Kirjoittajalta Oma Maa (page 1 of 5)

Juureen leipominen ja juuren hoitaminen

Kiteytettynä näin:

  • Ota emojuuresta 2/3 osaa (tai ellet aio säästää juurta, käytä kaikki kerralla.)
  • Juuren voi sekoittaa mihin tahansa leipä- tai pullataikinaan.
  • Vaalea leipätaikina/pullataikina saa seistä valmiina juurineen päivineen pari tuntia huoneenlämmössä ja yön yli jääkaapissa.
  • Tumma leipätaikina saa olla löysä ja seistä huoneen lämmössä yön yli juurineen päivineen, jauhojen lisäys ennen leipomista.

Resepti vehnäleipään

  • 5 dl vettä
  • 2 dl  hapanjuurta
  • 15 g hienoa merisuolaa
  • 750 g vehnäjauhoja
  1. Lisää kulhoon ensin vesi, juuri ja suola, sitten jauhot. Vaivaa taikinaksi.
  2. Peittele taikinakulho kostealla liinalla ja anna taikinan tekeytyä tunnin ajan.
  3. Aloita taittelu. Ota kostealla kädellä taikinapallon reunasta kiinni. Venytä taikinan reunaa ylöspäin (varo ettei taikina repeä!), ja taita venytetty nurkka taikinan yli ja sen päälle. Toista tämä neljällä sivulla, mieti, että teet pakettia. Tässä syntyy leivän rakenne! Voit siis lintsata taittelussa ja venyttelyssä, mutta leivän rakenne ei ole sitten vimosen päälle.
  4. Nosta taikina puhtaaseen öljyttyyn kulhoon, peittele ja jätä se lepäämään noin 40 minuutiksi huoneenlämpöön.
  5. Toista venytys ainakin kolme kertaa. Anna taikinan levätä noin 30 minuuttia taitteluiden välillä. Huom! Taittelut ovat osa ensimmäistä kohotusta, ensimmäinen kohotus taitteluineen kestää 2-4 tuntia. (Laita taikina kylmään jää- tai viileäkaappiin lepäämään yön yli. Tämä parantaa leivän makua, muttei ole välttämätöntä.)
  6. Nosta taiteltu ja kohoteltu taikina työtasolle, jaa se kahteen osaan taikinaraapalla ja muotoile raapan avulla pyöreiksi leiviksi. Kohota huoneenlämmössä noin 1-3 tunnin ajan, kunnes leivät ovat kohonneet kaksinkertaisiksi.
  7. Kumoa leivät varovaisesti pellille, tee niihin viiltoja ja paista leipiä 250 asteessa 20 minuutin ajan. Laske lämpö 220 asteeseen ja paista vielä 20 minuuttia, tai uunista riippuen.
  8. Anna leipien jäähtyä vähintään tunnin ajan ennen kuin leikkaat leipää.

Vinkkejä! 

On kätevää tehdä taittelut eri astiassa kuin taikinan sekoitus. Puhtaassa ja öljytyssä astiassa taikina ei tartu kiinni reunoihin ja ala repeilemään.

Kohotuskorina toimii vaikkapa lävikkö tai joku muu kori, jonka vuoraat liinalla.

Viiltäminen on helpointa kylmään taikinaan. Viillä leivät juuri ennen uuniin laittamista. Viiltäminen antaa leivälle tilaa laajentua ja nousta uunissa, mikä vaikuttaa myös leivän rakenteeseen. 

Leipiä ei kannata leikata kuumana, koska juuri uunista otettu leipä sisältää paljon vesihöyryä, joka tekee leivästä myös mehevän. Liian aikaisin leikattu leipä päästää mehevyyden ulos hetkessä. 

Ei teollista leipää kiitos

Ihmiset ympäri maailman ovat alkaneet kyseenalaistamaan teollisen tavan leipoa leipää. On syntynyt liike, jota kutsutaan leipävallankumoukseksi. Sen tunnuslause kuuluu ”Leivän tulevaisuus on sen menneisyydessä.” Leipää on leivottu vuosituhansia. Hyvään leipään ei tarvita muuta kuin vettä jauhoja ja suolaa. Juuren käyttö tekee leipomuksista huimasti hiivalla leivottuja terveellisempiä ja paremman makuisia.

Juuren käyttö ja säilyttäminen

Leivontavalmiista juuresta otetaan haluttu osa leivontaan, esimerkiksi 2/3 osaa. Loppu juuri 1/3 osaa jätetään purkkiin ja joukkoon sekoitetaan vettä ja luomuvehnäjauhoja. Purkki suljetaan kannella ja nostetaan jääkaappiin, jossa se voi odottaa seuraavaa käyttöä päiviä tai viikkojakin. Tämä ns. emojuuri on kaikkien tulevien leivonnaisten alku.

Jääkaapin viileydessä juuren toiminta hidastuu. Lopulta, kun juuri on syönyt kaiken ravinnon, sen pinnalle muodostuu nestekerros. Nestekerros suojaa juurta, ja se säilyy nesteen alla jopa viikkoja. Kun juuri seuraavan kerran ruokitaan, nesteen alla uinuva juuri herää jälleen käyntiin. Neste on usein kitkerää, ja sen voi halutessaan kaataa pois, tai sekoittaa mukaan juureen. Nestekerros voi olla kirkasta tai hyvinkin mustaa. Ainoa asia, josta tulee huolestua, on home. Jos hometta ilmestyy juuren pinnalle, on se aina heitettävä pois ja valmistettava uusi juuri.

Juuren voi myös pakastaa!

Facebookissa voi myös liittyä Hapanjuurileipurit -ryhmään >>

Kantarellirisotto tehdään Suomessa vehnäriisistä

Ekologista ja hyvää!

Neljälle

2 sipulia
50 g margariinia tai muuta rasvaa
kuivattuja sieniä (tässä kantarelleja)
5 dl vehnäriisiä
mustapippuria ja valkopippuria
vettä
kaurakermaa purkillinen tai Oma maan valkosipulikastikepurkki
suolaa

Kuullota silputtuja sipuleita runsaassa rasvassa.
Lisää kantarellit ja pari desiä vettä.
Anna porista 10 minuuttia.
Lisää vehnäriisit ja (veden keittimellä keitettyä) vettä sen verran, että ainekset ovat juuri ja juuri veden alla.
Sekoittele välillä ja anna porista 40 minuuttia, lisää vettä sitä mukaa, kuin vehnäriisi imee sitä itseensä.
Mausta. Testaa kypsyys.
Kun vehnäriisi on pehmeää, lisää vielä kerma tai valkosipulikastike ja anna olla liedellä 10 minuuttia.
Ripottele päälle yrttiä, vaikka timjamia tai lipstikkaa.
Tarjoile salaatin kera.

Ihanin omenapiiras kannella

Omenapiiras kannella

Älä leikkaa piirasta heti uunista otettuasi, vaan anna sen jähmettyä ainakin puoli tuntia. Kuumana sisällä on vielä paljon nestettä, joka jähmettyy viiletessä.

 

noin 8 annosta

valmistusaika noin 1 h 20 min

Taikina: 

4½ dl vehnäjauhoja

3 rkl (intiaani)sokeria

150 g kylmää margariinia

2–4 rkl kylmää vettä

Täyte: 

3 omenaa

4 dl keitettyä vehnäriisiä

2 dl hillosokeria

1 tl kanelia

1 tl luonnonvaniljaa

Päälle: 

2–3 rkl kauramaitoa

sokeria

Keitä vehnäriisi. Voit antaa sen kiehua vaikka tunnin, tässä on hyvä, jos menee vähän ylipehmeäksi. Valuta vesi kunnolla pois.

Sekoita vehnäjauhot ja sokeri kulhossa.

Pilko kylmä margariini pieniksi kuutioiksi ja lisää jauho-sokerikulhoon. Nypi ainekset sormin murumaiseksi.

Lisää kylmää vettä ja sekoita taikina tasaiseksi. Muotoile taikina palloksi ja laita taikina puoleksi tunniksi jääkaappiin.

Huuhdo ja kuivaa omput. Leikkaa sormenpään kokoisiksi palasiksi.

Sekoita ompunpalojen joukkoon hillosokeri, kaneli ja vanilja.

Voitele halkaisijaltaan noin 24-senttinen vuoka. Vuoassa olisi hyvä olla noin 4–5 senttimetriä korkeat reunat, sillä kupliva omenatäyte voi muutoin sotkea uunin.

Ota taikinapallosta hieman yli puolet ja kauli niin suureksi levyksi, että se riittää vuoan pohjalle ja reunoille. Laita taikina vuokaan, painele osa vuoan reunoille.

Kaada pohjan päälle omenatäyte. Kauli lopusta taikinasta piirakkaan kansi. Nosta taikinalevy omenatäytteen päälle ja nipistele tiukasti reunoista kiinni pohjataikinaan. Tee veitsellä muutama aukko kanteen. Voitele pinta kauramaidolla, ripottele päälle sokeria.

Nosta piirakka 200-asteiseen uuniin, paista noin 45 minuuttia.

Anna piirakan jäähtyä ennen tarjoilua, jotta täyte hieman jähmettyy. Tarjoa lämpimänä sellaisenaan tai jäätelön kera.

Etsimme harjoittelijaa kesäkahvilaan Lassilan luomutilalle Tuusulaan!

Onko sinusta mukavaa olla ihmisten seurassa ja paistaa vohveleita? Tule kesäksi osaksi ruokaosuuskuntamme toimintaa, voit auttaa kesäkahvilassa Lassilan luomutilalla. Osuuskunta Oma Maan kahvila avataan Lassilan tilan aitassa kesän alussa ja suljetaa kesän lopussa 🙂

PALKKA
Palkaton harjoittelu, mutta vohveleita saa syödä niin paljon kuin jaksaa ja lounas tarjotaan!

Ajankohta: 1.6.-7.8.2020

Osoite: Lassilan luomutila, Paijalantie 341, 04300 Tuusula (Paikalla pääsee esimerkiksi polkupyörällä Järvenpäästä tai Hyrylästä)

Oletko kokki? Haluatko muuttaa ruokajärjestelmän ekologiseksi?

Tule mukaan kehittämään ruokaosuuskuntamme toimintaa! Lassilan luomutilalla on jo 5 henkilöä töissä päivittäin.

Nyt etsimme eritoten kokkia/leipuria, sillä suuri osa jokapäiväisestä työstä on kokkaamista ja leipomista.

PALKKA
Olemme pikku hiljaa kasvaneet ja pystymme maksamaan osalle jo palkkaa. Suuri osa työstä on edelleen vapaaehtoistyötä. Voimme kuitenkin tehdä työkokeilusopimuksen. Tavoitteena on, että voimme maksaa pian palkkaa koko ydintiimille.

KIELITAITO
Suomenkielentaito on plussaa, mutta englannillakin pärjää.

RUOKAOSUUSKUNTA OMA MAA
Ruokaosuuskunta Oma Maa etsii lisää aktiiveja tuottamaan ruokaa ruokajäsenillemme kumppanuusmaatilallamme Lassilan tilalla Tuusulassa. Kokemus kokin työstä (& maatilan hommista) on ehdottomasti plussaa, mutta yhtä tärkeää on oma motivaatio ja halu olla aktiivisesti mukana rakentamassa uudenlaista ruoantuotannon muotoa. Täällä oppii permakulttuurista ja ekologisesta luomuviljelystä kaiken mahdollisen ja päivittäin mukana olevat saavat satokassin viikottain.

Lassilan tilalla viljellään noin 50 hehtaarilla ravintoa koko ruokaympyrän kattavasti. Lisäksi tilalla jatkojalostetaan tuotteita osuuskunnan ruokajäsenten satokasseihin: leivomme leipää, pussitamme jauhoja ja hiutaleita sekä valmistamme erilaisia kasvipohjaisia elintarvikkeita. Talvikaudella toiminta painottuu erityisesti jatkojalostukseen. Lisäksi tilalla voi päästä hoitamaan kanoja tai kehittämään kasvihuonetuotantoamme. Peltoviljely alkaa pian. Lisäksi valmistamme Farm Dining -illallisia Helsingin Kalliossa ravintolatilassamme (noin kerran kuukaudessa) sekä täällä Lassilan luomutilalla Tuusulassa.

KIELITAITO
Työkielinä suomi ja englanti.

Lähetä hakemus tai kysy lisää:  Ulla.kirsikka@gmail.com


Punajuuri-suklaakakku

Helppo tehdä, onnistuu aina!
Ainekset:
  • 1 dl vettä
  • 2 dl luomu rypsiöljyä
  • 3 dl sokeria
  • 3  punajuurta (tahosekoittimen tai raastimen kautta)
  • 0,5 tl vaniljajauhetta
  • 1 tl suolaa
  • 1,5 dl sokeritonta, reilua luomukaakaojauhetta
  • 7 dl vehnäjauhoja
  • 0,5 tl ruokasoodaa
  • 0,25 tl leivinjauhetta
Valmistus:
  1. Laita uuni kuumenemaan 170 °C:een ja voitele vuoka margariinilla – mannaryyniä perään.
  2. Yhdistä vesi, öljy, sokeri, raastettu / blendattu punajuuri, vanilja, suola ja sekoita.
  3. Sekoita ensin toisessa kulhossa vehnäjauhot, kaakaojauhe, ruokasooda ja leivinjauhe ja yhdistä ne sitten märkien aineiden joukkoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi.
  4. Kaada taikina vuokaan.
  5. Paista esilämmitetyssä uunissa 30 minuuttia eli kunnes kakku on sisältä kypsä. (Eli kun tökkäät tulitikulla, eikä siihen jää taikinaa.)
  6. Anna jäähtyä!

Info LA 7.3. Klo 13 Hyrylän kirjastossa

Sopisiko ruokaosuuskunta sinullekin? Tule kuuntelemaan ja pohtimaan! Ruokaosuuskunta Oma Maa toimii Tuusulassa Lassilan luomutilalla. Ruokaosuuskunnan jäsenet saavat viikottain / joka toinen viikko kassillisen tilan antimia ja niistä valmistettuja ruokia. Mikäli Hyrylässä on tarpeeksi kiinnostuneita, perustetaan kirjastolle sadonhakupiste! (Tällä hetkellä jakopisteet ovat: Lassilan tilalla, Helsingin Kalliossa ja Järvenpään kirjastossa.)

Talvella satokassin sisältö painottuu itse viljeltyihin kuivaraaka-aineisiin sekä niistä valmistettuihin luomuruokiin: juureen leivottua leipää, täysjyväpastaa, seitania, falafeleja, papuja, kaurajugurttia, puurohiutaleita, hampunsiemeniä, ynnä muita terveellisen ruokavalion peruskiviä. Uuden sadon kypsyessä satokassi rakentuu niin ikään itse viljeltyjen tuoreiden vihannesten, juuresten, villivihannesten, marjojen ja hedelmien ympärille.

Tutustu Lassilan luomutilaan ja viljelijöihin parin minuutin videolla: https://vimeo.com/369257316

Miksi hankkia ruoka ruokaosuuskunnasta kauppojen sijaan?

Luonnon monimuotoisuutta on suojeltava.

Ilmastonmuutosta on hillittävä ja siihen sopeuduttava.

Tehotuotannon sijaan on siirryttävä kestävään tuotantoon.

Ruokahävikkiä on opittava välttämään.

Ruokaosuuskunnan talkoissa oppii luomuviljelyä ja saa luontoelämyksiä!

Ruokaosuuskunnan jäsenyyttä voi kokeilla 3 kk, jotta voi varmistua siitä, sopivatko satokassin antimet omaan arkeen ennen kuin liittyy osuuskuntaan:

https://www.omamaa.fi/liity-mukaan/

Tapahtumakutsu Facebookissa:
https://facebook.com/events/s/ruokaosuuskunta-oma-maan-esitt/206265757425213/?ti=icl

Info Järvenpään kirjastolla ti 3.3. Klo 18, Tyyni Tuulio -salissa

Sopisiko ruokaosuuskunta sinullekin? Tule kuuntelemaan ja pohtimaan! Ruokaosuuskunta Oma Maa toimii Tuusulassa Lassilan luomutilalla. Ruokaosuuskunnan jäsenet saavat viikottain / joka toinen viikko kassillisen tilan antimia ja niistä valmistettuja ruokia. Sadonjakopisteet ovat: Järvenpään kirjastossa, Lassilan tilalla ja Helsingin Kalliossa.

Talvella satokassin sisältö painottuu itse viljeltyihin kuivaraaka-aineisiin sekä niistä valmistettuihin luomuruokiin: juureen leivottua leipää, täysjyväpastaa, seitania, falafeleja, papuja, kaurajugurttia, puurohiutaleita, hampunsiemeniä, ynnä muita terveellisen ruokavalion peruskiviä. Uuden sadon kypsyessä satokassi rakentuu niin ikään itse viljeltyjen tuoreiden vihannesten, juuresten, villivihannesten, marjojen ja hedelmien ympärille.

Tutustu Lassilan luomutilaan ja viljelijöihin parin minuutin videolla: https://vimeo.com/369257316

Miksi hankkia ruoka ruokaosuuskunnasta kauppojen sijaan?

Luonnon monimuotoisuutta on suojeltava.

Ilmastonmuutosta on hillittävä ja siihen sopeuduttava.

Tehotuotannon sijaan on siirryttävä kestävään tuotantoon.

Ruokahävikkiä on opittava välttämään.

Ruokaosuuskunnan talkoissa oppii luomuviljelyä ja saa luontoelämyksiä!

Ruokaosuuskunnan jäsenyyttä voi kokeilla 3 kk, jotta voi varmistua siitä, sopivatko satokassin antimet omaan arkeen ennen kuin liittyy osuuskuntaan:

https://www.omamaa.fi/liity-mukaan/

Kirjastolla nähdään! <3

 

Tapahtumakutsu Facebookissa:
https://facebook.com/events/s/ruokaosuuskunta-oma-maan-esitt/188671679021974/?ti=icl

Ruisjauhoista syntyy mannamainen herkku

Ruispuuro ruisjauhoista, valmiiseen puuroon on sekoitettu mustaherukoita.

2 dl vettä
0,5 dl tuoreita ruisjauhoja
Ripaus suolaa (tai jotakin makeaa)

Laita jauhot kylmään veteen. Sekoittele siihen saakka, että puuron rakenne on tasaista ja puuro kiehuu. Laita levy pois päältä ja anna hautua 10 minuuttia.
#ruisjauho #ruispuuro #ilmastoaamiainen #ekologinenjälleenrakennus

Pitaleivät

Viikon satokassin antimista syntyy jälleen pitaleivät minuutissa. Se on yhtä aikaa maailman hitainta ruokaa (ensin kasvatetaan herneet, viljat, valkosiput, sitten korjataan sato ja leivotaan…) ja pikaruokaa se on myös: Kotona ei tarvitse kuin halkaista pita ja laittaa valmiit herkut sisään.

Kuva: Jan Veltman

« Older posts

© 2020 Oma Maa

Theme by Anders NorenUp ↑