldin voi pakastaa ryöpättynä, jos ei tule heti syötyä.


Mangoldi fast food
Leikkaa mangoldi palasiksi ja kuullota öljyssä tai voissa ja syö vaikkapa falafelien ohessa.

Kesäkurpitsa-mangoldikeitto (4 annosta)

Resepti on tuottajajäsenemme Terhin keksimä.

  • 6 dl             vettä
  • 400 g        kesäkurpitsaa
  • 400 g        mangoldia (sekä lehdet että varret käyvät)
  • 1 iso sipuli
  • 1-2 dl         kaurajugurttia / kaurakermaa
  • suolaa
  • mustapippuria
  • tuoreita yrttejä esim. persiljaa, lipstikkaa, timjamia tai basilikaa

Pilko kesäkurpitsa, mangoldi ja sipuli pieniksi palasiksi. Keitä kasviksia vedessä, kunnes ovat täysin pehmentyneet (n. 20 min.). Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi ja lisää kerma, suola ja mustapippuri. Kiehauta vielä pari minuuttia, tarkista maku ja lisää lopuksi hienonnetut yrtit.

Lakritsaiset uuniomenat

Lakritsaiset uuniomenat

Täyte:

Paahdetut hiutaleet

  • Neljän viljan hiutale
  • Hampunsiemen
  • Rypsiöljy
  • Intiaanisokeri

Kuumenna öljyinen pannu. Lisää hiutaleita sekoittaen niin paljon että ne “imevät” öljyn. Lisää hampun siemenet ja paahda hämmentäen kuumalla pannulla, niin että hieman ruskistuvat. Ota pannu pois liedeltä ja sekoita sokeria kuumaan seokseen makusi mukaan.

 

Lakritsakastike

  • 1 dl Kaurajogurtti
  • ¼  dl Sokeri (tai makusi mukaan)
  • ¼ Rypsiöljy
  • 1 tl Luomu Lakritsajauhe

Sekoita kaurajogourttiin tilkka öljyä, sokeria ja ripaus lakritsajauhetta

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Huuhtele omenat ja poista siemenkota omenaporalla. Laita omenat voideltuun vuokaan. Laita omenan reiän pohjalle hieman paahdettuja hiutaleita lisää jogurttikastike niin että sitä pursuaa hieman yli reiästä. Ripottele vielä hieman päälle paahdettuja hiutaleita. Paista omenoita uunissa 30-45 min, niin että pehmenevät ja saavat kauniin värin.

Lisää kypsien omenoiden päälle vielä tilkka jogurttikastiketta.

Kastikkeen voi myös maustaa lakritsan sijaan esim. Luomu vaniljalla ja -kanelilla.

Juuresmuussia ja papuja

Juuresmuusi:
600 g juureksia (esim. porkkana, lanttu, nauris)
2 perunaa
suolaa
2 dl kaurakermaa

Kuori ja paloittele peruna ja juurekset. Keitä suolavedessä pehmeäksi. Lisää kaurakerma ja muussaa sauvasekoittimella. Lisää nokare margariinia tai voita.

Pavut
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl öljyä
4 dl keitettyjä papuja tai herneitä
chiliä, suolaa
(garam masalaa halutessasi mausteisempia)

Mikäli käytät tuoreita härkäpapuja, keitä niitä palkoineen suolavedessä 7 minuuttia tai kunnes ovat kypsiä. Sen jälkeen laita kylmään veteen ja perkaa paloista pois kuten herneet – keittämisen jälkeen se on helppoa.
Kuullota sipulit ja mausteet pannulla. Lisää pavut paistinpannulle. Laita juuresmuusin päälle lautasille.

Loistava reseptikirja – ilmaiseksi


Härkäpapua sarvista
on loistava reseptikirja, raaka-aineet kaikkea mitä osuuskunnassammekin kasvatetaan: lähiluomua.

Lataa omasi >>

Omega kolmoset hampunsiemenistä: hamppumaito ja hampputofu eli hefu

Hampun siemenet voi syödä sellaisenaan: Rasvojen ominaisuudet säilyvät muuttumattomina parhaiten kokonaisten siementen suojissa. Ne voi myös  käyttää muiden siementen tai pähkinöiden tapaan jugurtin päällä, smoothiessa, salaateissa tai vaikka myslissä. Tai kokata HEFUksi kuten alla olevassa reseptissä.

Omega kolmoset kuntoon hampulla
Hamppu on superfood monipuolisuutensa ja ravinnetiheytensä vuoksi. Hampun mahdollisuudet ruokakasvina ovat laajat mutta huonosti tunnetut. Siementen sisältämän öljyn (33 %) rasvahappokoostumus ja korkea proteiinisisältö (25 %) ovat hampun ravitsemuksellisia valtteja. Päivittäinen omega-3-sarjan rasvahappojen tarve tulee katetuksi, kun nauttii 1 rkl valmiiksi puristettua öljyä tai 5 rkl (0,75 dl eli 40 g) kokonaisia siemeniä. Kuopion yliopiston tutkimukset ovat osoittaneet, että hampunsiemenöljyn säännöllinen käyttö pitää esimerkiksi atoopikkojen ihon kunnossa.

Hampunsiemenöljy on yksi vegaanisista vaihtoehdoista paljon puhutuille kalaöljyille. Sen tyydyttämättömät rasvahapot omega-6 (linolihappo) ja omega-3 (alfalinoleenihappo) ovat ideaalissa suhteessa, jotta muut rasvahapot voivat syntyä näiden johdannaisina elimistössä. Prosessi tosin edellyttää, että henkilön ravitsemus on tasapainossa eikä hän kärsi esimerkiksi sinkin tai magnesiumin puutoksesta tai käytä suuresti alkoholia.

Monien mielestä hamppu on esimerkiksi rypsiä varmempi rasvahappojen lähde, sillä hampunsiemenen omega-sarjan rasvahapoista osa on jo valmiiksi gammalinoleenihappona (GLA) ja stearidonihappona (SDA), eikä elimistön tarvitse niitä itse muuntaa. Monipuolisuus on terveysvaltti silti rasvojenkin saannissa, joten vuoden jokaisena päivänä hamppua ei ole välttämätöntä käyttää, mielellään kuitenkin vähintään pari kertaa viikossa.

 

Tilalla teimme itse viljellyistä aineksista tortilloja (letturesepti alimmaisena), joiden päällä salsa verdeä, paistettua jauheseitania ja sipulia sekä hefua. Ainoa mauste oli suola ja seitanissa olleet mausteet – kunnon raaka-aineet eivät lisämakua kaipaa. Myös kuva on itse otettu pimeässä, maku oli taivaallinen, kuva ei.

Hamppumaito

  • 1 osa hampunsiemeniä
  • 3 osaa vettä
  1. Jos muistat, liota siemeniä 6–8 h tai yön yli vedessä (ja idätä enintään vuorokausi). Puolesta tunnistakin on apua. Näin siemenet jauhautuvat helpommin, niiden kivennäisaineet imeytyvät paremmin ja maidosta tulee kermaisempaa.
  2. Murskaa siemenet veden kanssa sauva- tai tehosekoittimella. Anna koneen käydä useita minuutteja. Siivilöi neste eli hamppumaito tiheän lankasiivilän läpi, nopeuta valumista puulastalla. Harsokangastakin voi käyttää. Mitä hienompaa siemenmurskaa saat aikaan, sitä tarkemmin saat kaiken talteen hamppumaitoon. Parasta on, jos jauhat ja siivilöit siemenet kolme kertaa: käyttäen esimerkiksi 7, 6 ja 2 dl vettä. Hyödynnä toki myös ravinteikas siemenmurska eli okara.

Hefu eli hampputofu

Hefu on mielestämme tofua parempaa! Tästä reseptistä valmistuu noin 250 g tofumaista tuorejuustoa. Hefu säilyy jääkaapissa pari päivää kylmään veteen upotettuna: pakkaa lasipurkkiin tai tiiviiseen rasiaan.

Ainekset:
  • 5 dl hampunsiemeniä
  • 1,5 litraa vettä
  • vahvaa harsokangasta
Valmistus:
  1. Valmista hamppumaito. Tähän annokseen hyvä määrä on 5 dl siemeniä ja 1,5 litraa vettä.
  2. Kuumenna hamppumaito vesihauteessa, jotta se ei pala pohjaan. Keitä noin 25–30 minuuttia. Tai lämmitä maitoa mikrossa täydellä teholla noin 15 minuuttia. Sekoittele välillä pohjaa myöten. Vähitellen paksu, kokkareinen hefujuustomassa alkaa erottua, ja lopuksi kirkkaampi hera erottuu selvästi juustomassasta.
  3. Aseta harsokangas siivilän päälle ja kaada seos siihen. Hefumassa jää harsoon ja hera valuu pois. Massaan voi lisätä mausteita tässä vaiheessa. Heran voi käyttää esimerkiksi puuroon, pannukakkuun tai juoda jäähtyneenä sellaisenaankin.
  4. Sulje harsokangas tiiviisti, nosta lautaselle ja aseta päälle paino, esimerkiksi lautanen ja vedellä täytetty kattila. Anna hefun tiivistyä vähintään puoli tuntia. Jos puristat pitempään, saat kiinteämpää hefua.
Miten hefua käytetään?
  • Tofun tapaan salaateissa, piirakoissa, levitteissä, omelettina, kasvispihveissä. Tai marinoi ja paista. Hefu hajoaa herkemmin kuin tofu, joten inspiraatiota kannattaa katsoa paneerin ja ricottan resepteistä. Hefu sopii myös makeisiin jälkiruokiin, kuten marjarahkaan.
  • Pehmeästä hefumassasta (ilman kiinteytystä) saa dippikastiketta. Lisäämällä reippaasti öljyä voit käyttää hefua majoneesin tilalla.
  • Pehmeä hefumassa, johon lisätään heraa (tai vettä) 1:1, soveltuu kermaviiliksi piirakkataikinoihin. Lisäämällä hefumassan joukkoon veden sijaan noin kolmanneksen verran kaurakermaa saat rahkan tapaan käytettävän päällysteen leivonnaisia varten (koostumuksen tulee vastata silkentofua).
Lähde: 

Inna Somersalo, Päivi Mattila, Hanna Tuomisto, Henri Haimi: Härkäpapua sarvista – Herkullista kasvisruokaa läheltä.

Tortillalettujen resepti löytyy täältä >>

Tyylikkäät uunijuurekset – laiskan kokin unelma


Tämä on huippukokin meille antama vinkki. Koska juureksemme ovat ensiluokkaisia, niitä ei kannata silputa, vaan ainoastaan pestä ja sitten paahtaa uunissa kuorineen päivineen. Pienet kokonaisina ja suuremmat vaikka puolikkaina. Mullan bakteerit kuolevat uunissa ja sekä maku että ulkonäkö ovat taivaalliset.

-kaada pestyjen juuresten päälle uunipellille öljyä ja ripottele suolaa

-paista 200 c 15-60 minuuttia, koosta riippuen

Kaurajugurttikastike ja uunipotut

Kaurajugurttikastike ja uunipotut

Tällaista herkkua söimme tilalla lounaaksi maanantaina. Oma maan kaurajugurtin voi syödä sellaisenaankin tai surauttaa smoothieksi marjojen kera, mutta toisin kuin kauppojen kaurajugurtit, se sakeutuu kokatessa. Näin ollen sitä voi käyttää helposti kastikkeena, vegaanisena juustona pizzan päällä tai paistaa uunissa makeaksi vanukkaaksi.

Tässä kastikeresepti:

Kaurajugurttikastike
-purkillinen (5 dl) Oma Maan kaurajugurttia
(Voit tehdä sitä myös itse LAADUKKAISTA kaurahiutaleista, huonoista ei onnistu >>)
-sipulia
-pensaspapuja (Nyt laitoimme pensaspapuja sekaan siksi, että niitä oli satokassissa. Vaihtele satokauden mukaan.)

Kuullota sipuli öljyssä. Kiehauta papuja 5 min suolavedessä eri kattilassa. Lisää sipulit ja pavut pilkottuna kaurajugurttiin.  Kuumat sipulit ja pavut lämmittävät kaurajugurttia tarpeeksi, eli lusikoi kastike suoraan uunipottujen päälle.
(Jos papujen suola ei riitä, lisää ripaus suolaa. Luultavasti ei tarvitse.)
Kun on hyvät raaka-aineet, mausteita ei juuri tarvita!

Uunipotut
Valitse satokassin isoimmat potut. Pese ne. Hiero ne öljyyn ja suolaan. Tee ristiviilto tai pistele haarukalla. Laita karkealle merisuolapedille.
Laita potut 200-asteiseen uuniin ja anna olla noin tunti.

Muita kaurajugurttiherkkuja:

Vegaanisessa pizzassa kaurajugu on juustona (sekoitettava öljyyn).

Vegaaninen kauravanukas

Vegaanisessa lasagnessa kaurajugu on juustona/bechamel-kastikkeena (sekoitettava öljyyn).


Omenauunipuuro kaurahelmistä

 

Tämän satsin syö helposti kyllä kaksinkin, vaikka on neljälle virallisesti:

1 l kauramaitoa
1/2 tl suolaa
1/2 tl kardemummaa
1 3/4 dl kaurahelmiä (tai muita suurimoita)
3 omenaa pilkottuna pieneksi
2 tl margariinia tai voita

1. Voitele uunivuoka ja mittaa ainekset siihen.
2. Sekoita ja pane puuro 175-asteiseen uuniin reiluksi tunniksi. (Huomioi, että kun uunipuuron valmistaa tällä tavoin nopeasti tunnissa, on lämpötila sen verran korkea, että neste saattaa kiehua yli. Eli laita alle vaikka pelti tai käytä korkealaitaista vuokaa. Jos on aikaa voit toki hauduttaa pitkään pienellä lämmöllä.)
3. Sekoita puuroa kerran tai pari.
4. Tarjoa esim.kauramaidon ja hunajan kera.

Härkäpapu-juurespaistos

Liota härkäpapuja yön yli runsaassa vedessä.

 

4 annosta:
6 keskikokoista perunaa
1-2 naurista
1-2 lanttua
2 sipulia tai 1/2 purjo
3 dl keitettyjä härkäpapuja
5 rkl rypsiöljyä
1 tl paprikajauhetta
2 tl suolaa
mustapippuria
2 dl kaurakermaa

Liota härkäpapuja yön yli. Keitä liotettuja papuja vähintään 40 minuuttia. Keitä tai höyrytä perunat, lantut ja nauriit. Silppua sipuli tai purjo.
Kuori ja viipaloi perunat, lantut ja nauriit. Sekoita kaikki raaka-aineet, kaada kerma päälle ja laita uunivuokaan. Paista 200-asteisessa uunissa noin 35 minuuttia.

Older posts

© 2018 Oma Maa

Theme by Anders NorenUp ↑