Sisältö
Jukan ja Jussin speltleipä (juureen leivottu)
Kesäkurpitsa
Sipuli
Seitan (Lassilassa valmistettu)
Mansikat
Retiisit
Härkäpavut
Mangoldi
Ohrasuurimo
Herneet
Menu
Aamiaiset:
Speltleipää ja hernehummusta
Päivälliset:
Paistettua seitania + mangoldi-retiisisalaatti
Vihreä ohratto
Raakapastaa ja härkäpapukastiketta
Hernekeitto (useampi ateria)
Mangoldi-hernepihvit + keitetyt ohrasuurimot
Välipala / jälkiruoka:
Mansikkakiisseli
RESEPTIT
LähiluomuHummus
- hernerouhe (keitä 10 minuttia)
- härkäpapujauho (ei tarvitse keittää)
- rypsiöljy
- valkosipuli
- juustokumina
- suola
- mustapippuri
- vettä sen verran, että koostumus on mukavasti levittyvä eikä jähmeä
- (tahini, jos sattuu olemaan)
Kaikki ainekset tehosekoittimella muussiksi. Maista – sen kuuluu olla tosi maukasta ja ihanaa. Jos ei ole, lisää mausteita, suola on oleellinen!
Paistettua seitania + mangoldi-retiisisalaatti
Paistan seitan ja laita lautaselle pilkotun mangoldin ja retiisin kera.
Vihreä ohratto
4:lle
1 dl ohrasuurimoita
nippu persiljaa
pari oksaa timjamia
pari oksaa rosmariinia
(villiyrttejä, esimerkiksi vesiheinää, nokkosta jne.)
noin 3 dl vettä
½–1 dl kuivaa valkoviiniä
nokare voita tai margariinia
4 rkl raastettua parmesaania (tai muuta suolaista kuten paistettuja auringonkukansiemeniä tai pähkinöitä)
Keitä ohrasuurimot pussin ohjeen mukaan. Huuhtele kylmän, juoksevan veden alla, valuta hyvin. Tämän voit tehdä jo edellisenä päivänä.
Sekoita yrtit ja jauha hienoksi soseeksi. Laita kasari liedelle, ja nosta kasariin suurimot ja hienonnetut yrtit. Sekoita ja vispaa joukkoon vettä ja hieman valkoviiniä. Sekoita koko ajan taukoamatta ja lisää nestettä sitä mukaa, kun sitä imeytyy.
Lisää lopuksi nokare voita ja juustoraaste. Ohraton tulee olla tarjoiltaessa hieman löysää. Tarjoa grillattujen vihannesten kanssa.
Raakapastaa ja härkäpapukastiketta
Raakapasta:
1 kesäkurpitsa juustohöylällä höylättynä suoraan lautasille (ei siis paisteta)
Kastike:
- 1 dl Härkäpapurouhe
- 3 dl vettä
- 1 tl suola
- 2 tl grillimauste
- 1 sipuli
- 0,25 dl rypsiöljy
Sekoita härkäpapurouhe, mausteet ja vesi.
Kuullota sipuli pannulla rypsiöljyssä.
Lisää härkäpapumassa pannulle ja keitä n. 10 minuuttia välillä sekoitellen.
Paras Kasvishernekeitto
(Reseptillä 5 litran kattila lähes täyteen.)
500g kuivattuja luomuherneitä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 luomuporkkanaa
pala lanttua
pala palsternakkaa
haluamaasi öljyä paistamiseen sekä halutessa loraus keittoon lopuksi
noin 2 litraa vettä
1-2 kasvisliemikuutiota
Hieman sinappia
Maustamiseen kuivattua timjamia, meiramia, korianteria ja laadukasta suolaa
Edellisenä iltana:
Huuhtele herneet huolellisesti ja laita veteen likoamaan yön yli (vähintään 8 tuntia).
Keittopäivänä:
Kaada vesi pois ja huuhtele herneet vielä.
Kuori ja pilko valkosipuli, sipuli, porkkana, lanttu ja palsternakka. Kuullota niitä kattilassa öljyssä hetki. Lisää sitten kattilaan herneet, kasvisliemikuutiot, litra vettä (ei kaikkea vettä kerralla) sekä timjami. Sekoita ja keitä keittoa hiljalleen noin tunti.
Lisää sitten loput vedet (noin litra), muut mausteet sekä halutessasi sinappi. Mukaan voit lorauttaa myös hieman öljyä, joka korostaa keiton aromeja. Sekoita ja anna keiton kypsyä vielä 30-60 minuuttia (keittoaika yhteensä 1,5-2h).
Mangoldi-hernepihvit + keitetyt ohrasuurimot
- 1½ dl herneitä
- iso kourallinen mangoldia silputtuna
- mausteet: chiliä, paprikajauhetta, juustokuminaa, valkosipulia, suolaa, sitruunamehua
- iso kourallinen tuoretta korianteria (tai persiljaa, jos oma dna on korianterivastainen)
- 1 tl raastettua sitruunankuorta
- 1½ rkl vehnäjauhoa
- ½ dl öljyä
Keitä ohrasuurimot.
Keitä herneet pehmeäksi ja siivilöi vesi pois. Survo sauvasekoittimella muussiksi.
Lisää vettä suurehkoon kattilaan, mausta suolalla. Kun vesi kiehuu, lisää mangoldin lehdet ja anna niiden kiehua hiljalleen 5 minuutin ajan. Siivilöi ja purista lehdistä kaikki vesi pois. Silppua jäähtynyt mangoldi yhdessä korianterin kanssa.
Lisää joukkoon mausteet ja jauho ja sekoita tasaiseksi.
Muotoile pihvejä massasta ja asettele ne öljytyn leivinpaperin päälle. Levittele öljyä myös pihvien päälle ja paista niitä 180 C-asteessa puoli tuntia, tai kunnes ovat saaneet väriä kummaltakin puolelta. Käännä pihvit kerran.
Tarjoile keitettyjen ohrasuurimoiden kera.
Mansikkakiisseli
n. ½ l mansikoita
8 dl vettä
1½ dl sokeria
1-2 tl vaniljasokeria
4 rkl perunajauhoja
Kuumenna mansikat, vesi ja sokerit kiehuvaksi. Nosta kattila levyltä. Sekoita 4 rkl perunajauhoja sekä 1 dl kylmää vettä keskenään ja kaada seos ohuena nauhana kiisseliin koko ajan sekoittaen. Laita kattila takaisin liedelle ja anna kiisselin pulpahtaa pari kertaa. Laita tarjoiluastiaan ja päälle vähän sokeria kuortumisen estämiseksi.
