Tag: ohrasuurimo (page 1 of 2)

Omenauunipuuro kaurahelmistä

 

Tämän satsin syö helposti kyllä kaksinkin, vaikka on neljälle virallisesti:

1 l kauramaitoa
1/2 tl suolaa
1/2 tl kardemummaa
1 3/4 dl kaurahelmiä (tai muita suurimoita)
3 omenaa pilkottuna pieneksi
2 tl margariinia tai voita

1. Voitele uunivuoka ja mittaa ainekset siihen.
2. Sekoita ja pane puuro 175-asteiseen uuniin reiluksi tunniksi. (Huomioi, että kun uunipuuron valmistaa tällä tavoin nopeasti tunnissa, on lämpötila sen verran korkea, että neste saattaa kiehua yli. Eli laita alle vaikka pelti tai käytä korkealaitaista vuokaa. Jos on aikaa voit toki hauduttaa pitkään pienellä lämmöllä.)
3. Sekoita puuroa kerran tai pari.
4. Tarjoa esim.kauramaidon ja hunajan kera.

Suurimoita, lanttua ja naurista

Kaikkia suurimoita ja kaikkia juureksia voi valmistaa yhtä yksinkertaisesti. Kunhan raaka-aineet ovat hyviä, on herkkuruoka aina taattu!


2 annosta

1 dl kokonaisia suurimoita (kaikkia Oma maan suurimot käyvät: ohrasuurimo, vehnäriisi, kaurahelmi tai spelttisuurimo)
1 rkl rypsiöljyä
juureksia, esim. naurista ja lanttua
(tai porkkanoita, punajuuria)
suolaa ja pippuria
(1 tl hunajaa)
1 rkl vettä

1. Keitä suurimot pakkauksen ohjeen mukaan miedosti suolatussa vedessä: Laita suurimot jo kylmään veteen, äläkä vasta kiehuvaan. Näin ne pysyvät irtonaisempina.

2.  Kuori (tai pese hyvin) ja pilko juurekset. (Mitä pienempiä, sen nopeammin kypsyvät.)

3. Paista juureksia öljyssä niin, että ne saavat väriä, mausta, lisää vesitilkka ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä kypsäksi.

4. Nostele kypsät juurekset kypsien suurimoiden päälle. (Koristele yrttivinaigretilla ja mangoldin lehdillä.)

Uunipuuro

1 osa kaurahelmiä/vehnäriisiä/spelttisuurimoita/ohrasuurimoita + 2 osaa elämänkatsomukseen sopivaa maitoa.

180-asteinen uuni, 1,5 tuntia.

Risotto vehnäriisistä / ohratto ohrasuurimosta + villiyrttipesto

Satokassissa oli tänään villiyrttipestoa, se sopii hyvin vaikka hernefalafelien dipiksi, mutta on omiaan myös risoton / ohraton kera nautittuna. Vehnäriisistä tai ohra-, speltti- tai kaurasuurimoista voi helposti tehdä risoton kaltaisen lähiluomuversion.

Tässä ohratto on tarjoiltu härkäpapuhummuksen, paholaisenhillon ja villiyrttien kera, mutta ohratto on hieno pääruoka ihan sellaisenaankin.


4 hengelle:
1-2 sipulia
10 rkl öljyä
mausteita
esim. valkosipulia, suolaa, mustapippuria, vähän etikkaa
4 dl vehnäriisiä / ohrasuurimoita
8 dl vettä
(tai niin paljon kuin suurimot vetävät, tarkkaile tilannetta)

Kuori ja hienonna sipuli (ja valkosipuli). Kuullota sipulia runsaassa öljyssä. Lisää mausteet. Kuullota hetki kokoajan sekoittaen.

Laita vehnäriisi tai ohraryynit tai kaurahelmet toiseen kattilaan jossa on 8 dl KYLMÄÄ vettä, jos haluat suurimoiden pysyvän irtonaisina. Laita levy päälle ja anna kiehua.

Kun neste on imeytynyt, tarvittaessa voit lisätä vettä /kasvislientä pienissä erissä. Sekoittele niin kauan kunnes risotto /ohratto on kypsää (eli pehmeää ja rakenne on risottomainen).

Ohraton kypsyminen kestää noin 40-50 minuuttia. Jos et jaksa seistä hellan vieressä lisäilemässä vettä pikku hiljaa, pidä huolta, että vettä on ainakin tarpeeksi, ettei kärtsää ja kuivu. Tarkasta kypsyys ja maku.

Sekoita joukkoon mitä tahansa kuullotettuja juureksia tai vihanneksia (kaikki sopivat viljan makuun!) tai tarjoile simppelisti vaikka (villiyrtti)peston kera.

Nokkosohratto / kauratto / risotto

Vehnäriisistä tai ohra- tai kaurasuurimoista voi helposti tehdä risoton kaltaisen lähiluomuversion.
Se on hyvää sellaisenaan, mutta kahvilassa teimme lisukkeeksi härkäpapuhummusta, ryöpättyjä horsmia, vuohenputkipestoa, paholaisenhilloa ja tuoreita koiranputkia Sami Tallbergin kastikkeella 🙂

4 hengelle:

2 litraa tuoretta nokkosta
1-2 sipulia
10 rkl öljyä
4 dl ohrasuurimoita
8 dl (kuumaa) vettä
(tai niin paljon kuin ohrasuurimot vetävät, tarkkaile tilannetta)
mausteita esim. valkosipulia, 1 dl sitruunanmehua, luomu kasvisliemijauhetta, suolaa (jota kasvisliemen lisäksi ei välttämättä tarvita), mustapippuria, rakuunaa, vähän etikkaa ja chiliä.

Ryöppää nokkoset isossa kattilassa: Lisää nokkosen kiehuvaan veteen ja anna kiehua 2 minuuttia, kylmennä veden alla ja leikkaa silpuksi veitsellä.  Kaada keitinvesi pois kattilasta. Jätä nokkoset leikkuulaudalle odottamaan.

Kuori ja hienonna sipuli (ja valkosipuli). Kuullota sipulia runsaassa öljyssä. Lisää mausteet (ei nokkosia vielä). Lisää ohraryynit. Kuullota hetki kokoajan sekoittaen. Lisää noin desi vettä/kasvislientä (ja halutessasi sitruunanmehua noin ½ dl) ja jatka sekoittamista. Aina kun neste on imeytynyt, lisää vettä /kasvislientä pienissä erissä ja sekoittele niin kauan kunnes ohratto on kypsää (eli pehmeää ja rakenne on risottomainen). 30 minuutin keittelyn jälkeen lisää ohraton sekaan myös nokkossilppu.

Ohratto on huomiota vaativa ruoka, älä poistu 40 minuutin aikana pitkäksi aikaa kattilan ääreltä ettei pala pohjaan!

Ohraton kypsyminen kestää noin 40-50 minuuttia. Tarkasta kypsyys ja maku. Lisää tarvittaessa mausteita.

Herkullinen ohrasuurimosalaatti ja minttukastike

IMG_0336

4:lle ystävälle

  • 2 dl ohrasuurimoita (keitä ne)
  • (3 tl Oma maan punajuuren naateista tehtyä kasvisliemijauhetta jos vielä jäljellä. Se värjää ohran kivasti punaiseksi.)
  • 2 ruukkua rucolaa
  • 2 punasipulia
  • 1 greipin mehu
  • 1 ruukku sitruunamelissaa
  • 1 pieni pussi cashewpähkinöitä
  • 2 pientä pussia suolattuja sekapähkinöitä
  • ½ pussia kuivattuja karpaloita
  • suolaa

-> Silppua sipulit, salaatit ja yrtit ja sekoita kaikki ainekset. Purista greipin menu sekaan. Tarjoa minttukastikkeen kera.

Minttukastike

  • 5 dl kaurajugurtti / turkkilaista jugurttia
  • 1 ruukku tuoretta minttua
  • 2 rkl hunajaa (vegaaniversio on makeutettava jollain muulla)

Ohrasuurimoita paahdettujen juuresten ja jugurttikastikkeen kera

Ohrasuurimo on ihana lisuke sellaisenaan tai paahdettujen juuresten ja jugurttikastikkeen kera.

Ohrasuurimo on ihana lisuke sellaisenaan tai paahdettujen juuresten ja jugurttikastikkeen kera.

Ohrasuurimoja paahdettujen juuresten ja jugurttikastikkeen kera

  • ohrasuurimoita
  • lanttua
  • punajuurta
  • kaurajugurttia
  • sipulia ja valkosipulia
  • mausteita, esim. suola, mustapippuri, paprika, etikka + öljyä

Keitä ohrasuurimoja 60 minuuttia runsaassa vedessä luomukasvisliemijauheen kera. Siivilöi ja huuhtele suurimot siivilässä  pikaisesti, jos haluat, että ohra pysyy irtonaisena. Mausta ohraa hieman suolalla ja öljyllä.

Pese ja paloittele lanttua ja punajuurta. Pyöräytä ne kulhossa öljyn ja suolan kera. Paahda uunipellillä noin 20 minuuttia. Sekoita keitettyjen ohrasuurimoiden joukkoon ja laita tarjoilukulhoon.

Jugurttikastike:

Sekoita sauvasekoittimella kaurajugurtti, valkosipuli, hieman tavallista sipulia, paprikajauhetta, suolaa, mustapippuria, öljyä ja tilkka etikkaa.
Tarjoile! (Tai tule tänään kahvilalle lounaalle, tätä löytyy salaattipöydästä!)

 

Talvikauden ensimmäinen satokassi

Talvikauden ensimmäinen satokassi

Talvikauden ensimmäinen satokassi

  • härkäpapu-seitan-spelttilasagne (omin pikku kätösin tehdyistä lasagnelevyistä)
  • kaurajugurtti
  • perunat
  • jauheseitan
  • spelttipatonki
  • ohrasuurimo
  • spelttihiutale
  • spelttinauhapasta
Spelttipatonkia Oma maan luomuleipomosta. Leivoimme niin ison satsin, että patonkia voi ostaa kahvilalta muutkin kuin ruokajäsenet.

Spelttipatonkia Oma maan luomuleipomosta. Leivoimme niin ison satsin, että patonkia voi ostaa kahvilalta muutkin kuin ruokajäsenet.

 

Pikkujoulutunnelmaa & reseptejä


LahjamummilleMitä antaa lahjaksi 89-vuotiaalle naiselle, jolla on jo kaikkea? Oma maan munia, puurohiutaleita ja hieman palanutta lehtikaaliquichiä tietysti. Ehkä joulunakin voisi kääriä pakettiin lähiluomua kaiken turhan sijaan?

kuva-12Oma maan hallituksen ruokajäsen Maija & Jussin, Terhin ja Jukan tekemä vihis.

kuva-9Super-Katja ja Superleipuri-Jussi

kuva-10Ilma oli kuin ryvettynyt morsmaikku…

kuva-8Ihanaa infoilta- / pikkujoulupöhinää


kuva-7
kuva-6
kuva-13
Ja viikon satokassi!

SISÄLTÖ:

  • Bulgur
  • Kaurahiutale
  • Kaurajugurtti
  • Vihis
  • Tomaatit
  • Mangoldi
  • Sekaleipä (ei ruista, jotta eräs rukiille allerginenkin saa herkutella)
  • Sämpylät
  • Patonki

Sato alkaa olla hiipumaan päin, joten laitan reseptejäkin vähän sen mukaan, mitä oletan meidän kaikkien kaapeissa olevan vielä jäljellä. Joulukuultahan ei tarvitse enää maksaa satomaksua, mutta kaikki saavat silti vielä kahden viikon satokassit joulukuussakin.

MENU
Talvitabbouleh
Ohra-kaurasämpylät
Tuorepuuro
Juuressosekeitto
Jouluinen kauraomenapuuro
Kaalikääryleet
Intialainen ohratto (Ohratto on risoton sisar. Ohrasuurimot ja kaurahelmet ovat mainioita lähiluomuvaihtoehto riisille.)

Talvitabbouleh (+paahdetut kasvikset ja kastike)
4 annosta

1,5 dl bulguria
400 g keitettyjä herneitä
1 dl hienonnettua lehtipersiljaa

Paahdetut kasvikset
1 pieni tai puolet isosta kukkakaalista
1 salottisipuli
1 pieni fenkoli
3 rkl öljyä
0,5 tl suolaa
0,25 tl mustapippuria myllystä

Kastike
1 tl suolaa
1 sitruunan mehu
1 dl öljyä
(1 rkl kuivattua paprikajauhetta)
2 tl kuivattua minttua

1. Valmista ensin paahdetut kasvikset. Irrota kukkakaali pieniksi nupuiksi. Kuori varsi ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Kuori ja lohko sipuli. Leikkaa fenkoli lohkoiksi. Laita kasvikset uunivuokaan ja valuta päälle öljyä. Mausta suolalla ja pippurilla. Paahda 225-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia tai kunnes kukkakaali on napakan kypsää ja kauniin väristä.
2. Keitä bulgur pakkauksen ohjeen mukaan kasvisliemessä.
3. Tee kastike. Laita kaikki huhmareeseen. Hienonna tahnaksi.  Laita kastike hetkeksi sivuun.
4. Huuhtaise keitetyt herneet. Yhdistä ne keitetyn bulgurin, kasvisten ja kastikkeen kanssa. Sekoita joukkoon hienonnettu lehtipersilja. Maista seosta ja lisää tarvittaessa öljyä tai sitruunamehua.

Ohra-kaurasämpylät

2dl ohrahiutaleita
1dl kauralesettä
1dl auringonkukansiemeniä
2tl suolaa
5dl kuumaa vettä (+ pari desiä vähän kädenlämpöistä lämpimämpää)
1pss + 2/3pss kuivahiivaa
2rkl siirappia
2dl ruisjauhoja
5dl vehnäjauhoja + 1dl leivontaan

Laita ohrahiutaleet, kauraleseet, siement, suola ja kuuma vesi kulhoon. Sekoita ja annajäähtyä melkein kädenlämpöiseksi. Sekoita joukkoon siirappi, lisävesi, hiiva ja jauhot. Vaivaa löysäksi taikinaksi ja jätä nousemaan 1,5tunniksi (tai että taikina tuplaantuu).

Ripottele leivinlaudalle runsaasti jauhoja ja taputtele taikina varovasti levyksi. Leikkaa levy ensin kolmeen osaan ja sitten kuudeksi kolmioksi. Nostele leivinpaperille ja puristele hiukan sämpylän muotoon.

Paista 225 asteessa uunin keskitasossa noin 12 min.

Tuorepuuro

1 dl kaurahiutaleita + 1 dl nestettä (esim. kauramaito) + 1 dl massaa (esim. marjoja) + 1 rkl makua (esim. kanelia tai hunajaa) -> Laita tekeytymään yön yli jääkaappiin = tuorepuuro

Jouluinen kauraomenapuuro

(4-6:lle)

6 dl kaurahiutaleita
4 omenaa kuutioina
1½ l kauramaitoa (tai vettä)
1 tl suolaa
2-4 rkl hunajaa tai vegaaniseen versioon muuta makeutusta esim. intiaanisokeria.

Valmistus:

Laita puolet kaurahiutaleista isoon voideltuun uunivuokaan, sitten päälle omenakuutiot ja hunaja / sokeri sekä loput kaurahiutaleet. Kaada päälle kauramaito (tai vesi) ja mausta halutessasi suolalla. Kypsennä puuroa 175-asteisen uunin alatasolla 1-1½ tuntia tai miedommassa lämmössä pidempään. Anna vetäytyä hetki uunista ottamisen jälkeen. Nauti kaneli-sokerin ja kauramaidon kanssa.

Juuressosekeitto

(4 annosta)

1,3 litraa vettä
1 kpl keskikokoinen sipuli lohkoina
2 kpl keskikokoista porkkanaa paloina
1 iso palsternakka paloina (n. 150 g)
pala lanttua tai naurista (n. 150 g)
3 keskikokoista perunaa
½ dl rypsiöljyä
pieni oksa tuoretta timjamia
(1 rkl fenkolinsiemeniä)

Mausteet:

1 laakerinlehti
6 kpl maustepippuria
1 tl valkopippuria
2 rkl suolaa
2 dl kaurakermaa
1 dl persiljaa hienonnettuna

Valmistus:

1. Kuumenna kattila, lisää öljy, timjamioksa, fenkolinsiemenet ja paloitellut kasvikset.

2. Kuullota noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat paahtuneen värisiä, mutta ei ruskistuneita.

3. Lisää vesi ja hauduta miedolla lämmöllä kypsäksi

4. Poista timjaminoksa ja mausteet.

5. Soseuta sauvasekoittimella, lisää kaurakerma.

6. Kuumenna keitto ja lisää suola. Tarkista maku

7. Lisää hienonnettu persilja ennen tarjoilua.

Tarjoile paahdetun leivän kera.

Kaalikääryleet

Leikkaa kaalin kantaan ristiviilto tai koverra kannasta kovin osa pois. Keitä kaalinpää suolalla maustetussa vedessä ja poista lehtiä sitä mukaa kuin ne irtoavat. Jatka keittämistä, kunnes saat kuorittua kaikki lehdet. Poista paksuin osa lehtiruodista, niin lehti taipuu herkemmin kääröksi murtumatta.

Levitä kaalinlehdet työpöydälle. Silppua osa kaalista täytteeseen. Nosta joka lehdelle speltitto-täytettä ja kiedo lehdet kääryleiksi kannan puolelta aloittaen. Nosta kaalikääryleet uunivuokaan vieri viereen saumakohta alaspäin ja sivele rypsiöljyllä johon voit sekoittaa tilkkasen siirappia.

Kypsennä kasvis.kaalikääryleet noin 175 asteessa uunissa n. tunti. Kääntele kaalikääryleet välillä ja sivele samalla öljyllä.

Porkkana-speltitto

2 dl spelttisuurimoita, 1 dl härkäpapurouhetta, noin 1 l vettä, noin 1 sipuli, 1porkkana, öljyä paistamiseen, suolaa (mausteita esim. mustapippuria, valkopippuria, timjamia, sitruunaa)

Kuullota hienonnettua sipulia öljytilkassa muutamia minuutteja. Raasta porkkana. Lisää vesi, spelttisuuromot, härkäpapurouhe, raastettuporkka ja anna kiehua kannen välillä sekoittaen n. 30 min. Lisää mausteet ja hauduta vielä hetki.

Kasvisohratto eli risoton sisar (Ohrasuurimot ja kaurahelmet ovat mainioita lähiluomuvaihtoehto riisille.)
6 annosta

2  sipulia
250 g porkkanaa
250 g lanttua
1 rkl rypsiöljyä
2 tl chilitahnaa (esim. Sambal Oelek)
2 tl garam masalaa
1 tl juustokuminaa
1/2 tl suolaa
2 1/2 dl ohrasuurimoita
8 dl vettä
2 rkl sitruunamehua
1 rkl hunajaa tai intiaanisokeria
4 rkl persiljaa (hienonnettuna)

Jogurttikastike:
200 g kaurajogurttia
1 rkl sitruunamehua
1 rkl hunajaa/sokeria

Kuori sipulit, porkkanat ja lanttu. Leikkaa kasvikset kuutioiksi.
Kuumenna öljy kattilassa. Lisää mausteet, pilkotut kasvikset ja ohrasuurimot. Kuumenna sekoitellen.
Lisää 2 dl vettä, sitruunamehu ja hunaja. Keitä sekoitellen, kunnes neste on imeytynyt. Lisää 2 dl vettä ja keitä sekoitellen. Toista, kunnes ohra ja kasvikset ovat kypsiä.
Lisää joukkoon hienonnettu persilja ennen tarjoilua.
Tarjoile kasvisohratto jogurttikastikkeen kanssa sellaisenaan tai illallisen lisukkeena.

 

Analyysiä kuluneesta satokaudesta sekä satokassin reseptit

Istuimme eilen iltaa Kaarlenkadulla ja nautimme Jukan, Teijan ja Terhin valmistamista herkuista. Tarjoilu oli jokseenkin ylenpalttista, sillä harjoittelimme tositoimia varten: Terhi alkaa lähiaikoina pitää Oma maan kahvilaa ruoanjakotilassamme. Ideana on tarjota itse kasvatetuista raaka-aineista valmistettuja vegaanisia herkkuja. Tilaa täytyy ensin vain hieman sisustaa ja fiksailla kahvilakäyttöön sopivaksi.

IMG_4508

Tarjoiluastiamme olivat hivenen punk-henkiset… Piiraiden lisäksi oli tarjolla kaurakermaperunoita ja Jukan falafeleja minttukastikkeella! Jälkkäriksi Teijan puolukkakakkua.

IMG_4514


Uusia ja vanhoja pitkä pöytä täynnä!

IMG_4507
IMG_4505

Illanvietto

Oli hauskaa, että myös uusia ihmisiä tuli mukaan. Oma maa on sillä lailla jännä ihmiskokoelma, että kaikki ovat ystävällisiä ja ihania ihmisiä. Marissa näytti videotykillä Teijan ottamia kuvia tilalta ja Jukka kertoi kuinka satokausi on tähän mennessä sujunut.

 

Satokausi on sujunut näin

Haasteita on riittänyt. Niitähän viljelijällä riittää toki aina, mutta kylmä kevät ja kesä olivat nyt todella jännää aikaa. Tässä haasteet pääpiirteittäin:

  • Kevään kylvöt olivat kuukauden myöhässä, koska oli niin kylmä.
  • Talous oli hieman tiukalla, joten päätimme säästää kasvihuoneen rakentamiskustannuksissa hitsaamalla sen itse. Ja itse nimenomaan on hitsattu, sillä porukoilla ei ole oikein ollut aikaa osallistua talkoisiin. Jäsen Vantte lähes asuu tulevan kasvihuone-kanalan yhteydessä tällä hetkellä ja aikoo kasata sen Jukan kanssa noin kuukauden kuluessa. Apuvoimat ovat edelleen tervetulleita!
  • Kylmän lisäksi on ollut niin kosteaa, että koneellista haraamista ei ole voinut tehdä. Vesiheinä, joka ei normaaleina kesinä ole ongelma, tukahdutti sipuli- ja porkkapenkit alleen. Sen kitkeminen olisi vaatinut lukuisia käsipareja.
  • 500 naakan parvi söi mansikat. Kiitos vaan Corvus monedulat. Naakan korvausarvo on 101 € / lintu, mikäli sattuisi jokin haaveri, mutta ei mitään haaveria tietenkään sattunut. Kaikkea elämää kunnioitetaan, joten bye bye mansikat, koitetaan ensi vuonna uudestaan.

Kokeilimme myös uudenlaista kohopenkkiä, johon istutimme kesäkurpitsaa, kurkkua, maissia ja kokeilumielessä vesimelonia. Penkki toimi loistavasti, joten ehkä keväällä voisimme tehdä toisen! Kohopenkki rakennettiin talkoovoimin erilaisista kerroksista permakulttuurin sääntöjen mukaisesti. Jos satuit olemaan kohopenkkitalkoissa, niin nyt osaat kasata menestyskonseptin minne tahansa.

DSC_0453

The kohopenkki – huikea menestys!

Satokassin sisältö to 17.9. ja ti 22.9.

  • mangoldi
  • lehtikaali
  • kesäkurpitsa
  • lanttu
  • porkkana
  • tomaatti
  • peruna
  • Jukan ja Jussin leipoma ruisleipä (juureen leivottu)
  • ruishiutale
  • Jukan valmistamat kasvispihvit (4 kpl)

 

IMG_4504

 

Menu

Aamiaiset:
ruispuuro tai ruisleipä

Päivälliset:
Mini-perunaröstit ja pestodippi
Kasvispihvit (valmiit), perunamuusi + ruskeakastike
Kasviskeitto
Paistetut perunat ja kasvispullat
Kasvismoussaka kesäkurpitsasta
Lehtikaali-peruna-sipuli curry
Juures-papu-ohratto

 

Mini-perunaröstit
(15-18 kpl)

– 8 perunaa
– ripaus suolaa
– ripaus valkopippuria
– 1 tl no eggiä
– öljyä paistamiseen

Raasta perunat ohueksi raasteeksi. Painele ylimääräinen neste pois siivilässä. Lisää no egg ja mausta raaste suolalla ja valkopippurilla. Muotoile seoksesta pieniä röstejä ja paista pannulla rapsakoiksi. Röstejä ei tarvitse uppopaistaa. Pieni loraus öljyä pannulle riittää.

 

Pestodippi

– ½ ruukkua tuoretta basilikaa
– 2 valkosipulinkynttä
– ½ dl auringonkukansiemeniä
– 1 rkl öljyä
– 2 rkl sitruunanmehua
– 1 rkl ravintohiivahiutaleita
– ripaus suolaa
– 2 dl maustamatonta kaurajugurttia

Tee dippi blenderissä surauttamalla ensin siemenet ja valkosipuli rouheaksi. Lisää seuraavaksi basilika. Nyt voit lisätä muut aineet jugurttia lukuun ottamatta. Heitä jugurtti mukaan, kun pesto on hyvin sekaisin. Anna maustua jääkaapissa hetki.

 

Kasvispihvit (valmiit), perunamuussi + ruskeakastike

Ruskea kastike:

1 rkl öljy

2 rkl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

Ripaus musta ja valkopippuria

1,5 dl vettä

Lämmitetään öljy ja lisätään vehnäjauhot vähitellen ja hyvin sekoittaen. ; ruskistetaan.

Lämmitetään vesi; lisätään loruutellen ja hyvin sekoittaen

Lisätää pippurit sekä suola.
 Annetaan kiehuskella niin, että jauhot kypsyvät n. 15 min

 

Perunamuusi:

Keitä perunat pehmeiksi, soseuta pieneen määrään keitinvettä, lisää suolaa ja tilkka öljyä.

Lämmitä kasvispihvit pannulla pienessä öljymäärässä.


Kasviskeitto

Mangoldin ja lehtikaalin varret, 1 lanttu, 1 dl hernerouhetta, 1 sipuli, 1-2 lehtikaalin tai mangoldin lehteä, 1-3 perunaa, noin 5 dl vettä

Irrota lehtikaalin lehtiosa varresta ja pilko lehtiosa pieneksi. Lehtikaalista heitetään ruodit pois, mangoldista ne voi pilkkoa mukaan. Kuori ja paloittele lanttu ja hienonna sipuli. Pese perunat ja paloittele sopiviksi. Kuullota öljyssä sipuleita ja lisää lanttu sekä lehtikaalit/mangoldit. Paista käännellen hetki, lisää hernerouhe, perunat ja vesi. Keitä hiljalleen noin 15-20 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat pehmenneet sopiviksi. Lisää suolaa ja esim. mustapippuria ja basilikaa.

 

Paistetut perunat ja kasvispullat

Kasvispullat: ½ sipuli, noin 100 g porkkana raasteena, 1 keitetty peruna, 1 dl hernerouhetta, 1 kaalin lehti, noin 1-2 dl vettä (mausteita esim: suola, pippuri, chili, kurkuma, oregano, basilika)

Pilko sipuli pieneksi. Raasta porkkana. Lisää loput aineet ja sekoita keskenään taikinamaiseksi massaksi. Muotoile pullat ja paista uunissa 200 °C noin 30 minuuttia, kunnes pullat ovat kiinteytyneet. Pullat kiinteytyvät vielä hieman jäähtyessään.

Paistetut perunat: Paloittele perunat kuutioiksi ja pilko puolikas sipuli. Paista perunat ja sipulit pannulla öljyssä kauniin ruskeiksi. Voit halutessasi maustaa suolalla, ja esim. valkosipulirouheella ja grillimausteella.

 

Kasvismoussaka kesäkurpitsasta

Kesäkurpitsa, tomaatti, sipulia, härkäpapurouhetta, viljamaitoa noin 1,5dl, parsakaalia.

Härkäpapurouhekastike: 1,5 dl härkäpapurouhetta, ½ sipulia, 2 tomaattia, vettä, öljyä paistamiseen
Pilko sipuli ja tomaatit pieneksi. Ruskista härkäpapurouhe ja sipuli pannulla ja lisää vettä kunnes kastike on sopiva paksuista. Lisää pieneksi pilkottu tomaatti sekaan. Paista käännellen noin 10 minuuttia. Mausta suolalla ja esim. valkopippurilla, valkosipulilla ja basilikalla.

Pese ja viipaloi kesäkurpitsa. noin 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi. Levitä viipaleet talouspaperille ja ripottele pinnalle suolaa. Paista kesäkurpitsaviipaleet pannulla öljyssä noin minuutin ajan molemmin puolin. Voitele uunivuoka ja asettele kerroksittain kesäkurpitsaviipaleita, ja härkäpapurouhekastiketta. Kaada joukkoon viljamaito (tai munamaito.) (Voit ripotella päälle hieman juustoraastetta jos kaapista löytyy). Paista uunin keskiosassa 225C:ssa noin 15-30 minuuttia tai kunnes pinta ruskistuu hieman.

 

Lehtikaali-peruna-sipuli curry

Kuutioi peruna noin 250g, puolet lehtikaaleista, 2 tomaattia ja 1 sipuli. Paista pannulla runsaassa öljyssä ensin perunoita kunnes alkavat pehmetä ja lisää sitten sipuli, tomaatti ja lehtikaali. Laita lämpöä pienemmälle, etteivät kasvikset kärvenny pinnalta. Pilko pari- kolme valkosipulinkynttä ja kourallinen lehtifenkolia yhdessä ihan pieneksi ja lisää muiden joukkoon vasta ihan lopussa. Lämpö voi olla jo pannulta pois. Liota ensin kylmässä vedessä n. 1 dl hernerouhetta ja lisää siihen mausteet. Kaada hernerouhe kasvisten sekaan ja anna saostua, lisää tarvittaessa vettä tai esim. (kermaa tai kookosmaitoa). Voit maustaa hernerouhetta mm. suolalla, korianterilla, kuminalla, kurkumalla, garam masalalla.
Halutessasi voit keittää lisukkeeksi kaurahelmeä, jonka voit maustaa esim. suolalla ja kurkumalla hauskan keltaiseksi.

 

Juures-papu-ohratto

1 dl ohrasuurimoita, 1 dl härkäpapurouhetta, noin 7dl vettä, noin 40g sipulia, 1-2 valkosipulin kynttä maun mukaan, 100g porkkanaa, pieni palanen kesäkurpitsaa, öljyä paistamiseen, suolaa (mausteita esim. mustapippuria, valkopippuria, timjamia, sitruunaa)

Kuullota ohrasuurimoita, hienonnettua sipulia ja valkosipulia öljytilkassa muutamia minuutteja. Lisää vesi, härkäpapurouhe ja mausteet ja anna kiehua kannen alla n. 10 min. Lisää porkkana ja hauduta vielä noin 35 min. Lisää lopussa kesäkurpitsat ja anna hautua vielä noin 5 minuuttia. Tarkista kypsyys. Keitä lopussa tarvittaessa hetki ilman kantta, että liika neste haihtuu. Viimeistele suolalla, mustapippurilla ja sitruunalla.

Satokauden reseptit to 10.9. ja ti 15.9.

IMG_4262

Hän on valkoinen retiisi.

IMG_4260

Landet stadissa

IMG_4261

Viikon satokassi

DSC_1358
DSC_1363
DSC_1368

Viikon satokassi:

  • juureen leivottu leipä (Jussin ja Jukan hyppysistä – oli normaaliakin parempaa jostain syystä!)
  • lehtikaali
  • mangoldi
  • porkkanat
  • nauriit
  • liilat pavut
  • tomaatti
  • Jukan tekemät hernefalafelit
  • perunat
  • kesäkurpitsa
  • kurkku
  • hiivaleipäjauho
  • ohrasuurimo

 

Menu

Aamiaiset
Ohrauunipuuroa ja Terhin kesäkurpitsa-punaherukkahilloa
Ruisleipää

Päivälliset
Kesäkurpitsa-mangoldikeitto  ja vaivaton hiivaleipä vuoassa
Falafelia paistetun mangoldin ja kesäkurpitsan kera
Cajun ranskikset ja chilimajoneesi
Kesäkurpitsalaatikko
Ohralla ja herneillä täytetyt paprikat ja kaurajogurttikastike
Täytetyt kesäkurpitsat
Lehtikaalisipsit

IMG_4239

Aamun paras aloitus: Jukan viljelemistä hiutaleista keitetty puuro ja itse tehty kesäkurpitsa-punaherukkahillo.

Reseptit

 

Ohrauunipuuro

2 ½ dl ohrasuurimoita
1 ½ l kauramaitoa
1 ½ tl suolaa
(3 rkl hunajaa)

Mittaa ainekset voideltuun uunivuokaan. Laita vuoka 100 asteiseen uuniin yön ajaksi kypsymään. Aamulla puuro on valmista nautittavaksi. Jos ei kuitenkaan ole, väännä lisää lämpöä ja odota että se valmistuu lounaalle. (170 asteessa puuro kypsyy reilussa kahdessa tunnissa. Hunajan tilalla voi käyttää sokeria tai jättää kokonaan pois.)

 

Terhin kesäkurpitsa-punaherukkahillo

1dl        vettä
1 l          kesäkurpitsaraastetta (= noin kaksi keskikokoista tai yksi iso kesäkurpitsa)
1 l          punaherukoita
5,5 dl     hillosokeria
4 rkl      kuivattua tai tuoretta minttua silputtuna

Raasta kesäkurpitsa ja huuhdo tuoreet marjat. Voit käyttää myös pakastettuja punaherukoita – kuten minä tein.

Mittaa kattilan pohjalle vesi, kesäkurpitsaraaste sekä marjat ja keitä seosta noin 10 minuuttia välillä sekoittaen. Sekoita mukaan hillosokeri ja keitä vielä noin 10 minuuttia kunnes hillo alkaa sakeutua.Pidä huolta, että seos ei pääse palamaan pohjaan. 

Lisää viimeisenä minttusilppu ja keitä vielä minuutin verran. Voit laittaa minttua maun mukaan. Kuivattu minttu antaa enemmän makua kuin tuore minttusilppu. Itse laitoin ensin 4 rkl tuoretta minttua (yksi ruukullinen), mutta koska halusin tujumpaa makua, lisäsin vielä 2 rkl kuivattua minttua.

Voit halutessasi soseuttaa valmiin hillon tasaiseksi massaksi. Jos et halua mukaan marjojen siemeniä ja kuoria, siivilöi myös hillo. Siemenet ja kuoret tekevät hillosta ravintoaine- ja kuitupitoisempaa, mutta on makuasia pitääkö enemmin tasaisesta vai rosoisemmasta lopputuloksesta. Itse siivilöin hillon, jotta se sopisi myös nirsommille ruokailijoille.

Purkita valmis hillo hetken jäähdyttyään kuumennettuihin lasipurkkeihin. Muista kuumentaa myös purkkien kannet, jotta purkit steriloituisivat mahdollisimman hyvin. Näin hillo säilyy pitempään. Hillot säilyvät viileässä muutamia kuukausia. Voit myös pakastaa sen pakasterasioissa.

 

Kesäkurpitsa-mangoldikeitto (4 annosta)

Resepti on tuottajajäsenemme Terhin!

6 dl           vettä

400 g        kesäkurpitsaa

400 g        mangoldia (sekä lehdet että varret käyvät)

1 iso sipuli

1-2 dl         kaurakermaa/ruokakermaa

suolaa

mustapippuria

tuoreita yrttejä esim. persiljaa, lipstikkaa, timjamia tai basilikaa

Pilko kesäkurpitsa, mangoldi ja sipuli pieniksi palasiksi. Keitä kasviksia vedessä, kunnes ovat täysin pehmentyneet (n. 20 min.). Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi ja lisää kerma, suola ja mustapippuri. Kiehauta vielä pari minuuttia, tarkista maku ja lisää lopuksi hienonnetut yrtit.

 

Vaivaton hiivaleipä vuoassa
  • 5 dl vettä
  • 11g kuivahiivaa (1 pussi)
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • n.8 dl hiivaleipäjauhoja
  • 1 rkl sokeria
  • 1 rkl hunajaa
  • 2 rkl juoksevaa rasvaa
  • 3 tl suolaa

Sekoita hiiva ja sokeri noin 40 asteiseen veteen, anna hiivan herätä 10 min. Lisää vehnäjauho, suola, hunaja ja juokseva rasva, sekoita haarukalla. Lisää vähitellen noin 8 dl hiivaleipäjauhoja, taikinan on tarkoitus jäädä reilusti normaalia hiivaleipätaikinaa tahmeammaksi. Peitä astia kelmulla ja anna kohota 40-50 min (kohoaa voimakkaasti)

Laita pata tai vuoka kylmään uuniin ja anna uunin lämmetä 225 asteeseen. Nosta kuuma astia uunista ja kaada siihen jauhoitettu taikina (taikinan irrottaminen kohotusastiasta helpottuu jos teet sen jauhotuilla käsillä) taikinapalloa ei pidä muotoilla vaan se jätetään pataan sellaisena kun se sinne kaadettiin. Laita kansi pataan ja laita se kuumaan uuniin, anna leivän kypsyä kannen alla 30 min, poista kansi ja jatka kypsennystä kunnes leivässä on kaunis pinta (5-15 min).

 

Cajun-ranskikset ja valkosipuli-chilimajoneesi

Voit tehdä oman Cajun-mixin sekoittamalla paprikajauhetta, valkosipulijauhetta, chiliä, timjamia, selleriä, valko- ja mustapippuria ja suolaa.

Cajun ranskikset
(neljälle)

– 6 isohkoa perunaa
– cajunmaustetta
– suolaa
– öljyä

Kuori perunat ja leikkaa paksuiksi tikuiksi. Keitä perunatikkuja ensin noin 8-10 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Kaada sitten vesi pois ja lataa perunat uunipellille. Lorauttele päälle öljyä ja ripottele cajunmauste. Sekoita. Paista uunissa 225 asteessa noin 15-20 minuuttia. Ripottele päälle suolaa ennen tarjoulua.

Valkosipuli-chilimajoneesi:
– 1 dl maustamatonta soijamaitoa (En ole koettanut vielä käykö kauramaito, mutta luulisi että käy?)
– 3 dl rypsiöljyä
– 1 rkl sitruunanmehua
– 3 valkosipulinkynttä
– tuoretta chiliä tai kuivattuja chilihiutaleita
(- 10 tippaa chipotle tabascoa)
(- ½ tl sinappia)
(- 1 tl ketsuppia tai tomaattipyrettä)
(+ ripaus suolaa)

Kaada soijamaito blenderiin. Lisää öljy nauhana joukkoon koko ajan sekoittaen. Sama homma hoituu myös sauvasekoittimella. Lisää nyt joukkoon sitruunanmehu ja mausta valkosipulilla ja chilillä. Valkosipulilla ja chilillä saat majoneesiin makua, mutta se pysyy raikkaana ja simppelinä. Voit myös jatkaa maustamista jos toivot kastikkeeseen vähän lisää potkua.

Kesäkurpitsalaatikko
(neljälle)

– 8 pienehköä perunaa
– 2 pientä kesäkurpitsaa
– 4 tomaattia
– 2 purkkia kaurakermaa (4 dl)
– 1½ dl härkäpapu rouheseosta (Verso)
– 1 sipuli
– 3-4 valkosipulinkynttä
– 1-2 rkl soijakastiketta
– grillimaustetta
– suolaa
– pippuria
– öljyä
(soijajuustoraastetta)

Keitä perunat ja valmista perunamuusi käyttämällä purkillinen kaurakermaa. Mausta muusi suolalla ja tarkista maku. Siivua sipuli renkaiksi ja jos käytät uusia sipuleita niin ota varret mukaan. Pilko valkosipuli. Lorauta paistinpannulle reipas loraus öljyä ja kuullota sipulit. Lisää pannulle härkäpapu rouheseosta. Mausta paistos soijakastikkeella, grillimausteella ja pippurilla. Lisää pannulle tilkka vettä tarvittaessa. Härkäpapurouhe paisuu muhiessaan uunissa, joten ei haittaa vaikka se pannulla jäisi koppuraiseksi. Pääasia on, että se imee pannulta hyviä makuja.
Viipaloi tomaatit ja kesäkurpitsa. Öljyä uunivuoka ja rakenna ruoka kerroksittain. Mausta kasvikset ripauksella suolaa ja pippuria matkan varrella. Tällä ohjeella saat noin 20×20 vuokaan kaksi kerrosta kutakin. Kaada lopuksi vielä purkillinen kaurakermaa koko komeuden päälle. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia ja lisää soijajuustoraaste päälle loppuvaiheessa.

Ohralla ja herneillä täytetyt paprikat ja kaurajogurttikastike

Täytetyt paprikat:
– 4 isoa paprikaa
Täyte:
– 3 dl täysjyväohraa
– 4 dl herneitä (pakastekin käy, mutta nyt saa tuoreitakin)
– 1 kasvisliemikuutio
– 1 rkl currya
– 1 tuore chili tai chilihiutaleita maun mukaan
– ripaus savupaprikaa
– mustapippuria
– 1 rkl oluthiivahiutaleita
– 1 tl agavesiirappia/hunajaa tms. makeaa

Keitä ohra paperipussin ohjeen mukaan. Halkaise, putsaa ja pese paprikat. Asettele ne uunipellille leivinpaperin päälle tai öljyttyyn uunivuokaan. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.
Lorauta paistinpannulle öljyä ja heitä herneet paistumaan. Painele herneitä rikki sieltä täältä paistinlastan tai kauhan avulla. Murenna päälle yksi kasvisliemikuutio tai heitä sekaan lusikallinen kasvisliemijauhetta. Lisää pannulle ohra ja muut mausteet oluthiivaa ja agavea lukuunottamatta. Sekoita muutaman kerran ja ota pannu pois levyltä. Lisää nyt oluthiiva ja agave. Tarkista maku. Seoksen maku saa olla voimakas jolloin paprikoille ei tarvitse tehdä mitään.
Lusikoi paprikat täyteen paistosta ja paista uunissa noin 30 minuuttia. Anna paprikoiden jäähtyä ennen tarjoilua viitisentoista minuuttia jolloin maku saa asettua ja muutenkaan näitä ei ole kiva syödä höyryävän kuumina.

Kaurajogurttikastike

– 3 dl maustamatonta kaurajogurttia
– 3 valkosipulinkynttä
– reipas nippu tuoretta persiljaa
+ suolaa ja pippuria

Hakkaa valkosipulinkynnet ja persilja pieneksi ja heitä jugurtin sekaan. Mausta ripauksella suolaa ja pippuria – ihan pikkuripaus riittää. Anna maustua vähintään tunnin jääkaapissa.

 

Täytetyt kesäkurpitsat
(noin 6 kpl)

– 1 keskikokoinen kesäkurpitsa
– 2,5 dl herneitä
– 1 kevätsipuli
– 3 valkosipulikynttä
– kourallinen tuoretta persiljaa
– tuoretta chiliä maun mukaan
– 2 tl currya
– 1 tl suolaa
– ruohittua mustapippuria
– 2 rkl öljyä
– soijajuustoa (esim. Cheezly Mozzarella)

Heitä herneet kulhoon. Muussaa niitä hiukan rikki haarukalla. Silppua kevätsipuli, valkosipuli, persilja ja chili ja lisää ne herneiden joukkoon. Mausta ja lorauta mukaan myös laadukasta öljyä. Täytteen pitää olla maistuvaa, jotta se antaa makua myös kesäkurpitsalle.
Leikkaa kesäkurpitsa joko veneen tai kupin muotoon ja kaiverra pehmeä sisus pois. Voit käyttää sisuksen täytteessä jos tahdot. Lusikoi täytettä reilusti kurpitsoihin ja siivua päälle soijajuustoa. Paista uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Lehtikaalisipsit

Pese ja kuivaa lehdet hyvin. (Kosteista lehdistä ei tule rapeita sipsejä.) Revit lehdet ruodeistaan. Sekoita kulhossa lehtiin 1 ruokalusikallinen öljyä ja suolaa. Paista 150 c uunissa 30 min, sekoita puolivälissä. Rouskis rouskis.

IMG_4216


Lehtikaalisipsiä naamariin!

 

IMG_4217


Revi lehdet ruodeista.

IMG_4219

IMG_4221

Satsi kutistui huikeasti uunissa.

IMG_4226


Sipsilautanen tekee hyvää.

 

Older posts

© 2018 Oma Maa

Theme by Anders NorenUp ↑